- Čo je profiteroles
- Ako naplniť profiteroles na občerstvenie
- Recepty plnky pre ziskovcov
- Užitočné tipy
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Vzdušné, topenie v ústach krému pudingu je najlepším základom pre prípravu lahodného dezertného alebo slaného občerstvenia pre slávnostný stôl. Chuť, aróma a „charakter“ sa pridávajú do hotových buchiet podľa náplne, ktorou môžu byť bobule, huby, ovocie, zelenina, kyslé mlieko a dokonca aj mäso. Buchty s pikantnou náplňou budú skvelou alternatívou k pravidelným sendvičom alebo občerstveniu koláčikov a miniatúrne sladké koláče doplnia menu pre špeciálne príležitosti. Hlavnou vecou je vybrať kvalitné suroviny a rešpektovať proporcie uvedené v recepte.
Čo je profiteroles
Klasické profiteroles sú ústne zalievajúce francúzske buchty s priemerom maximálne 4 cm. Na rozdiel od zákuskov, ktoré sa vyrábajú aj z chouxového pečiva, majú okrúhly tvar a sú nielen dezertom, ale aj reštauráciami. Sladké buchty podávané na čaj, kávu, džúsy. Môžu byť základom pre prípravu zložitejších dezertov, napríklad croquembush - vysoký kužeľ profiterolov zapínaných karamelovými niťami. Korenené alebo slané buchty sú ponúkané ako nezávislé občerstvenie alebo podávané so šalátmi, vývarmi, polievkami na malej samostatnej doske.
Ako naplniť profiteroles na občerstvenie
Plnka pre profiteroles môže byť sladká alebo slaná. Pre dezert sa servírujú buchty zo sladkého pudingu s ovocím, čokoládou, smotanovým syrom, džemom, mäkkým tvarohom, tekvicou alebo pudingom. Na prípravu slaných snackov používajte korenené alebo slané plnky - krevety, krabie mäso, huby, tvrdé a roztavené syry, kuracie mäso, zeleninový šalát, zeleninu, paštiku, ryby (napríklad sleď alebo solený losos). Profiteroles sa odporúča naplniť pred podávaním, inak šťavnatá náplň bude mať čas vstrebať do vzdušného cesta a urobiť ju vodnatou.
Recepty plnky pre ziskovcov
Existuje mnoho osvedčených spôsobov, ako variť originálne, aromatické a veľmi chutné plnky pre pudingové buchty. Zložky sú jemne nasekané alebo rozdrvené v miešacej miske do stavu jednotnej hmoty, napríklad zemiakovej kaše alebo vzduchovej peny. Je dôležité, aby boli všetky komponenty pripravené na použitie. Domáce alebo skladové profiteroles sú úhľadne narezané na polovicu a naplnené pripravenou náplňou. Alternatívou je ich naplnenie špeciálnou striekačkou na pečivo. Stačí si vybrať dobrý recept a dôverovať vašej kulinárskej fantázii.
Profiterole plnka nesladená
- Čas: 15 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 138 kcal na 100 g
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Výdatné profiteroles so slanou náplňou - to je zásadne nový pohľad na moderné občerstvenie a metódy ich efektívnej prezentácie. Ako základ môžete použiť akýkoľvek tvaroh, napríklad "Almette" alebo "Hochland". V prípade potreby je nahradený tukovým tvarohom, ktorý musí byť vopred rozdrvený v miešači do stavu homogénnej hmoty a zmiešaný s malými množstvami kyslej smotany alebo smotany. Na želanie, korenie, ako je rozmarín, morská soľ, šafran, limetka alebo citrónová kôra, estragón, mleté čierne korenie a dokonca aj granulovaný cukor sú pridané do hustého tvaroh-krevety krém.
zloženie:
- krevety - 150 g;
- tvaroh - 150 g;
- cesnak - 1 zub.
- greeny - 50 g
Metóda prípravy:
- Zmrazené krevety ošúpajte, ponorte do vriacej vody.
- Varte morské plody dlhšie ako minútu.
- Hoď do cedníka.
- Cool, sekanie.
- Kombinujte varené krevety s tvarohom alebo strúhaným tvarohom. Zamiešame.
- Nalejte jemne nasekané zelené.
- Cesnak nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle, zmiešajte s tvarohom.
- Profiteroly naplňte výslednou zmesou.
rybárčenie
- Čas: 10 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 249 kcal na 100 g
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Šťavnaté profiteroly s rybí nádivkou sú originálnym občerstvením dobrého vína, piva a ďalších alkoholických nápojov akejkoľvek pevnosti. Toto jedlo bude oveľa sofistikovanejšie okrem dovolenkového menu ako banálne sendviče, sushi a pravidelné jednohubky. Namiesto lahodného údeného lososa môžete použiť tresku, solené brucho z lososa, filé z tuniaka alebo akékoľvek červené ryby. Krém môže byť nahradený tvarohom alebo taveným syrom. Hotové buchty so smotanovou lososovou penou a voňavým bielym korením môžu byť zdobené tenkým plátkom citróna a vetvičkou čerstvej petržlenovej vňaťy.
zloženie:
- údený losos - 150 g;
- tukový krém - 200 ml;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- mleté biele korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájaný filet z lososa nakrájajte na malé kúsky.
- Umiestnite rybu do nádoby mixéra.
- Pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
- Rozdrvte zmes do stavu jednotnej zemiakovej kaše.
- Samostatne poraziť ťažký krém s mletým bielym korením.
- Šľahačkou starostlivo skombinujte s nakrájaným údeným lososom.
- Zamiešame. Farba hmoty by mala byť jednotná.
- Naplňte profiteroles krémovým rybím krémom.
Krabia plnka
- Čas: 15 minút.
- Dávky: 15 osôb.
- Kalorické jedlá: 149 kcal na 100 g
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Pikantné profiteroly plnené krabími tyčinkami, sladkou konzervovanou kukuricou a varenými vajcami sú obzvlášť jemné a chutné vďaka syrovo-majonézovej omáčke. Odporúča sa dávať prednosť vysokokvalitným krabím tyčinkám s minimálnym obsahom škrobu (mali by mierne prasknúť v záhybe, a nie zlomiť). Spracovaný syr by mal byť krémový, bez prídavných aromatických a aromatických prísad. Na požiadanie sú čerstvé uhorky nahradené inými zložkami, ako sú reďkovky, nakladaná cibuľa, a dokonca aj kúsky sladkého ananásu.
zloženie:
- krabie tyčinky - 250 g;
- uhorka - 1 ks;
- Konzervovaná kukurica - 300 g;
- vajcia - 3 ks;
- Spracovaný syr - 100 g;
- majonéza - 100 g
Metóda prípravy:
- Varte varené vajcia. Pohode.
- Veveričky nasekané.
- Žmolky s vidličkou.
- Pridajte uhorku, nakrájame na veľmi malé kocky.
- Nalejte kukuricu a krabie tyčinky, strúhané na najmenšom strúhadle.
- Samostatne premiešajte majonézu so strúhaným taveným syrom.
- Sezóna vajcia, krabie tyčinky, kukurica a uhorka so syrovou majonézou omáčkou.
- Naplňte pudingové buchty pripravenou zmesou.
sladký
- Čas: 15 minút.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 222 kcal na 100 g
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Pudingové buchty s jemným pomarančovým krémom možno pripraviť na rodinný čaj alebo slúžiť na rannú kávu, prírodné šťavy a nápoje sýtené oxidom uhličitým. Tento dezert je veľmi jemný, sladký, ale nie klonujúci, má ohromujúcu vôňu citrusov a vanilky. Pomarančový krém nebude horký, ak správne odstráni chuť z ovocia, bez toho, aby ste sa dotkli bieleho mäsa. Príliš tenký krém je ľahké urobiť viac hrubé, ak pridáte trochu kukuričného škrobu, múky alebo krupice. Hotové buchty sa servírujú s vetvičkou mäty, čerstvých lesných plodov alebo kopčekom smotanovej zmrzliny.
zloženie:
- mlieko - 2 t;
- pomarančová kôra - 50 g;
- múka - 3 polievkové lyžice. l.
