Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Z chutného kúska mäsa môžete uvariť lahodné jedlo. Nejde o kebab alebo kotlety, ale o želé, ktoré sa vykonáva s pridaním korenia a zeleniny. Chuť tohto pokrmu sa ukazuje ako nasýtená, veľmi jemná, pričom si zachováva priaznivé vlastnosti výrobkov a má nízky obsah kalórií (približne 130 kcal, v závislosti od typu mäsa). Želé môže byť bezpečne nazývaný diétne jedlo.
Všeobecné princípy varenia aspiku
Mnohé ženy v domácnosti si pletú aspiku s aspikom. Tieto dve populárne kulinárske majstrovské diela sú si navzájom veľmi podobné, na fotografii to možno jasne vidieť. Majú rovnaké zloženie zložiek a spôsob prípravy. Skúsení kuchári povedia, že aspic a aspic sú stále rôzne jedlá. Aspic pripravil niekoľko hodín na mäso s povinným pridaním kostí, z ktorých sa počas varenia uvoľňujú látky, ktoré premenia vývar na želé.
Želé je kúsok vareného mäsa so zeleninou v želé, ktorý sa podáva studený. Pripraviť nevyžaduje toľko času, koľko potrebujete na želé. Spojivom je obyčajná želatína. V dôsledku toho si miska zachováva tvar nádoby, v ktorej bola umiestnená v horúcom stave. K tomu môžete použiť porciované silikónové formy na vdolky, hlboké misy. Miska môže byť naliata do jednej formy a po vytvrdnutí rezaná nožom, ako koláč.
Recept na mäso
Pre tento pokrm bude vyhovovať akémukoľvek druhu mäsa alebo dokonca viacerým druhom. Je vyrobený z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa, moriek. Zelenina a ovocie sa pridávajú do aspiku: mrkva, cibuľa, brokolica, paprika, brusnice, plátky zeleného jablka a ďalšie. Varenú verziu si môžete vyskúšať s vajcom alebo zeleným hráškom. Mäsové mäso sa podáva ako nezávislé jedlo s omáčkou podľa vášho výberu: majonéza, kečup, horčica, nakladaný chren, kyslá smotana.
Z hovädzieho mäsa
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Porcie: 6 porcií.
- Kalorické jedlá: 130 kcal / 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Varené hovädzie mäso je zdravý diétny výrobok. V tomto recepte je hlavnou zložkou rôsol. Aby bolo jedlo zaujímavé a chutné, pridajte naň plátky citróna s olivami. Tieto produkty dodajú výplni korenie a jas. Korenie a zelenina môžu mať tradične - to je zmes papriky a bobkový list, ale môžete poraziť arómu a chuť podľa vlastného uváženia.
zloženie:
- Hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- želatína - 20 g;
- soľ - podľa chuti;
- citrón - 0, 5 ks;
- olivy - malá nádoba;
- bobkový list - 2 - 3 ks;
- Pepper mix - podľa chuti;
- greeny - malá banda.
Metóda prípravy:
- Pripravte buničinu, odrežte z nej film, šľachy.
- Rozdeľte na 2-3 časti, nalejte vodu do hrnca, pridajte cibuľu, bez šupky a nakrájajte na polovicu, soľ, korenie.
- Variť jednu hodinu, môžete viac v závislosti na veľkosti kusu. Nezabudnite odstrániť penový skimmer.
- Varené hovädzie slzy na vlákno.
- Želatínu zrieďte vo vode. Dajte to úplne rozpustiť a napučať.
- Kmeň vývar niekoľkokrát, dať na oheň. Želatínu nalejte do tenkého prúdu a dôkladne premiešajte. Akonáhle sa varí, vyberte z tepla.
- Na spodnej strane silikónových plechoviek umiestnite plátky hovädzieho mäsa a nasekané zelené. Pridajte jeden kúsok citróna a niekoľko olív, rezané pozdĺžne. Nalejte vývar.
- Ochladzujte, chladte, kým nezmrzne.
- Odstráňte plnivo z foriem a položte na servírovací tanier.
Z bravčového mäsa
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Porcie: 6 porcií.
