- Varenie palaciniek
- Recept na palacinky
- Kefírové palacinky
- Curvy
- Na mlieku
- V míľových krokoch
- Squash
- Na kyslej smotane
- Bez vajec
- Tekvica
- Na kefíre so sódou
- S mliekom a droždím
- Vynikajúce palacinky - tajomstvá varenia
- Video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)15. december 2016
Každá gazdinka by mala vedieť variť palacinky, pretože toto jedlo je skvelé na raňajky alebo ľahké občerstvenie pre celú rodinu. Hodí sa ku kyslej smotane, džemu či sladkému džemu, ale môže byť aj slaný: napríklad so zelenou cibuľkou a cesnakom alebo s tekvicou.
Varenie palaciniek
Pred varením palaciniek dôkladne zvážte prípravu komponentov.Pre klasickú verziu budete potrebovať prémiovú pšeničnú múku, kyslé alebo čerstvé mlieko, kefír alebo kyslú smotanu, kuracie vajcia a cukor so soľou. Po vymiesení cesta sa porcie palaciniek ukladajú lyžicou na rozpálenú panvicu a opekajú z oboch strán do zlatista.
Odrody frgálov sú zeleninové jedlá, v ktorých je mliečno-múčny základ nahradený strúhanou dužinou tekvice alebo tekvice, mrkvou, jablkami. Je tu možnosť uvariť pečeňové produkty, ktoré nahradia mäsový pokrm na obed, alebo pridať do nekysnutého cesta trochu mletého kuracieho mäsa.
Cesto na palacinky
Je veľa možností ako pripraviť cesto na palacinky. Klasický recept zahŕňa použitie kefíru, jogurtu alebo kyslého mlieka - minimum produktov dáva rýchly výsledok. Na prípravu cesta musíte zmiešať kefír, cukor, vajcia, múku a soľ, uhasiť sódu octom. Získate hustú hmotu bez kvasníc, podobnú textúre mastnej kyslej smotany, ktorá sa rozotrie na horúci olej a vypráža (ako na fotografii).Pomery produktov musia byť rovnaké: na dva poháre kefíru rovnaké množstvo múky a dve vajcia.
Recept je jednoduchý, ale stojí za to poznať niektoré nuansy, aby boli palacinky nadýchané a chutné. Najprv musíte rozdrviť žĺtky s cukrom, naliať kefír za stáleho miešania, pridať múku so sódou alebo práškom do pečiva. Potom sa bielkoviny šľahajú do silnej peny, pridávajú sa k hmote a neustále sa miešajú zhora nadol. Je lepšie brať teplý kefír, aby sóda rýchlejšie reagovala s kyselinou mliečnou a kryštálový cukor sa rýchlejšie rozpúšťal.
Môžete variť palacinky na kyslej smotane, jogurte bez prísad, fermentované pečené mlieko alebo iné fermentované mliečne nápoje, dokonca aj matsoni. Pšeničná múka môže byť nahradená kukuricou, pohánkou, ovsenými vločkami, ochutená mletými pistáciami, mandľami, arašidmi. Ak do hmoty pridáte mäkký tvaroh, získate jemné palacinky, ale potom musíte zvýšiť počet vajec. Do základu môžete použiť včerajšiu krupicovú, ovsenú, pohánkovú či prosovú kašu, dokonca aj perličkový jačmeň.
Najbujnejšie a najvoňavejšie palacinky s atraktívnymi otvormi v nosových dierkach sa vyrábajú z kysnutého cesta. Varenie zaberie viac času – múku treba zmiešať s droždím a mliekom, vzniknuté cesto nechať vykysnúť a pridať rozpustené maslo s vajíčkami. Po pridaní soli necháme opäť kysnúť a opečieme. Rastlinné produkty vyrobené zo zemiakových hľúz, kapustových listov alebo dokonca cibule budú výživné a vitamínové. Zelenina sa hodí k čerstvým alebo sušeným bylinkám, koreninám, bylinkám.
