- Čo je kajmak
- štruktúra
- Prínos a škoda
- typy
- Ako to robia
- Ako urobiť doma
- Kaymak recept
- Zeleninový šalát s kajakom
- Čo jesť
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mimoriadne kvasený mliečny výrobok Kaymak sa zriedka nachádza na pultoch obchodov a nie každému sa podarilo vyskúšať taký nezvyčajný zážitok. Jemná, sladká alebo slaná hmota je niečo medzi tvarohom, kyslou smotanou a maslom. Je to nielen príjemné jesť, kaymak je tiež neuveriteľne užitočné, má vysokú nutričnú hodnotu.
Čo je kajmak
Obyvatelia krajín strednej Ázie medzi slávnymi národnými jedlami svojej vlasti môžu pomenovať Kaymak - úžasný, nezvyčajný mliečny výrobok. Nájsť takúto liečbu v našich obchodoch je ťažké, preto o nej vie len málo ľudí. Kaymak je mastné mliečne výrobky, ktoré môžu mať rôznu konzistenciu, chuť a farbu. V závislosti od regiónu výroby a receptúry je derivát z mlieka:
- podobne ako hustá kyslá smotana, smotana, tvaroh;
- kyslá, sladká, slaná, bez chuti;
- biela, svetložltá, krémová, hnedá.
štruktúra
Kajmak obsahuje obrovské množstvo vitamínov, makro-, mikronutrientov, označuje produkty, ktoré sú užitočné pre ľudské telo. Obsah tuku v produktoch je asi 40% a liečivo sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií. Výsledkom fermentácie fermentovaného mlieka je vytvorenie špeciálnej mikroflóry, ktorá pomáha telu ľahko stráviť potravu. 100 g unikátneho syra obsahuje 6, 1 g proteínu, 23, 5 g tuku, 1, 19 g sacharidov. Výrobok obsahuje nasledujúci počet chemických prvkov:
- A - 5, 6%;
- B2 - 11, 1%;
- B3 - 8%;
- B12 - 13, 3%;
- H - 6, 4%;
- vápnik - 12%;
- draslík - 5, 8%;
- fosfor - 11, 3%;
- jód - 6%;
- molybdén - 7, 1%;
- kobalt - 8%.
Prínos a škoda
Odborníci poukazujú na obrovské prínosy tohto derivátu mlieka pre deti a mládež v období ich aktívneho rastu. Vzhľadom na vysoký obsah vápnika je zachovaný pohybový aparát. Tento prvok je dôležitý pre zdravie vlasov, nechtov, zubov. Lekári odporúčajú zvýšiť dávku vápnika nielen deťom, ale aj starším ľuďom. Po 50 rokoch je dôležité udržiavať ho dosť, aby sa zabránilo krehkosti kosti, zlyhaniu metabolických procesov. Vzhľadom na vysoký obsah vápnika sa mliečny derivát odporúča pre mladú aj staršiu generáciu.
Ďalším dôležitým prvkom kompozície je fosfor, ktorý je nevyhnutný pre správnu tvorbu kostného tkaniva, činnosť pohybového aparátu. Vzhľadom na nedostatok tohto prvku je narušený nervový systém a obličky a zlyhávajú metabolické procesy celého organizmu. Kaimak obsahuje veľké množstvo v rovnakých častiach fosforu a vápnika, ktoré prinášajú plnú hodnotu vzájomnou interakciou.
Jód, draslík, vitamíny a ďalšie prvky spolu podporujú prácu všetkých systémov, orgánov ľudského tela. Pri pravidelnej spotrebe týchto mliečnych výrobkov dochádza k nasledujúcim pozitívnym zmenám:
- zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov;
- posilnenie imunity;
- eliminuje únavu, podráždenosť, depresiu;
- ostrosť videnia;
- zvýšená chuť do jedla;
- zabezpečiť riadne fungovanie srdca;
- zlepšuje sa metabolizmus;
- normálne fungovanie tráviaceho systému;
- zlepšuje sa aktivita mozgu;
- syntéza bielych krviniek sa vracia do normálu.
Hoci vitamínové a minerálne zloženie Kaimaku je pre ľudí akéhokoľvek veku prospešné, existuje množstvo kontraindikácií použitia tohto produktu. Tento derivát mlieka je zlý pre ľudí, ktorí majú nadváhu kvôli ich vysokému obsahu kalórií, chuť k jedlu. Odborníci však tento produkt neodporúčajú ľuďom so zvýšeným cholesterolom, s ochoreniami pankreasu, pečene. Ak ste precitlivený na mlieko a mliečne výrobky, nemali by ste takéto produkty jesť.
typy
Kajmak je pripravený v Tadžikistane, na Kryme, v Tatarstane, Bashkirii, regióne Volhy, na Kaukaze a na Balkáne. Každý národ má svoj vlastný recept na výrobu tejto pochúťky, ale balkánska verzia receptu sa považuje za klasiku. Balkánsky unikátny syr sa v závislosti od technológie výroby delí na niekoľko typov:
- Young. Výrobok sa vyznačuje bielou farbou, jemnou textúrou, mierne slanou chuťou.
- Priemer. Na získanie tohto variantu derivátu mlieka je počas dňa potrebná expozícia. Štruktúra kajmaku je hustá, farba je žltá, chuť liečiva bude pikantná.
- Starý. Recept na výrobu takýchto produktov poskytuje expozíciu 1 až 2 mesiace. Hotové výrobky sa vyznačujú svojou hustotou, kyslou slanou chuťou, žltou farbou.
Ako to robia
Na prípravu jedinečného syra bude potrebovať iba mlieko. Čím vyšší je obsah tuku, tým lepšie bude liečba. Tradičný balkánsky produkt sa získa po zohriatí suroviny na 80-90 stupňov. Vyhriate mlieko sa naleje do plytkých misiek, ochladí sa. Po 12-15 hodinách odstráňte penu z povrchu. Rozkladá sa v drevených vanách, soľ, chladí a podáva sa pri stole. Kvôli dodaniu pikantnej chuti sa fermentovaný mliečny výrobok udržuje niekoľko dní v teple. Priemyselná výroba sa líši iba objemom a technológia je tradične rešpektovaná.
Ako urobiť doma
Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť kaymak doma pomocou technológie ľudí z rôznych krajín. Po tepelnom spracovaní na povrchu mlieka, smotany, kyslej smotany sa vytvára pena, ktorá sa stáva surovinou pre kajmak. Na varenie sa často používa kravské mlieko alebo smotana, ale recepty s ovčím mliečnym výrobkom.
Kaymak recept
Ak je vo Vašom regióne ťažké kúpiť si úžasný mliečny výrobok, urobte si to sami. Ak chcete variť kaymak doma, budete potrebovať minimálne prísady - ťažký krém, kyslá smotana alebo plnotučné mlieko. Proces varenia nie je zložitý, ale nepríjemný. Prijať jednu z nasledujúcich metód. Existujú možnosti, ktoré sú pripravené v priebehu niekoľkých hodín, a môže trvať týždeň, kým sa pripravia ostatní.
Zo smotany
- Čas: 30 hodín.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 750 kcal / 100 g.
- Účel: fermentovaný mliečny výrobok.
- Kuchyňa: Balkán.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak chcete zmeniť bežný krém na pochúťku, budete musieť čakať viac ako jeden deň, ale vaša trpezlivosť bude odmenená jemným, chutným a zdravým mliečnym výrobkom osobnej výroby. Po vytvrdnutí sa hmota zhrubne, podobne ako olej. Ak chcete urobiť omáčku z kajaku, mierne zahrejte derivát mlieka. Opäť sa stane homogénnym a kvapalným, vhodným na ďalšie použitie.
zloženie:
- krém s vysokým obsahom tuku - 1 l;
- kefír - 0, 5 l.
Metóda prípravy:
- Nalejte smotanu do širokej keramickej misky a umiestnite riad do rúry. Vrstva by mala byť asi 1, 5 cm, pri nízkych teplotách, až kým sa nevytvorí hnedá pena.
- Vezmite hlinený hrniec, preneste do neho penu.
- Opakujte postup, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Zozbieranú hmotu ponechajte 24 hodín v teple, zmiešajte ju s kefírom a potom ju odošlite do chladničky.
- Hmota by sa mala ochladiť, po ktorej sa môže jesť.
Z mlieka
- Čas: 16 hodín.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorická hodnota: 750 kcal / 100 g.
- Účel: fermentovaný mliečny výrobok.
- Kuchyňa: Balkán.
- Obtiažnosť: stredná.
