- Čo je dusené zemiaky s mäsom a kapustou
- Ako dať von
- Recept na dusené zemiaky s mäsom a kapustou
- V rúre
- V pomalom hrnci
- S kyslou kapustou
- S hubami
- S červenými fazuľkami
- S paradajkami
- V kazan
- V kvetináčoch
- Užitočné tipy a triky
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Miska môže byť právom považovaná za populárny recept pre mnohé hostesky Eurázijského kontinentu. Veľké množstvo variácií spôsobov varenia a zloženia je vysvetlené rozdielmi v chuťových preferenciách rôznych národností. Niekde budú všetky produkty uhasené v jednej veľkej gastronomickej nádobe, veľkoryso ochutenej korením a bylinkami. Na inom mieste budú rozdelené na podmienečné časti, ktoré budú podrobené tepelnému spracovaniu samostatne. Jedinou stálou súčasťou receptúry sú kapusta a zemiaky.
Čo je dusené zemiaky s mäsom a kapustou
Z kulinárskeho hľadiska je to horúce jedlo strednej zložitosti, hlavná metóda tepelného spracovania, pri ktorej sa dusí. Pomocné tepelné spracovanie, praženie, sa používa v samostatných variáciách prípravku, kde sa zazharki z mrkvy, cibule, húb a inej zeleniny pripravuje samostatne. Rozdiel v minimálnej dobe varenia zložiek, z ktorých sa miska skladá, určuje poradie, v akom sa výrobky ukladajú. Najprv sa pripravia zemiaky, fazuľa, mrkva a mäso, potom sa pridá zelenina s vysokým obsahom vlhkosti, ako je kapusta, cibuľa a hrášok.
V súlade s pravidlami varenia musia mať výrobky, ktoré tvoria jedlo, podobnú alebo jednotnú konzistenciu rovnakej veľkosti. Tvar rezu určuje zložku, ktorá je problematická alebo nemožná poskytnúť iný vzhľad ako pôvodný. Takže, na varenie, v zložení ktorých sú strukoviny, sú výrobky narezané na kocku alebo hrubé krátke kocky, shashchechkami. A na polievky s dlhými rezancami - slamky, dlhé a tenké tyčinky.
Ako dať von
Všeobecné pravidlá pre prípravu zložiek sú určené vlastnosťami konkrétneho receptu, poradím bookmarkingu, formou rezných produktov. Oboznámte sa s dusenými kúskami dusenej kapusty s mäsom a zemiakmi:
- Mäso. Čerstvé hovädzie dužiny alebo bravčové mäso by mali byť nakrájané na malé kúsky 2-3 cm, mierne smažiť až do zlatohnedej. Tvrdé rezy sa najlepšie varia oddelene na mäkkú konzistenciu a vo výslednej vývarovej zelenine.
- Zemiaky. Použite tri základné formy rezania produktu: kocky, plátky, mláďatá. Tak, aby koža nezaostávala, položte zeleninu o 15-20 minút neskôr, ale nechajte pripravené jedlo variť pol hodiny.
- Červené fazuľa, fazuľa. Majú veľkú minimálnu dobu tepelného spracovania. Sušené fazuľa sa nechá ponoriť cez noc, aby sa skrátila doba varenia. Stew fazuľa až do pripravenosti, budete potrebovať aspoň 2 hodiny.
- Biela kapusta, ružičkový kel, brokolica, špenát, karfiol, paradajky, paradajky. Zostať na zvyšok výrobkov posledný. Nevyžaduje veľa času na tepelné spracovanie, ale uvoľňuje veľké množstvo vody. Zvážte tento faktor pri varení.
- Cibuľa, mrkva. Môžete pridať zaujímavejšie chuť na štandardné jedlo, ak urobíte dobrý poter. Cibuľa a čerstvá mrkva nakrájaná na stredne veľké kocky alebo pásy v závislosti od celkového tvaru rezu. Zeleninu smažte v malom množstve oleja až do zlatohnedej, mäkkej konzistencie, pridajte všetky potrebné korenia, okrem čerstvých bylín, bobkového listu, soli, feferónky. Zazharka sa zavádza do 15-25 minút, kým nie je úplne pripravený dusený guláš.
