- Čo je galantín
- Recepty na varenie Galantine
- Kuracie mleté mäso a omeleta
- Kuracie mäso s hubami
- Kačica s pečeňou a pistáciami
- Kuracie a teľacie mäso s pistáciami
- Z mletého bravčového mäsa a údenej slaniny s uhorkou
- Bravčové mäso so zeleným hráškom
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Toto je názov známej francúzskej odrody mäsovej sekrety pripravenej podľa receptu podobného klasickému rôsol. Na výrobu galantínu sa používa tučné mäso, ktoré pri varení so zeleninou, korením a bylinkami dáva bohatý vývar. Po dlhom odparení sa stane ešte hustejším, voňavým, nasýteným. Po ochladení sa živná pôda viaže na zostávajúce zložky, ktoré môžu slúžiť ako foie gras, králičie mäso, moriak, ryby, teľacie mäso, varené vajcia alebo zelenina. Takto je tvar misky formovaný a fixovaný.
Čo je galantín
Z francúzštiny sa názov pokrmu prekladá ako „želé“. Mäsový kulinársky výrobok označuje tradičnú kuchyňu tejto krajiny. Podáva sa vo forme zvitku so špeciálnym povrazom alebo prepichnutým drevenými špajdľami, ktoré sa pečú v rúre, pomalým sporákom, v pare, v tuku. Sušené ovocie, huby, nasekané voňavé chudé mäso často slúžia ako plnka. Nalejte plnený materiál v rovnomerných vrstvách alebo premiešajte. Tiež cvičil varenie celé puff želé vo veľkej forme na pečenie.
Na servírovanie hotového galantínu sa narezie rolka alebo želé na rovnaké časti s hrúbkou 2 - 3 cm a pripraví sa na to omáčka z červeného vína, ktorá je ideálna pre akékoľvek mäso. Podával kulinársky výrobok a posypaný čerstvými bylinkami, bylinkami, plátkami citrónu. Ako vedľajší pokrm používajte varené zemiaky, huby, vyprážané v hlbokom tuku alebo woku, chrumkavú šťavnatú zeleninu, kaviár z cukety, hľuzovky.
Recepty na varenie Galantine
Na výrobu tohto francúzskeho sekaná podľa tradičného receptu budete potrebovať mastné mäso s kosťami a kožou, z ktorých môžete variť hustý bohatý vývar. Na túto úlohu bude vhodná bravčová noha, polovica morčacieho jatočného tela, tuková ryba z rodiny jeseterov. Zloženie zvyšných zložiek závisí od použitého receptu, ako aj od spôsobu tepelného spracovania. Pamätajte si, že klasická francúzska galantína nie je pečená, ale varená, zabalená v látkovom obrúsku, v aromatickom tukovom vývare.
Kuracie mleté mäso a omeleta
- Čas: 1, 5 až 2 hodiny.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 125 kcal / 100 gramov.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Urobte galantínu z pekáča podľa tradičného receptu francúzskej kuchyne. Miska dopadá veľmi šťavnatá, výživná, skvelá na obed. Podávame, nakrájame na porcie a ozdobíme čerstvými nasekanými zelenými. Pamätajte, že počas procesu pečenia pripraví mleté mäso veľké množstvo štiav. Aby sa zabránilo rozpadnutiu kastrolu, vypustite prebytočnú kvapalinu.
zloženie:
- krém 40% - 100 ml;
- kuracie prsia - 600 g;
- kuracie vajcia - 6 ks;
- mlieko 3, 2% - 50 ml;
- sušené oregano - 1 štipka;
- petržlen - 1 zväzok;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- Instantná želatína - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte filety z kuracieho mäsa bez kože na stredne veľké kúsky, okorente soľou a korením. Prejdite cez mlynček na mäso.
- Želatína nalejte horúcu vodu, nechajte napučať.
- Break vajcia vajcia, sezóna so soľou, korením na chuť, zalejeme mliekom. Vidlica, poraziť základňu omelety až do hladka.
- Omeleta sa smaží na panvici, čím vznikne silný oheň. Keď je spodná strana vyprážaná a horná strana trochu uchopí, otočte palacinku, smažte ďalších 20-30 sekúnd. Mal by tvoriť 3 tenké omelety.
- Opláchnite petržlen dôkladne, odstráňte stonky. Jemne skartujte lístie.
- Z nádoby s napuchnutou želatínou vypustite zvyšnú vodu.
- Cibuľa od suchej šupky, nakrájame na malé kocky.
- Opláchnite mrkvu, šupku, jemne rošte strúhadlo.
- Pridajte smotanu, petržlen, oregano, želatínu, mrkvu, cibuľu na kurča, mix.
- Položte na dno nádoby na pečenie ležiacej omelety a pripravenej plnky. Zakryte vrstvou perforovanej fólie, pečte galantín po dobu 50 minút pri teplote 160 ° C.
Kuracie mäso s hubami
- Čas: 2, 5 až 3 hodiny.
- Služby: 4-5 osôb.
- Kalorické jedlá: 157 kcal / 100 gramov.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Lahodná, voňavá kuracia galantína sa získava z celého jatočného tela naplneného vyprážanými lesnými hubami, cibuľou a čerstvou mrkvou. Po dlhom varení sa mäso veľmi ľahko vzdiali od kostí, nasýtených vôňou náplne. Aby to bolo chutné, uvarte taký galantín, pridajte do vývaru čerstvú, šťavnatú zeleninu, voňavé zelené a korenené bylinky, kde bude variť.
zloženie:
- kuracie jatočné telo - 1 ks;
- čerstvé šampiňóny - 100 g;
- mrazené lesné huby - 350 g;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo - 50 g;
- koreň zeleru - 200 g;
- petržlen - 1 zväzok;
- mletá červená paprika - ½ lyžičky;
- mrkva - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Rozmrazovanie lesných húb pod prúdom studenej vody, odtok v cedníku.
- Opláchnite šampiňóny pod tečúcou vodou, odstráňte nečistoty, piesok. Rez na malé plátky.
- Cibuľa očistená od suchej šupky, narezaná na polovice krúžkov s hrúbkou 1-2 mm.
- Mix huby, cibuľu, červenú papriku. Na panvici zohrejte panvicu, opečieme ju na masle až do ružovej.
- Opláchnite mrkvu, nakrájajte na tenké krúžky.
- Zmiešajte pečené huby, mrkvu.
- Opláchnite kostru vo vnútri a vonku, nasaďte ju. Hrany kože vytiahnu povraz na varenie.
- Opláchnite petržlen, jemne nakrájajte.
- Odlúpnite zeler, nakrájajte na hrubé kruhy.
- Dajte jatočné telo do hlbokej panvice. Pridajte zeler, petržlen, varte na nízkom ohni pod pevne uzavretým vekom po dobu 1, 5-2 hodiny.
- Vytiahnite galantín z vývaru, vložte ho do chladničky až do zmrazenia.
Kačica s pečeňou a pistáciami
- Čas: 6-7 hodín.
- Služby: 4-5 osôb.
- Kalorické jedlá: 231 kcal / 100 gramov.
- Účel: studené občerstvenie.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Varíme voňavé kačacie galantíny plnené pečeňovým mletým mäsom, vyprážanými hubami, cibuľou. Miska vyjde veľmi bohatá, chutná, má krásny vzhľad. Rolka sa podáva nakrájaná na veľké porcie, posypaná čerstvou nasekanou zelenou, opečenou chrumkavou zeleninou. Aby sa galantín udržal v lepšom stave, umiestnite ho pod lis, až kým úplne nevychladne, bez toho, aby bol vytiahnutý z gázy.
zloženie:
- kačacie jatočné telo - 1 ks;
- pór - 300 g;
- pistácie - 200 g;
- krém 30% - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- pšeničná múka - 30 g;
- hovädzia pečeň - 400 g;
- šampiňóny - 400 g;
- cibuľa - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Umyte pečeň, odstráňte film, namočte v studenej prevarenej vode na odstránenie horkosti.
- Vyčistite kačacie telo z peria, dôkladne opláchnite zvnútra vonku.
- Pór vmiešaný vriacou vodou, narezaný na hrubé kruhy.
- Varíme kačacie jatočné telá 1, 5-2 hodiny, pridáme soľ, korenie, cibulové krúžky. Ako sa kvapalina vyparí, pridajte do nej prevarenú vodu, aby zakryla kačicu.
