Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V ruskej kuchyni nájdete nielen tradičné jedlá, ale aj iné krajiny. Aspic, ktorý vďačí za svoj rod francúzskej galantine, sa stal pre sovietsku kuchyňu zvykom. Vyzerá to ako želé, ale vyzerá to oveľa elegantnejšie.

Ako variť výplň ryby

Niektoré ženy v domácnosti si mýli toto jedlo a želé, hoci množstvo receptov, ktoré sa objavujú, je skôr kompromisom medzi prvým a druhým. Rybie želé má veľmi transparentný a silný vývar, ktorý je zmiešaný so želatínou. Hotový snack by nemal byť zablatený, ale môžete ho ozdobiť svetlou zeleninou alebo plátkami varených vajec. Ak ste niekedy urobili výplň vo svojom živote, potom budete rýchlo pochopiť, ako variť želé z rýb.

So želatínou

Existuje toľko variantov tohto občerstvenia, že nie je možné odvodiť jednu technológiu, ale existuje spoločný tradičný algoritmus, ktorého podmienky sú splnené všetkými receptami. Klasická rybacia želé so želatínou sa pripravuje s nasledujúcimi pomermi zložiek: \ t

  1. Hlava a chvost sú naplnené vodou (približne 1, 5 litra), varené na slabý výkon nie dlhšie ako hodinu. Ak sa vezme vták, čas sa skráti na pol hodiny.
  2. Bujón sa solí, zahrieva sa ďalších pár minút a niekoľkokrát sa filtruje cez gázu, až kým sa kvapalina nevyčistí.
  3. Súčasne sa 10 až 12 g želatíny naleje do vody.
  4. Po štvrťhodine, keď želatína napučiava, môžete kvapalinu premiešať a znova ju zohriať.
  5. Môžete zmraziť základňu alebo ju okamžite naplniť zeleninou a kúskami rýb.

Bez želatíny

Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť nie príliš hustú štruktúru, takže sa vyhnite pridaniu želatíny. To je možné, ak sa použije červená ryba, aspik sa ukáže takmer tradične. S bielou, bude to skôr ako želé ryby, aj keď ste si mastný kus. Technológia práce zostáva štandardom, takže nie je potrebné ju posudzovať samostatne. Zoberme si, že aspic z rýb bez želatíny bude vyžadovať predĺženie času na zmrazenie.

Aké ryby je lepšie robiť aspiku

Toto jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže hostesky sa zaujímajú o to, aké ryby robia podľa pravidiel? Odborníci radia použitie tých druhov, ktoré majú minimálne množstvo kostí, a farba buničiny a obsahu tuku nehrá úlohu. Ideálny losos, pstruh, pollock, štika, jeseter, strieborný kapor, treska. S riečnymi rybami je aspik zriedka varený.

Ako zosvetliť vývar z rýb

Transparentné, takmer žeravé želé je jedným z kľúčových kritérií kvality tohto pokrmu. Ak bude technológia rešpektovaná, nebudú žiadne problémy, ale niekedy hostesky musia naliehavo hľadať spôsob, ako odľahčiť vývar z rýb na aspiku. Po prvé, musíte nechať vychladnúť - profesionáli volajú optimálnu teplotu 45-50 stupňov. Potom, čo sa môžete uchýliť k metóde, ktorá bola testovaná kuchármi a jednoduchými gazdinkami viac ako raz:

  1. Vezmite studený vaječný bielok, rozšľahajte bez prísad do silnej peny. Za každý liter vývaru potrebujete 2 vajcia.
  2. Rozpadnite mušle, premiešajte s ním.
  3. Túto hmotu zadajte do vývaru na výplň.
  4. Počkajte, kým sa varí, a na povrchu sa objaví „viečko“.
  5. Odstráňte z ohňa, nechajte mierne vychladnúť (10-12 minút).
  6. Opakujte kroky 4-5 dvakrát.
  7. Vyprázdnite vývar cez tenké plátno 5-6 krát, vychladnite.

Fish Filler Recipe

Táto studená misa sa pripraví podľa štandardnej schémy, bez ohľadu na to, ako sa zavádzajú prísady. Po preskúmaní základného receptu prívodu rýb si môžete pre toto občerstvenie nezávisle od seba odvodiť ideálny recept. Podávajte aspiku, ktorá je vyrobená na báze rýb, odporúčaná s chrenom alebo s majonézovou omáčkou so zelenými alebo citrónovou kôrou a pripojte k nemu kôru teplého ražného chleba.

Z ružového lososa

  • Čas prípravy: 4 hodiny a 40 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 729 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Táto chutná a zdravá aspika z ružového lososa je zaujímavá svojím zložením: zelenina sa tu pridáva, takže jedlo možno podávať ako výživný výživný obed. Huby a červené ryby - kombinácia nie je príliš populárna, ale vyživujúca a ľahká. Ak chcete želatínové ryby zaujímavejšie farby, môžete hodiť pár gramov šafranu do vývaru pri varení.

zloženie:

  • ružový losos (steaky) - 400 g;
  • šampiňóny - 160 g;
  • mrkva - 100 g;
  • konzervovaný zelený hrášok - 50 g;
  • želatína - 15 g;
  • sušený cesnak - 3 g;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Želatínu nalejte vodou podľa pokynov na vrecku.
  2. Varte vývar (1, 5 l) steakov a mrkvy pol hodiny na strednom ohni. Dochutíme sušeným cesnakom, soľou.
  3. Variť huby samostatne, môžete tiež s korením.
  4. Kmeň cez gázový bujón zmiešaný s napučanou želatínou.
  5. Nalejte hrášok do tvaru. Rozprestierajte na ňom kúsky húb a rýb.
  6. Nalejte vývar. Ochladiť aspic z rýb na 4 hodiny.

Od pelengas

  • Doba varenia: 5 hodín 15 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 973 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Táto morská biela ryba, umelo pestovaná, patrí k parmici a pani sa zriedka používa, pretože nie je široko dostupná. Uznáva sa ako pochúťka, ktorá sa vyznačuje nádherným mäsom, ktoré je prakticky bez kostí. Varenie aspiku z pelengas je radosť, najmä vzhľadom na rýchlosť varenia filé.

zloženie:

  • pelengas - 1 kg;
  • Bulharské korenie;
  • mrkva;
  • soľ, koreniny;
  • instantná želatína - 30 g

Metóda prípravy:

  1. Nalejte cez hrebeň, šupiny a hlavu pelengas vodou (2, 5 l), počkajte na var. Varte pri minimálnom teple jednu hodinu - takže môžete znížiť množstvo potrebnej želatíny.
  2. Naplňte vývar trikrát, opäť varte. Pridajte kúsky filé. Varte 6 minút.
  3. Chytiť ryby, nechať vychladnúť. Rozbaľte vo formulári.
  4. Ďalej distribuovať čerstvé mrkvy, kúsky papriky.
  5. Nalejte teplý vývar zmiešaný so želatínou, chladte 4 hodiny.

Filet z tresky

  • Čas prípravy: 4 hodiny a 20 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1013 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Táto treska je zaujímavá malou inováciou: naučíte sa, ako odtieňovať vývar z rýb, ktorý bude užitočný na vytvorenie krásneho aspiku pre slávnostný stôl. Základ by mal byť rovnaký transparentný a svetlý, ale farebný, ktorý vyzerá veľmi pôsobivo. V budúcnosti môžete experimentovať s rôznymi prírodnými farbivami.

zloženie:

  • treska - 1 kg;
  • veľké repy (sladké odrody) - 200 g;
  • želatína - 25 g;
  • mrkva - 200 g;
  • koreniny, soľ;
  • greeny.