Pre ďalšiu možnosť potrebujete plnotučné mlieko. Použite prírodný produkt, bez konzervačných látok a akéhokoľvek spracovania. Kvalita a kvalita surovín priamo ovplyvňujú chuť a arómu hotového jedla. Po ochladení produkt stvrdne, stane sa textúrou podobnou maslu. Kúsok kajmaku, ktorý sa rozprestiera na sviežom kúsku teplej tortilly, poteší znalcov chutných a jednoduchých jedál.
zloženie:
- čerstvé mlieko - 5 l.
Metóda prípravy:
- Mlieko varíme, vylejte prevarenú kvapalinu do malých otvorených nádob (objem približne 350 ml). Nechajte pôsobiť 15 hodín, pokryté gázou.
- Vezmite malú nádobu alebo môžete zbierať mliečnu penu do oceľového kontajnera. Musíte zbierať opatrne, bez miešania obsahu nádoby.
- Hmotu porazte mixérom tak, aby sa stala homogénnou.
- Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a zahrejte hmotu, ale neprivádzajte ju do varu. Nezabudnite sa zamiešať.
- V prípade potreby môže byť hmotou soľ alebo cukor.
- Nalejte do hlbokej platne, zakryte a chladte.
Sadky kaymak
- Čas: 7 hodín.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 750 kcal / 100 g.
- Účel: fermentovaný mliečny výrobok.
- Kuchyňa: Balkán.
- Obtiažnosť: stredná.
Jemná sladká hmota je ideálnym doplnkom k palacinkám, palacinkám a iným pečivám. Ide o perfektnú nátierku na teplú tortilu alebo chlieb. Krémová konzistencia hotového výrobku bude vyhovovať deťom aj dospelým. Proces varenia nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Postupujte podľa pokynov získať chutné a prekvapivo zdravé mliečny výrobok.
zloženie:
- ťažká smotana - 3 poháre;
- obyčajný a vanilkový cukor - podľa chuti;
- citrón - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte 2 poháre smotany a vanilkového cukru a duste na nízkej teplote, kým sa hmota nezhustne.
- Vezmite malé množstvo zmesi a dajte ju do studenej vody. Ak sa krém zahusťuje, je čas odstrániť kajak z kachlí.
- Nechajte masu vychladnúť a porazte ju mixérom, postupne pridávajte šťavu z 1 citróna.
- Do šľahanej zmesi nalejeme ďalšiu pohár smotany a znovu rozšľaháme.
- Ak chcete, pridajte cukor podľa chuti.
- Hmotnosť sa musí uchovávať v chladničke počas 5 hodín, potom sa môže použiť na určený účel.
Zeleninový šalát s kajakom
- Čas: 10 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 214 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Balkán.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak chcete prekvapiť svoju rodinu a hostí s nezvyčajným a chutným šalátom, použite nasledujúci recept. Neobvyklá kombinácia jemnej smotanovej chuti syra kajmak, kyslých paradajok a originálneho obväzu zapôsobí na každého, kto sa snaží o túto liečbu. Medzi prísady patria chia semená. Ak ich nemôžete kúpiť, vymeňte zložku za semená sezamu alebo ľanu.
zloženie:
- paradajky - 2 ks;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- Kaymak - 4 polievkové lyžice. l.
- špenát - 40 g;
- chia semená - 2 lyžičky;
- balzamikový ocot - 2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Vložte zeleninu do hlbokej šalátovej misy.
- Kocky paradajok.
- Spread kaymak lyžičkou v malých plátkoch.
- Dochutíme olejom a octom.
- Posypte semienkami chia.
Čo jesť
Kaymak môže byť konzumovaný ako samostatné jedlo v jeho čistej forme, alebo ako sladiť med s medom (džem) pred podávaním. Tento derivát mlieka často dopĺňa palacinky, palacinky, knedle, šišky. Mliečny výrobok sa konzumuje spolu s kastrólom z tvarohu, pudingom, opláchnutý čajom alebo kávou. Podávajte jemnú pochúťku rôznym cereáliám. Tam sú recepty na varenie zeleniny v kajmak.
V Japonsku sa kaymak tvaroh používa v sushi, rolkách a iných pochúťkach. Aktívne sa používajú výrobky krémovej konzistencie pre tvarohové koláčiky a iné pečivo. Jedia kajmak vo forme nátierok na chlieb alebo plochý chlieb, toasty. Mliečny výrobok sa používa na varenie omáčok, obväzov, jedla s ovocím a bobuľami, pridajte do rýb, bravčového mäsa, jahňacieho mäsa, kuracieho mäsa. Môžete nájsť recepty na cesto a šaláty s kajmak.