Pred viac ako 50 rokmi sa objavilo talianske jedlo s názvom kuracie carpaccio, ktoré bolo vynájdené špeciálne pre benátsku výstavu umelca s podobným priezviskom. Je to snack tenké plátky filé, nakladané v korenenej zmesi korenia a olivového oleja. Pomoc pri jeho výrobe príde osvedčená rada.

Carpaccio - čo to je

Klasický recept na carpaccio predpokladá, že pokrm je vyrobený z hovädzieho mäsa, ale dnes môžete nájsť ryby, kuracie mäso, huby a dokonca zeleninu, nakrájanú na plátky a nakladané v špeciálnej omáčke. Carpaccio je hotové mäsové občerstvenie, ktoré sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií vďaka vysokému obsahu pevných látok vo výslednom produkte. Kuracie mäso je vhodnejšie pre neho, pretože to je spôsob, ako variť jedlo rýchlejšie.

Ako variť carpaccio

Aby bolo možné variť carpaccio chutné a správne, musíte študovať mnoho odporúčaní slávnych autorov na túto tému. Varenie začína výberom produktov - môžete použiť kuracie filety alebo prsia, mali by ste si vziať čerstvé chladené mäso, ktorého kvalitu garantuje výrobca. Vták by nemal byť kŕmený antibiotikami, môže byť len zdravý. Po porciovaní sa mäso odporúča zmraziť na päť dní, aby sa zabili baktérie a prvoky, ktoré v ňom môžu byť.

Kuracie prsia carpaccio doma sa vykonáva takto: pripravené mäso je nakrájame na tenké plátky, marinované v zmesi korenia, olivového alebo slnečnicového oleja a citrónovej šťavy, sušené v teple asi jeden deň, a potom sa ochladí znova. Podávajte so suchým bielym alebo červeným vínom, parmezánom alebo iným syrom, cherry paradajkami a rukolou. Ak je kuchár nie je istý o kvalite mäsa, potom je dobré nakladať alebo mierne vyprážať filé pred morením, aby sa zabránilo riziku infekcie.

Podľa odborníkov na výživu a lekárov má carpaccio na báze kuracieho mäsa tú výhodu, že má jemnejšiu chuť, enzýmy sa skladujú vo vnútri pre lepšie trávenie, telo ich úplne vstrebáva bez stresu v pečeni. Kvôli nedostatku tepelného spracovania v kurčoch nie sú karcinogény. Avšak, tam je tiež poškodenie výrobku - tam je ryža pre ľudí s jednoduchými, črevné infekcie, ak používate netestované kurča.

Lahodné carpaccio moriace omáčky - odporúčania renomovaných kuchárov, ktorí podávajú jedlo v gurmánskych reštauráciách:

  • cesnak, koriander, mleté korenie, paprika;
  • Vápno, citrón, olivový olej, korenie, soľ, paradajky;
  • citrónovou šťavou, octom balsamico, horčicou, červenou cibuľkou.

Carpaccio - recept

Pre domácich kuchárov bude krok za krokom užitočný karpaccio recept s fotografiami, pretože toto jedlo nie je dobre známe, o tom vedia len gurmáni. Po preskúmaní technológie, môžete prekvapiť všetkých hostí na slávnostnom stole tým, že slúži kurča vo forme carpaccio na vlastnú päsť alebo zdobenie šalátov s ním. Môžete si urobiť a diétne možnosti jedla hodovať na nich pri chudnutí.

Kuracie Carpaccio - recept

  • Doba varenia: 2 dni.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 130 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Recept na kurča carpaccio je diétne v prírode, môže byť volaný Ducane, pretože nepoužíva maslo vo varení. Príjemné občerstvenie s nízkym obsahom kalórií a jemná chuť byliniek a korenia oslovia mnohé chudnutie. Ako variť carpaccio je podrobne popísané nižšie - od kroku prípravy komponentov a končiac optimálnym výberom omáčky na morenie.

zloženie:

  • kuracie prsia - 6 polovíc;
  • soľ - 40 g;
  • čierne korenie - 10 g;
  • nové korenie - 10 g

Metóda prípravy:

  1. Miešajte korenie, dajte časť na dno nádoby na morenie. Rub kurča, posypeme na vrchole, nechajte sa zahriať na jeden deň.
  2. Vyčistite ďalších 24 hodín v chladničke, opláchnite, utrite, nechajte uschnúť.
  3. Podávame so zeleninou, šampanským.

