- Ako urobiť mäso kastról
- Ako variť v rúre
- V pomalom hrnci
- Kastról recept
- Kuracie filé
- S kuracími prsiami
- So zemiakmi
- S mletým mäsom
- Z hovädzieho mäsa
- So zeleninou v rúre
- S ryžou
- Od Julia Vysotskaya
- Pre deti
- S cestovinami
- videa:
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Bez horúceho si neviete predstaviť ten správny jedálenský stôl a nielen šaláty majú slávnostnú večeru. Najživšia vec, ktorú si v tejto kategórii môžete predstaviť, je akýkoľvek recept na kastról s mäsom, dokonca aj kuracie mäso. Ako doplniť hlavnú zložku a ako ju udržať šťavnatú?
Ako urobiť mäso kastról
Technológia práce bude určená tým, či sú nejaké ďalšie komponenty, alebo šéfkuchár chce vyrobiť mäsový kastról bez prísad a podávať so šalátom. Ak sa sem okamžite zavedie zelenina, bude potrebné vopred ohriať hlavný produkt, alebo ho veľmi silno rozomlieť - takto sa vyrovná doba pečenia všetkých horúcich zložiek. Môžete variť v rúre, mikrovlnnej rúre alebo pomalom sporáku.
Niekoľko výnimiek od profesionálov:
- Užívanie suchého (diétneho) mäsa ako základu, pridajte k nemu niekoľko polievkových lyžíc kyslej smotany alebo chlieb strúhanky namočené v mlieku - kastról bude šťavnatý.
- Výrobok sa bude ľahšie odstraňovať z formy, ak sa rozotrie olejom a ľahko sa postrieka strúhankou.
Ako variť v rúre
To je klasický spôsob, ako urobiť takéto jedlo chutné a správne. Odborníci odporúčajú používať formulár s hrubými stenami a na prvú pol hodinu, aby ho utiahli fóliou, aby sa vzduch udržal vo vnútri. Varenie v rúre bez konvekcie je možné pri teplote 190 ° C, čas sa nastavuje podľa typu mäsa, stupňa pohotovosti a veľkosti.
V pomalom hrnci
S týmto zariadením máte niekoľko schém akcií, ktoré sa vyberajú podľa typu výrobkov, ktoré tvoria potravinu. Pomalý varič umožňuje variť v nasledujúcich režimoch: \ t
- "Multipovar". Nie je k dispozícii vo všetkých modeloch, ale výsledok je perfektný. Nastavíte požadovanú teplotu (pre kastról run-up 170-200 stupňov) a nastavte čas sami.
- „Quenching“ (40-45 minút) plus „Pečenie“ (20-25 minút) je vhodné na prácu s bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom, ktoré sa dlho pečú.
Kastról recept
Takéto jedlo možno nájsť všade, okrem ázijských krajín, takže počet zaujímavých receptov sa meria v tisícoch. Od slávnej a milovanej po celom svete talianske lasagne bolognese na francúzsky štýl zemiakov s bravčovým mäsom, ktorý nemá nič spoločné s Francúzskom. Ktorá možnosť sa vám bude páčiť viac a stane sa podpisom recept na domáce horúce? Skúste všetko a urobte svoj verdikt.
Kuracie filé
- Doba varenia: 50 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 2253 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Syrový kastról z kuracieho filé s obilím - niečo, čo stojí za to sa priblížiť k milovníkom chutných a jednoduchých teplých jedál. Zest je veľmi jemná štruktúra a 3 druhy syrov, ktoré vytvárajú mnohotvárnu chuť. Odborníci radia filet na sekanie, ale nie sekanie s mlynček na mäso alebo kuchynský robot, takže rastlinná zložka „nekričí“ na mäso. Kukurica je lepšie vziať mrazené: konzervované potraviny sú príliš sladké.
zloženie:
- kuracie filé - 300 g;
- paprika - 250 g;
- zrná kukurice - 140 g;
- cibule;
- kukuričná múka - 85 g;
- biely syr - 70 g;
- mozzarella - 100 g;
- tvrdý syr - 90 g;
- krém - 200 ml;
- mlieko - 200 ml;
- rastlinný olej;
- soľ, koreniny.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte filet, smažte kvapkou oleja (2-3 gramy, aby nedošlo k popáleniu).
- Zmiešajte s nakrájanou cibuľkou, minútu neskôr vyberte z varnej dosky.
- Nalejte mlieko a smotanu, zalejeme múkou a korením. Podsolit.
- Beat vajcia, mix na rovnakom mieste. Potom pošlite všetky 3 syry (rošt). Mal by vytvoriť hrubú hmotu, ktorá vyzerá ako cesto.
- Pridajte nakrájané korenie a nechajte kuracie kastroly uvariť na 190 stupňov pol hodiny. Presný čas je určený jeho výškou.