- Umyte huby, odstráňte nečistoty, piesok. Nakrájajte na plátky.
- Vyčistite žiarovku, odrežte konce. Nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľu smažte s hubami na masle, kým sa výrobky nezmäknú.
- Pečeň nakrájame na plátky, smažíme až do zlatohnedej farby.
- Smotanu uvaríme, pridáme múku a za stáleho miešania až do hustoty.
- Pridajte vyprážanú zeleninu do pečene, mletého mäsa. Mleté mäso hnetíme, zalejeme zahusteným krémom, zlisujeme, navaríme klobásku.
- Pistácie ošúpané zo škrupiny, namočte vriacou vodou. Nakrájajte na tenké plátky.
- Odrežte kačacie prsia. Odlupujte mäso, odpudzujte kulinárskym kladivom cez vrstvu lepiacej fólie.
- Dajte vrstvu pistácie na vrstvu kačacích filé, dajte mleté na vrchole. Roll roll, zabaliť s gázou, kravata konce.
- Varte galantínu v kačacích vývaroch po dobu 2 hodín a nastavte minimálnu teplotu.
- Ochladiť rolku, vybrať vrstvu gázy.
- Studená galantína sa nechá v hlbokej miske v chladničke. Voda kačacie vývar do vody, kým vrstva želé 1, 5-2 cm hrubé formy okolo role.
- Podávajte vychladené mäsové pochutiny, nakrájame na hrubé porcie, ako na fotografii.
Kuracie a teľacie mäso s pistáciami
- Čas: 3 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 176 kcal / 100 gramov.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Pripravte šťavnaté kuracie galantíny na voňavý vývar so zeleninou. Pre krásne krmivo, použite jemne nakrájaný kôpor, petržlen alebo zelenú cibuľu. Varené zemiaky s maslom alebo letným kapustovým šalátom, zelenými a varenými vaječnými bielkami sú ideálne ako príloha. Ak chcete, aby náplň bola šťavnatejšia, hnette ju a zbite ďalších 7-10 minút.
zloženie:
- celé kuracie jatočné telo - 1 ks;
- teľacie mäso - 400 g;
- pistácie - 100 g;
- pór - 200 g;
- bobkový list - 5 ks;
- cesnak - 5-6 zubov;
- cherry paradajky - 6 ks;
- maslo - 50 g;
- šampiňóny - 200 g
Metóda prípravy:
- Odlúpnite kúsok teľacieho mäsa z filmov, jemne nakrájajte mixérom. Zohrejte na teplo. Zatvorte veko, znížte teplotu. Pokračujte v varu, občas premiešajte.
- Opláchnite šampiňóny, odstráňte piesok, nečistoty. Nakrájajte na tenké plátky.
- Opláchnite paradajky, nakrájame na polovicu.
- Odlúpnite strúčiky cesnaku.
- Paradajky, cesnak, šampiňóny, smažiť, pridávať maslo, kým ingrediencie nezmäknú. Obal, dusíme 10-15 minút.
- Pistachios kôra, zalejeme vriacou vodou, sekanie.
- Zmiešajte hovädzie mäso, pistácie, zeleninovú omáčku.
- Opláchnite kuracie mäso zvnútra vonku.
- Odlúpnite žiarovku, nakrájajte na polovicu.
- Pór vmiešaný vriacou vodou, narezaný na hrubé kruhy.
- Naplňte kuracie jatočné telo pripravenou náplňou, upevnite okraje kože varným povrazom alebo drevenými špajdľami.
- Kuracie mäso pevne zabaľte 3 - 4 vrstvami gázy, naviažte šnúrkou, varte, naplňte vodou až po okraje panvice. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, korenie, bobkový list. Ako sa kvapalina vyparí, pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala kurča.
- Po 1, 5-2 hodinách varenia nechajte galantín vychladnúť. Pred podávaním odstráňte gázu, povraz.
