Rakúska kuchyňa s názvom štrúdla je obľúbená u pekárskych fanúšikov pre vynikajúcu chuť a ostré. Tajomstvo jeho prípravy spočíva v miesení cesta: musí byť veľmi tenké a dokonca aj lesk. Urobiť to nie je tak ťažké, ako sa môže zdať na prvý pohľad, a podrobné recepty (s fotografiami) vám pomôže vyrovnať sa s úlohou.

Čo je štrúdľ

Tento názov je slávnym rakúskym pokrmom vo forme kotúča, ktorý sa skladá z veľmi tenkého cesta a rôznych náplní. Transdel sa prekladá ako „vírivka, lievikovitý vír, tornádo“, ktorý plne charakterizuje spôsob jeho prípravy - krútenie. Toto pečenie má mnoho odrôd, ale najobľúbenejší je viedenský štrúdl s jablkami, škoricou a hrozienkami.

Ako urobiť cesto na štrúdle

Správne zmiešané cesto - kľúč k úspechu pri príprave štrúdla. Aby ste dobre odviezli, držte sa procesu miešania takýchto odporúčaní od skúsených kuchárov:

  1. Často sa cesto na štrúdle pripravuje ako výfukový alebo šupinatý, ale existuje mnoho ďalších receptov na základy (tvaroh, droždie a kvasinky bez obsahu), s ktorými je jedlo nemenej chutné. Tí, ktorí nemajú radi drotárstvo s dlhým hnetacím cesta, balenie náplne, dokonca aj v pita chlieb.
  2. Základ je potrebné vopred miesiť, pretože potrebuje čas na infúziu, aby sa nasýtil kyslíkom.
  3. Najdôležitejšou výhodou štrúdla je tenká báza, ktorá sa musí veľmi rýchlo natiahnuť, inak hmota vyschne.
  4. Ak chcete cesto viac vrstviť, pridajte do ingrediencií rafinovaný slnečnicový olej.
  5. Štiavkové cesto môžete hnetiť v pekárni pomocou kuchynského robota a ručne.

Recept na závin

Na prvý pohľad sa môže zdať, že hnetenie základu štrúdla je veľmi zložitý proces, ale v skutočnosti to tak nie je. Najprv pripravte cesto podľa najjednoduchšieho receptu, a keď „naplníte svoju ruku“, ocitnete sa v komplexnejších spôsoboch. Hlavná vec je prísne dodržiavať poradie činností a proporcie zložiek, potom základňa bude silná, elastická, dobre natiahnutá, a pečivo bude chutné, s chrumkavou, lahodnou kôrou.

Klasický recept

Závinové cesto pripravené podľa klasického receptu má niekoľko výhod: vyžaduje minimálny súbor produktov, hmota sa veľmi ľahko hnetie a nelepí sa vôbec na stôl, riad a ruky a nemusí sa napínať. Stačí len vyklopiť základňu s veľmi tenkou vrstvou, a potom môžete pokrm už naplniť, navinúť a upiecť.

zloženie:

  • múka (pšenica) - 260 g;
  • olej (chudý) - 1/3;
  • voda (teplá, filtrovaná) - 0, 5 st .;
  • soľ - na špičke noža.

Metóda prípravy:

  1. Skombinujte všetky ingrediencie, zmiešajte s lyžičkou a potom opatrnejšie - rukami.
  2. Hmotu položte na stôl a pokračujte v hnetení rukami, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
  3. Po asi 5 minútach bude základňa mäkká, hladká, pružná. Roll to do lopty, zabaliť s lepiacou fóliou a miesto na teplé miesto po dobu ½ hodiny.
  4. Cesto rozdeľte na 2 časti, každú samostatne na stole namazanom rastlinným olejom.
  5. Aby bol proces jednoduchý a rýchly, pravidelne otáčajte vrstvu na druhej strane, znova namažte olejom a pokračujte v otáčaní, až kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Na jablkový závin

Tento recept na viedenský jablkový závin sa líši od predchádzajúceho v prítomnosti vajec a citrónovej šťavy v zozname produktov. Prvá prídavná zložka zaručuje pevnosť podkladu, pri prasknutí, krútení a pečení sa nerozbije. Citrónová šťava dodáva hmote pružnosť, pretože vajcia ju robia menej náchylnou na strečing. Okrem jabĺk, môžete dať hrušky, slivky, jahody, čerešne a ďalšie ovocie a bobule v náplni.

zloženie:

  • voda - 0, 15 l;
  • olej (slnečnica) - 30 ml;
  • múka - ¼ kg;
  • vajcia - 1 ks;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ - 3 g

Metóda prípravy:

  1. Voda sa zahreje na teplotu miestnosti, pridá sa soľ, mieša sa.
  2. Múka sa preoseje v samostatnom tanieri.
  3. Beat vajcia, zmiešajte s olejom, citrusové šťavy. Nalejte zmes do múky a vytvorte v nej vybranie. Jemne premiešajte.
  4. Pridajte trochu teplej vody, bez toho, aby prestal zasahovať.
  5. Cesto dajte na stôl, posypte múkou, ďalej mieste cesto rukami. Vašou úlohou je zabezpečiť, aby neexistovala jediná kocka a základňa prestane držať.
  6. Zvinúť hmotu do kusu, tuk s rastlinným olejom, zabaľte ho filmom, položte ho na plochý tanier.
  7. Vezmite hrniec s priemerom dna o niečo širším, ako je tanier, na ktorom leží cesto, nalejte do neho vodu a varte.
  8. Vypustite kvapalinu a umiestnite platňu so základňou na spodok horúcej panvice a zakryte nádobu vekom. Nechajte hodinu.
  9. Cesto vytiahnite, riedko vyvaľkujte, naplňte, zvinúť kotúč. Pečený závin.

