Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jednoduché a cenovo dostupné bude fajčenie makrela v udiarni, ak poznáte všetky vlastnosti a nuansy. Stojí za to venovať pozornosť príprave na použitie zariadenia, výber mäsa a technológie, aby sa výrobok nekupoval v obchode. Až potom dostanete chutné jedlo varené podľa všetkých pravidiel.
Ako fajčiť makrela
Voľba rýb a pilín bude kľúčová pre otázku, ako fajčiť makrela v udiarni s údeným mäsom. Kvalita pokrmu bude závisieť od týchto faktorov: ak je ryba veľká, čas varenia sa zvýši, ak je malá, klesá. Výber pilín ovplyvní tvorbu dymu - hlavnú zložku mäsa na varenie. Treba si vybrať také plemená stromu, ktoré bohato fajčia - jedinou cestou je zlatá chutná makrela, ktorú milujú mnohí. Líši sa od jatočného tela vyrobeného pomocou tekutého dymu.
Koľko fajčiť ryby v udiarni horúce údené
V závislosti od veľkosti jatočného tela a obsahu tuku v mäse je odpoveď na otázku, koľko bude údená makrela 0, 5-1 hodiny. Aj v tomto čase stojí za to pridanie rozmrazovania jatočného tela, ak bolo zmrazené, pitvanie a spracovanie korenia. Je potrebné poznamenať, že je potrebné nakladať ryby so soľankou alebo nálevu pred horúcim fajčením. Z toho bude závisieť konečná chuť pokrmu.
Priemerná doba varenia pre horúce údené makrela údená s použitím správneho materiálu a zariadenia je 25 minút pri teplote asi 100 stupňov. Ak chcete pochopiť, že ryba je pripravená k jedlu, môžete na tmavo zlatú farbu pokožky, brilantný suchý povrch a príjemnú arómu. Hotové údené ryby majú mäkkú konzistenciu mäsa a pri kontrole nezanechávajú žiadne stopy na špáradle.
Na čom fajčiť makrela v udiarni
Dôležitým parametrom, ako fajčiť makrela v horúcom údení, je voľba pilín. Ideálnym materiálom je jelša a vŕba, čo je dôležité, aby bolo možné správne položiť, aby ste získali najlepšiu chuť. V neprítomnosti týchto druhov stromov, hrab, jaseň, dub, breza bude robiť. Keď sa k hlavnému palivu pridá niekoľko vetiev borievky, ryby získajú bronzový odtieň, špecifickú arómu a jemnú chuť ginu.
Dôležitým bodom na získanie lahodného pokrmu je položenie dymového materiálu. Toto sa robí nasledujúcim spôsobom:
- 2 cm jemných triesok zmiešaných s tenkými tyčinkami rozdelenými do 5 cm dĺžky sa položia na dno;
- vrchná vrstva 1 cm kôry;
- na úroveň spodnej mriežky sa položia mladé listy;
- v prípade neprítomnosti udiarne doma je proces nahradený použitím tekutého dymu.
Čo dym makrela
Najlepší spôsob, ako fajčiť makrela v udiarni je použitie nerezovej ocele kožušiny. Pre udiareň je lepšie zvoliť tesné veko, aby bol prístup kyslíka uzavretý. Optimálna výška domácej udiarne bude 50-60 cm: nie je potrebné si vybrať viac, pretože ryby sú položené vo vrstvách. Ak zvýšite výšku, horná vrstva môže zostať nevarená a spodná vrstva môže horieť.
Po každých 5 až 10 fajčeniach sa dymovňa očistí od dechtu, vodného kameňa a rošty sa po každom cykle vyčistia. Je potrebné zvoliť zariadenie tak, aby vyhovovalo bezpečnostným predpisom: je lepšie fajčiť v krabici s pohodlnými rukoväťami alebo chápadlami, odstrániť z ohňa špeciálnymi palicami. Je lepšie používať spoľahlivú podporu pre podpery do výšky 35 cm spolu s udiarňou, aby sa zariadenie neprevrátilo.
Ak má komora udiarne podmienky na zavesenie rýb, použite kovové háčiky. Pre toto jatočné telo je potrebné mäsiar Je lepšie fajčiť zavesením hlavy produktu nadol, aby sa zabránilo tvorbe modrín. Prick ryby tak, že všetky jatočné telá sú otočené v jednom smere. Je potrebné ich ukladať na malú vzdialenosť medzi sebou, ale nie tak blízko, aby sa dym rovnomerne rozširoval.
Ak je makrela malá, potom sa môže údiť na jednoduchých drôtených sieťach ohnutých v tvare latinských písmen S alebo U. Súčasne sa na chrbát položia jatočné telá, mriežky sa potiahnu olejom, umiestnia sa vo vzdialenosti 10 cm pre lepšie fajčenie a priechod dymu. Po inštalácii zariadenia je potrebné, aby sa pod ním oheň rovnomerne zakryť. Prvé minúty oheň udržiava silný, stojí za to ho podporovať, kým sa zospodu neobjaví intenzívny biely dom. To bude znamením, že jatočné telo začalo fajčiť. Po 6 minútach musíte oslabiť oheň tak, aby si dym udržal tlak.
Vzhľad modrastého alebo sivého dymu bude zlou variantou udalosti - to znamená, že dymový dom vyhorel, je potrebné ho zmeniť, ale to sa stáva veľmi zriedkavo, keď sú v marináde veľké údené veľké ryby. Ak sa to však stalo, je potrebné odstrániť ohnisko z ohňa, nechať ho vychladnúť, otvoriť veko, uistiť sa, že dym nejde. Rybu vyberte spolu s grilom, materiál vymeňte a postup zopakujte.
Ako fajčiť makrela v horúcej údené udiarni
Ak chcete získať dokonalé horúce údené makrely v udiarni doma, pre recept, musíte mať tieto zložky:
- ryby - 1 kg;
- hrubá soľ - 1 polievková lyžica;
- marináda - podľa chuti.
Môžete pripraviť chutné a aromatické jedlo podľa receptu:
- Správne pripravte ryby: ak je jatočné telo zmrazené, roztopí sa na spodnej polici chladničky.
- Črevo porazte, odstráňte hlavu a žiabre, až kým sa ryby úplne neroztopia, aby nedošlo k poškodeniu tkaniva.
- Opláchnite studenou vodou. Solené s hrubou soľou s korením, ak je to potrebné, použite marinádu.
- Nechajte 5 hodín v chladničke.
- Odtok s obrúskom.
- Dajte do grilu vhodné piliny, oheň.
- Usporiadajte kostru na grile tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Pol hodiny zahrejte na miernom ohni.
- Ak je to žiaduce, horúce fajčenie je nahradené použitím tekutého dymu, ale výsledok receptu nie je taký príjemný.
Pozrite sa na recepty na solenie makrely doma.