Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mnohí videli koláče a iné pečivo s neuveriteľnými dekoratívnymi prvkami: kučery, beztížne motýle, srdcia, očarujúce gule. Je ťažké uveriť, že toto všetko je vyrobené z produktu, ktorý možno konzumovať. Čo je izomalt? To je recyklované, čo prináša nielen estetické potešenie vo forme jedlých dekorácií, ale má aj užitočné vlastnosti.
Izomaltové sladidlo
Vedecký názov izomaltit (alebo palatinit) sa objavil koncom 50-tych rokov dvadsiateho storočia. Nízkokalorické sacharidy získané ako vedľajší produkt výroby. V chuti sa podobá obyčajnej sacharóze, ale nie je možné ju odlíšiť od zvyčajného cukru všetkými vonkajšími znakmi. Izomalt je rastlinný produkt, ktorý je prítomný v zložení trstiny, repy, takže je úplne bezpečný pre ľudí.
Už v roku 1990 bolo sladidlo oficiálne uznané ako bezpečné a v USA bolo povolené používať výrobok v akomkoľvek množstve. O niečo neskôr sa pripojili k európskym vedcom v Európe: Spoločný výbor expertov WHO pre potravinárske prídavné látky a Vedecký výbor pre potraviny EHS potvrdili jeho bezpečnosť. Odvtedy sa v mnohých krajinách začalo široko používať v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Žuvačka, čokoláda alebo iné sladkosti s týmto sladidlom sa objavili na policiach.
Čo robia
Zeleninové sladidlo sa vyrába vo forme bielych kryštálov alebo granúl. Konečným produktom je nová generácia nízkokalorických sacharidov, bez zápachu, so sladkou chuťou. Izomalt je dokonale rozpustný vo vode. Tento produkt sa extrahuje aj doma extrakciou sacharózy z prírodných zložiek:
- med;
- cukrová repa;
- trstina;
- škrob.
vlastnosti
Sladidlo E953 patrí k prírodným náhradám cukru, ktoré sú bezpečné pre ľudí. Chuť je veľmi podobná sacharóze, ale nie je tak sladká, takže ak chcete dať sladkosti sladkosti, budete musieť pridať dvakrát toľko produktu. Vzhľadom k tomu, že táto náhrada cukru je nedostatočne absorbovaná črevnými stenami, je možné ju používať pri diabete. Izomalt má nízky obsah kalórií. Kalorická hodnota je 240 jednotiek na 100 g.
Prínos a škoda
Hlavnými dôvodmi širokej popularity izomalt sú prospešné vlastnosti, ktoré tento produkt môže pochváliť:
- Izomalt je vytvorený z prírodných produktov, pričom má príjemnú nasladlú chuť. Môže byť bezpečne použitý namiesto cukru na sladenie čaju alebo kávy, niektorých jedál.
- Izomalt je bezpečný pre zuby, neprispieva k rozvoju zubného kazu, obnovuje zubnú sklovinu.
- Na nasýtenie sa používa diétny produkt. Takže, praženie alebo lízanky izomalt pomôže zbaviť hladu, ako je rastlinné vlákno.
- Nízkokalorické.
- Môže byť konzumovaný s diabetom.
Škodlivé vlastnosti produktu:
- Pretože izomalt nie je tak sladký ako bežný cukor, produkt sa pridáva dvakrát toľko, aby sa miske dodala alebo vypila požadovaná chuť. Takže dostanete viac kalórií.
- Hoci sa to považuje za úplne bezpečné pre ľudské telo, nemali by sa unášať ďaleko, inak môžu nastať problémy s gastrointestinálnym traktom.
Ako pracovať s izomalt
Súčasné trendy naznačujú, že pri každom pečení s dekoráciou by malo byť všetko jedlé. Profesionálny kuchári po celom svete používajú tento materiál na zdobenie koláčov a pečiva. Výrobok je kujný, tvárný a ohybný, môže mať akýkoľvek tvar, pričom je odolný voči vysokým teplotám a nelepí sa na ruky. Spôsob prípravy surovín pre cukrovinky a iné výrobky je nasledovný: \ t
- Sladidlo sa zmieša s destilovanou vodou v hrnci.
