- Pečené mlieko - výhody a škody
- Ako urobiť pečené mlieko doma
- Pečené mlieko v pomalom hrnci
- Pečené mlieko doma v rúre
- Nakladané pečené mlieko
- Video: ako vyrobiť roztavené mlieko
Je to špeciálny produkt, ktorý je už od detstva známy mnohým ľuďom. Názov „točené mlieko“ je len v ruskom kuchárstve, ľudia v iných krajinách o tomto jedle nevedia a neexistuje žiadny špecifický preklad. Táto pochúťka je považovaná za pôvodne roľnícku, pripravili ju priamo v ruských kachliach. Iné kultúry sveta o ňom nevedia.
Pečené mlieko - výhody a škody
Neexistujú žiadne analógy "zelenej trávy", unikátne zloženie obsahuje viac ako 100 užitočných zložiek. Spona je bohatá na sacharidy, tuky, množstvo vitamínov, proteínov a aminokyselín. Niekedy je súčasťou stravy dojčiacich mamičiek a malých detí. Pri výbere menu by sa mali brať do úvahy výhody a poškodenia mlieka. Je možné rozlišovať tieto aspekty tejto liečby:
klady:
- u malých detí zabraňuje vzniku krivice;
- počas normálnej činnosti gastrointestinálneho traktu je produkt ľahko absorbovaný organizmom;
- takéto mlieko sa často predpisuje diabetikom a alergiám;
- pozitívny vplyv na nervový, kardiovaskulárny systém;
- ľudia hovoria, že pohár takéhoto mlieka zmierňuje bolesti hlavy, únavu;
- vhodné na varenie želé, polievok, obilnín;
- ideálny pre vytváranie ryazhenka;
nevýhody:
- v niektorých prípadoch môže dieťa spôsobiť problémy s tráviacim traktom;
- prísne zakázané pre osoby s alergiou na laktózu;
- dojčenie môže byť pre dieťa príliš ťažké.
Pečené mlieko počas dojčenia
Vytváranie tohto mliečneho výrobku prebieha pri dlhodobom vystavení vysokej teplote. Proteínová frakcia sa rozpadne a množstvo sulfátu sa zvýši, čo okamžite zvýši množstvo tuku zo 6 na 8%. Líši sa od bežného plnotučného mlieka v zelenom liste tým, že má vyšší obsah vitamínu E, ktorý má pozitívny vplyv na centrálny nervový systém a prispieva k produkcii zdravých nervových buniek. Vzhľadom na vyššie uvedené vlastnosti sa u matiek odporúča pečené mlieko s dojčením, ktoré nebude počas celého tehotenstva nadbytočné.
Je však potrebné pozorne sledovať reakciu tela dieťaťa, ak začnú zažívacie problémy, potom sa má TM opustiť. Problémy s gastrointestinálnym traktom vytvárajú vysoký obsah fosforu, mastných kyselín. Tento produkt sa pripravuje z bežného kravského mlieka, takže všetky alergické vlastnosti po tepelnom spracovaní sa zvyšujú. Ak ste si všimli, že pečené mlieko poškodzuje zdravie dieťaťa, malo by byť okamžite opustené.
Pečené mlieko - kalórie
Takýto mliečny výrobok sa považuje za vysokokalorický, nemali by ste ho piť na chudnutie alebo ho používať v diétnom menu. Priadza mlieko pomáha udržiavať rovnováhu životne dôležitých látok. Normálne plnotučné mlieko má 4-6% tuku a kalorický obsah pečeného mlieka je oveľa vyšší. To by malo byť vykonané na nízkej teplote, takéto vykurovanie pomôže vytvoriť lahodný, výživný nápoj, ktorý bude prekonávať produkt z obchodu, prepustený v továrni. Na 100 g výrobku obsahuje:
- sacharid - 4, 7 g;
- proteíny - 3 g;
- tuk - 6 g;
- kalórií - 84 kcal.
Ako urobiť pečené mlieko doma
Neexistuje žiadny recept na pečené mlieko, môžete ho variť v rúre, pomalom sporáku alebo na ohni. Hlavnou vecou nie je rušiť teplotný režim, ktorý pomôže zachovať všetky užitočné vlastnosti nápoja. Pečené mlieko doma musí priniesť do varu, ale nie variť. Potom sa výrobok počas 6-8 hodín pečie v rúre v hlinených nádobách (alebo iných pokrmoch). Počas tejto doby dôjde k nevyhnutným reakciám medzi aminokyselinami proteínov, ktoré tvoria špecifické zlúčeniny.
Proces varenia mení farbu nápoja (stáva sa svetlohnedou), chuť. Obsah vitamínov B1 a C sa znižuje, ale zvyšuje sa množstvo fosforu, železa, vitamínov D, A a vápnika. Odborníci na výživu hovoria, že upečené mlieko je oveľa užitočnejšie ako len čerstvé. Z tohto dôvodu sa predpisuje (pri absencii kontraindikácií) pre deti s diabetom, tehotné ženy.
