Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Miniatúrne, vzdušné a extrémne chutné koláče z klasického alebo čokoládového špongiového cesta - to je originálne jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje doma. Taký dezert sa ukáže byť jemný, mierne sladký a veľmi šťavnatý, určite poteší dospelých aj deti. Chutné koláče môžu byť podávané na čaj alebo ponúkané hosťom na špeciálnej akcii, ako je svadba alebo novoročná párty. Stačí len riadne pripraviť piškotový tortu, urobiť dobré plnenie a kreatívne pristupovať k procesu zdobenia vaše malé pečivo majstrovské dielo.
Varenie špongia koláče
Zloženie tekutého suchárskeho cesta na koláče zahŕňa vajcia, múku a granulovaný cukor, o niečo menej - prášok do pečiva. Koláče sa pripravujú podľa tradičného receptu s prídavkom kakaového prášku, ktorý dáva charakteristickú čokoládovú farbu a chuť. Cesto sa rozdelí po častiach silikónových plechoviek alebo sa rozprestrie na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie. Sušienka sa pečia pri teplote 180 ° C počas asi 10-15 minút (doba varenia závisí od vlastností pece a hrúbky koláča). Ochladené polotovary sú narezané, natreté smotanou a zdobené.
Sponge Cake Recipe
Existuje mnoho osvedčených a nekomplikovaných spôsobov, ako urobiť chutné sušienky. Koláče sú dôkladne nasiaknuté alkoholom, jednoduchým cukrovým sirupom alebo čerstvo vylisovanou šťavou. Ako plnivo sa používa ovocné alebo ovocné želé, maslo, čokoláda alebo maslový krém, ako aj osviežujúca bobuľa alebo ovocná náplň. Hotové koláče môžu mať niekoľko vrstiev a ľubovoľný tvar. Tento dezert sa niekoľko hodín čistí v chladničke alebo sa okamžite podáva na stôl. Všetko závisí od zvoleného receptu, dostupných produktov a kuchárskej fantasy hostesky.
S maslovým krémom
- Čas: 1 hodina 45 minút.
- Dávky: 16 ľudí.
- Kalorické jedlá: 335 kcal na 100 g
- Účel: pečenie, dezert, na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Trojvrstvové sušienky so smotanovým krémovým krémom sú výborným dezertom, ktorý sa ľahko pripravuje bez použitia foriem na pečenie a striekačky na pečenie. Tvar hotových výrobkov môže byť nielen štvorcový, ale aj obdĺžnikový, kosoštvorcový a dokonca okrúhly (na tento účel sa pomocou pohára alebo kulinárskeho prstenca vyrežú polotovary). V prípade potreby sa do krému pridajú prírodné potravinárske farbivá, napríklad čerstvá červená repa, mrkva alebo špenátová šťava. Dezert s jasnou farebnou náplňou bude ešte chutnejší a poteší najmä dieťa.
zloženie:
- múka - 4 polievkové lyžice. l.
- smotanový syr - 450 g;
- prášok do pečiva - 0, 5 tsp;
- vajcia - 4 ks;
- maslo - 200 g;
- cukor - 4 polievkové lyžice. l.
- práškový cukor - 5 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Olej zmiešajte s mrazeným cukrom.
- Pridajte chladený smotanový syr.
- Hmotu porazte do hladka.
- Vložte krém do chladničky.
- Beat vajcia s cukrom.
- Keď sa hmota stane sviežou a hustou, zalejeme múkou zmiešanou s práškom do pečiva.
- Miešajte špachtľou.
- Cesto na sušienky položte na plech.
- Pečieme 10 minút. Ochladiť.
- Hotový piškótový koláč rozrežte niťou alebo nožom, aby ste vytvorili 3 koláče rovnakej hrúbky.
- Namažte polotovary krémom.
- Nakrájajte na štvorce veľmi ostrým nožom.
- Hotové koláče odstráňte v chladničke 1 hodinu.
Sušienkový koláč s proteínovým krémom
- Čas: 3 hodiny 45 minút.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 256 kcal na 100 g
- Účel: pečenie, dezert, na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Veľkolepé "dezertné tacos" sú sušienkové koláče vyrobené vo forme tvarovaných koláčov s množstvom sladkej náplne. Tento pokrm bude určite okrem menu pre romantický deň, slávnostný bufet alebo akékoľvek iné špeciálne príležitosti. Základom koláčov s hustým proteínovým krémom a čerstvou mätou sa ukáže, že je veľmi jemná, ale dokonale si zachováva svoj tvar, takže dezert je vhodný na konzumáciu s rukami. K šľahaným proteínom sa pridáva horúci cukrový sirup, vďaka čomu sa výplň podobá chuti skutočnej talianskej pusinky a nie je „surová“.
zloženie:
- múka - 3 polievkové lyžice. l.