Metóda prípravy:

  1. Odrežte hlavu a chvost tresky, nalejte vodu (1, 8 l). Po varení varte 50 minút, nezabudnite pridať korenie.
  2. Na čistenie kostry z kostí odstráňte aj pokožku. Nakrájame na plátky, vylejte vývar na 10 minút pred koncom varenia. Súčasne pridávajte kruhy lúpanej mrkvy.
  3. Želatínu nalejeme vodou na napučanie.
  4. Naplňte vývar, nalejte do inej nádoby. Tam hádzať nakrájanú repu, variť ďalšiu štvrtinu hodiny - farba by sa mala zmeniť.
  5. Naplňte vývar znova, pridajte do neho želatínu, premiešajte.
  6. Formulár vyplňte rybami (filcové kocky), zelenou a mrkvou vo vrstvách. Nalejte vývar.
  7. Ochladte plnivo na 3 hodiny, slúži ako rezanie.

losos

  • Čas prípravy: 5 hodín 35 minút.
  • Služby: 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1326 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Väčšina ľudí, ktorí vyrastali v post-sovietskom priestore, poznajú frázu Hippolytus z „Twist of Fate“ o rybách vo vode. To sa stalo dôvodom pre rast záujmu o toto jedlo, takže losos výplň je snack, ktorý je spojený najmä s novoročné tabuľky. V hlavách vašich hostí nebudú žiadne negatívne prídavné mená: budú prekvapení touto lahodnou povodňou. Namiesto lososa možno použiť akúkoľvek červenú rybu.

zloženie:

  • vajcia - 4 ks;
  • losos - 500 g;
  • akékoľvek biele ryby - 100 g;
  • malý citrón;
  • čierne olivy b / c - 100 g;
  • želatína - 8 g;
  • mrkva - 2 ks;
  • banda zelených;
  • pochutiny.

Metóda prípravy:

  1. Umyte si losos, odstráňte kožu. Filet nakrájame na kocky, pridáme vodu (2 litre).
  2. Varíme štvrť hodiny, odpočítavajúc čas od momentu varu. Pre zamrznuté čakacie doby možno skrátiť na 10 minút.
  3. Podobne, čo robiť s bielymi rybami, len si samostatnú panvu s menším objemom, a zalejeme len 1 liter vody. Nezabudnite na korenie.
  4. Chytiť kúsok ryby so štrbinovou lyžičkou.
  5. Želatína nalejte vodu podľa návodu.
  6. Variť vajcia tvrdo varené, rezané pozdĺžne na polovicu.
  7. Olivy nakrájajte na štvrtiny alebo krúžkami. Citrón - kruhy.
  8. Mrkva sa ošúpa, zabalí sa do fólie, pečie sa 20 minút (rúra sa zahreje na 190 stupňov). Rez do kruhov.
  9. Obidve vývary vylejte do jednej nádoby, pridajte tam napučanú želatínu. Zahrejte, aby sa častice rozpadli, premiešajte.
  10. Veľká kapacita naplniť všetky uvedené zložky, jemne zalejeme, v malých porciách, vývar. Ochlaďte 4-5 hodín.

Od pstruhov

  • Doba varenia: 8 hodín 40 minút.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 4132 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tí, ktorí zvládli klasické verzie výroby rôsolových rýb, sa môžu pokúsiť zistiť, ako urobiť takéto občerstvenie bez želatíny. Pre tréning, profesionáli ponúkajú, aby sa aspic pstruhov - táto červená ryba dáva vynikajúci želatínový tuk, ktorý dobre zamrzne sám. Hustota sa bude líšiť v závislosti od jej koncentrácie: ďalej je navrhnutý veľmi bohatý, a teda vynikajúco zachovaný tvar po ochladení.

zloženie:

  • pstruh - 2 kg;
  • voda - 1, 3 l;
  • korene petržlenu - 50 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • bobkový list;
  • mrkva - 2 ks;
  • ochutenie;
  • banda kôprom.