Pečené mlieko v pomalom hrnci
Doba varenia: 3 hodiny.
Dávky na kontajner: 12.
Kalorické jedlá: 84 kcal / 100 g
Účel: nápoj.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: ľahká.
Spočiatku bola TM pripravená v ruských kachliach, ale moderné zariadenia pomáhajú vytvárať nápoj oveľa rýchlejšie. Pečené mlieko v pomalom hrnci má rovnaké vlastnosti ako varené v rúre alebo v rúre. Na prípravu lepšieho nápoja z čerstvého surového mlieka je tiež vhodné pasterizovať, ale o niečo menej. Množstvo produktu, ktoré určíte podľa svojich potrieb. Ak je misa 3 litre, má zmysel variť toľko a zvyšok na ryazhenka alebo tvaroh.
zloženie:
- mlieko - 3 l.
Metóda prípravy:
- Nádoba by mala byť odstránená z tela, nalejte celý objem produktu.
- Položte základňu späť na miesto, zatvorte veko. Na prípravu pečeného mlieka je vhodný režim varenia.
- Nastavte teplotu na 100 stupňov Celzia. Optimálny čas na varenie bude 3 hodiny (niekedy potrebujete 4). Spustite program.
- Po 1 hodine by ste mali cítiť mierny zápach pokrmu, ktorý bude hovoriť o začiatku potrebných procesov. Postupom času sa zvýši.
- Keď zariadenie signalizuje koniec procesu, jednoducho nalejte hotový nápoj do vhodnej nádoby. Nemusíte robiť nič iné.
- Zvyšky môžu byť plnené do fliaš a uložené v chladničke.
Pečené mlieko doma v rúre
Doba varenia: 7-8 hodín.
Dávky: 8
Kalorické jedlá: 85 kcal / 100 g.
Účel: nápoj.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: ľahká.
Upečené mlieko v rúre - tento spôsob, ako urobiť jedlo bližšie k pôvodnému ruskému receptu. V prospech hotového pokrmu po varení nezmizne, môžete naliať TM do termosky alebo nádoby na skladovanie v chladničke. Čerstvé (rustikálne) mlieko je vhodnejšie na var, má všetky minerály, vitamíny, ktoré sú dobré pre ľudské telo. Nižšie je recept na zastavenie mlieka v rúre.
zloženie:
- krém - 200 g;
- mlieko - 3 l.
Metóda prípravy:
- Najprv musíte variť mlieko, dať krém, dobre premiešajte.
- Pre chátranie v peci by ste mali používať ohňovzdorné hlinené alebo liatinové smaltované nádoby. Nalejte vychladený produkt cez ne, a bez krytia, poslať do chradnutia, rúra musí byť najprv ohriata na 80-100 stupňov.
- Držte hrnce, kým sa na povrchu tekutiny neobjaví hnedý film. Ak chcete, aby bola po varení chutná a hustá, musíte ju zatlačiť na dno lyžicou. Opakujte postup, ktorý bude potrebovať 2-3 krát.
- Po hodine a pol, musíte dostať hrnce, prikryte ich viečkami, vráťte sa do rúry na teplotu 70-90 stupňov po dobu ďalších 6-7 hodín.
Nakladané pečené mlieko
Doba varenia: 7-8 hodín.
Dávky: 8
Kalorické jedlá: 85 kcal / 100 g.
Účel: nápoj.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: ľahká.
Tento výrobok možno ľahko nájsť v obchode, ale varené fermentované mlieko bude vždy chutnejšie. Chvenie pokrmov bude trvať dlho (asi 6 hodín), takže musíte začať variť ráno alebo popoludní (neodkladajte ho na večer). Lepšie pre tento recept je vhodné rustikálne (nie práškové) mlieko a smotana. S nimi bude chuť oveľa krajšia. Všimnite si, že na výstupe máte menší objem ako na začiatku varenia.
zloženie:
- domáce mlieko - 3 l;
- kyslá smotana (20%) - 0, 5 l.
Metóda prípravy:
- Nalejte mlieko na panvicu, dajte na oheň a priveďte do varu, ale varte.
- Okamžite prejdite do rúry, teplota by nemala byť vyššia ako 100 stupňov. Výrobok by mal byť pečený asi 3 - 3, 5 hodiny, počas ktorého bude mlieko koncentrovanejšie, chutnejšie.
- Na povrchu by sa mal objaviť červenohnedý gril a tekutina dostane béžový odtieň. Vyberte panvicu, nechajte vychladnúť na 40 stupňov.
- Opatrne vyberte mriežku, nakrájajte na časti.
- Miešajte kyslú smotanu a malé mlieko v samostatnej miske, kým hladké. Všetko nalejte do spoločného hrnca.
- Nalejte teplé mlieko do pohárov alebo hrncov. V každom mieste kúsok grilu, zabaliť uterák po dobu 3-4 hodín, aby sa produkt kyslé.
- Keď si všimnete, že pri nakláňaní obsahu neplynie, znamená to, že výrobok je čerpaný. Zakryte a nechajte vychladnúť.