- Cestoviny tagliatelle
- Ako variť tagliatelle doma
- recepty
- Tagliatelle v smotanovej omáčke
- S hubami
- S skrčekmi
- S mletým mäsom a syrom
- Tagliatelle Hniezda
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tento názov je komplexom talianskych receptov, v ktorých je základom špeciálne vaječné rezance, oblečené so smotanovou omáčkou. Samotná smotanová omáčka v recepte sa používa na uhasenie náplne, ktorá sa pridáva k cestovinám tagliatelle. Je známe, že pôvodná receptúra vznikla v Taliansku na začiatku renesancie. Podľa legendy ho vytvoril kuchár inšpirovaný podobou Lucrezia Borgia. Na svojej svadbe podal nové jedlo s názvom Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (talianske cesto s talolini omáčkou Zafirana recept).
Cestoviny tagliatelle
Ide o špeciálne ploché vaječné rezance, ktoré sa používajú špeciálne pre tento typ jedál. Okrem hlavného mena, tagliatelle nesie názov "tagliatella" (taliansky N. Tagliatelle, tvorený slovesom Tagliare - cut). Charakteristickým znakom pasty je predbežná príprava všetkých výrobkov okrem cestovín v jednej gastronomickej kapacite. Náplň sa privedie na polovicu a potom dusí v omáčke pripravenej na panvici. Je vyrobený z čerstvého tuku, vína, cibule. Najznámejšie sú tieto odrody cestovín:
- PIZZOCCHERI. Rezance sa vyrábajú z pohánkovej múky a samotná pasta sa dusí s bazalkou, zemiakmi a cesnakom.
- Tortellini. Talianske knedle s teľacím mäsom, králikom, hovädzím mäsom a zeleninou, vyrobené z toho istého cesta.
- Bucatini. Okrúhle dlhé rezance pripomínajúce slamu. Často podávané s omáčkou z bolonskej omáčky (z talianskeho Bolognese - tradičný rajský dresing od obyvateľov Bologne).
- Hniezda. Pred sušením zvinuté vo forme vtáčej hniezda, rezance tagliatelle.
Ako variť tagliatelle doma
- Čas: 90 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 98 kcal / 100 g.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Talianske cestoviny tagliatelle - sú predovšetkým vysoko kvalitné vaječné rezance. Z najjednoduchších produktov je možné variť sami doma. Pamätajte na to, že kvalita polotovaru bude závisieť od toho, z ktorého pokrmu vychádzajú. Snažte sa nenechať hrudky pri hnetení cesta, neľutujte múku na prášok. Buďte obzvlášť opatrní pri rezaní cestovín.
zloženie:
- múka z tvrdej pšenice najvyššej kvality - 250 g;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- jemná soľ - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Jemne preosejte múku jemným sitom 1-2 krát. Nalejte do sklíčka v strede pracovného hrubého povrchu, urobte výrez.
- Beat vajcia do studne a posypeme soľou.
- Cesto upečte a neustále posypávajte novou dávkou múky.
- Mieša sa, až kým sochor nezíska pružnú elastickú konzistenciu.
- V prípade rezačky na rezance naplňte do nej výslednú hmotu. Ak nie je k dispozícii žiadny spotrebič, pozrite si ďalej metódu varenia
- Ručne zvinúť tenkú vrstvu.
- Posypeme múkou, nakrájame špirálu, nakrájame ostrým nožom.
- Roll rezance. Mali by ste dostať pásy 5-8 mm široké.
- Prášok opäť suchý.
recepty
Klasické talianske cestoviny tagliatelle sú vyrobené z vaječných rezancov s bielymi šampiňónmi, strúhaným parmezánom, šalotkou, suchým bielym vínom a čerstvým ťažkým krémom, ktoré slúžia ako základ omáčky. Aby sa predišlo prevareniu cestovín počas poslednej fázy dusenia, mali by sa variť presne do stavu al dente, čo znamená „na zub“. Výrobky sa stávajú mäkké vonku, pevné vnútri. Pamätajte, že na výrobu smotanovej omáčky musíte použiť iba prírodný krém. Iné podobné výrobky nedávajú jemnú chuť a hrúbku.
Tagliatelle v smotanovej omáčke
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 270 kcal / 100 g
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Chutné cestoviny môžu byť varené, ak urobíte pre to jemnú omáčku syrový smotanový syr. Na tento účel ide o dokonalú zmes modrého syra s plesňou, mozzarellou, Goudou. Výsledný horúci obväz sa dobre rozprestiera, úplne obklopuje povrch cestovín a nezanecháva žiadne prázdne miesta. Môžete zlepšiť chuť pokrmu, ak k nemu pridáte vyprážanú slaninu alebo šunku. Recept vyjde čo najbližšie k paste carbonara.
zloženie:
- vaječné rezance - 250 g;
- cibuľa - 100 g;
- mozzarella - 100 g;
- syr z modrej plesne - 50 g;
- Gouda - 50 g;
- krém - 200 ml;
- bazalka - 15 g.
Metóda prípravy:
- Varíme tagliatelle do stavu al dente.
- Syr syrte, dôkladne premiešajte. Oddelene sa odloží na 25-30 g.
- Cibuľu nakrájajte a nakrájajte.
- Cibuľu smažte až do zlatka. Nalejte smotanu, vylejte syry. Omáčku uvaríme a premiešame.
- Pridajte cestoviny, varte 3-4 minúty.
- Usporiadajte po častiach. Posypte syrovým zvyškom. Pečieme pri teplote 180-200 ° C počas 5-7 minút.
- Podávajte s bazalkovými listami a ochutené čiernym korením.
S hubami
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 186 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Veľmi chutné, môžete variť cestoviny podľa klasického receptu, vrátane hríbov porcini. Môžu byť nahradené šampiňónmi, líškami, hlivou ustricovou. Pamätajte, že pri úprave receptu by ste mali nejakým spôsobom kompenzovať stratu jedného zo základných chutí. K tomu si vezmite voňavý syr ako čedar, parmezán. Aby ste ochutnali olej používaný počas vyprážania, nebol viditeľný, iba rafinovaný.
zloženie:
- Talianske vaječné rezance - 200 g;
- huby - 200 g;
- cibuľa - 100 g;
- koriandrom - 10 g;
- krém - 250 ml;
- suché biele víno - 100 ml;
- rafinovaný olivový olej - 10 ml.
Metóda prípravy:
- Rezance uvaríme do stavu polotovaru al dente.
- Čistú cibuľu, nakrájame na malé kocky.
- Fry až do zlatohnedej.
- Pridajte víno. Varte, kým nezmizne vôňa alkoholu.
- Huby nakrájame na plátky, pridáme na panvicu.
- Nalejeme smotanu zeleniny. Vare, znížiť teplo.
- Pridajte rezance. Stew 3-4 minúty.
- Ozdobte lístkami koriandra.
S skrčekmi
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 205 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Stredomorská.
- Obtiažnosť: stredná.
Stredomorská kuchyňa sa vyznačuje pestrými jedlami s rôznymi morskými plodmi. Jej vplyv nevynechal talianske recepty. Bude to veľmi chutné, aby sa krémové tagliatelle, ak k tomu pridáte morský koktail nakladaných mušlí, vyprážané krevetky. Pamätajte si, že nemôžete preskočiť čistenie morských plodov pred varením.
zloženie:
- vaječné rezance - 200 g;
- koktailové krevety - 150 g;
- nakladané mušle - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- krém - 200 ml;
- Parmezán - 100 g;
- suché biele víno - 100 ml;
- oregano - 10 g;
- vypekané olivy - 50 g.
Metóda prípravy:
- Ošúpeme cibuľu, sekáme. Upečte, nalejte víno, vyparte alkohol.
- Pridajte smotanu, nastrúhaný parmezán, varte.
- Lúpané krevety, mušle smažiť až do zlatohnedej. Pridajte k omáčke.
- Varíme rezance do stavu al dente, ležíme na morských plodoch, varíme 3-4 minúty.
- Plátok olív.
- Podávajte cestoviny, ozdobené olivami a posypané oreganom.
S mletým mäsom a syrom
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 260 kcal / 100 g
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Domáce mäso z bravčového a hovädzieho mletého mäsa dokonale dopĺňa pokrmy, ktoré sú založené na smotanových a vaječných rezancoch. Na zlepšenie konzistencie pasty použite pri príprave syrov, ktoré sa pri roztavení ľahko roztiahnu. V tomto recepte, pridanie smotany nie je nutné, ale bude apelovať na tých, ktorí ocenia jemné obálky omáčky.
zloženie:
- mleté mäso - 300 g;
- vaječné rezance - 200 g;
- syr mozzarella - 150 g;
- Parmezán - 50 g;
- krém - 150 ml;
- cibuľa - 100 g
Metóda prípravy:
- Cibuľa nakrájame na kocky strednej veľkosti.
- Varte cestoviny do stavu al dente.
- Mleté mäso opečieme a dodáme mu ružový odtieň.
- Strúhaný syr.
- Cibuľu smažte až do zlatohnedej farby, pridajte smotanu, syry, varte, miešajte.
- Pridajte rezance, mleté mäso. Stew 3-4 minúty.
Tagliatelle Hniezda
- Čas: 60 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 207 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Okrem klasických dlhých rezancov existujú aj neštandardné výrobky s efektnými tvarmi. Zvlášť vyniknú hniezda tagliatelle, ktoré sú určené špeciálne na pečenie. Sú to nerovnomerne stočené rezance rovnakej veľkosti. Celá ťažkosť práce s ním je potreba zachovať tvar takéhoto hniezda, nie nechať ho rozpadnúť sa. Náplne Tagliatelle sú tiež rozmanité. Štandardné recepty vyžadujú použitie mletého mäsa.
zloženie:
- mleté mäso - 500 g;
- cibuľa - 150 g;
- strúhanka - 1 balenie. alebo 40 g;
- petržlen - 20 g;
- zelená cibuľa - 30 g;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- Syr Suluguni - 100 g;
- Parmezán - 50 g;
- široké rezancové tagliatelle hniezda - 6 ks.
Metóda prípravy:
- 1-2 hodiny rozprestierajte hniezda vo vriacej osolenej vode po dobu 1-2 minút. Štrbinovú lyžicu dosiahnete až do varu.
- Syry trieť, mix.
- Nakrájajte zelené cibule.
- Cibuľa čistá, sekaná.
- Do mletého mäsa pridajte vajcia, zelenú a cibuľu, Knead, neustále klepanie, 3-5 minút.
- Vytvorte 6 identických guličiek. Roll je v strúhanke, dať ich do zásuvky.
- Pečieme v kombinovanej sušiarni pri vlhkosti 30-40%, 180 stupňov po dobu 15 minút (aby ste simulovali činnosť rúry, vložte do rúry šálku vody).
- Posypte syrom. Pečieme ďalších 25-30 minút.
- Podávame s petržlenovou vňaťou.