- agar-agar - 5 g;
- vajcia - 6 ks;
- mäta pieporná - podľa chuti;
- cukor - 15 polievková lyžica. l.
- voda - 100 ml;
- kyselina citrónová - na špičke noža;
- vanilka - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Porazte 3 kuracie vajcia s múkou a 3 lyžicami cukru.
- Pripravte si 2 listy pergamenu. Nakreslite na každých 6 kruhov pomocou šálky alebo podšálky.
- Dajte cesto na pergamen a snažte sa neprekračovať šablónu.
- Pečieme 12 okrúhlych sušienok.
- Mierne ohnite horúce koláče a vložte ich do pohárov rovnakej veľkosti, aby sa polotovary podobali mexickým tacos bez náplne.
- Nechajte v okuliaroch vychladnúť.
- Agar-agar nalejte studenú vodu 3 hodiny.
- Zmes varíme. Zalejeme zvyšnú časť cukru.
- Varí sa 10 minút za miešania.
- Beat 3 proteíny s kyselinou citrónovou.
- Keď sa hmotnosť proteínu zvýši 5-krát, nalejte horúci sirup s agar-agarom v tenkom prúde a pokračujte v ďalších 10 minútach.
- Nalejte vanilku, premiešajte.
- Opatrne vyplňte prázdne miesta sušienkami krémom.
- Ozdobte každý koláč čerstvou mätou.
Ovocné želé
- Čas: 8 hodín.
- Dávky: 16 ľudí.
- Kalorické jedlá: 222 kcal na 100 g
- Účel: pečenie, dezert, na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Jasné ovocné koláče s vzdušným suchárskym cesto, želé a jemnou smotanou suflé sú lahodným a osviežujúcim letným dezertom pre celú rodinu. Na želanie, škorica, muškátový oriešok, trochu vanilky alebo štipka mletého zázvoru sú pridané do tvaroh-kyslá smotana, ktorá dá jedlo príjemnú korenistú chuť. Takéto viacvrstvové koláče sa ľahko pripravujú nielen s čerstvým, ale aj s konzervovaným ovocím, ako sú broskyne v sirupe. Želé možno použiť akékoľvek - to bude klásť dôraz na ľahkú kyslosť ovocia a sladkosti suflé, dá hotový dezert fantastickú krásnu farbu.
zloženie:
- múka - 4 polievkové lyžice. l.
- ovocie - 350 g;
- ovocné želé - 1 vrecúško;
- cukor - 10 polievková lyžica. l.
- tvaroh - 450 g;
- želatína - 20 g;
- kyslá smotana - 250 g;
- voda - 100 ml;
- vajcia - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Beat vajcia s 3 lyžicami cukru.
- Keď sa hmota stane bujnou, vstúpte do múky. Zamiešame.
- Cesto vložte do deleného pekáča.
- Pečieme až do konca.
- Zakryte sušienkový koláč uterákom. Nechajte vychladnúť, bez odstránenia z formulára.
- Želatínu nalejeme vodou.
- Keď hmota bobtná, zahrejte ju vo vodnom kúpeli, kým sa želatína nerozpustí, nie varí.
- Tvaroh rozdrviť kyslou smotanou a zvyšný podiel granulovaného cukru v miske mixéra.
- Ochladená želatínová zmes sa naleje do tvarohovej smotany. Zamiešame.
- Usporiadajte nakrájané ovocie na tanier so sušienkami.
- Z vyššie uvedeného rozdeľte vrstvu tvarohu.
- Obrobok vyberte 1 hodinu v chladničke.
- Vrecko z ovocných želé zrieďte podľa pokynov na obale.
- Výsledná hmota želé sa jemne naleje na krém.
- Dezert vložte do chladničky na 7 hodín.
- Pred podávaním nakrájajte na porcie ostrým nožom.
- Podávajte koláče chladené.
S maslovým krémom
- Čas: 35 minút.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 408 kcal na 100 g
- Účel: pečenie, dezert, na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Malé sušienky s klasickým maslovým krémom sú mimoriadne pôsobivé vďaka chutnému okrúhlemu tvaru a vzdušnému, mierne chrumkavému obväzu. Tento dezert sa ľahko vyrobí vyššie a trojvrstvové, ak zvýšite počet zložiek o tretinu alebo si vyberiete formy s menším priemerom na rezanie polotovarov. Silný maslový krém sa pripravuje nielen s pridaním kondenzovaného mlieka, ale aj s práškovým cukrom. Voliteľne sa používa na ozdobenie hotového pokrmu, napríklad na výrobu „ruží“ alebo iných vzorov pomocou pečiva.
zloženie:
- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - 200 g;
- cukor - 3, 5 polievkovej lyžice. l.
- vajcia - 3 ks;
- múka - 3, 5 polievkovej lyžice. l.
- prášok do pečiva - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Beat vajcia s cukrom.
- Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Zamiešame.
- Cesto nalejeme na plech.
- Pečeme koláč počas 15 minút. Ochladiť.
- Rez s pohárom 24 kruhov.
- Olej zmäkne, porazí sa kondenzovaným mliekom.
- Na pracovný povrch položte 12 kruhov suchého cesta.
- Na každý koláč naneste časť smotany. Dve polievkové lyžice zmesi oleja by sa mali odložiť a dať do chladničky.
- Zakryte polotovary zvyšnými kruhovými suchármi.
- Orezajte cesto na suché panvici. Sušienky by mali byť krehké a chrumkavé, ako napríklad sušienky alebo sušienky.
- Rozdrvte pomocou valčeka alebo rozomlieť v mixéri do stavu strúhanky.
- Na každej strane dezertu namažte zvyšnú časť smotany na maslo.
- Koláčiky v špongiovom koláčiku.
Čokoládové sušienky
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 20 osôb.
- Kalorické jedlá: 348 kcal na 100 g
- Účel: pečenie, dezert, na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Jemné čokoládové koláče naplnia dom fantastickými arómami kakaa, čokolády a rumu, ktorý sa pridáva ako impregnácia. Môžete experimentovať s chuťou náplne, miešaním hustého čokoládového krému s konzervovanými alebo kokteilovými čerešňami, pomarančovou kôrou alebo ryžou. Môžete použiť orechovú pastu alebo varené kondenzované mlieko. Je dôležité dávať prednosť vysokokvalitnému alkalizovanému kakaovému prášku, ktorý rovnomerne zafarbí cesto, aby bol tmavší, nasýtený a veľmi voňavý.
zloženie:
- kakao - 3 polievkové lyžice. l.
- čokoláda - 200 g;
- rum - 30 ml;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- maslo - 150 g;
- múka - 4 polievkové lyžice. l.
- vajcia - 4 ks;
- cukor - 350 g
Metóda prípravy:
- Porazené chladené biele až silné vrcholy.
- Nalejte 100 gramov cukru.
- Porazte, kým sa cukor nerozpustí.
- Vaječné žĺtky rozomelú so 100 g cukru.
- Spojte proteínovú hmotu so žĺtkom, premiešajte špachtľou.
- Nalejte múku, 2 polievkové lyžice kakaového prášku.
- Znovu jemne premiešajte. Hmotu položte na plech.
- Pečieme čokoládový koláč po dobu 40 minút.
- Keď je koláč trochu chladný, posypte ho rumom. Alkoholická impregnácia by sa nemala pridávať, ak je dezert určený pre deti.
- Roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli.
- Oddelene zahrejte mlieko so zvyškom cukru.
- Roztopenú čokoládu nalejeme do hrnca s mliekom.
- Pridajte olej, premiešajte. Odstráňte z tepla.
- Nechajte čokoládový krém mierne vychladnúť a zahustiť.
- Rez koláč na 20 identických štvorcov alebo obdĺžnikov.
- Namažte 10 polotovarov čokoládovým krémom.
- Obal so zvyšnými kúskami sušienky.
- Hotové koláče posypte zvyšným množstvom kakaového prášku.
Ovocná čokoláda
- Čas: 45 minút.
- Dávky: 16 ľudí.