S kuracími prsiami
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 2785 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Špeciálna láska je francúzsky gratine. Tradične sa na to používajú zemiaky a autorské úpravy zahŕňajú hydinu, hovädzie mäso alebo teľacie mäso v receptoch. Možnosť mrkvy namiesto zemiakov však nie je horšia, najmä s kuracími prsiami - ľahká, výživná a neuveriteľne chutná. Ak chcete znížiť obsah kalórií, vezmite tekutú (10%) kyslú smotanu a tvrdý syr.
zloženie:
- údené kuracie prsia - 450 g;
- krém - 120 ml;
- mrkva - 850 g;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- syr - 370 g;
- vetvička rozmarínu;
- olivový olej - 20 ml.
Metóda prípravy:
- Peel mrkva, nakrájame na šálky.
- Strúčik cesnaku s rozmarínom sa zahrieva pol minúty v olivovom oleji.
- Vyberte si na ich miesto kúsky kuracích pŕs. Fry do kôry.
- Krém nalejte mrkvové hrnčeky, položte ich na dno formy "váhy".
- Top, aby sa mäso vrstva, trieť syr na to a znova miesto mrkva "váhy".
- Zakryte krémom, pritiahnite fóliou. Posypte kastról po dobu 25 minút v rúre.
- Posypte syrom a varte ďalšiu štvrtinu hodiny. Teplota - asi 180-200 stupňov.
So zemiakmi
- Doba varenia: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 2174 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasickým tandemom ruského variča je mäso a zemiaky. Výdatné, jednoduché, cenovo dostupné. Tradične je to "teľacie mäso vo francúzštine", pre ktoré sú oba hlavné produkty narezané na plátky a stohované vo vrstvách. Kastról s mäsom a zemiakmi však môže vyzerať inak, skôr ako koláč. Hrach priniesť chuť, ak je to žiaduce, byť nahradený čerstvou zeleninou non-škrobového typu.
zloženie:
- chudé bravčové mäso - 550 g;
- veľká cibuľa;
- zelený hrášok - 150 g;
- zemiaky - 9 ks;
- mlieko - 1/3 šálky;
- maslo - 10 g;
- vajcia - 2 ks;
- koreniny;
- voda - 120 ml;
- paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Hlavnou etapou je práca s mäsovou náplňou, ktorá by mala vyzerať ako mleté mäso. Je vyprážané s nastrúhanou cibuľkou a korenené korením.
- Potom, čo budete musieť pridať paradajkový pretlak zriedený vodou a nechať dusiť štvrť hodiny.
- Zemiaky varíme, šupeme a rozdrvíme. Miešajte v mlieku.
- Polovica zemiakovej kaše sa položí na dno formulára.
- Vrchná náplň mäsa a hrášok.
- Zostávajúcu polovicu zemiakov prelejte, vylejte rozdrvené vajcia.
- Na prípravu tejto zemiakovej panvice s mäsom bude pol hodiny na 200 stupňov.
S mletým mäsom
- Doba varenia: 1 hodina a 15 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 1914 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Najznámejšia talianska kastról s mletým mäsom - bolonské lasagne. Dva tradičné pre túto kuchyňu omáčkou, najjemnejšie teľacie mäso, syrová kôra, mozzarella struny a bazalkové listy - nádherné spojenie chuti a estetické potešenie. Stále však existuje veľa receptov na lasagne, ktoré sa už narodili v susedných európskych krajinách: olivovník patrí k ich počtu. To nie je tak ťažké v kalórií, tak to bude apelovať na kulturistov.
zloženie:
- plechy na lasagne - 90 g;
- kuracie filé - 550 g;
- huby - 340 g;
- paradajkový pretlak - 130 ml;
- mozzarella - 80 g;
- Parmezán - 20 g;
- maslo - 35 g;
- mlieko - 110 ml;
- cibule;
- múka - 18 g;
- soľ;
- sladká paprika.
Metóda prípravy:
- Ak nepoužívate špeciálne hárky, ale jednoduché cestoviny, musíte si pred prácou s kastrólom vziať krátke skúmavky a variť. Ak to výrobca neuvádza, nevyžaduje sa príprava lasagne.
- Nakrájajte filety jemne cibuľou. Smažte pridaním plátok (polovičný objem) masla, soli, paradajkového pretlaku.
- V mäsovej hmote zadajte striedavo nasekané huby (objem 2/3) a korenie v intervale 4 minút.
- Naplňte zvyšky húb vodou (pol litra), varte 12 minút, nakrájajte.
- Na zvyšné maslo zahriať múku, môžete hodiť niekoľko gramov muškátového orieška. Nalejte mlieko, vývar z húb. Varíme omáčku až do hustoty.
