Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Údené ryby sú obľúbenou pochúťkou pre mnohých. Môžete variť doma v udiarni alebo v poľných podmienkach v prírode, pomocou grilu. Technológia výroby riadu nie je zložitá, ale nie každý vie.

Ako fajčiť ryby v udiarni

Dôležitým aspektom pri príprave údeného mäsa z rýb je výber druhov. Bude vhodný na prípravu týmto spôsobom, odrôd riečnych a morských rýb:

  • losos (pstruh, losos);
  • jeseter;
  • makrela;
  • tuniak;
  • bas;
  • kapor;
  • štika perch;
  • lieň.

Ak chcete pripraviť chutné jedlo, mali by ste urobiť správnu prípravu jatočných tiel:

  1. Uistite sa, že opláchnite ryby, aby ste odstránili všetky nečistoty a pachy. Ak sú ryby veľké, čisté odstránením vnútorných častí a hlavy. Malé ryby sa nedajú takto spracovať.
  2. Soľné ryby povolené 2 metódy: mokré a suché. Prvá verzia solenia zahŕňa prípravu marinády vo vode, druhá - trenie každej jatočnej soli hrubou soľou. Neodporúča sa marinovať s jodizovaným korením - môže sa objaviť špecifická nepríjemná chuť a vôňa.
  3. Pred odoslaním do zariadenia by ste mali rybu trochu zavesiť zavesením na háčiky.

Musíte poznať niekoľko dôležitých odporúčaní na vytvorenie dobrého vkusu údených rýb:

  • Nepoužívajte na výrobu pilín z ihličnatých stromov, aby sa zabránilo horkosti.
  • Snažte sa zdvihnúť jatočné telá podobnej veľkosti, umiestnite ich voľne tak, aby sa ryby nedotýkali.
  • Uistite sa, že do prístroja neprenikne kyslík.
  • Buďte opatrní pri varení úhorov. Krv tejto odrody je veľmi jedovatá, takže jej varenie trvá o niečo dlhšie.
  • Okrem domáceho alebo zakúpeného zariadenia umiestnite vodu na zaistenie bezpečnosti v prípade požiaru.

Koľko času na fajčenie rýb

Existujú rôzne druhy fajčenia:

  • Horúce znamená výrobu výrobku pri teplotách nad 70 stupňov. Je dôležité, koľko fajčiť ryby v udiarni. Pripravenosť rybej buničiny je 40-50 minút.
  • Studený znamená zahrievanie na 28-50 stupňov. Ryby môžu variť 2 alebo viac dní. Takýto produkt sa však bude dlho skladovať.

Ako fajčiť dym údené ryby

Recept na fajčenie rýb v horúcom údení bude vyžadovať nasledujúce zložky:

  • ryby (makrela) - 3 - 4 jatočné telá;
  • soľ;
  • mleté čierne korenie.

Ako fajčiť horúce údené ryby - krok za krokom recept:

  1. Pripravte si makrelu zakúpenú v obchode na proces: prirodzene rozmrazte v chladničke, opláchnite, utrite. Solenie a korenie jatočných tiel sa musí poslať do zariadenia.
  2. Nalejte trochu mokré piliny do stroja, asi 3 hrsti budú potrebné. Ideálne pre makrela listnatých stromov.
  3. Výrobok umiestnite na drôtený stojan. Uistite sa, že jatočné telá nie sú vhodné.
  4. Prístroj zakryte vekom a položte na stredný plameň, nechajte ho sedieť 10 minút.
  5. Zdvihnite ventil, aby sa uvoľnil dym. Takéto opatrenie pomôže zabrániť vzniku horkého produktu.
  6. Znova znova zatvorte veko, rybu vykopávajte ďalších 20 minút.
  7. Nechajte hotové makrely mierne vychladnúť, bude lepšie chutiť.

Ako fajčiť ryby v udiarni s údeným dymom

Pre recept na údenie rýb údených za studena budete potrebovať:

  • losos obyčajný - 5 kg;
  • soľ - 1, 3 kg;
  • korenie - podľa chuti.

Údené ryby v údených udiarňach - recept krok za krokom:

  1. Pripravte si jatočné telá: opláchnite, oškrabte, odstráňte vnútornosti, soľ suché alebo mokré. Ketu v slanom náleve sa musí marinovať 12 hodín. Po odpleveľte každú rybu pozdĺž hrebeňa, trochu umyte a osušte.
  2. Ryby, pripravené na údenie, visia rovnomerne v komore.
  3. Nalejte piliny do ohniska. Ak je udiareň elektrická, nastavte teplotu na 28 stupňov.
  4. Proces fajčenia môže trvať 2 až 4 dni. Jeho trvanie závisí od veľkosti rýb.

O tom, ako nakladať makrely doma, povedzte podrobné fotografie a video recepty, a dozviete sa všetko o prospešných vlastnostiach tejto ryby.

Video: ako fajčiť ryby doma

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství