- Čo je tempura
- Čo je to tempura a kde ho používať
- Ako variť tempuru doma
- Recept Tempura
- Ako slúžiť
- Užitočné tipy
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Originálne japonské jedlá sú vo svete stále populárnejšie. Ak si myslíte, že národné jedlo Japonca je len sushi a občerstvenie z ryže alebo morských plodov, potom ste hlboko mýli. Obyvatelia krajiny Vychádzajúceho Slnka milujú zeleninu, ovocie a hydinové mäso, ktoré sa tu pripravujú zvláštnym spôsobom a nazývajú tento spôsob varenia tempura. Na takéto občerstvenie používajú špeciálnu múku. Ak chcete vytvoriť skutočnú tempuru v blízkosti autentickej verzie, musíte poznať niekoľko dôležitých tajomstiev pôvodného japonského receptu.
Čo je tempura
Toto slovo nie je japonského pôvodu, zaviedli ho portugalskí misionári, ktorí týmto termínom označujú post, pretože v preklade je „tempora“ v množnom čísle „čas“. Počas obdobia viacsezónneho trojdňového pôstu mali katolíci možnosť jesť zeleninové produkty a morské plody a jedným zo spôsobov, ako ich pripraviť, bolo vyprážať plátky zeleniny, ovocia, ryby v chrumkavom cestíčku.
Etymológia názvu pokrmu úplne odhaľuje jeho podstatu, pretože tempura sú kúsky jedla, vyprážané vo svetlom vzdušnom cestíčku. Neskôr toto jednoduché, ale chutné jedlo prešlo na Japoncov, kde sa stalo národným. A spočiatku, podľa technológie varenia tempura, odpovedal na základné princípy japonskej kuchyne: výrobky sú varené na vysokej teplote v hlbokom tuku, takže sa prakticky nezohrievajú, ale zostávajú takmer surové vo vnútri zlatého kožuchu z cesta.
Ak máte záujem o otázku: tempura - čo to je, potom viete, že to nie je len občerstvenie, ale celá kategória jedál, vrátane rýb, mäsa, morských plodov, zeleniny a dokonca aj sladkého ovocia, ktoré sa vypráža v špeciálnom cestíčku v rastlinnom oleji. V závislosti od základného produktu použitého na prípravu občerstvenia sa mení aj jeho názov. Napríklad, najobľúbenejšie v Japonsku, "Ebi Tempura" - je krevety v cestíčku, a "syake tempura" - losos v cestíčku.
Čo je to tempura a kde ho používať
Na základe skutočnosti, že tempura je originálna metóda varenia, a nie samostatné jedlo, táto technológia sa používa na smaženie nielen kúskov zeleniny alebo morských plodov. Napríklad v japonských reštauráciách pridávajú nejaký ryžový ocot k takému cesto a roliach v ňom, ktoré sú potom vyprážané. Okrem toho, huby a kuracie mäso sú veľmi chutné v tempura cestíčku. Takéto jedlá môžu byť použité ako predjedlo, prílohu alebo zaujímavý výdatný doplnok k čerstvým zeleninovým šalátom.
Ako variť tempuru doma
Tento druh jedál patrí do kategórie jednoduchých a cenovo dostupných občerstvení, pretože v skutočnosti môžete variť tempuru z akejkoľvek zeleniny, morských plodov, mäsa alebo ovocia s hustým mäsom. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať pôvodný recept na miešanie cesta, sledovať teplotu oleja v panvici tak, aby nenasiakla cesto, a podľa japonských kulinárskych tradícií si na plnenie plňte iba kvalitné a čerstvé produkty.
Múka Tempura
Aby sa tempura priblížila k originálu, musíte mať na výber veľmi zodpovedného prístupu k múke, pretože je to hlavná zložka, vďaka ktorej môžete získať vynikajúcu japonskú pochúťku. Je lepšie, ak sa v recepte použije kvalitná zakúpená tmavá múka s vyváženým zložením a bez nečistôt. Ak vo vašich obchodoch nie je takýto produkt, môžete sa pokúsiť urobiť ho sami. Na to musíte miešať:
- pšeničná múka;
- ryžová múka;
- škrob;
- kukuričná múka;
- trochu jemnej morskej soli.