- Kalorické jedlá: 253 kcal na 100 g
- Účel: pečenie, dezert, na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Šťavnatý čokoládový piškotový koláč je vynikajúcim základom pre výrobu originálneho dezertu s farebnými kyslými sladkými plodmi a jemným krémom na maslo. Plody sa môžu použiť napríklad na pomaranče, hrušky, broskyne, liči, marhule, mandarínky, banány, kdoule, jablká, kivi, nektárinky. Množstvo práškového cukru, ktorý je súčasťou smotany, sa dávkuje v závislosti od sladkosti ovocia. Pred podávaním hotové ovocie a čokoládové koláče na stôl, mali by byť držané v chladničke tak, aby krém nielen namočené piškótový tortu, ale aj tvrdené dobre.
zloženie:
- čokoláda - 100 g;
- ovocie - 250 g;
- smotanový syr - 200 g;
- krém - 200 g;
- maslo - 70 g;
- práškový cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- cukor - 8 polievková lyžica. l.
- vajcia - 4 ks;
- múka - 6, 5 lyžice. l.
- prášok do pečiva - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli.
- Pridajte mäkké maslo, teplé až hladké.
- Beat vajcia s cukrom do stavu nadýchané peny.
- Do vaječnej zmesi nalejte mierne chladenú čokoládovú zmes. Beat up.
- Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Zase znova.
- Dajte čokoládové cesto na plech.
- Pečieme 35 minút. Ochladiť.
- Ťažký smotanu porazíme práškovým cukrom.
- Pridajte smotanový syr, premiešajte.
- Naneste vrstvu smotany na vychladenú čokoládovú tortu.
- Rez na 16 štvorcov alebo obdĺžnikov rovnakej veľkosti.
- Ozdobte každý sušienkový koláč ovocným krémom, nakrájajte na malé kúsky. Musia byť mierne stlačené do krémovej hmoty.
Tajomstvo profesionálov
Varenie sladkého pečiva doma je skutočné umenie, ktoré si vyžaduje nielen skúsenosti, ale aj poznanie určitých pravidiel, tajomstiev a nuansy. Všetko záleží - chuť a textúra koláčov, náplň, spôsob, ako ozdobiť dezert. Užitočné tipy a rady od profesionálnych kuchárov vám pomôžu urobiť perfektné sušienky:
- Vajcia sa neodporúča pridávať do cesta. Žĺtky sú trením s cukrom až do bielej, bielky sú šľahané s mixérom, kým silné vrcholy. Hmoty sa spoja, opatrne sa premiešajú špachtľou. Potom sa do zmesi pridá múka. Takéto cesto dobre vyrastie aj bez pridania sódy, prášku do pečiva.
- Pšeničná múka sa musí preosiať, aby sa zbavila nečistôt a obohatila ju kyslíkom. Vďaka tomu bude pečenie obzvlášť vysoké, našuchorené, homogénne.
- Pri alergii na lepok, ktorý je obsiahnutý v pšeničnej múke, sa cesto vyrába na kukuričnom škrobe alebo orechoch, rozdrvených do stavu prášku v mlynčeku na kávu.
- Hmota pripravená na pečenie by sa nemala miešať príliš dlho. V opačnom prípade sa vzduchové bubliny začnú zrútiť, sušienka sa zhorší a nebude fungovať nádherne.
- Nie je možné mazať strany formy na pečenie olejom, inak nebude sušienka schopná „lipnúť“ na klzkých stenách a vstať.
- Rúra sa musí predhriať, aby sa koláč rýchlo „chytil“ a nespadol.
- Pri pečení sušienok nie je možné dvierka rúry na pečenie otvoriť, inak bude pečenie vypadávať a byť ploché.
- Pripravenosť sušienky skontrolovať s špáradlom alebo drevenou špízom.
- Krém sa nebude ohýbať, ak používate mäkké maslo pri izbovej teplote. Odporúča sa uprednostniť kvalitný výrobok s obsahom mliečneho tuku najmenej 82, 5%.
- Predtým, ako si na sušienku položíte hrubé maslo alebo proteínový krém, môže byť koláč namazaný tenkou vrstvou domácej marmelády, marmelády alebo džemu.
- Hotové koláče sú zdobené fondánmi, kokosovými vločkami, práškovým cukrom, ganache, cukrárenským dressingom, čokoládovou polevou, čerstvými lesnými plodmi, olejovými alebo proteínovými krémovými kvetmi.
- Jedlý dekor dáva dezert viac príťažlivý vzhľad a pomáha skryť malé chyby, ako sú trhliny na sušienke.