- Čo je balsamico
- Balzamikový ocot - výhody a škody
- Balzamikový ocot - Zloženie
- Recepty s balzamikovým octom
- Balzamikový ocot - domáci recept
- Šalátový dressing s balzamikovým octom
- Omáčka z balzamikového octu
- Mäso v octe balsamico
- Ako nahradiť balsamico octom
- Video: ako urobiť balsamico omáčkou
Vynikajúci aceto balsamico, alebo balsamico, je národným produktom talianskej kuchyne. Môže byť právom považovaný za kráľa octov. Užitočné tmavé "balsamico" môže dať jemnú sladkokyslú pachuť veľkému množstvu jedál z mäsa na ovocie.
Čo je balsamico
Často voňavá hustá kvapalina sa naleje do plechoviek s týmto názvom. Balzamikový ocot je sladina s malým množstvom octu. Zaujímavé fakty:
- Prípravok začína lisovaním hroznovej šťavy z bobúľ odrody trebiano, odparením na hustú konzistenciu a hnedou farbou.
- Mladina sa zmieša s vínnym octom, naleje sa do drevených sudov.
- Balzamik "mladý" bude pripravený až po 12 rokoch, a "zrelý" dopadne po 40 rokoch.
- Na fľaši s talianskym octom by mal byť nápis označujúci miesto výroby: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Balzamikový ocot - výhody a škody
Klinický prínos a poškodenie balzamikového octu pre zdravie nebolo stanovené: neexistuje žiadny lekársky výskum. Vedci vo Švédsku testovali iba jeho účinky na telo v kombinácii s mastnými rybami, celozrnným chlebom, obilninami a sójovými výrobkami. Subjekty mali lepšiu pamäť, znížili hladinu cholesterolu, zlepšili metabolické procesy v tele. Existujú historické dôkazy o tom, že v Európe sa počas epidémie používali na prevenciu infekcie. Ocot je kontraindikovaný len pri určitých ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
Balzamikový ocot - Zloženie
Zloženie balzamikového octu zahŕňa glukózu, fruktózu, celý komplex stopových prvkov, bez ktorých je narušený nervový systém a vnútorné orgány:
- meď,
- zinok,
- mangán,
- vápnik,
- železo,
- sodný,
- draselný.
Prítomnosť antokyanínov, tanínov, polyfenolov, ktoré patria k antioxidantom, umožní:
- zlepšiť zrak
- spomaliť proces starnutia
- zvýšenie pružnosti ciev
- posilňujú imunitný systém.
Balzamikový ocot - aplikácia
Typické použitie octa balsamico pri varení na prípravu rôznych druhov mäsa, šalátov, omáčok, dezertov, pokrmov z morských plodov. Na lekárske účely sa používa na ošetrenie škrabancov, bodnutí hmyzom. Aplikujte s výhodou na kloktanie. V kozmetike sa jeho antibakteriálne vlastnosti používajú na čistenie pokožky počas vyrážok. Ak vlasy vypadnú, je vhodné ich po umytí vodou a octom opláchnuť a navyše im dodať krásny zdravý lesk.
Recepty s balzamikovým octom
- Doba varenia: hodinu.
- Počet porcií: ľubovoľný.
- Kalorické jedlá: 1995 kcal.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Niektoré mladé ženy v domácnosti nevedia, kde pridať balsamico oct. Príprava jedla s balzamikovým octom nie je vôbec ťažká, jeho prítomnosť poskytne každému jedlu nezvyčajnú chuť. Vyprážané pečeň, napríklad, niektorí ľudia nemajú radi, potom sa môžete pokúsiť variť crostini s pečeňovou paštikou a balsamico cibuľou. Miska je univerzálna: môže byť podávaná na dovolenkový stôl, rozložená na listy šalátu a môže byť ponúknutá na raňajky.
zloženie:
- kuracia pečeň - 0, 5 kg;
- Žiarovka (veľká) - 5 ks;
- cesnak - 1-2 zuby;
- kapary - 2 lyžičky;
- Balzamikový ocot - 100 ml;
- suché biele víno - 100 ml;
- muškátový oriešok - 1/4 lyžičky;
- olivový olej - 6 polievkových lyžíc.
- hustý krém - 3 polievkové lyžice.
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte 3 cibule na pol krúžky, pridajte soľ a premiešajte.
- Do panvice nalejeme 3 polievkové lyžice olivového oleja, zahrejeme, nalejeme cibuľu, smažíme na strednom ohni asi štvrtinu hodiny až do zhnednutia.
- Nalejte 100 ml octu, premiešajte, varte cibuľu na paštiku ďalších 15 minút.
- Na prípravu paštiky, zohrievajte zvyšný olej, dajte kapary, nakrájajte 2 cibule, nasekaný cesnak a trochu opražte.
- Dajte pečeň na panvicu (vysušte z vody), oheň silnejší, smažte až do krusty.
- Pridajte biele víno, odparte 10 minút, pridajte trochu soli, pridajte korenie, asi gram muškátového orieška, smotanu, premiešajte, varte 5 minút.
- Zmes sa prenesie do miešačky, kaše.
- Suché v hrianky kúsky bagety, šírenie paštéta, dať cibuľu na vrchole.
Balzamikový ocot - domáci recept
- Doba varenia: 25 minút (bez infúzie).
- Počet porcií: ľubovoľný.
- Kalorické jedlá: 90 kcal.