Recept Tempura
Môžete variť tento lahodný japonský snack s rôznymi náplňami, ale recept na nich všetky budú trochu iné. Ak vezmeme ako základ klasickú verziu misky a diverzifikujeme jej korenie, môžete si dokonca vytvoriť svoj vlastný recept na tempuru. Existujú dve možnosti, ako toto tradične japonské jedlo urobiť:
- Výrobky sú narezané na malé plátky a každý z nich sa vypráža samostatne.
- Plnka na občerstvenie je rozdrvená a potom zmiešaná s cestom a vyprážaná vo forme tenkej palacinky, ktorá je potom rozdelená na malé plátky.
Vyčistite Tempuru
- Čas: 2 minúty.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 165, 2 kcal na 100 gramov.
- Účel: na varenie tempura.
- Kuchyňa: Japonská.
- Obtiažnosť: ľahká.
V skutočnosti, základom tohto populárneho japonského občerstvenia je špeciálne tempar cesto pozostávajúce z múky s kombinovaným zložením, kuracie vajcia a vodu. Zvláštnosťou tohto receptu je, že zložky cesta sa jednoducho miešajú špachtľou, kým nie sú homogénne - nie je potrebné dôkladne miesiť alebo poraziť cesto, pretože to nebude pôvodná tempura, ale úplne iné jedlo. Konzistencia tempurového cesta by mala byť mierne tenká, ale nemala by steknúť z kúskov náplne, ale skôr tesne prikryť plátky zo všetkých strán.
zloženie:
- Tempurová múka - 150 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- voda - 240 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nalejte vodu do hlbokého taniera, pridajte soľ a korenie a pohnite vajcom. Zamiešame.
- Postupne vylejte múku, priveďte cesto na požadovanú hrúbku.
S rybami
- Čas: 12 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 373, 5 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Japonská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Japonci častejšie pripravujú toto jedlo s rôznymi druhmi rýb a morských plodov a majú ideálnu tempuru, v ktorej je náplň takmer surová. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo sledovať teplotu fritézy a zahriať ju do takého stavu, že cesto sa rýchlo zmení na červenú, čím sa vytvorí ostrá vzdušná kôra chutnej zlatej farby, ale pod ňou zostanú kúsky rýb len mierne teplé.
zloženie:
- červené ryby alebo morské plody (mušle, krevety, chobotnice) - 330 g;
- Tempurová múka - 165 g;
- voda - 250 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 180 ml.
Metóda prípravy:
- Opláchnite ryby alebo morské plody pod tečúcou vodou, vysušte. Odstráňte kosti a vnútornosti. Rybie filé nakrájajte na malé podlhovasté kúsky s hrúbkou 1-1, 5 cm.
- Z múky, vajec a vody mix cesto. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Vo fritéze alebo panvici s vysokými bočnicami zohrejte rastlinný olej do varu.
- Prípadne ponorte kúsky rýb do cesta tempura a niekoľko minút ponorte do vriaceho tuku, kým sa neobjaví zlatohnedá farba.
- Po vyprážaní umiestnite tempuru na papierový uterák, aby ste zbavili hotového pokrmu prebytočného tuku.
So sladkým ovocím
- Čas: 15 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 229, 3 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Japonská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak chcete hýčkať svoju rodinu s lahodným rýchlym dezertom, vezmite si na vedomie recept tempura so sladkým ovocím. Vhodné ovocie s hustou dužinou - banány, jablká, hrušky, mango, ananás. Aby sa cesto netvorilo ťažšie, je lepšie do neho nepridávať sladidlá. Ak sa vám zrazu zdá, že hotový dezert je ľahko sladký, môžete posypať plátky ovocia v cestíčku práškovým cukrom, zalejeme medom alebo omáčkou zo sladkých bobúľ.
zloženie:
- sladké jablká - 2 ks;
- banán - 1 ks;
- hruška - 1 ks;
- kategória kuracieho vajca C2 - 1 ks;
- Tempurová múka - 120 g;
- voda - 190 ml;
- cukor z námrazy - podľa chuti;
- rastlinný olej - 145 ml.
Metóda prípravy:
- Jablká a hruška s nožom rozdeliť na polovice, šupky, odstrániť semená struky, nakrájame na plátky strednej hrúbky.
- Banánovú buničinu nakrájajte na hrubé kruhy.
- Kusy ovocia odoberte papierovou utierkou, aby ste odstránili vyčnievajúci džús (cesto je lepšie umiestnené na suché plátky).
- V hlbokej miske kombinujte vajce a vodu, zamiešajte, pridajte múku. Nemusíte miešať cesto príliš veľa - stačí urobiť niekoľko kruhových pohybov tak, aby sa múka rozpadla.
- V panvici na hlboké vyprážanie zohrejte rastlinný olej na smaženie, odložte kúsok ovocných rezov, vopred potiahnutých cesto.
- Opečte na vysokom ohni po dobu 2-3 minút až do zhnednutia.
- Hotové ovocie tempura položte najprv na papierový uterák a až potom na tanier. Prach s práškovým cukrom.
S čerstvou zeleninou
- Čas: 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 1200 kcal.
- Účel: na raňajky.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ľahká, jemná, vzdušná tempura s čerstvou zeleninou bude dokonalým doplnkom chudého stola, pretože v pôstnom jedle by mala byť chutná a krásna. Ako základný produkt môžete použiť akúkoľvek zeleninu - krúžky baklažánu, kvetenstvo karfiolu, cibulové krúžky, plátky mrkvy, plátky tekvice, špargľové stonky, atď.
zloženie:
- karfiol - 1 hlava;
- cuketa - 1 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- voda - 210 ml;
- tempura múka - 180 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 170 ml.
Metóda prípravy:
- Opláchnite všetku zeleninu pod kohútikom, rozoberte karfiol do malých kvietkov, varte v slanej vode 2-3 minúty.
- Cuketa nakrájame na kruhy, bulharské korenie - hrubé slamky.
- Z vody, múky a vajec, pripravte si vodnaté tempura cesto, soľ a sezónu s vašimi obľúbenými koreninami podľa chuti.
- Zohrejte panvicu s maslom, dajte tam kúsky zeleniny, navlhčené do cesta.
- Fry až do červenej na vysokej teplo, potom odstrániť prebytočný tuk s obrúskom.
Ako slúžiť
V Japonsku, domov tohto lahodného pokrmu, sa tempura podáva zvláštnym spôsobom. S plátkami výrobkov, vyprážané v jemnom leteckom cestíčku, sa podáva špeciálna omáčka z tempury, ktorá sa nazýva tantsuyu. Táto originálna omáčka sa skladá z bujónu dashi, mirin a ľahkej sójovej omáčky. Stále na tanieri s tempura dali trochu nakladaného zázvoru a kúsky bielej reďkovky daikon. Môžete podávať produkty vyprážané v tempura pečivo ako samostatné jedlo, ale často je doplnená o prílohu z ryže alebo ľahký šalát z čerstvej zeleniny.
Užitočné tipy
Ak sa rozhodnete variť taký jednoduchý, ale zároveň veľmi originálny pokrm japonskej kuchyne, nezabudnite na niektoré dôležité tajomstvá chutnej a správnej tempury:
- Voda na výrobu cesta sa odoberá veľmi chladno, dokonca aj na ľade - až potom cesto ukáže požadovanú vodnatú konzistenciu, pretože múka nemá čas izolovať glutén.
- Väčší efekt vzdušnosti sa dá dosiahnuť, ak nahradíte obyčajnú minerálnu vodu - na povrchu tempury sa vytvoria bublinky plynu a jemná kôra mraku.
- Niektoré výrobky používané ako náplň by mali byť výhodne mierne tepelne spracované tak, aby po rýchlom pražení v cestíčku nezostali tvrdé, tvrdé alebo vláknité. To je väčšina zeleniny, mäsa, morské plody, ktoré pred vyprážaním, je lepšie mierne variť alebo pár minút držať v horúcej rúre.
- Ak chcete získať tempuru, ktorá je blízko japonskému originálu, je lepšie použiť špeciálnu múku tempura. Ak nemáte takýto výrobok, urobte si ho mletím ryže a kukuričnej krupice pomocou mlynčeka na kávu a potom ich zmiešajte s obyčajnou pšeničnou múkou a škrobom. Nezabudnite dodatočne preosiať výslednú zmes.
- Aby sa zabezpečilo, že výrobky pečené v cestíčku zostanú s nízkym obsahom tuku a nebudú mať nepríjemné cudzie pachy, olej na vyprážanie sa musí brať rafinovaný, deodorizovaný, výnimočne čistý, bez sedimentu a nečistôt.