- Začnite plniť kastról: lasagna list, mäsovú pastu, omáčku, strúhaný mozzarella. Tento výpočet opakujte až do úplného použitia výrobkov. Dokončite nutne vrstvu náplne.
- Kastról varte 35 minút, rúra by sa mala zohriať na 190 stupňov. Po posypte parmezánom a počkajte ďalších 10 minút.
Z hovädzieho mäsa
- Čas prípravy: 2 hodiny 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 2671 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Kombinácia mäsových výrobkov a zemiakov nie je typická pre európsku kuchyňu a ak sa niečo nájde, nevyzerá to ako klasické ruské jedlo. Môže byť známy hovädzí kastról pod zemiakovým klobúkom vynikajúci a hodný slúžiť v reštaurácii s hviezdami Michelin? Ak na ňom nájdete dobrú omáčku a dobre ju vyprážate, budete mať nový pohľad na už známu tandem produktov. Marsala môže byť nahradená akýmkoľvek suchým červeným vínom.
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 520 g;
- mlieko - pol šálky;
- šunka - 70 g;
- zemiaky - 450 g;
- smotanový syr - 70 g;
- olivový olej - 20 ml;
- maslo - 25 g;
- stonka zeleru;
- Marsala - pohár;
- vajcia - 3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- cibule cibule.
Metóda prípravy:
- Po zohriatí panvice smažte kúsok mäsa s olivovým olejom, kým sa nezmení.
- Pour Marsala, počkajte na takmer úplné odparenie vína.
- Nalejte mrkvu, cibuľu a stonku, nakrájajte na malé kúsky.
- Nalejte 2 poháre vody. Pod vrchnákom varte mäso na kastról po dobu 1, 5 hodiny a nastavte strednú teplotu.
- Zemiaky uvaríme, ošúpeme, rozdrvíme. Pridajte maslo a pár žĺtkov.
- Vyberte kúsok mäsa z kosti, nakrájame na tenké vrstvy. Urobte to isté so šunkou.
- Zelenina nalejte mlieko, zadajte múku. Mučiť až do homogenity. S touto omáčkou bude potrebné servírovať hrniec.
- Nakrájajte plátky mäsa a striedajte ich so šunkou a smotanovým syrom. Obal so zemiakovou kašou, zalejeme rozšľahaným vajcom. Kastról bude pripravený do 17 minút (teplota v rúre je 200 stupňov).
So zeleninou v rúre
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 1789 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Dobrou možnosťou pre zdravú a výživnú večeru pre celú rodinu sú pečené kúsky mäsa pod vrstvou cukety a paradajok so soleným syrom. Ak je kastról s mäsom a zeleninou v rúre vytvorený ako diétne jedlo, vylúčte majonézu. Teplota pečenia je približne 190 stupňov, ale pri nútenej konvekcii je potrebné ju znížiť na 170 stupňov.
zloženie:
- chudé mäso - 350 g;
- cuketa - 400 g;
- biely syr - 200 g;
- paradajky - 420 g;
- majonéza - 3 polievkové lyžice. l.
- vajec;
- banda zelených;
- mleté korenie.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte mäso na tenké veľké vrstvy. Cukety a paradajky - v kruhoch.
- Beat vajcia s korením a majonézou.
- Rozpadol syr.
- Zbierajte kastról v úzkej forme, ako je táto: nalejte mäso s pol pohára vody, dať cuketu, syr, paradajky a syr znova. Nalejte majonézu-vajcia hmotnosť.
- Po 35 minútach v rúre prikryte povrch mäsovej kastról nasekanými zelenými listami. Pokračujte v varení ďalších 20 minút.
S ryžou
- Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 1806 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Kastról s ryžou a mäsom, doplnený sladkým karfiolom, môže byť zaradený do detského menu, ak si korenie vyberiete, a na základňu vezmeme kuracie filety. Rýchlo varila, ale aj rýchlejšie. Podobne môžete robiť s brokolicou alebo dokonca s ružičkovým kelímkom: potom sladká poznámka zmizne. Vaječné bielky znižujú obsah kalórií v mäsových pokrmoch a podiel tuku v ňom, ale môžete si vziať celé vajcia (2 ks). Ak tento indikátor pre vás nehrá úlohu.
zloženie:
- karfiol - 250 g;
- biela ryža - 240 g;
- mäso - 450 g;
- mlieko - pol šálky;
- koreniny;
- vaječné bielky - 5 ks.
Metóda prípravy:
- Varíme ryžu.
- Nakrájajte mäso na malé kocky, rozdeľte kapustu na kvetenstvo, aby bolo ľahšie ležať.
- Veverica bič, posypeme korením a nalievaním mlieka.
- Mäsovú hmotu nakrájajte, aby ste vyhladili dno pekáča.
- Obal s varenou ryžou a kapustou.
