- Ako urobiť cesto na koláče
- Recept na cesto na koláče v rúre
- Na kefír
- rýchly
- Suché droždie
- prostý
- Na mlieko
- maslo
- Na vode
- Voľné kvasinky
- nekvasené
- Na kyslej smotane
- Cesto na pečené koláče - tajomstvo varenia
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Dokonca aj tie najjednoduchšie domáce pečivo vždy poteší svojou chuťou viac ako akékoľvek pekárstvo v továrni, takže sa ženy v domácnosti snažia zvládnuť aspoň niekoľko základných receptov, aby pokazili domáce. Môže byť chutné cesto rýchle a ako dosiahnuť dokonalú pompéznosť a jemnosť bez použitia droždia?
Ako urobiť cesto na koláče
Neexistuje žiadny limit pre takéto jedlo - aj keď klasické je považovaný za pečené pečivo na báze droždia, stále existuje veľa spôsobov, ako urobiť pečivo cesta. Je len dôležité, aby bolo možné prezentovať požadovaný konečný výsledok a prepojiť základňu s náplňou. Najbežnejšie možnosti cesta na koláče pre rúru:
- kvasinkový základ;
- na kvas;
- na sóda s kyslým médiom (srvátka, kyslé mlieko, kefír atď.);
- na prášok do pečiva.
Recept na cesto na koláče v rúre
Štúdium nasledujúcich možností základne na pečenie s postupnými fotografiami vám pomôže nájsť nielen dokonalý recept na pečivo pre pece, ale aj naučiť sa základné jemnosti práce s kváskom. Dozviete sa, ako si cesto vybrať na plnenie a naopak, naučiť sa šetriť čas tým, že sa uistíte, že „rýchlo“ a „chutné“ v jednej vete sú výborne kombinované.
Na kefír
Neskvasené pečivo v rúre môže byť tiež našuchorené a jemné, ak je cesta dobre miesená. Po vyskúšaní tohto variantu sotva pochopíte, či sa v recepte nachádzajú kvasinky. Vzdušná štruktúra, dlhotrvajúca jemnosť, krásna kôra - všetko naznačuje, že cesto na koláče na kefír si nezaslúži menšiu popularitu ako klasická s živými kvasinkami. Ak máte v úmysle urobiť sladké jedlo v rúre, pridajte 3-4 lyžice. l. cukor.
zloženie:
- čerstvý kefír - pol šálky;
- Najvyššia múka stupeň - 240 g;
- vajcia mačka 2;
- jedlá sóda - 1/3 lyžičky;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Zriediť sódu s kefirom - kyslé prostredie ho uhasí a zachráni budúce koláče z charakteristickej chuti. Nechajte pôsobiť 5-6 minút.
- Beat vajcia oddelene, soľ. Jemne nalejte do kefíru, premiešajte.
- Pridajte dávky preosiate dvakrát dvakrát múky v dávkach, sledujúc neprítomnosť hrudiek.
- Hnette hladké, mäkké cesto, ktoré by sa malo ľahko zmeniť na misku. Obal misku zábal, zabudnite na to pol hodiny.
- Kefírové cesto si môžete vyrezať po uplynutí tohto času - nie je potrebné čakať na zmenu objemu, pretože vzostup nastane iba v rúre.
rýchly
Tento recept je vhodný pre ženy v domácnosti, ktoré hľadajú spôsob, ako variť mäkké, mäkké koláče, bez toho, aby trvali niekoľko hodín. Prášok na pečenie na vzostupe nefunguje horšie ako kvasinky a pre telo sa považuje za bezpečnejší. Jediná námietka - takéto cesto rýchleho pečiva na koláče v peci je bohaté, a preto nie je vôbec diétne a vôbec nie chudé.
zloženie:
- múka - 170 g;
- maslo - 75 g;
- prášok do pečiva - 3 lyžičky;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- mlieko - 220 ml;
- vajcia 1 mačka. - 2 ks;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Preosejte múku, zmiešajte s práškom do pečiva, cukrom a soľou.
- Rozpustite maslo, ohrejte mlieko, skombinujte obidve masy, nechajte mierne vychladnúť.
- Beat vajcia s mixérom, nalial štipku cukru na ne. Keď sa objem hmoty zvýši a získa svetlý odtieň, jemne ju vypustite do masla.
- Zmiešajte tekuté a suché zložky, vytvorte mäkké, pružné cesto. Nemala by sa lepiť na ruky, preto je možné použiť viac múky. Preofing nie je potrebné, takže môžete začať vyrezávať karbonátky okamžite.
Suché droždie
Tento gazdinský recept sa používa hlavne na varenie koláčov, ale v peci nie sú horšie. Dobre stúpa, dokonale upečený. Je vhodné vziať zeleninovú zeleninu - kyslú (nakladanú) kapustu, vajcia s cibuľou, zemiaky. Toto cesto na kvasničné placky na suchých kvasniciach je chudé a veľmi tenké, takže plnivo by nemalo byť príliš vlhké a cukor.
zloženie:
- ľahké pivo - 200 ml;
- varená teplá voda - 100 ml;
- suché droždie - 2 lyžičky. s jazdou;
- múka - 5 pohárov;
- soľ - štipka;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- rastlinný olej - 60 ml.
Metóda prípravy:
- Vyberte pivo z chladničky - pred začatím práce by mala byť kvapalina pri izbovej teplote.
- Urobte si varenie kvasníc s vodou.
- Preosiať múku do šmykľavky, naliať cukor a soľ do studne. Pour variť, pivo, rastlinný olej.
- Pečivo cesto umyte rukami, trvajte 3 - 4 hodiny, ak je dom v pohode, môžete to urobiť v rúre.
- Pred tvorbou karbonátky, uistite sa, že hnetenie cesta.
prostý
Významnou výhodou tohto receptu je kôra z raž, vďaka ktorej si vaše koláče môžu dlhšie uchovať pompéznosť a mäkkosť. Tráviaci trakt (najmä črevá) vám tiež ďakuje za nedostatok kvasiniek a na fotografii nie sú hotové zákusky z pece horšie ako klasické kvasinky. V prípade potreby je možné toto jednoduché cesto v peci použiť aj na pečenie viedenských buchty. Jediný mínus je, že kvas trvá nejaký čas, musíte ho dať 5 dní pred začiatkom hlavnej práce s budúcimi zákuskami.
zloženie:
- ražná múka - 100 g;
- teplá voda (38-40 stupňov) - 160 g;
- pšeničná múka - 510 g;
- maslo - 60 g;
- mlieko - 2/3 šálky;
- cukor - pol šálky;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
- vajcia 2 mačky. - 2 ks;
- vanilín - štipka;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Ráno zalejeme múkou (25 g) teplou vodou (40 g). Nádoba by mala byť 2 - 3 litre, inak sa pri zdvíhaní vytečie. Dajte do vyhrievaného na 50 stupňov a vypnite rúru, pokrytú vekom.
- Druhý deň ráno pridajte rovnaké množstvo múky a vody, znova premiešajte, vložte do rúry znova. Tento krok bude potrebné opakovať ešte dvakrát.
- V deň 5, poraziť vajcia, pridanie cukru.
- Rozpustite maslo, kombinujte so zeleninou a teplým mliekom. Zamiešame. Keď sa kvapalina ochladila, pridajte zmes vajec a cukru a štartér.
- Nechajte základňu na testovanie v teplej peci cez noc.
- Ráno, kombinovať s preosiatej múky, vanilky. Bez dôkazov začnú tvoriť guľôčky pre koláče.
Na mlieko
Tento recept môže byť tiež považovaný za rýchly, pretože kontrola trvá len hodinu a pol - väčšina pastovitých kompozícií vyžaduje 4-5 hodín a niektoré trvajú celú noc. Ľahké a vzdušné kysnuté cesto na mlieko je skvelé na pečenie v rúre a na vyprážanie. Je dôležité, aby kvapalná zložka bola čerstvá, inak môže byť chuť a vzhľad rozmaznaná, a odporúča sa, aby ste vajcia vopred zohrievali v kuchyni.
zloženie:
- múka - 450 g;
- mlieko - 210 ml;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- suché droždie - 1 lyžička;
- vajcia supreme mačka;
- soľ - 1 lyžička;
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Urobiť variť na základe predhriateho (nie variť!) Mlieko, droždie a štipka cukru.
- Samostatne poraziť vajcia s cukrom. Nalejte tu olej.
- Dvakrát preosiať múku, zamiešať so štipkou soli.