Recept na palacinky
Z celej škály informácií je lepšie vybrať si recept na palacinky krok za krokom, ktorý by odrážal všetky fázy varenia tejto pochúťky, s foto a video sprievodom. Vyskúšajte produkty na báze kefíru, mlieka, kysnutého cesta alebo kyslej smotany. Pre vegetariánov sú vhodné chudé recepty bez vajec a pre tých, ktorí chudnú, je dobré uvariť si patizónové alebo tekvicové palacinky.
Kefírové palacinky
Aj neskúsení kuchári vedia variť kefírové palacinky. Takéto výrobky sú jemné a svieže, deti a dospelí ich jedia s potešením. Fermentovaný mliečny nápoj dodáva cestu tú správnu ľahkosť, pomáha dosiahnuť dokonalú zlatohnedú a lahodné otvory pri vyprážaní. Najlepšie sú s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo čerstvým ovocím posypané práškovým cukrom.
Zloženie:
- kefír - pol litra;
- vajcia - 1 ks;
- cukor - 30 g;
- soľ - 3 g;
- múka - pol kila;
- sóda - 5 g.
Metóda varenia:
- Jogurt zohrejeme pri izbovej teplote, zmiešame s vajcom, osolíme, osladíme, vymiešame mixérom. Zalejeme preosiatou múkou so sódou, necháme pol hodiny odstáť.
- Olej rozohrejeme, opečieme po častiach z oboch strán na strednom ohni.
- Či je to urobené, spoznáte podľa zlatej kôrky alebo praskajúcich bublín.
Curvy
Všetci dospelí aj deti milujú nadýchané palacinky, ktoré aj na fotke vyzerajú chutne a chutne. Aby boli vysoké a mäkké, musíte si vziať kefír s nízkym obsahom tuku, zmiešať ho s obvyklými prísadami a sódou. Reakcia v ceste prebehne okamžite, objavia sa plynové bubliny, ktoré umožnia napučiavať hotové výrobky.
Zloženie:
- kefir 2,5% tuku - 2 šálky;
- cukor - 90 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- múka - sklo;
- sóda -10 g.
Metóda varenia:
- Kefír osolíme, osladíme, pridáme múku a sódu. Cesto rýchlo premiešajte, aby ste odstránili hrudky.
- Rozohrejeme panvicu, pridáme olej, po častiach dáme cesto. Vyprážame z oboch strán na miernom ohni pod pokrievkou.
Na mlieku
Pre každého kuchára je užitočné vedieť variť palacinky s mliekom. Toto je jeden z tradičných receptov na jedlo, ale kvôli nedostatku kyslomliečnej zložky nebudú výrobky také svieže, skôr bohaté. Môžete ich bezpečne uvariť na raňajky pre dieťa, podávať s čerstvým medom, bobuľovým džemom alebo vareným kondenzovaným mliekom, pudingom.
Zloženie:
- mlieko - sklo;
- ocot 9% - 20 ml;
- sóda - 7 g;
- soľ - 5 g;
- múka - 300 g;
- vajcia - 1 ks;
- cukor - 50 g;
- maslo - 40 g.
Metóda varenia:
- Mlieko zmiešame s octom, necháme vykysnúť, po 10 minútach rozšľaháme vajíčko, prilejeme ghee.
- Suché ingrediencie zmiešame oddelene, pridáme do mliečnej zmesi.
- Opečte na predhriatej panvici, kým sa neobjavia bublinky, obráťte, varte ďalšie dve minúty.
V míľových krokoch
O niečo zložitejší ako ten tradičný je recept, ktorý vysvetľuje, ako pripraviť palacinky z kvasníc. Na ne sa používa špeciálne cesto, ktoré sa varí asi dve hodiny. Oplatí sa vopred si vypočítať čas, kedy počas dňa voľna môžete svoju rodinu rozmaznávať prípravkami na zalievanie úst. Palacinky sú jemné a nadýchané, hodia sa s kyslou smotanou, rozpusteným maslom a medom.
Zloženie:
- mlieko - 1,5 šálky;
- múka - 2 šálky;
- vajcia - 1 ks;
- suché droždie - 1 vrecúško;
- rastlinný olej - 50 ml;
- cukor - 40 g;
- soľ - 5 g.