- maslo - 120 g;
- cukor - 4 polievkové lyžice. l.
- vanilka - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mlieko zmiešajte s polovičnou porciou cukru a vanilky.
- Zahrejte v malých častiach do preosiatej múky.
- Priveďte do varu, intenzívne šľahajte šľahačkou.
- Varte 3 minúty.
- Pridajte mäkké maslo na horúcu hmotu, premiešajte.
- Nalejte pomarančovú kôru zmiešanú so zvyšnou polovicou cukru.
- Rozšľahajte metla.
- Veci buchty s chladným pomarančovým krémom.
Choux náplň
- Čas: 15 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 199 kcal na 100 g
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Osviežujúce pudingové buchty s tvarohom a avokádom - to je veľké občerstvenie na večeru alebo inú špeciálnu príležitosť. Miska prichádza obzvlášť krásna a chutná vďaka jasnej zelenej farbe náplne. Silný krém na báze dužiny zrelého avokáda, čerstvej bazalky a ľahkej tvarohovej hmoty možno rozdeliť na polovicu profiterolov pomocou pečiva alebo striekačky. Výsledné "ruže" sú zdobené nasekanými vlašskými orechmi, rascou, plátkom zeleného jablka, sezamom, pásikom slaniny alebo zemiakovými lupienkami bez bohatej chuti.
zloženie:
- avokádo - 2 ks;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- tvaroh - 100 g;
- Bazalka - 50 g.
Metóda prípravy:
- Avokádovú buničinu oddeľte od šupky lyžicou.
- Kaše s vidličkou.
- Posypte citrónovou šťavou tak, aby farba avokáda zostala svetlá.
- Pridajte tuhý tvaroh a nakrájanú bazalku.
- Hmotu vložte do misky mixéra.
- Nalejte olivovým olejom.
- Rozbiť na hladkú konzistenciu pyré.
- Ak chcete urobiť puding buchty so smotanou.
So syrovou smotanou
- Čas: 15 minút.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 146 kcal na 100 g
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Profiteroly s pikantným syrovým krémom sú luxusným občerstvením pre novoročný stôl, firemnú večeru alebo svadobný bufet. Francúzsky syr Roquefort má bohatú arómu a jedinečnú chuť, kombinuje tóny ovčieho mlieka a lieskových orechov. Patrí k modrým syrom s ušľachtilou plesňou, ktorá dodáva snacku jemnosť. Syrový krém prichádza veľmi jemne, takže choux pečivo rolky sú naplnené pečivo vrece. Pred podávaním môžu byť profiteroles so syrovou výplňou ozdobené malým kaviárom z lietajúcich rýb, ktorý má jedinečnú slanú chuť.
zloženie:
- Roquefort syr - 250 g;
- mlieko - 2 t;
- múka - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
- škrob - 1 lyžička;
- kôpor - 100 g
Metóda prípravy:
- Premiešajte preosianu pšeničnú múku so zemiakovým alebo kukuričným škrobom.
- Nalejte studené mlieko v malých porciách.
- Pridajte čerstvý, jemne nakrájaný kôpor.
- Zmes miešajte mixérom, až kým sa nedosiahne jednotná konzistencia.
- Nalejte roquefort syr, nakrájame na veľmi malé kocky.
- Opätovne porazte mixérom.
- Zmes sa umiestni do vrecka na pečivo.
- Naplňte profiteroles so smotanou.