- Všetky zložky cesta na budúce pečivo sa jemne kombinujú, miesia.
- Ohrejte rúru na 50 stupňov, vypnite. Miska, pokrytá uterákom, tam dala pol hodiny (gril, stredná úroveň). Potom je možné vytvoriť koláče.
maslo
Ak máte počaté sladké pečivo - s hrozienkami, tvarohom, ovocím, džemom - musíte vedieť, ako urobiť pečivo cesta na koláče v rúre. Tento recept je ideálny aj pre veľké slávnostné koláče a pri úplnom odstránení cukru sa môžete pokúsiť vyrobiť zeleninové, mäsové alebo rybie plnivo. Neodporúča sa nahradiť maslo margarínom, ale na mieste kyslej smotany môže byť mlieko alebo dokonca smotana.
zloženie:
- maslo 82, 5% - 100 g;
- suché droždie - 2 lyžičky;
- tuk kyslá smotana - pohár;
- cukor - pol šálky;
- múka - 2, 5 šálky;
- soľ - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Rozpustite maslo, skombinujte s kyslou smotanou. Biť do hladka.
- Zmiešajte droždie s múkou, dobre premiešajte - zrná by mali byť rovnomerne rozložené. Pridajte cukor a soľ.
- Jemne tam nalejte kyslú olejovú zmes, vytvorte homogénny hladký kus cesta.
- Nechajte ho odpočívať pol hodiny, potom hnetieť a odpočívať pod uterákom. Po hodine môžete začať vyrezávať koláče.
Na vode
Pečenie vyrobené podľa tohto receptu na kvasnicové koláčové cesto sa považuje za najkrajšie, najchutnejšie, naj vzdušnejšie. Pozrite sa na fotografiu hostesiek - všetky koláče sú ako výber! Tento účinok sa dá dosiahnuť len pri živých kvasinkách, čo prispieva k neuveriteľnému vzostupu počas kontroly a pečenia. Naučiť sa variť toto cesto na koláče na vode sa odporúča každej gazdinke, ktorá chce hýčkať jej domov s lahodným pečivom.
zloženie:
- živé kvasinky - 21 g;
- teplá voda - 1, 5 šálky;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- múka - 600 g;
- soľ;
- rastlinný olej - 1/3 šálky.
Metóda prípravy:
- Mleté droždie s múkou (4 polievkové lyžice.), Nalejte teplú vodu, zalejeme trochou cukru. Počkajte, kým cesto začne bublinkovať.
- Zaviesť olej, premiešať.
- Pridajte zvyšné suché prísady do cesta v malých porciách, pokračujte v miešaní. Orientujte sa na jeho štruktúru - malo by to byť jednoduché, inak nebude pečenie stúpať.
- Klasický základ pre koláče v rúre bude pripravený za hodinu.
Voľné kvasinky
Spomedzi predtým preskúmaných receptov existovali aj možnosti, ktoré nezahŕňali použitie kvasiniek. Toto pece sa však od nich veľmi líši. Po prvé, základom je tvaroh, a po druhé, je čas strávený tak málo, že môžete urobiť cesto bez kvasníc na karbonátky ráno dostať teplé pečivo na raňajky. Je žiaduce, aby náplň sladká: ovocie alebo bobule, z džemu, džemu. Môžete dokonca použiť rovnaký tvaroh, ale s korením.
zloženie:
- domáci tuk tvaroh - pohár;
- čerstvé mlieko - 70 ml;
- slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice. l.
- cukor - 4 polievkové lyžice. l.
- jedlá sóda - 1 lyžička;
- soľ - 1/2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Prelejte cez sito alebo mletý tvaroh. Ak je suchá, pridajte lyžicu kyslej smotany / smotany, potom nechajte stáť pol hodiny. Hmota musí byť homogénna, inak sa cesto stane hrudkovitou.
- Rozpustite cukor v mlieku, nalejte olej tam. Miešajte, kombinujte s tvarohom.
- Zadajte sódu, soľ, rýchlo miesiť základňu. Nemôžete s ním dlho pracovať - maximálne 6-7 minút.
