Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)11. júna 2015

Hlavným zdrojom energie pre ľudský organizmus sú pomalé a rýchle sacharidy, ktoré na vlastnej koži poznajú športovci, diabetici a strážcovia hmotnosti. Ostatní počuli o sacharidoch, ale netušia, že vďaka nim sa reguluje obsah cukru, vstrebávajú sa bielkoviny a tuky, zvyšuje sa mozgová aktivita a vytrvalosť.Nedostatok sacharidov vedie k narušeniu metabolických procesov a nadbytok vedie k obezite.

Rýchle (jednoduché) sacharidy - čo to je?

Rýchle sacharidy ako kombinácia oxidu uhličitého a vody zahŕňajú všetok cukor, škrob a vlákninu spotrebovanú telom. Ľahko sa štiepia a asimilujú vďaka chemickému vzorcu, majú výraznú sladkú chuť, rozpúšťajú sa vo vode. Medzi takéto sacharidy patria monosacharidy, disacharidy (ktoré obsahujú jeden a dva sacharidy).

Menosacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu, galaktózu:

  • Glukóza sa ukladá v pečeni a svaloch ako zásobáreň energie. Keď sa dostane cez črevá, dostane sa cez obehový systém do pečene, kde sa jeho významná časť stane glykogénom. Zvyšok je distribuovaný po celom tele bez zmien. Prírodné zdroje glukózy - hrozno, mrkva, kukurica, bobuľové ovocie.
  • Fruktóza sa vstrebáva o niečo horšie, pretože ju telo musí spracovať na glukózu. Potraviny obsahujúce fruktózu: med, zrelé ovocie a zelenina.
  • Galaktóza sa nachádza v mliečnych výrobkoch.

Disacharidy zahŕňajú laktózu, m altózu, sacharózu:

  • Laktóza je jediný živočíšny sacharid nachádzajúci sa v mlieku.
  • M altóza je cukor, ktorý vzniká po fermentácii hrozna a vytvorení sladu. Je v pive, pomarančoch.
  • Sacharóza, ktorej hlavné množstvo pripadá na repný, trstinový, hnedý cukor, čiernu melasu, je v menšom množstve zastúpená v ovocí a zelenine.

S vysokým glykemickým indexom (GI) môžu sacharidy nepriaznivo ovplyvniť zdravie a postavu. Keď sa dostanú do tela, nedodajú telu živiny, takže po ich zjedení sa rýchlo vráti pocit hladu. Ak sa cukor, ktorý sa dostane do krvného obehu, nestane glykogénom pomocou fyzickej aktivity, inzulín ho odstráni z krvi a premení ho na tuk. Opäť sa objaví pocit hladu a kruh sa uzatvára.Ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, by tieto potraviny nemali jesť.

Význam rýchlych sacharidov v ľudskej výžive

Ak chcete nabrať svalovú hmotu alebo schudnúť, nemali by ste jesť jedlá a jedlá obsahujúce sacharidy (rýchlo), pretože budú mať negatívny vplyv na organizmus. Ale do 20-40 minút po skončení tréningu je malé množstvo takéhoto jedla užitočné, pretože toto je čas takzvaného sacharidového okna, keď telo intenzívne produkuje glykogén (energetickú rezervu) vo svalovom tkanive.

Po cvičení sa pre dosiahnutie maximálneho pozitívneho účinku odporúča desiata s 50-100 gramami sacharidov. Napriek tomu by ste na tieto účely nemali používať sladkosti alebo pečivo. Najlepším riešením by bolo zjesť nejaké ovocie, napríklad banán. Komplexné sacharidy (pohánka, jablko) by ste mali jesť popoludní pred tréningom.Budú sa vstrebávať oveľa pomalšie, bez poškodenia tela.

Čo sa týka rýchlych sacharidov - zoznam produktov

Na zníženie vplyvu stresu na pankreas a zabránenie ukladaniu tuku je najlepším riešením vyhnúť sa sacharidom (rýchlo). Mnohé z nich obsahujú nasledujúce produkty:

  • sladké nápoje;
  • cukor;
  • med;
  • sladkosti;
  • cookies;
  • biely chlieb;
  • škrob;
  • cestoviny;
  • zemiaky.

Ak nie je možné úplne vylúčiť uvedené produkty zo stravy, odporúča sa ich používať čo najmenej. Spôsob spracovania týchto potravín má na telo veľký vplyv. Čas varenia a teplota zvyšujú množstvo cukru v miske. Napríklad varené neošúpané zemiaky sú menej škodlivé ako zemiaková kaša alebo vyprážaná koreňová zelenina.

Tabuľka potravín obsahujúcich rýchle sacharidy

Pri výbere produktov do menu by ste mali venovať pozornosť ukazovateľom GI. Chôdza na verejných miestach a najmä v kaviarňach, reštauráciách a podobných zariadeniach so stolom je problematická. Lepšie si zapamätajte hlavné produkty, ktoré možno označiť ako „nebezpečné“:

  • Sladkosti, sóda, sušienky.
  • Zelenina, ktorá prešla tepelnou úpravou, po ktorej sa objaví ľahko stráviteľný škrob.
  • Konzervované ovocie obohatené o cukor, ktorý sa ľahko premieňa na glukózu.
  • Alkohol.
  • Takmer všetky jedlá v reštauráciách rýchleho občerstvenia obsahujúce veľa škrobu, cukru, tuku.

Konzumácia sacharidov je pre človeka veľmi dôležitá. Pre vysoký výkon svalov a mozgu je potrebné zabezpečiť, aby sa ich denný príjem čo najviac približoval tomu, čo je potrebné.Toto množstvo si môžete vypočítať s prihliadnutím na telesnú hmotnosť a vašu fyzickú aktivitu. Vyberajte si potraviny bohaté na vlákninu (surové ovocie, zelenina) a podrobnejšie informácie o správnej výžive si pozrite v nasledujúcom videu:

SACHARIDY v našej výžive

Kategórie:

Kuchařství