- Paradajkový pretlak. Pred tepelným spracovaním má svoju vlastnú zemitú, surovú chuť, ktorú nie každý rád. Aby ste sa ho zbavili, zahrejte ho na panvici bez oleja. Dokončenie procesu možno nájsť zmenou farby pasty na svetločervenú.
Recept na dusené zemiaky s mäsom a kapustou
Pre prípravu tohto pokrmu bude potrebovať určité druhy výrobkov. Snažte sa vybrať kapustu s hustými mäsitými listami, takže dáva viac ochutené šťavy. Vezmite zemiaky strednej alebo malej veľkosti: ideálne pre akúkoľvek formu rezania. Pri použití paradajkového pretlaku dávajte prednosť silnejšiemu výrobku s bohatou červenou farbou, zemitou vôňou. Ako mäsová zložka je lepšie používať mastné bravčové mäso, ktoré počas tepelného spracovania dokonale dodáva jeho chuť.
V rúre
- Čas: 90-120 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 115 kcal / 100 g
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Veľmi chutné zemiaky s kapustou a mäsom, varené v rúre pri nízkej teplote. Aby výrobky neboli pečené a dusené, prikryte plech alebo nádobu vrstvou potravinovej fólie na vrchu. V ňom urobte malé otvory pre voľné uvoľňovanie vzduchu, pary. Takže šťavy uvoľnené z mäsa, zeleniny, varí a potom sa odparia. Na voňavom páre budú všetky zložky pomaly varené, nasiakli všetky chute a vône vznášajúce sa vo vzduchu. Dusené zemiaky s kapustou a mäsom pripravené podľa tejto technológie sú mimoriadne mäkké.
zloženie:
- veľké zemiaky - 1 kg;
- biela kapusta - 1 kg;
- mrkva - 300 g;
- cibuľa - 400 g;
- bravčové mäso - 1 kg;
- petržlen - 30 g;
- kyslá smotana - 750 ml;
- zelená cibuľa - 50 g;
- paradajkový pretlak - 80 g
Metóda prípravy:
- Ošúpajte zemiaky. Nakrájajte na krátku hrubú tyč.
- Cibuľa nakrájame na polovicu, odstráňte šupku, suchú vrstvu. Rozdrviť tenké polotovary. Dajte do samostatnej nádoby, posypte korením, pridajte soľ, čierne korenie, kašu, vytlačte šťavu.
- Mäso nakrájajte na stredne veľké tyčinky, položte ich cibuľovou marinádou. Proces solenia a namáčania šťavami trvá 30-45 minút.
- Riedkový pretlak zrieďte teplou prevarenou vodou 1: 1.
- Mrkva a kapusta nakrájame na stredne hrubé plátky.
- Mäso vyberte z marinády, smažte, až kým nebude tenké.
- Všetky produkty sa miešajú, vkladajú do hrncov, hlbokých panvíc alebo pekáča. Kryt zakryte vrstvou fólie, vytvorte malé otvory. Varíme pri teplote 170 - 180 ° C počas 70 - 80 minút.
- Rozpadnite zelenú cibuľu, ručne roztrhajte petržlen.
- Podávajte pripravené jedlo s kyslou smotanou, posypte zelenými na vrchole.
V pomalom hrnci
- Čas: 90 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 90 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Guláš so zemiakmi a kapustou v pomalom hrnci sa varí ľahko a rýchlo. Špeciálne spôsoby dusenia a praženia pomáhajú pri príprave lahodného jedla. Hlavným znakom metódy je autonómia procesu od okamihu položenia komponentov, odlievania vody a utesnenia veka. Pamätajte, že vystavenie pare neumožňuje popálenie potravín, čo znižuje potrebu použitia slnečnicového oleja. Inteligentné zariadenie nezávisle udržiava požadovanú teplotu, tlak klesá, podľa programu sa presne vypína podľa nastaveného časovača.
zloženie:
- zemiaky - 600 g;
- hydinové mäso - 400 g;
- paradajky - 200 g;
- biela kapusta - 600 g;
- cibuľa - 200 g;
- mrkva - 100 g;
- bazalka - 10 g;
- celé voňavé korenie - 10 g.