Metóda prípravy:

  1. Odrezať hlavu a chvost ryby. Nalejte vodu.
  2. Pokiaľ ide o var, odstráňte kosti z pstruha, odstráňte kožu. Nakrájame na kúsky.
  3. Varené vajcia varíme oddelene. Rez do kruhov.
  4. Po varení budúceho vývaru pre výplň hlavu a chvosty chytiť a hodiť, a opačné kúsky rýb hodiť.
  5. Pridajte petržlenové korene, bobkový list, korenie. Varte 20 minút.
  6. Hoďte kruhy olúpanej mrkvy, varte ďalších 10 minút.
  7. Krásne položený na dno formy rýb, vajec, nakrájaný kôpor, mrkva.
  8. Jemne zalejeme dvakrát namletú vývar. Nechajte v chladničke cez noc.

Z hláv rýb

  • Čas prípravy: 4 hodiny a 40 minút.
  • Služby: 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1402 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Varenie aspiku z hláv rýb nie je o nič ťažšie ako z filé, ale tu je pár nuansy. Po prvé, uistite sa, že odstrániť žiabre, inak kaziť vývar. Po druhé, hlavy sa používajú iba na varenie základne na plnivo a budete musieť vyplniť formulár s nakrájanými filetami (inak bude mäso z rybích želé). Snažte sa kombinovať niekoľko druhov rýb: ak ste si vzali hlavy ružového lososa, vezmite jatočné telo namiesto štiky, lososa, atď.

zloženie:

  • rybie hlavy - 500 g;
  • jatočné telá - 500 g;
  • cibule;
  • veľké vajcia;
  • mrkva;
  • korenie - 3 ks;
  • soľ;
  • želatína - 10 g;
  • pochutiny.

Metóda prípravy:

  1. Varíme vývar na základe hláv rýb (použite 1, 5 litra vody), nezabudnite na sezónu s korením a nezabudnite tam hádzať hrášok a cibuľu.
  2. Napnite dvakrát, aby bol transparentný.
  3. Varíme vajcia, vložíme do vriacej vody a spočítame 8 minút. Peel, nakrájame na plátky.
  4. Rovnakým spôsobom rezte mrkvu, alebo použite nôž na figúrky.
  5. Rybie filé varíme alebo dusíme, nakrájame na kocky.
  6. Namočte želatínu, po napučaní, premiešajte s literom vývaru a zahrejte.
  7. Forma plná rýb, mrkvy, vajec. Nalejte teplý vývar, nechajte 4 hodiny.

Z pollock

  • Doba varenia: 4 hodiny 35 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 714 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Táto verzia výplne sa líši od predtým navrhovaného a prúdenia a schémy práce. Vývar môže byť pripravený pomocou multicooker, ktorý poteší ženy v domácnosti, ktoré sú použité na tento prístroj. Krmivo bude porciované a veľmi krásne, takže recept môže byť rezervovaný pre dovolenku. Pripravte želé pollock je jednoduchšie ako iné druhy rýb, najmä ak sa dostanete ošúpané filety.

zloženie:

  • pollock - 900 g;
  • petržlen a koreň zeleru - 100 g;
  • voda - 1, 2 l;
  • malá cibuľa;
  • soľ;
  • citrón;
  • želatína - 12 g

Metóda prípravy:

  1. Od polovice ryby variť slabý vývar, uistite sa, že hádzať korene tam. Soli výhodne pred koncom. Režim Multivarki - „polievka“, časovač 40 minút.
  2. Zvyšné ryby nakrájajte na veľké kúsky, vložte do misky s viacerými varičmi. Pridať pár pohárov vody, môžete hodiť korenie. Obal s cibuľovými krúžkami. Cook na "stewing" 45 minút.
  3. Želatína zalejeme vodou, necháme ju napučať.
  4. Zahrejte, nalejte do bujónu, prefiltrujte dvakrát, premiešajte.
  5. Distribuovať pollock kúsky po častiach, miesto cibule a plátky citróna na vrchole. Nalejte vývar, nechajte vychladnúť a uchopte (počkajte 2-3 hodiny).