- Po ochladení je potrebné valiť (20-30 minút). V rúre sa trochu zvýši pečenie, ale v nádhere s klasickými kvasnicami sa to stále nedá hádať a kôra sa stane ťažším na druhý deň.
nekvasené
Takáto receptúra milenky je zvolená vtedy, keď majú v úmysle variť koláče v peci so zeleninovou alebo mäsovou náplňou - cukor vytvorí disonanciu chuti, preto základňa musí byť neutrálna. Je mimoriadne asketická: múka, voda, rastlinný olej, hrubá soľ. Pre pomp použitie kyslej smotany, ale môžete ju nahradiť jogurtom alebo kefír. Rýchle nekvašené paštičky v rúre sú chutné a nie tak škodlivé ako kvasinky. Presné množstvo vody nie je uvedené, pretože sa mení v stupni lepku v múke.
zloženie:
- múka - 0, 5 kg;
- slnečnicový olej (bez zápachu) - 2 polievkové lyžice. l.
- prevarená voda (40-45 stupňov) - okolo pohára;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Múka sa preoseje trikrát na plochom povrchu a vytvorí sa sklíčko. Vytvorte jamku špachtľou.
- Nalejte tam soľ, zalejeme olejom. Voda sa pridáva veľmi opatrne, takže sa nerozšíri mimo studne.
- Cesto sa hnetie naliatím múky z okraja do stredu a pohyb sa vykoná v smere hodinových ručičiek.
- Čerstvé nekvašené podklady je potrebné ručne miesiť 5-7 minút, kým sa vo vnútri neobjaví veľké množstvo kyslíka. Lopta by sa nemala držať na rukách, ale aj príliš chladná. V prípade potreby nalejte trochu teplejšej vody.
- Na takéto cesto nie je potrebné oddychovať, takže môžete okamžite vytvoriť koláče, položiť plnku a poslať ju do rúry.
Na kyslej smotane
Všetky ženy v domácnosti, ktoré sa pokúsili piecť podľa tohto receptu, si všimli, že štruktúra koláčov sa ukázala byť vzdušná a strúhanka koláčov mala ako chmýří. Toto víno je tekutá zložka, ktorú predstavuje čerstvá kyslá smotana s nízkym obsahom tuku. Najlepšie je použiť rustikálne, ale obchod bude tiež fungovať dobre a môže byť nahradený ľahkou majonézou. Toto nádherné cesto na koláče na kyslej smotane s kvasinkami má tendenciu byť perfektné aj pre tých neskúsených gazdiniek, takže si určite prepíšte recept sami.
zloženie:
- kyslá smotana - 2 poháre;
- suché droždie - 10 g;
- múka - 800 g;
- vajcia 1 mačka. - 3 ks;
- teplá voda - 75 ml;
- granulovaný cukor - 6 lyžičiek.
Metóda prípravy:
- Kvasinky nalejeme na teplú vodu (nie naopak!), Jemným pohybom Drown jemným pohybom od okrajov po stred a v smere hodinových ručičiek.
- Kým cesto je vhodné pre paštičky v rúre, poraziť vajcia, kropenie cukru nad nimi.
- Nalejte kyslú smotanu a pokračujte v práci s miešačkou alebo šľahačkou.
- Nádobu opatrne vsuňte do uzáveru, nalejte preosiate múky v malých dávkach.
- Začnite mäkké cesto (môžete to urobiť pekáreň), dajte mu hodinu a pol na kontrolu. Môžete ju dať do predhriatej na 50 stupňov a vypnúť (!) Rúra, nezabudnite zakryť mokrý uterák.
Cesto na pečené koláče - tajomstvo varenia
Pečenie je jedným z najťažších jedál, takže človek nemôže bez toho, aby si požičal skúsenosti niekoho iného. Odborníci vám hovoria, ako sa vyhnúť základným chybám:
- Ak vaše kvasinkové koláče nefungujú, vyskúšajte kvas - je to náročná úloha, ale šanca na úspech je vyššia.
- Pre varenie vody by nemala byť teplejšia ako 40 stupňov, inak budú kvasnice zabité.
- Cesto na pečené koláče nemôže byť hnetené veľmi dlho - akonáhle sa hmota stane celistvou, mala by byť ponechaná.
- Ak sa obávate, že pečivo bude husté, umiestnite cesto na karbonátky v rúre: položte ho na plech, prikryte uterákom a dolu položte hrniec s vriacou vodou. Táto technológia bola predtým použitá na pečenie v Rige.
Naučte sa robiť pečivo pomocou iných receptov.