Metóda varenia:
- Zahrejte mlieko, rozmiešajte s droždím, polovicou pohára múky a polovicou cukru. Po 15 minútach pridajte zvyšné ingrediencie, vymiešajte do hladka.
- Prikryjeme pokrievkou alebo fóliou, necháme 2 hodiny vykysnúť na teplom mieste.
- Naberáme porcie lyžičkou, smažíme na oleji.
Squash
Koho už nudia tradičné palacinky, môže si uvariť cuketové palacinky. Aby ste to urobili, vezmite mladú cuketu, ošúpte a nastrúhajte. Po vytlačení prebytočnej tekutiny je dobré do cesta pridať bylinky, čerstvé bylinky a koreniny pre chuť. Chrumkavá svetlá kôra výsledných tenkých palaciniek bude vynikajúcou prílohou pre hovädzie alebo kuracie jedlá, bravčové mäso.
Zloženie:
- cuketa - 1 kus;
- múka - 75 g;
- vajcia - 2 ks;
- rastlinný olej - 70 ml.
Metóda varenia:
- Vajcia osolíme, okoreníme, zľahka rozšľaháme metličkou.
- Cuketu ošúpeme, zbavíme jadrovníka, nahrubo nastrúhame, pretlačíme.
- Zmiešame so všetkými ingredienciami, opečieme na oleji do zlatista na strednom ohni. Prípadne pridajte syr, mleté mäso, cesnak.
Naučte sa robiť cuketové palacinky.
Na kyslej smotane
Pre skúsených kuchárov nebude ťažké pochopiť, ako variť skvelé lievance na kyslej smotane. Ak poznáte nejaké tajné triky, získate vzdušné produkty na zalievanie úst. Stojí za to vziať kyslú smotanu so stredným obsahom tuku, aby dala cesto potrebnú hustotu.Krémové palacinky sú skvelé podávané s čerstvým ovocím, konzervovaným ovocím.
Zloženie:
- 20% kyslá smotana - 1,5 šálky;
- vajcia - 2 ks;
- cukor - 90 g;
- múka - sklo;
- sóda - 10 g.
Metóda varenia:
- Vajcia rozšľaháme, pridáme kyslú smotanu, kryštálový cukor. Preosejeme múku, pridáme sódu.
- Obe hmoty spojíme, vymiesime do hladka.
- Porcie rozložte lyžičkou na rozpálenú panvicu, opečte na miernom ohni.
Bez vajec
Je tu štíhly recept, ako uvariť palacinky bez vajec v mlieku, ktorý osloví chudnúcich aj neprísnych vegetariánov. Produkty nebudú tak svetlé, ale ich obsah kalórií sa zníži a nepoškodia pečeň.Optimálne je podávať takéto palacinky s nízkotučnou kyslou smotanou, čerstvým medom alebo diétnou cukrovinkou s fruktózou alebo sladidlom.
Zloženie:
- mlieko - 2 šálky;
- múka - 400 g;
- kryštálový cukor - 40 g;
- soľ - štipka;
- sóda hasená s octom - štipka;
- slnečnicový olej - 50 ml.
Metóda varenia:
- Zohrejeme mlieko, pridáme sódu, soľ, osladíme.
- Pridáme preosiatu múku, necháme pol hodiny pod čistou utierkou.
- Vyprážame na oleji do zhnednutia.
Tekvica
Ďalším zeleninovým receptom je, ako pripraviť tekvicové lievance. V závislosti od pridaného korenia môžu byť sladké alebo slané.Chutné žiarivo žlté palacinky s chrumkavou zlatistou kôrkou sa výborne hodia ako samostatný dezert s kyslou smotanou alebo posypané majonézou slúžia ako príloha k mäsovým alebo rybím jedlám.
Zloženie:
- tekvicová dužina - 0,4 kg;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 100 g;
- soľ - štipka;
- muškátový oriešok - štipka;
- vanilín - na špičke noža;
- škorica - 3 g;
- kardamón - 5 g.
Metóda varenia:
- Tekvicu nastrúhame, zmiešame so zvyškom ingrediencií.
- Vyprážame na rastlinnom oleji do zlatista.