Z kapra

  • Čas prípravy: 1 hodina 50 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1787 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Jemný a výživný rybí kapr bude skvele vyzerať na slávnostnom stole a ako doplnok k každodennej večeri. Na servírovanie ho môžete nakrájať na široké plátky, ozdobiť čerstvými bylinkami. Počet korenín a koreňov, s ktorými sa vývar varí, sa môže líšiť podľa vašich preferencií, ale nesnažte sa ho preháňať, pretože by mal zostať transparentný.

zloženie:

  • kapor - 1 kg;
  • Konzervovaná kukurica - 200 g;
  • mrkva - 2 ks;
  • soľ;
  • koreň zeleru;
  • citróny - 2 ks;
  • želatína - 50 g;
  • korenia.

Metóda prípravy:

  1. Namočte želatínu.
  2. Rez veľký zeler a mrkvu. Pridajte kúsky rýb (nie príliš narezané), nalejte vodu (2 l).
  3. Varte 40 minút pri nízkom výkone.
  4. Nakrájajte kaprovité filety na kocky, plátky mrkvy.
  5. Usporiadajte do tvaru, na horných kruhoch citrónov a zŕn kukurice.
  6. Teplý vývar zmiešaný so želatínou, nalejte na vrch. Nechajte niekoľko hodín.

Od kamaráta

  • Čas prípravy: 6 hodín 30 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 941 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Chum losos je vynikajúcim základom pre aspiku, ktorý kombinuje dobrý obsah tuku, ktorý tento pokrm potrebuje, a nízke náklady (v porovnaní s inými druhmi červených rýb). Ak máte v úmysle dostať želé z lososa lososa, a nie aspic, nasekáme rybu priamo na panvici a nezaťažujte vývar: chvost a hlava budú užitočné.

zloženie:

  • losos lososový - 700 g;
  • želatína - 10 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • koreniny na ryby;
  • cibule;
  • banda zelených.

Metóda prípravy:

  1. Odstráňte kosti z rýb, opláchnite, nakrájajte na veľké kúsky. Zabaliť do tenká - tak sa nerozpadajú.
  2. Nalejte vodu, varte 25 minút. Nezabudnite hodiť korenie.
  3. Soľ je lepšie pridať bližšie ku koncu varného vývaru, pretože kvapalina sa silno varí.
  4. Želatína sa nechá napučať studenou vodou, zmieša sa s teplou (!) Bujónom. Teplo, ale nenechajte variť.
  5. Krásne nakrájame mrkvu, opekáme cibuľové krúžky vriacou vodou. Rozprestrite ich po spodnej časti formulára.
  6. Rozotrite bylinky na vrchole, zakryte všetko vývarom. Ochlaďte tak rýchlo ako 5-6 hodín.

Konzervované ryby

  • Čas prípravy: 3 hodiny a 20 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 479 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Toto občerstvenie, zo slov profesionálov, nie je celkom aspické, a zapletené s konzervovanými rybami, pretože bude ťažké dosiahnuť dokonalú transparentnosť z vývaru. Nepríjemnosť je doplnená skutočnosťou, že konzervované ryby udržujú svoj tvar horší ako čerstvý, najmä po dodatočnom tepelnom spracovaní. Ale tento predjedlo je veľmi rozpočet, a nevyžaduje dlhú prípravu: želé ryby z konzervovaných potravín zamrzne veľmi rýchlo.

zloženie:

  • rybacie konzervy - 400 g;
  • voda - 1 l;
  • želatína - 20 g;
  • ochutenie;
  • Konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
  • banda petržlenu.

Metóda prípravy:

  1. Naplnenie želatínou so studenou vodou (proporcie podľa inštrukcií).
  2. Varte jednoduchý vývar na konzervovaných potravinách, predrezaných rybách a tekutine z plechoviek sliviek.
  3. Pridajte korenie do vývaru, zalejeme želatínou, znova ho zohrejte.
  4. Nalejte obsah panvice do foriem, nalejte hrášok. Ochladí sa 2-3 hodiny.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství