- Čo je ciabatta
- Ako piecť ciabatta doma
- Ciabatta cesto
- Ciabatta recept
- Recept v rúre
- Ciabatta so syrom
- Tajomstvo varenia
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Taliansky chlieb s poréznou elastickou drvinou a krehkou suchou kôrou nesie krásne meno ciabatta. Tento typ pečenia sa rozšíril nielen v slnečnej krajine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Tento druh chleba môžete urobiť doma. Pre recept budete potrebovať najjednoduchšie výrobky, čas, trpezlivosť a dobrú náladu. Ak chcete, aby pečenie dokonalé, neponáhľajte, vyhnúť sa rozruchu, udržať proporcie a časové rámce. S pomocou osvedčených receptov môžete potešiť seba a svoju rodinu voňavým a tak chutným talianskym chlebom.
Čo je ciabatta
Z pšeničnej múky a kvasníc v slnečnom Taliansku sa pečie špeciálny chlieb ciabatta. Zvláštnosťou tohto pečiva je ostrý a mäkký elastický interiér s nerovnomernou pórovitosťou. Tento typ pečenia môže byť úplne iný: mať pevnú kôrku a hustú dužinu alebo byť ľahký a mäkký. Taliansky ciabatta sa môžete naučiť charakteristickou svetlou vôňou ražného sladu, jemnou, mierne slanou chuťou.
Štandardná forma talianskeho chleba je predĺžená, plochá. Šírka sa vykonáva dlaňou a dĺžka je asi 20 - 250 cm Hmotnosť hotového výrobku je 350 gramov. Ak chcete urobiť sendvič, táto buchta je rez na polovicu, to dopadá 2 veľké porcie. Často sa používajú na prípravu bruschetiek, krutónov, sušienok, ktoré sa podávajú s rôznymi omáčkami a omáčkou.
Ako piecť ciabatta doma
Podľa klasického receptu sa ciabatta pečie v rúre na kamene. Tento spôsob tepelného spracovania prispieva k rovnomernému rozloženiu tepla. Kôra sa zo všetkých strán stáva zlatistou. Doma, autentické metódy varenia ciabatta je ťažké realizovať, ale v rúre liečiť vyjde rovnako dobre. Po prvé, po dobu 12 hodín, držať cesto, potom miesiť cesto požadovanej konzistencie.
Hnetené cesto by sa malo zväčšiť dvakrát a potom začať tvoriť bochník ciabatta. Pergamenový papier hojne posypaný múkou, rozotrite cesto a ťahajte ho v tvare obdĺžnika. S pomocou tácky (okuliare) sa cesto pokryje mokrým uterákom tak, aby sa tkanina nedotýkala hnetenia. V tejto polohe je cesto 2 hodiny. Potom, ako sa vytvorená hmota na plechu na pečenie odošle do pece.
Ciabatta cesto
Tradičné biele talianske pečivo s veľkými „otvormi“ vo vnútri a chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane sú vyrobené vďaka špeciálnej technológii cesta. Hmota by mala byť mäkká, vodnatá, podobná cesto na lieviky, a doba oddelenia najmenej 12 hodín. Zloženie ciabatta produktov sa líši od obvyklých druhov chleba pre Rusov: múka, soľ, voda, droždie (kvasinky). Ďalšími zložkami môžu byť mlieko alebo smotana, olivový olej, syr, korenie, bylinky, olivy.
Ciabatta recept
Existuje niekoľko možností pre ciabatta, ktoré sú pripravené na základe klasického testu s prídavkom bylín, mozzarellou, paradajkami sušenými na slnku a olivami. Proces varenia zaberie veľa času, ale nie je ťažké ho implementovať. Cesto sa používa tekuté, nepotrebuje dlhé a únavné miesenie. Dokonca aj nováčik, ktorý pozná základy kulinárskeho umenia, sa dokáže vyrovnať s podrobným receptom bez fotografie s pečením talianskej ciabatty. Presne dodržiavajte pokyny, dodržujte proporcie, varte s radosťou, aby ste získali chutný a voňavý taliansky chlieb.
Recept v rúre
- Čas: 15-16 hodín.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 262 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Mäkká, porézna s ostrým horúcim ciabatta bude ideálnym základom pre sendviče s klobásou, šunkou, rybami. Robia z neho rôzne druhy sendvičov a jednoducho ich podáva do prvých jedál a šalátov. Recept na ciabatta v peci doma je založený na najjednoduchších výrobkoch. Ak chcete dosiahnuť autentickú pórovitosť a vzdušnosť, použite špeciálnu múku s vysokým obsahom bielkovín. Vzhľadom na veľký počet proteínov sa objavuje nielen požadovaná štruktúra, ale aj kalorický obsah produktu.
zloženie:
- pšeničná múka - 0, 5 kg;
- suché aktívne kvasinky - 0, 5 tsp;
- cukor - 0, 5 tsp;
- soľ - 1 lyžička;
- teplá voda - 350 ml;
- olivový olej - 30 ml.
Metóda prípravy:
- Múku miešajte s kvasinkami, pridajte soľ a korenie.
