Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Mnohí dokonca ani nevedia, čo môže byť spoločná lesná rastlina, ako napríklad papraď, solená a podávaná v zime ako originálne pikantné občerstvenie, druh ruskej pochúťky. Takéto nezvyčajné jedlo na stole určite prekvapí hostí zaujímavou chuťou.

Pravidlá pre výber papradia na morenie

Len dva druhy tejto rastliny sú vhodné na solenie, ktoré sú považované za jedlé - orol a pštros, alebo pštros (populárny názov je „pštrosie perie“). Charakteristickým znakom kapradia je rast každej rastliny samostatne, bez toho, aby sa tvoril ker. Vonkajšie tečúce listy orla sa podobajú vzorovaným palmovým vetvám, výška dospelej rastliny je asi 60 cm, jedlá z takejto rastliny majú charakteristickú hríbovú príchuť.

Na rozdiel od iných druhov rastlín má pštros nesúci pštros neobvyklý tvar kríkov - vysoké odrezané listy sú usporiadané v kruhu z odnože, pripomínajúce cibuľu. Listy tvoria sviežu zelenú korunku, ktorej priemer v hornej časti môže dosiahnuť dva metre. Vo výške môže pštros natiahnuť až do 2 m. Na chuť sa pripravená papraď podobá karfiolu, jedlá z nej sú slabo nasladlé, veľmi vyživujúce.

Na solenie sa berú iba mladé výhonky rastlín do výšky 20 cm - tzv. Rachises, ktoré sa zbierajú pri príchode leta, keď kvitnú konvalinky. Listy mladých výhonkov sú stále obmedzované do úzkych slimákov, odrezky sa ľahko odtrhnú od stoniek a zároveň sa ozve jemný zvonivý zvuk. Rakhis z druhov jedlých papradí je produkt podliehajúci skaze, preto by sa mali konzervovať okamžite po návrate z lesa, maximálne počas prvého dňa po zbere.

Suchá slaná papraď

  • Čas: 40 dní.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 57 kcal / 100 gramov.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Na prípravu takéhoto občerstvenia sa odoberie 350 až 400 gramov soli na každý kilogram čerstvých zelenín v prvom stupni solenia a v druhom stupni sa odoberie 200 g sypkej zložky na 1 kg vopred nasolenej suroviny. Prvá soľanka sa vypustí, pretože akumuluje toxíny v čerstvo zozbieraných rastlinách. Soľná kapradina musí byť pred jedlom namočená alebo prevarená, aby sa z výrobku odstránila prebytočná soľ.

zloženie:

  • papraď (rachis) - 1 kg;
  • soľ - 600 g

Metóda prípravy:

  1. Rez cez odrezky, opláchnite pod tečúcou vodou, vysušte, zväzok 20-30 kusov vo zväzkoch.
  2. Nalejte tenkú vrstvu soli na dno hlbokej panvice, vložte niekoľko strapcov, posypte soľou. Preložte všetky dostupné suroviny zmiešané so suchou zložkou.
  3. Obal s čistým tenkým uterákom alebo gázou. Položte dosku na priemer panvice, nastavte tlak.
  4. Namočte v chladnej miestnosti po dobu 18-20 dní.
  5. Potom je výsledná šťava vypustená, mierne stláčajte zelené, rozotrite na čisté, suché poháre, nalejte soľ.
  6. Zatvorte viečka kaprónov, prineste do pivnice 3 týždne na solenie.

V bankách na zimu

  • Čas: 20 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 56 kcal / 100 gramov.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Pre rýchle solenie papradí na zimu, čerstvo nazbierané zelené výhonky musia byť najprv varené, aby sa uvoľnili toxické látky, ktoré obsahujú. Orlyak sa varí 6 - 8 minút od začiatku varu, pštrosie ryby - 10 - 12 minút. Správne zvárané odrezky zostávajú elastické a ľahko sa zložia do krúžku. Ak sa výhonky zlomia, sú nedokončené, a ak sa zlomia medzi prstami, sú prevarené.

zloženie:

  • čerstvo pozberaná papraď - 0, 5 kg;
  • soľ - 2 lyžičky. bez vrchu;
  • voda - 1 l.

Metóda prípravy:

  1. Pripravené mladé výhonky variť v osolenej vode po dobu 6-12 minút, v závislosti od typu papraď. Hoďte do cedníka, nechajte odtok.
  2. Varené rezne sa rozprestierajú na sterilizovaných bankách.
  3. Varte vodu, pridajte soľ, zamiešajte. Teplá soľanka nalejte pripravené greeny, korok. Banky sa obrátia hore nohami, zakrývajú sa prikrývkou, kým úplne nevychladne.

V tajge

  • Čas: 8 dní.
  • Dávky: 8-10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 58 kcal / 100 gramov.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Variant taigy papradia solenia zahŕňa použitie veľkého množstva soli, ale tento prístup prispieva k najdlhšiemu skladovaniu hotového výrobku. Hmotnosť strmeňa, ktorá je umiestnená na vrchole suroviny, by mala byť rovnaká alebo mierne vyššia ako počiatočná hmotnosť zložiek moridla.

zloženie:

  • papraď (mladé škvrny) - 1 kg;
  • hrubá soľ - 0, 5 kg.

Metóda prípravy:

  1. Rez cez rezne, odrežte hrubé časti, opláchnite, preložte do panvice.
  2. Zakryte soľou (¾ celkového objemu), dôkladne premiešajte, kompaktný. Namočte na 3 dni v chlade.
  3. Potom nalejte zvyšnú soľ, premiešajte, nastavte náklad.
  4. Po 5-6 dňoch rozotrite zeleninu na čisté, suché plechovky, zatvorte viečka kaprónov. Skladujte pri teplote 10-14 ° C.

Podľa GOST

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 58 kcal / 100 gramov.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Podľa receptu Gostovskomu sa solená papraď (často orol) pripravuje v troch etapách. Táto možnosť solenia kombinuje suché a soľné metódy prípravy, ktoré vám umožnia dostať sa na koniec, aj keď nie veľmi chutný vo vzhľade (súdiac podľa fotografie na internete), ale chutný a zdravý produkt so schopnosťou skladovať až dva roky.

zloženie:

  • výhonky papradia - 10 kg;
  • soľ - 6 kg.

Metóda prípravy:

  1. Umyte čerstvo odobraté odrezky, pozbierajte do zväzkov s priemerom 4–5 cm.
  2. Preložte do dreveného suda alebo plastového vedra vo vrstvách, pokropte hrubou soľou (3 kg).
  3. Položte zelený kryt na zelenú, nastavte útlak. Nechajte pôsobiť 21 dní.
  4. Potom sa výsledná šťava vypustí, rastlinná hmota sa prenesie do čistej nádoby, mierne posypanej soľou.
  5. V 5 litroch vody sa rozpustí jeden kilogram soli získanej soľankou. Udržať ďalšie 3 týždne.
  6. Zopakujte postup znova, vymeňte soľanku a vytriedte suroviny, pričom rastlinnú hmotu hnedastého odtieňa odmietnite. Nechajte ďalšie 3 týždne.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství