Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Vo východných krajinách je táto rastlina cenená pre svoju špecifickú chuť, pričom pripravuje šaláty, hlavné jedlá a dokonca aj pečivo. V Rusku nie je zber papradí na zimu tak populárny ako iné zelené alebo zeleninové. Ak sa naučíte, ako ju osoliť, získajte originálnu pochúťku.
Ako si vybrať papraď na morenie
Pre potraviny sa používajú iba 2 druhy tejto rastliny - pštros (chutí ako karfiol) a kapusta (príchuť huby). Majú jednoduché listy sediace na stonke: nezhromažďované vo zväzkoch. Navonok sa tieto odrody líšia farbou a tvarom: podprsenka je tmavšia, špička je skrútená slimákom. Ak sa chcete dozvedieť, ako ju na zimu osoliť, zvážte tieto body:
- Stonky (rachises) musia byť mladé. Toto je určené stavom listov, ktorých dĺžka nepresahuje 25 cm.
- Pri odtrhnutí stonky by ste mali počuť drvenie. Solenie stratenej hustoty, tvrdé lámavé stopky nestojí za to: pokiaľ budú stáť (aj pred zimou), budú ešte mäkšie.
Suchý Fern Recipe
- Čas: 10 minút + mesiac.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 31 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: dostupná pre začiatočníkov.
Tento spôsob solenia papradí papradia na zimu je vhodný, pretože ich nie je potrebné oddeliť a rozrezať. Nevýhodou je dlhá expozícia v niekoľkých stupňoch, ktorá trvá celkom 2 mesiace, ale samotný proces solenia je 5-10 minút. Pred použitím namočte hotový výrobok do čistej vody (asi jeden deň), aby ste sa zbavili nadmerne slanej chuti.
Zložky :
- papraď (rachis) - 1 kg;
- soľ - 600 g
Metóda prípravy :
- Stonky sa umývajú, triedia.
- Kravaty zväzky, dať do veľkej smaltované umývadlo.
- Nalejte vrstvy kapradia so soľou (400 g), urobte útlak: položte drevenú guľatú dosku na vrch a záťaž na ňu.
- Nádobu držte 3 týždne v pivnici alebo na inom chladnom mieste. Vzniknutá kvapalina sa vypustí.
- Preneste zväzky s podobnými vrstvami do sterilizovanej nádoby, posypte soľou (zvyšných 200 g).
- Trvajte na ďalšom mesiaci na rovnakom chladnom mieste pod vekom.
V banke
- Čas: 30 minút.
- Služby: 30 osôb.
- Kalorické jedlá: 31 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: dostupná pre začiatočníkov.
Ak nie ste na mesiac pripravení soľiť papraď, použite konzervovanú metódu, ktorá je klasikou pre zimné prázdniny. Tento výrobok sa musí pred použitím tiež namočiť, aby sa na podnebí odstránilo prebytočné množstvo soli. Banky sa používajú s objemom 1, 5 až 2 litre, pred začatím práce s viečkami sa sterilizujú.
Zložky :
- strapce kapradia kapradia - 3 kg;
- soľ - 45 g + na varenie;
- voda - 3 l + na varenie.
Metóda prípravy :
- Nalejte stopky pripravené a zložené v hlbokej panvici s vriacou vodou. Pridajte pár lyžíc soli.
- Priveďte do varu, varte na miernom varu pod vekom (stredné teplo) po dobu jednej hodiny. Ak používate pštros, čas sa skráti na 5 minút.
- Varené výhonky opláchnite niekoľkokrát pod tečúcou vodou.
- Distribúcia bankám.
- Pripravte štandardnú soľanku z 5 litrov vody. Nalejte ju, kým papraď je v bankách.
- Otočte uzáverom, otočte obrobok, nechajte ho vychladnúť pod deku. Skladujte v komore alebo v pivnici, potom bude výrobok stáť v zime.
V slanom náleve
- Čas: 20 minút + 8 týždňov.
- Služby: 20 osôb.
- Kalorické jedlá: 31 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: dostupná pre začiatočníkov.
Čo sa týka pomeru hlavných zložiek, tento recept je rovnaký ako pri suchej metóde, ale soľ trvá dlhšie. Výsledkom je, že výrobok sa skladuje 2 zimy bez straty chuti a kvality. Môžete použiť oba typy papradia. Dôležité: soľanka získaná v 1. stupni procesu, nepoužívajte nikde, pretože z rastliny ťahá toxické látky.
Zložky :
- papraď (2);
- hrubá soľ - 3 kg;
- voda - 12 l.
Metóda prípravy :
- Umyté stopky, bez viazania, sa preložia do veľkých vrstiev panvy, dobre sa nasolia (1, 2 kg).
- Dajte útlak vážiaci 2 kg (by sa mal zhodovať s hmotnosťou papradia), odstráňte na 3 týždne v chlade, aby šťava vynikla.
- Odstráňte stonky, opláchnite, vložte do novej nádoby vo vrstvách, posypeme soľou medzi nimi (300 g). Samostatne naplňte 10 litrov studenej vody a 1 kg soli tak, aby pokrýval papraď.
- Po 15 dňoch vložte solené stopky do sterilizovaných pohárov, nalejte novú studenú soľanku (2 litre vody a 0, 5 kg soli), nechajte stáť ďalších 20 dní. Potom poklopte kryty alebo podávajte misku na stôl.
Dvojtýždňový recept
- Čas: 30 minút + 2 týždne.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 31 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: dostupná pre začiatočníkov.
Tento recept pomáha skrátiť obdobie solenia papradia z jedného mesiaca na 14 dní. Nevýhodou procesu je len potreba pravidelne meniť kvapalinu. Po dobu 2 týždňov budete musieť pridať čistú vodu 4 krát.
Zložky :
- kapradiny - 1 kg;
- soľ - 900 g
Metóda prípravy :
- Umyte a nakrájajte na 3-4 časti rachis, pridajte soľ (300 g), úplne prikryte čistou vodou. Dajte útlak, nechajte 3 dni (vyberte chladnú miestnosť).
- Výsledná soľanka sa vypustí. Vezmite 70% svojho objemu, pridajte studenú vodu k počiatočnému množstvu tekutiny, znovu naplňte kapradinu: soľ bude trvať 4 dni.
- Zbavte sa tekutiny, opláchnite rachis, opäť zložte v tej istej nádobe, posypte vrstvami soli (zvyšných 600 g). Opäť umiestnite pod jarmo.
- Po 3 dňoch opakujte schému 2. kroku. Na poslednom stupni by ste mali papraď okoreniť 4 dni.
- Hotové rachis vložte do malých sterilizovaných pohárov, korku a v zime vyčistite do studena.