- Účel: korenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Milovníci talianskej kuchyne často nájdu balzamik ako súčasť varenia. Tento produkt nie je vo všetkých kuchyniach, ale nenechajte sa odradiť: recept na balzamikový ocot doma vo výrobe, podľa recenzií, nie je tak zložitý, ako by sa mohlo zdať. Varený ocot sa bude líšiť od súčasnosti, ale doplní chuťový sortiment jedál s lahodnými ovocnými poznámkami.
zloženie:
- vínny ocot - 400 ml;
- čerešňa - 400 g
- škorica - 1/2 lyžičky;
- citrón - 1 ks;
- cukor - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Dajte si bezsemenné čerešne v panvici, chuť z citróna, pridajte zvyšné ingrediencie, nechajte ho variť, varte asi 20 minút s nízkym teplom.
- Nechajte vychladnúť, nalejte do nádoby, zatvorte veko, nechajte stáť v chladničke niekoľko dní.
- Kmeň, naplňte fľašu tekutinou, korok, uložený v chladničke, trvanlivosť je 1, 5-2 mesiace.
Šalátový dressing s balzamikovým octom
- Doba varenia: 10 min.
- Počet porcií: ľubovoľný.
- Kalorické jedlá: 297 kcal.
- Účel: tankovanie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Rýchla a jednoduchá príprava obväzu na "chrumkavé" šaláty z čerstvej zeleniny. Môžete ho pripraviť s rezervou, naliať do fľaše so zábrusovou zátkou, skladovať v chladničke až 2 dni, pred ďalším použitím dobre pretrepať. Významné šaláty s octom balsamico vynikajúcou sladkou chuťou a vôňou. S takýmto obväzom sa ukáže vinaigrette s nezvyčajnou chuťou.
zloženie:
- balzamikový ocot - 1 lyžička;
- olivový olej - 3 polievkové lyžice.
- horčica s celými zrnami - 1/3 lyžičky;
- cesnak - 1 strúčik;
- cukor - štipka;
- korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Vložte všetky prísady do misky, pridajte rozdrvený cesnak.
- Beat zmes s vidličkou alebo metla, nechajte stáť po dobu 5-7 minút, premiešajte.
- Nalejte dressing do šalátu, jemne premiešajte.
Omáčka z balzamikového octu
- Doba varenia: 30 min.
- Počet porcií: ľubovoľný.
- Kalorické jedlá: 1369 kcal.
- Účel: korenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Pre domáce varenie smotanovou omáčkou z octu balsamico, je lepšie, aby jeho ľahké odrody bez zahusťovadla, vyrobené z bieleho vínneho octu. Tento balzamik je vhodnejší pre ľahké omáčky, nie je tak sladký a mäkší ako tradičná červenohnedá. Táto omáčka ide dobre so zeleninou, hovädzím mäsom, špagetami, kuracím mäsom, rybami.
zloženie:
- olivový olej - 2 polievkové lyžice;
- maslo - 2 polievkové lyžice;
- cibuľa - 1/2 ks;
- Balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice.
- krém 30% - 1 polievková lyžica;
- Parmezán - 50 g
Metóda prípravy:
- Cibuľu nakrájajte jemne v mixéri.
- Zahrejte zmes masla a olivového oleja na panvici, dajte cibuľu, smažte až do zlatohnedej farby.
- Nalejte smotanu, zamiešajte, nechajte zmes variť, pridajte ocot, premiešajte, vyberte zo sporáka.
- Nalejte jemne nastrúhaný parmezán, premiešajte a nechajte syr úplne rozpustiť.
Mäso v octe balsamico
- Doba varenia: 2 hodiny (okrem morenia).
- Počet porcií: ľubovoľný.
- Kalorické jedlá: 3154 kcal.
- Účel: druhé jedlo.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Niektorí hostia nebudú spokojní s občerstvením a šalátmi. Jemné a šťavnaté mäso s octom balsamico ozdobí slávnostný stôl. Miska sa ukazuje veľmi chutná, uspokojujúca bez prebytočného tuku. Výsledkom je voňavá zmes balzamických byliniek, vína, medu a korenia používaného na morenie. To je najlepšia odpoveď na otázku, prečo je potrebné balzamikový ocot.
zloženie:
- Balzamikový ocot - 1, 5 polievkovej lyžice.
- bravčové mäso - 1, 5 kg;
- suché červené víno - 4 polievkové lyžice.
- cesnak - 3 zuby.
- med - 1 polievková lyžica.
- olivový olej - 1 polievková lyžica;
- mletý zázvor - 1 lyžička;
- čierne korenie - 2 štipky;
- rozmarín - 1 vetvička;
- tymián - 1 vetvička.
Metóda prípravy:
- Rozdrvte cesnakový lis, zmiešajte s inými prísadami na marinádu, nepridávajte rozmarín a tymián.
- Pripravte si kúsok mäsa, nakrájajte celý nôž, vložte do podnosu, nalejte marinádu, nechajte 2 hodiny stáť v chladničke (ideálne v noci).
- Položte kúsok mäsa na fóliu, posypte nasekanými vetvičkami tymiánu a rozmarínu, zabalte.
- Pečieme pol hodiny so stredným teplom.
Ako nahradiť balsamico octom
Je ťažké kúpiť vysoko kvalitné balsamico v malých mestách, a za cenu, že nie každý môže kúpiť - náklady na 100 ml fľašu dosahuje 80 eur. Čo nahradiť balsamico octu v procese varenia, každá hosteska si môže vybrať sama, rozdiel nebude znateľný. Napríklad na šalátový dresing môžete použiť citrónovú šťavu a mäsové pokrmy - biele víno s korením podľa chuti.