- Nalejte mliečnu bielkovinovú hmotu. Z rúry vyberte 45 minút po zohriatí na 190 stupňov.
Od Julia Vysotskaya
- Doba varenia: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 2681 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Jedlá je kastrólka Julia Vysotskaya, vytvorená na báze bravčového a teľacieho mäsa, podávaná s pikantnou omáčkou. V neprítomnosti šalotiek, môžete nahradiť bežné cibuľu, len jednu hlavu, a tymián a bazalka nemusia dať čerstvé - môžete použiť suché zeminy v množstve 3-4 gramov. Paradajky, je žiaduce používať nie vodnaté.
zloženie:
- bravčová krkovička - 300 g;
- teľacie mäso (chudé) - 300 g;
- paradajky - 240 g;
- Šalotka - 2 ks;
- strúčik cesnaku;
- tymián, bazalka (čerstvé vetvičky);
- strúhanka - 100 g;
- olivový olej - 20 ml;
- paradajkový pretlak - 30 g;
- horčica - 5 g;
- mletá paprika;
- hrubá soľ.
Metóda prípravy:
- Olej zahrejte, nalejte rozdrvený šalotku, počkajte na priehľadnosť kusov.
- Pridajte strúhaný cesnak, pár gramov papriky, paradajkový pretlak, horčicu, listy tymiánu a bazalku. Vypnite sporák - nechajte omáčku sám prísť.
- Teľacie a bravčové rezy, rolovanie v kuchynskom robote, spolu s plátkami paradajok (predčistenie pokožky).
- Nalejte omáčku, pridajte soľ, strúhanku. Zamiešame.
- Vyplňte mäsovú hmotu, položte na plech s vodou. Varíme hodinu pri 185 ° C.
Pre deti
- Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 1371 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Chutný mäsový kastról pre deti vo veku 3 a viac rokov je podobný tomu, ktorý slúžil vo všeobecnom vzdelávaní a predškolských zariadeniach ZSSR, hoci nie je možné hovoriť o receptoch identity. Existuje niekoľko hrozienok. Po prvé, musíte použiť kuracie stehná a prsia. Po druhé, nutne sa pridáva okrúhla ryža, z ktorej sa varí kaša: robí hmotu jemnejšou a výživnejšou.
zloženie:
- kuracie stehná a prsia (celkom 2 druhy) - 650 g;
- biela okrúhla ryža - 3 polievkové lyžice. l.
- veľká mrkva;
- vajcia 2 mačky. - 3 ks;
- kyslá smotana 10% - 35 g;
- banda petržlenu;
- soľ;
- malá biela cibuľa.
Metóda prípravy:
- Brúste kurča pomocou mixéra: nepotrebujete mleté mäso, ale jemnejšiu štruktúru.
- Varíme ryžu ako kašu, ale bez mlieka. Voda nasolená.
- Obráťte mrkvu a cibuľu do strúhanej zemiakovej kaše.
- Zmiešajte s masovou hmotou, umyte a nasekanú petržlenovú vňať, vajcia, ryžu (vyžmýkajte).
- Miešajte, vložte do keramickej formy. Pod fóliovým mäsom sa kastról varí na 190 stupňov pol hodiny. Ďalších 15 minút - prechádzať v otvorenom stave.
S cestovinami
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 4344 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Neobvyklé cestoviny vyzerá ako 3-vrstvový koláč. Pokúste sa to dať niekomu, kto nemá rád baklažán, a budete sa diviť, akú chuť bude jesť. Podobne môžete variť s tekvicou, cuketou, mrkvou - všetkou zeleninou, ktorá je jemne nasekaná alebo trela. Syry odborníci radia hrať: pre kôru vziať nejaké pevné odrody, a posypeme vnútri ten, ktorý dáva dlhé vlákna - mozzarella, suluguni.
zloženie:
- mladé baklažány - 700 g;
- mleté mäso - 350 g;
- krátke cestoviny - 190 g;
- mozzarella - 150 g;
- tvrdý syr - 60 g;
- strúčik cesnaku;
- ochutenie;
- olivový olej;
- vajcia - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Uvarte cestoviny, skráťte čas čakania o 2 minúty - musia zostať trochu tvrdé, inak úplne zmäknú v hrnci.
- Mleté hovädzie mäso zmiešame so strúhaným cesnakom, korením. Fry až načervenalé.
- Lilku nakrájame na tenké plátky, posúvajte v mixéri.
- Pridajte vajcia a napoly strúhanú mozzarellu.
- Spodná časť formulára bude pokrytá makarónmi, na nich zvyšok mozzarelly, na vrchole bude mleté mäso a posledným bude vrstva baklažánu. Na ňom nastrúhame tvrdý syr, pečieme 45 minút.
Naučte sa variť zemiakový hrniec v pomalom hrnci.