- Kalorické jedlá: 160 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Na prípravu vepřového mäsa používajte chudé chudé telo: rameno, uhličitan, sviečkovicu. V každom prípade, prvý vývar je lepšie zlúčiť a variť aspic na druhý. Bravčové mäso s cesnakom, feferónkou. Tieto korenia budú nielen vynikajúcim chuťovým riešením, ale aj dekoráciou aspiku. Pridajte jednu alebo dve cibule do vývaru pre svetlejšiu chuť a vôňu.
zloženie:
- bravčové mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- želatína - 20 g;
- soľ - podľa chuti;
- chilli - 2 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- bobkový list - 2 - 3 ks;
- Pepper mix - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Odstráňte tuk z mäsa, ak nejaké je, z žíl. Rozdeľte na 2 časti.
- Cibuľu nakrájajte jemne.
- Naplňte mäso vodou, pridajte cibuľu, celé strúčiky cesnaku, zmes papriky a bobkový list.
- Varte jednu hodinu.
- Vezmite si mäso, vychladnite. Nakrájajte na kocky. Naplňte vývar, nechajte cesnak.
- Rozpustí sa v časti vývaru alebo vodnej želatíny. Uistite sa, že nezostali žiadne zrná.
- Zahrejte vývar, nalejte do neho želatínu. Priveďte do varu a vyberte z tepla.
- Nakrájajte chilli na tenké krúžky, odstráňte semená.
- V spodnej časti časti formulára vložte varené bravčové kocky, 1-2 strúčiky cesnaku, jeden chili pepper ring. Nalejte vývar.
- Ochladiť a umiestniť na chladnom mieste. Pred podávaním si z formy vyberte mäso zo želatíny so želatínou.
S mrkvou
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Porcie: 6 porcií.
- Kalorické jedlá: 120 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Toto jedlo sa skladá z teľacieho mäsa s prídavkom mrkvy. Táto zelenina je zdravá a chutná, ale aj veľmi svetlá. Pred naliatím všetkých vývar, ležať mrkva a mäso vrstiev. Môžete pridať farby so zeleňou. Potom, čo dostanete výplň z formy, uvidíte, že vaše jedlo sa podobá krásny farebný tortu z lahodných kúskov teľacieho mäsa a zeleniny.
zloženie:
- teľacie mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 kusy;
- želatína - 20 g;
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list - 2 - 3 ks;
- Pepper mix - podľa chuti;
- petržlen je malá banda.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte mäso na dve alebo tri časti, po odstránení nepotrebných komponentov z neho.
- Mrkva, šupka a krájaná cibuľa na 4 kusy.
- Teľacie mäso naplňte vodou. Pridajte cibuľu, mrkvu, pol banda petržlenu, korenia a soľ.
- Varte jednu hodinu.
- Varené teľacie mäso vyberte z vývaru. Strain.
- Po zriedení vo vode sa želatína zriedi v bujóne.
- Roztrhajte mäso "slamky" pozdĺž vlákien. Nakrájajte mrkvu na krúžky.
- V spodnej časti silikónovej formy vytvorte vrstvu mrkvy na vrchole vrstvy vareného teľacieho mäsa. Posypte petržlenovou vňaťou a prikryte vývarom.
- Chladný, čistý v chlade. Pred podávaním podávajte želé s mrkvou z formulárov.
S brusnicami
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Porcie: 6 porcií.
- Kalorické jedlá: 130 kcal / 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Skúsení šéfkuchári vám poradia, aby ste sa zásobili malým množstvom brusníc ako prvkom dôstojnej vôle mäsového aspiku. Tieto bobule so sladkou a kyslou chuťou dobre zapadajú do diétneho mäsa a vyzerajú krásne v jedle. Brusnice sa predávajú kedykoľvek počas roka, mrazené. Ak chcete rozmraziť bobule, dať ich do cedníka a nechať na pol hodiny.
zloženie:
- morka - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- čerstvé alebo mrazené brusnice - 100 g;
- želatína - 20 g;
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list - 2 - 3 ks;
- nové korenie hrášok - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Naplňte morčacie filety vodou, pridajte cibuľu, soľ a korenie.
- Varte jednu hodinu. Počas varenia odstráňte penu.
- Vyberte morčacie a chladné. Nakrájajte na kocky.
- Želatínu rozpustite v teplej vode. Počkajte, kým sa úplne nerozpustí a napučia.
- Naplňte vývar a nalejte do neho zriedenú želatínu, dôkladne premiešajte. Priveďte do varu a vyberte z tepla.
- Miesto varené morčacie na dne obdĺžnikového tvaru, posypať brusnicami na vrchole. Nalejte vývar.
- Mrazené mäso nechajte vychladnúť. Keď stvrdne, porezte porcie nožom.
S vajcom
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Porcie: 6 porcií.
- Kalorické jedlá: 140 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Fanúšikovia vajec sa budú páčiť ďalšia možnosť pre výplň. Všimnite si, že v tomto recepte sa používa len proteín, ale žĺtok môžete vložiť do výplne. Základom pokrmu je kuracie filé, ktoré dobre ladí s vajcom. Ak chcete ozdobiť, vziať mrkvu, nakrájané na kocky, a nasekané petržlenu s kôprom. Špeciálna vôňa pomôže vytvoriť karafiát.
zloženie:
- kuracie filé - 500 g;
- vajcia - 6 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- zeler - malý kúsok;
- želatína - 20 g;
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list - 2 - 3 ks;
- Pepper mix - podľa chuti;
- Karafiát - 1 - 2 ks;
- petržlen s kôprom - malá banda.
Metóda prípravy:
- Odstráňte filé a pruhy.
- Pripravte zeleninu.
- Pripravená kuracia fileta sa varí vo vode so zeleninou a korením. Osolte.
- Varíme vajcia varené. Vyberte žĺtok.
- Po 50 minútach varu odstráňte kuracie mäso, zeler a mrkvu a kultivujte vývar.
- Roztrhajte kurča na vlákna, vaječné bielky, zeler a mrkvu na malé kocky.
- Želatínu rozpustite v teplej vode, nechajte ju rozpustiť a napučať. Nalejte do filtrovaného vývaru a priveďte do varu.
- V spodnej časti častí formulára, umiestnite mrkvu a vajcia, na vrchole - dať filet. Nalejte vriaci vývar. Chladom.
- Čistite na chladnom mieste, aby vytvrdol. Pred podávaním vyberte mäsové želé z foriem a ozdobte žĺtkami.
Z rôznych druhov mäsa
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Porcie: 6 porcií.
- Kalorické jedlá: 130 kcal / 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak máte niekoľko druhov mäsa, alebo sa nemôžete rozhodnúť, čo variť aspiku so želatínou, potom skúste urobiť zmiešané jedlo z hovädzieho, bravčového a konzervovaného hrachu. Ak chcete pochopiť, kde niektoré mäso, môžete znížiť rôznymi spôsobmi. Ako ozdoba si vyberte akúkoľvek pestrú zeleninu. Môže to byť niekoľko kúskov varenej mrkvy alebo prsteň paradajok. Tento recept používa papriku.
zloženie:
- bravčové mäso - 250 g;
- hovädzie mäso - 250 g;
- červená paprika - 1 ks;
- konzervovaný zelený hrášok - 1 plechovka;
- cibuľa - 1 ks;
- želatína - 20 g;
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list - 2 - 3 ks;
- Pepper mix - podľa chuti;
- greeny - malá banda.
Metóda prípravy:
- Vyčistenú buničinu nalejeme vodou do hrnca. Pridajte k nemu korenie, soľ, cibuľu, nakrájame na niekoľko kusov.
- Varte jednu hodinu.
- Mäso vyberte, roztrhajte na vlákna, hovädzie mäso nakrájajte na kocky.
- Broth kmeň.
- Bulharské umývanie korenia. Odstráňte semená a stonku, nakrájame na tenké polkruhy. Nalejte vriacou vodou.
- Želatínu zrieďte vo vode. Akonáhle má opuchnuté a úplne rozpustené, nalejte ho do vývaru a priveďte do varu.
- V spodnej časti silikónových plechoviek vložte 2-3 kúsky bulharského korenia, bravčového mäsa a potom hrášku. Vrchná vrstva bude hovädzie. Nalejte vývar, chladný, čistý na chladnom mieste.
- Pred podávaním vyberte plnivo z foriem.
Tajomstvo varenia rôsol z kuchárov
Nasledujúce tipy od skúsených kuchárov budú užitočné pre ženy v domácnosti pri príprave chutnej výplne:
- Počas varenia nezabudnite odstrániť penu z výplne. Urobte to podľa potreby. V opačnom prípade nebude mať mäsová kašička potrebnú priehľadnosť.
- Po varení nezabudnite znovu namiešať vývar, aby sa korenie oddelilo od zvyškov cibule.
- Pre výzdobu, môžete urobiť ruže z mrkvy, ktoré sú uvedené v aspiku.
- Varíme vývar s korením. Takže to bude oveľa chutnejšie.
- Ak použijete mastné mäso na aspic, nalejte prvý tuk a varte pokrm v druhom vývare.