Kuracie prsia Carpaccio

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 142 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Jednoduché a rýchle kuracie prsia carpaccio je varené len za hodinu, ale na to musíte mať istotu, že mäso je vysoko kvalitné a nie je infikované ničím. V opačnom prípade budete musieť vyprážať alebo soľ filety oddelene zabiť možné infekcie. Klasickou omáčkou je zmes citrónovej a limetkovej šťavy, korenia a olivového oleja. Je lepšie si vziať pravé talianske maslo, aby dodala jemnosti vynikajúcu chuť.

zloženie:

  • kuracie filé - 2 ks;
  • citrónová šťava - 20 ml;
  • limetková šťava - 5 ml;
  • olivový olej - 10 ml.

Metóda prípravy:

  1. Umyte kurča, prikryte fóliou, vložte do mrazničky na pol hodiny, aby stvrdla.
  2. Nakrájajte na tenké prúžky, pridajte soľ a korenie.
  3. Nalejte citrusové šťavy, olej, zmiešajte s lyžičkou. Zakryte fóliou, chladte pol hodiny. V prípade potreby okoreniť červenou paprikou alebo chilli.
  4. Zdobíme plátky citróna, čerstvé bylinky.
  5. Podávajte s bielym vínom.

Kuracie prsia Carpaccio šalát

  • Doba varenia: pol hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 123 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: autor.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Kuracie prsia carpaccio šalát bude vynikajúcou voľbou pre liečbu hosťujúcich priateľov. Vyzerá pôsobivo a elegantne, spája originálne produkty. Vezmite si to lepšie čerstvé nakladané carpaccio, mix s cherry paradajkami a zmes zeleného šalátu. Obliekanie mu dodáva veľkolepú chuť, posilňuje všetky chute zložiek a zdôrazňuje krásu pokrmu.

zloženie:

  • kuracie carpaccio - 180 g;
  • cherry paradajky - 180 g;
  • zelený šalát - 180 g;
  • prepeličie vajcia - 12 ks;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • vápno - 1 ks;
  • sladká paprika - ½ ks;
  • majoránka - 5 g;
  • suchá bazalka - 5 g.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte carpaccio tenko, nakrájajte višňu na polovicu, varte vajcia a nakrájajte na štvrtiny.
  2. Umyte šalát, roztrhnite ho rukami, osušte ho obrúskom, dajte na misku.
  3. Položte kurča na vrch, kombinujte čerešne a vajcia, položte ich krásne.
  4. Nalejte dressingom z masla, limetkovou šťavou, vylejte sušené byliny. Soľ, korenie, ozdobíme kúskami bulharského korenia.

Kuracie carpaccio doma - varenie tajomstvo

Profesionálni kuchári vám pomôžu naučiť sa špeciálne tajomstvá varenia kuracieho carpaccio doma:

  • soľ sa môže brať viac, aby sa do nej vniesli filé, spracovalo sa zo všetkých strán a po marinovaní sa premyl nadbytok;
  • aby ste získali bohatú chuť, je lepšie mäso nakladať na dva dni, čistiť ho v chlade na prvý deň a schnúť na druhý, takže filé bude menej slané;
  • suché a vädnúce lepšie vo vzduchu, balenie kurčiat v tenké plátno;
  • chutné pre marinádový carpaccio chmeľ-suneli s červenou paprikou, sušenou paprikou, provensálskymi bylinkami, ktoré musia byť mleté;
  • v prvý deň môžete mäso vložiť do tlače, ale potom treba znížiť množstvo soli;
  • na sušenie je lepšie vziať papierovú obrúsku alebo uterák;
  • bledo sušený carpaccio môže byť karí, kurkuma, odvar z cibuľovej šupky alebo čajových lístkov;
  • tí, ktorí milujú pôvodnú chuť budú milovať marinovanie mix na koňaku alebo vodky;
  • je lepšie si kúpiť obchod kurča pre výrobu ozdôb - hydina nebude fungovať, pretože tuhosť mäsa

Video: Kuracie carpaccio

Kategórie:

Kuchařství