- Jednoduchšou možnosťou by bolo pečenie v rúre pomocou formy: potom bude hotové jedlo pripomínať koláč.
Na kefíre so sódou
Užitočné informácie o tom, ako smažiť palacinky na sóde s kefírom, budú pravidlom vykúpenia prášku. Je lepšie použiť citrónovú šťavu, pretože ocot, ktorý sa dostane do cesta, môže spôsobiť nepríjemnú pachuť. Táto kombinácia dodáva produktom neuveriteľnú nádheru a vzdušnosť. Hrubé palacinky vo vnútri budú ako žemle, vďaka čomu budú tou najlepšou voľbou pre detské raňajky alebo pracovnú desiatu. Krásne bude vyzerať jedlo posypané medom, ozdobené ovocím a rozpustenou mliečnou čokoládou.
Zloženie:
- vajcia - 1 ks;
- soľ - 5 g;
- kefir - sklo;
- sóda - 5 g;
- múka - 1,5 šálky;
- vanilkový cukor - 50g
Metóda varenia:
- Vajíčko rozšľaháme metličkou, osladíme, osolíme. Nalejte kefír s uhasenou sódou, pridajte múku.
- Zahrejte panvicu, opečte na oleji po častiach po pol polievkovej lyžice. Pripravenosť je určená zlatým sudom.
S mliekom a droždím
Ďalší recept hovorí, ako pripraviť kysnuté palacinky v mlieku, ktoré sú nadýchané a jemné. Vďaka použitiu droždia cesto stúpa, čím sa hotové výrobky nasýtia vzduchovými bublinami. Stávajú sa ľahkými, vo vnútri dokonale prepečené a dokonale sa hodia ku kyslej smotane alebo bobuľovému džemu.
Zloženie:
- múka - sklo;
- mlieko - 250 ml;
- čerstvé droždie - 20 g;
- cukor - 30 g;
- soľ - 5 g;
- rastlinný olej - 70 ml.
Metóda varenia:
- Štvrť šálky mlieka zohrejte, droždie rozrieďte polovicou cukru. Po 15 minútach osolíme, pridáme zvyšok mlieka, maslo, vmiešame múku.
- Po hodine zohriatia premiešame, smažíme po dávkach dve minúty z jednej strany a minútu z druhej.
Vynikajúce palacinky - tajomstvá varenia
Všetci domáci kuchári budú mať úžitok z informácií od šéfkuchárov, ako pripraviť palacinky, aby boli obzvlášť chutné:
- Na rozdiel od palaciniek by mali byť palacinky vyprážané na panvici, nie rýchlo. Panvica na palacinky by mala byť na minimálnom ohni a teflónová na strednom, aby sa produkty zvnútra prepiekli.
- Okraj správneho jedla by mal byť chrumkavý a vyprážaný. Výrobky môžete prikryť vrchnákom.
- Recept, ako pripraviť chutné palacinky, spočíva v miesení cesta, ktoré je hrubšie ako palacinky, aby sa neroztieklo po panvici. Na vylúhovanie je potrebné pred pečením hodinu a pol miesiť.
- Pre väčšiu nádheru a jemnosť výrobkov je potrebné múku dôkladne preosiať.
- Pri použití vyšľahaných bielkovín a droždia sa prvé zavedú po konečnom vykysnutí cesta a po ich pridaní by mala hmota opäť nakysnúť.
- Ideálna panvica by bola s hrubým dnom alebo liatinová panvica.
- Po príprave cesta nemiešajte, nenechávajte v ňom naberačku, pretrepte a nechajte hmotu vychladnúť.
- Radšej nešľahať, ale miešať ručne.
- Najlepšie je cesto rozotrieť veľkou lyžicou alebo malou naberačkou, naberaním od okraja. Ak sa lepí, naberačku treba pred naberaním ponoriť do studenej vody. Obracanie palaciniek je najlepšie so širokou lopatkou.
- Na mazanie panvice sa používa nasledujúca technika: na tanierik nalejte olej, na vidličku nakrájajte koliesko zo surových zemiakov, namočte do taniera a namažte dno.