Tvaroh
- Čas: 35 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 309 kcal na 100 g
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Sladké buchty s tvarohom a sušenými slivkami je možné pripraviť vopred, pretože tvarohový krém udržuje svoj tvar dokonale a nezmäkčuje jemné pečivo. Časť tvarohu možno nahradiť sviežim kokosovým lupienkom, ktorý dodá krému ľahkosť, bohatú chuť a príjemnú textúru. Namiesto sliviek môžete použiť sušené marhule, rozinky, kúsky kandizovaného ovocia, maku alebo brusníc. Dezert bude ešte viac voňavý, ak k nemu pridáte vanilkový extrakt. Pred podávaním môžu byť hotové buchty s tvarohovým krémom posypané práškovým cukrom a ozdobené vetvičkami mäty.
zloženie:
- tvaroh - 150 g;
- vanilkový cukor - 1 lyžička;
- kyslá smotana - 150 g;
- sušené slivky - 6 ks;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Tukový tvaroh v mixéri alebo dvakrát cez mlynček na mäso, takže hmota sa stane homogénnou, bez hrudiek.
- Opláchnite vriacou vodou alebo nalejte vodu pol hodiny. Nakrájajte na malé kocky.
- Zmiešajte tvaroh s tukovou kyslou smotanou.
- Pridajte drvené slivky.
- Nalejte cukor a vanilkový cukor. Zamiešame.
- Nasaďte tvarohový krém do pečiva, plnené buchty.
Čokoláda Profiterole krém
- Čas: 8 hodín a 20 minút.
- Dávky: 15 osôb.
- Kalorické jedlá: 372 kcal na 100 g
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Vzduchové profiteroly s čokoládovým krémom sú krásnym, voňavým a veľmi chutným dezertom, ktorý si určite užijú dospelí aj deti. Klasický čokoládový krém sa ľahko pripravuje zo všetkých troch ingrediencií, ale môžete bezpečne experimentovať so zložením a konzistenciou náplne. Pridaním vašich obľúbených korenín a korenia do krému, môžete dať dezert jedinečný, naozaj autorský vkus. Kardamóm, chilli, klinček a muškátový oriešok sa najlepšie kombinujú s čokoládou. Korenie sa musí rozpustiť v smotane pred ich zmiešaním s kúskami tmavej čokolády.
zloženie:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- tukový krém - 500 ml;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte vysokokvalitnú horkú čokoládu nožom alebo ju ručne rozdrvte na malé kúsky.
- Kusy vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky.
- Samostatne premiešajte tukový krém s cukrom.
- Dajte zmes na oheň v miske alebo malej panvici.
- Priveďte do varu, rýchlo vyberte z tepla.
- Nalejte horúci krém v miske čokolády.
- Biť s metla roztaviť čokoládové kúsky a aby zmes hladká a lesklá.
- Vložte chladničku na 8 hodín.
- Vyberte z chladničky, porazte mixérom, kým nebudú rezistentné.
- Naplňte muffiny čokoládovou smotanou.
Tekvica plnkou
- Čas: 35 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 178 kcal na 100 g
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Na prípravu hustého tekvicového krému sa odporúča použiť tukový krém a zrelé malé tekvice. Tekvica bude variť oveľa rýchlejšie, ak sa nakrájame na malé kúsky. Namiesto smotany môžete použiť mäkký tvaroh. Náplň pre nadýchané pudingové buchty bude ešte jemnejšia a homogénnejšia, ak mletý cukor rozomelete na mlynček na kávu alebo ho nahradíte práškovým cukrom. Ak je to žiaduce, do smotany sa môže pridať pikantný, mletý zázvor, škorica, kardamóm, vanilka, muškátový oriešok, mäta a iné korenia, ktoré dobre padnú s tekvicou.
zloženie:
- tekvica - 250 g;
- tukový krém - 100 ml;
- cukor - 4 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Dýňová dreň dôkladne opláchnite.
- Nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti.
- Preneste do panvice alebo do malej panvice.
- Nalejte vodu tak, aby úplne pokrývala kúsky tekvice.
- Varte do varenia (asi 30 minút).
- Hoď do cedníka.
- Pripojte tekvicu s cukrom v miske mixéra, zabite.
- Pridajte tukový krém, šľahaný do stavu silných vrcholov.
- Zase znova. Hmota by mala byť homogénna.
- Naplňte pudingové buchty chladeným tekvicovým krémom.
Z húb
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 15 osôb.