Z mletého bravčového mäsa a údenej slaniny s uhorkou
- Čas: 3 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 235 kcal / 100 gramov.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Pripravte šťavnaté mäso galantínu plnené nasekaným údeným kuracím mäsom. Na servírovanie odrežte hotový hot roll v hrubých porciách, posypte nasekanou zelenou cibuľkou. Jemne ozdobené varené zemiaky s rastlinným olejom a kôprom, husté krémové omáčky na báze cesnaku, syra atď. Kulinársky výrobok bude viac originálny, ak pred varom rolka do obdĺžnikového tvaru s lisom.
zloženie:
- veľké nakladané uhorky - 2 ks;
- údené kuracie prsia - 500 g;
- tučné bravčové mäso - 500 g;
- slanina - 200 g;
- červená cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 5 zubov;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- krém 30% - 100 ml;
- biely chlieb - 1/3 bochníka.
Metóda prípravy:
- Kuracie vajcia uvarené varené.
- Uhorky umyte zo soľanky, nakrájajte na tenké krúžky.
- Strúčky cesnaku, čisté od suchej šupky, pretlačte lisom.
- Odrezať kôru z bochníka bieleho chleba. Rozdrvte, nalejte krém, pridajte cesnak, premiešajte.
- Uzená slanina nakrájaná na veľké kocky.
- S kúskom bravčového mäsa odstráňte film, zvyšky žíl. Prejdite cez mlynček na mäso a pridajte chlieb namočený v smotane.
- Vyčistite natvrdo uvarené vajcia z škrupiny, nakrájame na veľké kúsky.
- Cibuľu nakrájajte a nakrájajte.
- Zmiešajte prsia, vajcia, cibuľu, uhorky. Roll klobása, zabaliť vrstvu lepiacej fólie, dať pod tlač.
- Mince roll na doske, pokryté gázou. Vycentrujte plnku, zatvorte kotúč. Tesne ovinúť ďalšie 2-3 vrstvy gázy, kravatu s povrazom.
- Ponorte sa do slanej vody, varte 1, 5-2 hodiny pri nízkom zahriatí.
- Odstráňte hotový kotúč z tenkovrstvy, prilepte okolo pásikov slaniny. Pečieme 20 minút pri 210 ° C.
Bravčové mäso so zeleným hráškom
- Čas: 2 hodiny.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 189 kcal / 100 gramov.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Pečieme bravčovú galantínu so syrom v rúre. Ak chcete, aby kotúč bol šťavnatý, upiecť ho, naviac obaliť niekoľko vrstiev hrubej fólie. Ona bude mať všetky šťavy a chute v nadchádzajúcom jedlo. Pred podávaním rozrežte kulinársky výrobok na hrubé porcie. Môžete ozdobiť jedlo s nakladanými cibuľovými krúžkami a čerstvá zelenina je perfektná ako príloha.
zloženie:
- mastné bravčové mäso - 0, 7 kg;
- krém 30% - 100 ml;
- biely chlieb - 1/3 bochníka;
- konzervovaný zelený hrášok - 280 g;
- kuracie prsia bez kože - 4 ks;
- pór - 150 g;
- cesnak - 7-8 zubov;
- syr čedar - 300 g;
- mrkva - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Peel mrkva, dusené mäso.
- Kuracie filety odlúpnite, odpudzujte kulinárskym kladivom cez vrstvu lepiacej fólie.
- Odrežte bochník bielej chlebovej kôry. Krém zalejeme smotanou.
- Zo zvyšných filmov odlúpnite kúsok bravčového mäsa, nakrájajte na malé kúsky. Pridajte chlieb namočený v smotane, nakrájajte v mixéri.
- Hoď konzervovaný zelený hrášok v cedníku.
- Opláchnite pór, nakrájajte tenké (1-2 mm hrubé) krúžky.
- Česnek odlúpnite, pretlačte cez lis.
- Varené mrkvy rezané po celej dĺžke do blokov s hrúbkou 5-7 mm.
- Syr jemne rošt.
- Dajte bravčové mäso na vrstvu plastového obalu, na vrch umiestnite mrkvu, cesnak, cibuľu a hrášok. Roll roll, stlačte dole.
- Zábal sekaná rolka s kuracie filé, kravata s motúzom. Pečieme pod vrstvou perforovanej fólie po dobu 50 minút pri teplote 170 ° C.
- 15 minút pred tým, ako ste urobili, odrežte povraz, posypte rolku strúhaným syrom.