Výfukové cesto

Príprava strečového cesta na štrúdle nie je príliš ťažká, hlavnou vecou je dodržať proporcie deklarovaných zložiek a robiť všetko rýchlo. Hotové pečivo s takýmto základom je veľmi chutné, s chrumkavou kôrkou. Mnohé ženy v domácnosti na valcovanie cesta pomocou lepiacej fólie. Nemali by ste to tu robiť, pretože tento proces bude len ťažší a zdĺhavejší.

zloženie:

  • cukor - 3 polievkové lyžice. l.
  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 0, 45 kg;
  • voda - 0, 1 1;
  • soľ - na špičke noža.

Metóda prípravy:

  1. Dôkladne premiešajte múku, položte ju na podložku na suchom stole a dobre ju vmiešajte.
  2. Biť vo vajci, pridať voľné zložky a jemne zalejeme vodou.
  3. Komponenty zmiešajte jemným pohybom a potom dobre premiešajte, až kým nie sú homogénne.
  4. Roll do gule, vložte do plastového vrecka a položte na poličku chladničky.
  5. Po 1, 5 hodine ho vyberte, položte ho na pracovný povrch pokrytý látkou a začnite sa valiť valčekom.
  6. Urobte to opatrne, pomaly, kým nedostanete veľmi tenkú priesvitnú vrstvu.
  7. Pred vložením náplne ho namažte rozpusteným maslom.

Puff pečivo

Skúsení kuchári vedia, že je lepšie miesiť lístkové pečivo na štrúdle sami, hoci obchod má obrovský výber týchto produktov. Proces nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, ale domáce pečivo je oveľa chutnejšie. Okrem toho môžete hniesť dvojnásobnú dávku lístkového cesta a skladovať ho v mrazničke až do ďalšieho času.

zloženie:

  • múka (sift) - 325 g;
  • voda - 1 polievková lyžica;
  • kyselina citrónová - 0, 5 tsp;
  • soľ - štipka;
  • olej (slnečnica) - 0, 15 litra.

Metóda prípravy:

  1. Kyselinu rozpustite vo vode, niekoľko minút vložte do mrazničky.
  2. Pripojiť 2 lyžice. múku so soľou, zalejeme okyslenou vodou. Zamiešame.
  3. Posypte múku po pracovnom povrchu, položte na ňu základňu, hněte asi 7 minút.
  4. Roll to s loptou, vložte ju do plastového vrecka, vložte ju do chladničky na ½ hodiny.
  5. Zvyšná múka sa mieša s maslom, vložte do chladničky na 1/3 hodiny.
  6. Lopatu na cesto vytiahnite tenkou (až 2-3 mm), povrch vrstvy potiahnite zmesou olejovej múky.
  7. Roll vrstvu rolky, poraziť na stole, čisté na polici chladničky po dobu 1/2 hodiny.
  8. Reattach, roll s valčekom - 2 krát naprieč, 2 krát spolu, a potom sa vyháňať tenký.
  9. Preložte 4-krát, znovu zvinujte a pokračujte k ďalšej príprave štrúdla.

Kvasinkový základ v zhone

Cesto s prídavkom kvasiniek je tiež lepšie hnetiť. S ním sa bude štrúdľ stať luxusnejším, vzdušnejším, než s jemným, aj keď nie tak chrumkavým. Takéto vlastnosti pečenia poskytujú fungálne mikroorganizmy prítomné v kvasinkách. Závin na báze kvasiniek má nižší obsah kalórií v dôsledku pridania malého množstva oleja.

zloženie:

  • múka - ½ kg;
  • voda - 0, 25 l;
  • olej (chudý) - 50 ml;
  • droždie (suché) - 1 lyžička;
  • soľ - na špičke noža.

Metóda prípravy:

  1. Voda trochu zohrejte, pridajte soľ, droždie, premiešajte.
  2. Pridajte zvyšné prísady, mieste cesto.
  3. Obal s uterákom, v teple.
  4. Po hodine musíte stlačiť a nechať sa zahrievať ďalšie 2 hodiny. Počas tejto doby sa hmota zvýši o 3-násobok.
  5. Rozviňte a pokračujte k ďalšej príprave štrúdla.

Z tvarohu

Základ štrúdla s tvarohom je veľmi elastický, varenie s ním je potešením, je ľahké ho miesiť a valiť. Miska s tvarohovým cesto má vzdušnú, jemnú textúru a lahodnú chuť. Dôležitou výhradou je, že je lepšie takúto bázu miesiť deň pred prípravou štrúdla, aby bola hmota prítomná, „odpočívala“, naplnená kyslíkom a stala sa viac plastickou.

zloženie:

  • maslo (maslo) - 0, 2 kg;
  • tvaroh (obsah tuku 9%), múka - 0, 4 kg;
  • cukor - 60 g;
  • soľ - štipka.

Metóda prípravy:

  1. Odstráňte olej z chladničky, rošt ho.
  2. Pridajte soľ, cukor, tvaroh, masu premiešajte pomocou mixéra so špeciálnou tryskou.
  3. Nalejte múku, premiešajte lyžičkou. Preneste hmotu na umývaný stôl.
  4. Podstavec umývajte rukami, rozdeľte na polovicu, zabalte do lepiacej fólie, vložte do chladničky cez noc.
  5. Potom odstráňte, mierne rozdrvte ruky a navinúť do vrstvy s hrúbkou 2-3 mm.
  6. Vybranú náplň, rolku, pečte.

video

Kategórie:

Kuchařství