- Pridajte olej a vodu do suchých zložiek v tenkom prúde, premiešajte hladkým, aktívnym pohybom.
- Nádobu prikryjeme prázdnym uterákom, cesto necháme stáť pri izbovej teplote na fermentáciu dlhý čas, prednostne asi 12 hodín.
- List pergamenového papiera piesku dole. Položte husté cesto a jemne ho natiahnite, čím vytvoríte tvar predĺženého obdĺžnika.
- Cesto musí byť naklonené do stredu: najprv horná a dolná, potom - ľavá a pravá.
- Cesto pretočte švami a prikryte uterákom. Teplota sa nechá stúpať asi 2 hodiny.
- Hmotnosť by mala narastať dvakrát. Rozdeľte ho nožom na 2 alebo 3 časti, postriekajte boky múkou.
- V spodnej časti predhriatej rúry položte liatinovú panvicu s vodou, pečte ciabattu pri 230 ° C počas 25-30 minút.
Ciabatta so syrom
- Čas: 4 hodiny.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 278 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Recept na chlieb ciabatta nevyžaduje špeciálne varenie. Hlavnou vecou je mať trpezlivosť a vytrvalosť, pretože cesto na pečenie by malo stúpať niekoľkokrát. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pracovať s kvasinkovým cesta len v dobrej nálade. Potom budete mať suchú, krehkú kôrku a drobky so zmiešanými pórmi. Syr pridávaný receptom robí cesto ťažším, takže odborníci neodporúčajú pečenie chleba príliš veľké, aby sa zachovala potrebná pórovitosť.
zloženie:
- múka - 270 g;
- tvrdý syr - 50 g;
- voda - 200 ml;
- suché droždie - 7 g;
- soľ - 7 g;
- čerstvé tymián - 2 vetvičky.
Metóda prípravy:
- Zohrejte vodu kvasinkami a zamiešajte.
- Pridajte soľ do múky, pomaly nalejte suché prísady do kvapaliny.
- Vodnaté cesto dôkladne premiešajte.
- Syr trieť na jemnom strúhadle, sekanie tymiánu. Pridajte tieto prísady do predtým varenej hmoty.
- Nádobu prikryte fóliou na cesto, položte ju na teplé miesto na hodinu. Aby masa mohla dýchať, urobte niekoľko prepichnutí špáradlom.
- Pomocou špachtle opatrne zdvihnite cesto nahor a do stredu. Za normálnych okolností bude slabnúť.
- Nádobu opäť prikryte filmom, nechajte zahriať ďalšie 2 hodiny.
- Posypte stôl hrubou vrstvou múky a umiestnite cesto na vrch.
- Preložte štvorček alebo obdĺžnik z hmoty, zdvihnite okraje a zložte ich do stredu. Múku premiešajte na vrchole.
- Výsledný blok rozdelíme na 3 rovnaké časti.
- Ďalej je potrebné opatrne položiť obrobok na plech s pergamenom. Chlieb oddeľte vrstvou papiera na pečenie. V procese pečenia by mali byť zaoblené a zväčšovať veľkosť.
- Nechajte chlieb na oplachovaní ďalších 20 minút. Ak sa cesto šíri, musí byť podoprené uterákom.
- Nastavte teplotu rúry na 200 stupňov. Pečieme cesto na 15-20 minút.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť pečenia, poklepte na povrch kôry. Mal by byť matný prsteň.
- Chlieb sa musí pred podávaním ochladiť.
Tajomstvo varenia
Dokonca aj so všetkými pravidlami receptu pečenie môže vyjsť non-porézny, nemajú krásne, ruddy kôry. Ak chcete získať bezchybnú ciabatta, napríklad v talianskych kaviarňach, použite niekoľko odporúčaní od profesionálnych kuchárov:
- Na vytvorenie mäkkej kôry na dne rúry položte liatinovú panvicu s vodou. Široký riad vytvorí efekt parného kúpeľa.
- Trochu olivového oleja pridaného na konci dávky bude cesto mäkšie a odhalí nové príchute.
- Pečte taliansky chlieb v rúre lepšie na špeciálnom kameni. Bude rovnomerne rozdeľovať teplo, pokrm sa na ňom varí rýchlejšie.
- Kvasnicové cesto netoleruje prievan. Vyhnite sa akémukoľvek pohybu vzduchu počas procesu varenia.
- Ideálna teplota vzduchu pre uvažovaný test je +24 stupňov.
- Pri vytváraní rolí dávajte pozor, aby ste nezatlačili hmotu, aby sa zachovala pórovitosť.
- Nepoužívajte pri pečení konvekcie v rúre, výrazne zníži šírku chleba.
- Pre sporenie je lepšie kúpiť špeciálnu múku s vysokým obsahom bielkovín.
- Je dôležité rešpektovať proporcie receptu. Ak sú kvasinky nadmerne dodávané alebo ak nie je dodržaná rovnováha vody z múky, vrch pečiva pri pečení spadne.
- Dvere rúry neotvárajte až do konca doby pečenia ciabatta uvedenej v recepte, aby cesto nespadlo.