Metóda prípravy:
- Opláchnite zemiaky a mrkvu, šupky, nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Kapusta nakrájajte na tenké prúžky.
- Ošúpeme cibuľu, vyrežeme stonku, nakrájame na polovice krúžkov.
- Nakrájajte paradajky na konzistenciu tekutého pyré.
- Nakrájajte mäso na veľké kocky, opláchnite. Fritujte 15-20 minút v slnečnicovom oleji s cibuľou v pomalom hrnci a zapnite režim "pečenie".
- Pridajte zvyšné zložky, dôkladne premiešajte. Nastavte režim "kalenia" s vypnutím po 65 minútach.
- Podávame, posypané nasekanými čerstvými bazalkovými listami.
S kyslou kapustou
- Čas: 40-50 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 135 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Túto verziu receptu budú milovať milovníci kyslej kapusty a kyslej kapusty, ktorá je súčasťou jedla. Pamätajte si, že hlavným spôsobom varenia v receptoch je pečenie nad vysokým teplom s množstvom oleja. Ľudia, ktorí nasledujú obrázok, takéto jedlo je kontraindikované. Vďaka kyseline, ktorá obsahuje kyslú kapustu, zložky výrazne zmäknú, štruktúra výrobkov sa stáva kujnejšou. Aby bol recept zaujímavejší, pikantný, nahradiť obvyklé mäsové jahňacie rebrá, pridajte bulharské korenie, papriku, cesnak.
zloženie:
- zemiaky - 400 g;
- bravčové mäso - 400 g;
- kapusta - 500 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- paradajkový pretlak - 80 g
Metóda prípravy:
- Ošúpeme zemiaky, opláchneme mäso, nakrájame stredne veľkú šťavu na bar.
- Nakrájajte cibuľu s tenkými krúžkami.
- Nakrájajte mrkvu na pásy.
- Opečieme bravčové mäso na masle s cibuľou, kým nie je napoly.
- Pridajte zemiaky, dajte ju do červenej kôry.
- Zadajte zvyšok komponentov a všetko starostlivo premiešajte. Varíme až do úplného varenia 20-30 minút.
S hubami
- Čas: 60-70 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 100 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jedlá obsahujúce huby sa často vyznačujú jemnou chuťou a vôňou. Dusené zemiaky s mäsom a kapustou, doplnené „bielymi“ liškami alebo šampiňónmi, nie sú výnimkou. Pamätajte si, že nie všetky huby môžu byť konzumované po krátkodobom ošetrení. Takže, mliečne huby musia byť namočené na dlhú dobu, zmenou vody odstrániť horkosť. Najlepšími kandidátmi na úlohu zložky misky budú líšky, huby, hríbiky, vlny, huby. Najjednoduchší spôsob, ako získať posledný. Čistenie skladových húb z vonkajšieho obalu nie je potrebné.
zloženie:
- šampiňóny - 300 g;
- bravčové mäso - 300 g;
- biela kapusta - 500 g;
- zemiaky - 400 g;
- mrkva - 100 g;
- červená cibuľa - 100 g;
- sušené oregano - 15 g
Metóda prípravy:
- Opláchnite šampiňóny dôkladne teplou vodou, odstráňte nečistoty spod viečka. Nakrájajte malé huby na polovicu. Veľké delenie do štvrtí pozdĺž nôh.
- Opláchnite bravčové mäso, nakrájajte na veľké kocky.
- Ošúpte zemiaky, nakrájame na hrubé krátke tyčinky.
- Nakrájajte mrkvu na tenké plátky.
- Cibuľové kotletky.
- Kapusta oddeľte od poterov, vrstvy oddeľte, nakrájajte na kúsky.
- Opečte bravčové mäso so šampiňónmi.
- Dajte zvyšok zložiek na panvicu, zohrejte.
- Pridajte mäso s hubami, 0, 2 l prevarenej vody. Pod vekom zatvorte 50-60 minút.
S červenými fazuľkami
- Čas: 3-4 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 115 kcal / 100 g
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Milovníci výživných potravín ocenia jedlá obsahujúce červené fazuľa. Vyživuje telo, obsahuje mnoho užitočných živín, ktoré pomáhajú zlepšiť celkový stav. Nevýhodou tohto výrobku je veľmi dlhé tepelné spracovanie, ktoré predchádza ušku ostatných komponentov. Ak chcete načervenal sušené fazuľa variť rýchlejšie, získať jasnú bohatú chuť a jemnú textúru, namočte ju cez noc v nádobe so studenou, čistou vodou.
zloženie:
- sušené červené fazule - 100 g;
- zemiaky - 600 g;
- bravčové mäso - 500 g;
- biela kapusta - 500 g;
- cibuľa - 300 g;
- mrkva - 150 g;
- paradajkový pretlak - 150 g;
- sušená bazalka - 20 g
Metóda prípravy:
- Namočte fazuľa v 8-10 hodinách. Varíme na strednom ohni 3 hodiny.
- Ošúpeme zemiaky a mrkvu, nakrájame na strednú kocku.
- Opláchnite bravčové mäso, nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľa, drvené kapusta tenké slamky.
- Pridajte všetky prísady do fazule, premiešajte.
- Pod vekom zavaríme 50-60 minút.
S paradajkami
- Čas: 40-50 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 110 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Príjemná chuť čerstvých paradajok prinesie osobitnú pozornosť jedlu. Ak chcete zdôrazniť arómu zrelých paradajok, použite čerstvé bazalkové listy, sušené oregano, alebo pridajte pár zelených cibuľových rezov pri podávaní. Pamätajte si, že hotová konzervovaná paradajková pasta má zemitú príchuť, ktorá nezmizne počas krátkeho alebo nízkoteplotného varenia. Ak sa ho chcete zbaviť, zahrejte paradajky na panvici na silnom ohni.
zloženie:
- paradajková pasta - 80 g;
- zemiaky - 400 g;
- bravčové mäso - 400 g;
- červená cibuľa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- paradajky - 400 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- zelená cibuľa - 50 g
Metóda prípravy:
- Ošúpajte zemiaky a mrkvu, nakrájame na stredný bar.
- Cibuľa, kapusta jemné slamky.
- Nakrájajte paradajky na plátky strednej veľkosti.
- Zahrievajte paradajkový pretlak na panvici a pridajte slnečnicový olej. Keď hmota zmení farbu, pridajte mrkvu, 50 ml vody, paradajky. Zakryte a varte 5 minút.
- Zvyšok zvyškov dajte do hrnca, ohrejte na strednú teplotu, zahrejte 5-10 minút.
- Z panvice pridajte paradajkový pretlak. Varíme 30-40 minút.
- Podávajte zdobené nakrájanou zelenou cibuľkou a lístkami bazalky.
V kazan
- Čas: 60-70 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 90 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Jedlá varené v dobrom liatinovom kotle, ktoré sa opakovane používajú, získavajú špeciálnu chuť, jedinečnú chuť. V týchto jedlách je mnoho spôsobov a technológií dusenia zeleniny s mäsom. Pamätajte si, že mäso je najprv položený, ktorý má byť vyprážaný pri vysokej teplote, kým sa zlatistý objaví. Nasledujú ďalšie prísady, ktorých chuť sa s pražením zlepšuje. Len sledovať teplotu, množstvo oleja: pri vyprážaní, by výrobky nemali usadiť na stenách kotla, horieť.
zloženie:
- Hovädzie mäso - 800 g;
- zemiaky - 900 g;
- biela kapusta - 800 g;
- mrkva - 300 g;
- cibuľa - 400 g;
- šampiňóny - 400 g;
- paradajkový pretlak - 200 g;
- slnečnicový olej - 100 ml;
- cesnak - 150 g;
- chmeľ-suneli - 20 g;
- sušené oregano - 15 g
Metóda prípravy:
- Opláchnuť mäso, odrezať zvyšky filmov, žil. Nakrájame na veľké kúsky.
- Vyhrievajte kotol, ohňom. Vylejte olej, zahrejte. Pridajte mäso, smažte, za stáleho miešania, až do zlatohnedej farby.
- Zemiaky, mrkvu, šupku, nakrájame na stredný bar, dáme na mäso.
- Cesnaková kôra, rozdrviť. Zmiešajte s chmeľom-suneli, oreganom, paradajkovým pretlakom, 200 ml vody. Zmes nalejte do kotla, premiešajte.
- Huby nakrájame na plátky pozdĺž nohy.
- Kapusta, cibuľa nakrájajte veľké slamky.
- Dajte do kotla zvyšné komponenty, naposledy premiešajte. Znížiť teplo, kryt, dusíme 30-40 minút.
V kvetináčoch
- Čas: 90-120 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 110 kcal / 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Jedlá varené v hlinenej alebo keramickej nádobe získavajú špeciálnu jemnú chuť, jemnú arómu. Je to spôsobené neustálym miešaním chutí v procese varenia. Šťavy, ktoré produkujú ohrievané potraviny, sa nemôžu príliš vyparovať spod vrstvy fólie, veko je zatvorené. Nezabudnite, že hrnce nemôžete veľmi tesne uzavrieť: vo vnútri sa hromadí veľa pary.
zloženie:
- veľké zemiaky - 1 kg;
- biela kapusta - 1 kg;
- mrkva - 300 g;
- cibuľa - 400 g;
- bravčové mäso - 1 kg;
- petržlen - 30 g;
- zelený hrášok - 300 g;
- kyslá smotana 750 ml;
- zelená cibuľa - 50 g
Metóda prípravy:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na krátku hrubú tyčinku.
- Cibuľa nakrájame na polovicu, odstráňte šupku. Rozdrviť tenké polotovary. Dajte do samostatnej nádoby, posypte korením, pridajte soľ, čierne korenie, kašu, vytlačte šťavu.
- Mäso nakrájajte na stredne veľké tyčinky, položte ich cibuľovou marinádou. Proces namáčania šťavami trvá 30-45 minút.
- Mrkva a kapusta nakrájame na stredne hrubé plátky.
- Mäso vyberte z marinády, smažte, až kým nebude tenké.
- Blanch zelený hrášok vo vriacej vode, kým nezačne plávať.
- Zmiešajte všetky produkty, vložte do kvetináčov. Vrch prekryte vrstvou fólie, vytvorte otvory. Varíme pri teplote 170 - 180 ° C počas 70 - 80 minút.
- Podávajte omáčku s kyslou smotanou, zelenými cibuľovými šípkami.
Užitočné tipy a triky
Ak chcete variť naozaj chutné jedlo, musíte si zapamätať všetky možné tajomstvá spojené s prípravou, tepelným spracovaním, miešaním vlastností chutí a vôní rôznych produktov. Skutočný šéfkuchár vopred vie, ako sa zmení chuť jedla, ak k nemu pridáte určité korenie, zeleninu, mäso. Nasledujúce triky vám pomôžu pripraviť chutné jedlá:
- Varte, ak je to možné. Mrkva a cibuľa prelepená spolu s korením dokonale doplní pokrm, lepšie odhalí váš vkus.
- Zemiaky sú tiež lepšie pred smotanou. Zlatá kôra má svoju príjemnú chuť, nedovolí rozpadať zeleninu.
- Čerstvé kapusta robí čerstvé potraviny. Pridajte viac korenia, soľ, aby ste sa jej vyhli.
- Nalejte smotanu alebo tuk kyslej smotany na výrobky, aby chuť viac nežné, mäkké, krémové.
- Paradajková pasta vyžaduje dlhodobé alebo vysokoteplotné tepelné spracovanie. Ak to nie je plánované, zahriať pozemné paradajky oddelene, nastavenie vyššej teploty, aby sa zbavili zemité chuť.
- Kyselina, ktorá obsahuje niektoré produkty, zvyšuje dobu tepelného spracovania celej misky.