- Zmes sa pomaly zahrieva a mieša až do úplného rozpustenia. Priveďte do varu.
- Pomocou cukrovinkového teplomeru je potrebné dosiahnuť teplotu produktu 167 stupňov. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na 65 stupňov.
- Pri tejto teplote môžete pracovať s výrobkom v latexových rukaviciach alebo naliať do foriem, aby ste získali cukrárske sklo alebo diétne cukríky. Pomocou lepenia a periodického ohrevu, aby hmota mohla zmäkčiť, môžete vyrezať ľubovoľné figúrky.
- Na balenie použite silikónové rohože, fóliu, obal na potraviny. Po zmrazení bude teda ľahšie oddeliť hotovú figúrku.
Aj keď je možné takýto výrobok pripraviť doma, moderné technológie všetko zjednodušia a v obchode si môžete kúpiť hotový výrobok pre cukrárenskú kreativitu - Isomalt palice Get Sassie. Predávajú sa v súpravách rôznych farieb. Stačí ich zahriať podľa inštrukcií a premeniť plastovú hmotu na to, čo chcete. V zmrznutej forme, dekorácie z týchto tyčiniek vyzerajú ako sklo, krásne lesk vo svetle a dávajú dezerty špeciálny lesk.
Ďalším vývojom na uľahčenie procesu tyčinky je Sassie Shot. Pomáha to urobiť originálne údaje ešte rýchlejšie a veľmi jednoduché. V priebehu niekoľkých minút sa zbraň zohreje, vloží sa do nej tyčinka požadovanej farby, ktorá sa okamžite roztopí a prúdi vo forme sirupu alebo silnejšej hmoty (v závislosti od zvoleného režimu).
Isomalt šperky
Na prípravu dekoratívnych figúr z náhradky cukru, nie je príliš veľa vecí potrebných, hlavná vec v tomto podnikaní je presnosť a kreativita. Pozrite sa krásne gule alebo gule. Čo je potrebné na ich vytvorenie:
- 100 g izomaltu;
- drevené stierky;
- Sušič vlasov;
- silikónová rohož;
- izomaltové čerpadlo;
- silikónové rukavice.
Proces tvorby lopty je nasledovný:
- Zohrejte izomalt v hrnci do tekutého stavu.
- Pridajte niekoľko kvapiek farbiva, ktoré chcete.
- Zmiešajte drevenou špachtľou.
- Hmota sa ochladí na konzistenciu ílu.
- Noste rukavice a vytvorte loptičku.
- Vložte do neho trubicu čerpadla a nafúknite guľu. Je dôležité, aby steny gule mali rovnakú teplotu. To sa dá dosiahnuť pomocou sušiča horúcim vzduchom.
- Opatrne vyberte čerpadlo z hotovej gule a zahrejte križovatku.
Ak vyplníte formu na sušienky alebo ľad so zaujímavou formou izomalt, potom dostanete hotové dekorácie na tortu. Môžete tiež pracovať s pečivom taška dostať jedlé v akomkoľvek tvare. Budete potrebovať: silikónovú rohož, izomalt, farbivo, alkohol / vodku, pečivo alebo kornútku, pleseň, silikónové formy alebo cukríkové formy, stierky. Potom, čo sa prášok roztaví zohriatím na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, nechajte ho trochu vychladnúť a preniesť ho do vrecka na korenie alebo pečivo.
Otočte kornetik na vrchole a začnite kresliť. Silikónovú podložku predmastíme alkoholom alebo vodkou. Začnite kresliť vzor, napísať meno alebo slová - z náhradky cukru, robiť, čo vaše srdce túži. Je potrebné opatrne odstrániť figúrky z koberca pomocou drevenej alebo plastovej špachtle, aby sa zabránilo praskaniu. Pri použití hotových foriem sa práca stáva ešte jednoduchšou: naplňte formu tekutým izomaltom a nechajte vychladnúť.