- Kalorické jedlá: 163 kcal na 100 g
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Snack profiters s huby plnkou môže byť vyrobený z húb, líšok, hríb, mliečne huby, hlivy ustricovej, med agaric, a všetky ostatné huby. Namiesto vyprážaných húb môžete použiť nakladané, ktoré dávajú pokrmu pikantnosť, korenistosť a príjemnú kyslosť. Hlavnou vecou je predčasne ich zlikvidovať v cedníku, aby sa vypustila celá soľanka. V opačnom prípade bude náplň pre pudingové buchty príliš vodnatá. Pred podávaním môžu byť hotové profiteroly s hríbikmi, mliečnymi šampiňónmi a syrom zdobené pažítkou, olivami alebo olivami, narezané na tenké krúžky.
zloženie:
- biele huby - 350 g;
- mliečne huby - 350 g;
- biely syr - 500 g;
- maslo - 60 g;
- petržlen - 50 g
Metóda prípravy:
- Biele huby a huby varíme až do času prípravy (asi 45 minút).
- Nakrájajte na kocky.
- Na panvici opečieme maslom. V prípade potreby môže byť maslo nahradené zeleninou.
- Zmiešajte vyprážané šampiňóny, nasekanú petržlenovú vňať, syr.
- Urobte malé kúsky na buchty, vyplňte prázdne miesta zmesou húb.
Od kurčiat
- Čas: 40 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 100 kcal na 100 g
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Výdatné profiteroly s vareným kuracím mäsom, prírodným gréckym jogurtom a cesnakom sa podávajú ako občerstvenie pre pivo, víno a iné alkoholické nápoje. Kyselý grécky jogurt je možné zmiešať s rozmarínom, paprikou, majoránkou, kurkuma, karí alebo inými aromatickými koreninami, ktoré zdôrazňujú chuť kurčiat. Na požiadanie sa k plnke pridajú varené kuracie pečeň, zeler, trochu majonézy, červená alebo obyčajná cibuľa a sladká konzervovaná kukurica. Hotové buchty môžu byť zdobené malými "ruže" horčice, paradajkového pretlaku alebo chrenu.
zloženie:
- kuracie filé - 250 g;
- Grécky jogurt - 300 g;
- cesnak - 2 zuby;
- kôpor - 50 g
Metóda prípravy:
- Varené kuracie filety varíme (asi pol hodiny).
- Chladný, jemne nasekaný.
- Pridajte grécky jogurt, strúhaný cesnak, nakrájaný kôpor.
- Zamiešame.
- S výslednou zmesou začnite profiteroly.
Užitočné tipy
Chutné sladké a slané profiteroly sú chutné, účinné, ľahko sa vyrábajúce buchty, ktoré sú príjemné na konzumáciu s rukami bez použitia príborov. Malé okrúhle buchty chouxového pečiva je možné pečiť doma alebo jednoducho kúpiť v obchode. Hlavná vec - venovať pozornosť príprave náplne a správne vyplniť obrobok. Niekoľko užitočných odporúčaní a tajomstiev profesionálnych kuchárov pomôže obrátiť dezert alebo snack profiteroles s plnením do malého kulinárskeho majstrovského diela a obľúbeného jedla celej rodiny:
- Profiteroly s ťažkou ne-sladkou plnkou (napr. Z rybieho alebo kuracieho mäsa) by mali byť rozprestreté v jednej vrstve tak, aby sa sladké pečivo nerozpadlo.
- Dezert profiteroles s ľahkým krémom, berry alebo puding môže byť položený na snímku a nalial na solené alebo sladký karamel opraviť dizajn.
- Nesladené buchty sú zdobené úhľadnými „rozetami“ vyrobenými z paštéty alebo peny a sladké buchty sú zdobené vzormi z masla alebo proteínového krému, ktorý je súčasťou náplne. Na tento účel použite injekčnú striekačku.
- Ak budete rezať na vrchole buchty, budú oveľa jednoduchšie vyplniť plnené lososom alebo inými zložkami, nakrájame na malé kúsky.
- Homogénnu pastovitú náplň smotanového syra alebo pastu je možné vložiť pomocou vrecka na pečivo.