Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
S cieľom variť chutné, šťavnaté kebab, musíte zručne vybrať mäso. Ale aj ten najlepší kus sa zmení na nejedlé jedlo, ak nepoznáte najdôležitejšie tajomstvo úspechu tohto pokrmu - správnu prípravu marinády.
Ako marinovať mäso pre Kebab
Koreniny, kyseliny robia mäso mäkkým, nasýteným s chuťou a vynikajúcou chuťou. Na zmäkčenie mäsových vlákien použite kefír, paradajkovú šťavu, majonézu a víno, brandy a pravidelnú vodku sú prítomné v mnohých receptoch. Horčica, majonéza, šťava z granátového jablka, kečup v kombinácii s cesnakom, rozmarínom, zmesou papriky, bazalkou. Ak viete, ako marinovať mäso na kebab, nikdy to nebude ťažké a nestratí kvapku šťavy počas varenia.
Z bravčového mäsa
Vepřový šašlik sa najčastejšie vyrába v Rusku, ale je dôležité vedieť, ako nakladať bravčové mäso tak, aby sa ukázalo, že je jemné a chutné.Toto mäso má rád korenie, množstvo cibule, suché víno, pivo, džús. Soľ čerpá tekutinu z mäsa, pridáva sa na konci morenia. Existuje niekoľko hlavných typov marinády:
- tradičná cibuľa, rastlinný olej, ocot, korenie;
- pikantná paradajková šťava, zmes papriky, citróna, cibuľa;
- korenistý - jogurt, cesnak, škorica, kardamón, bazalka, kurkuma a klinčeky;
- citrón - citrónová šťava, olivový olej, citrónová kôra, cibuľa, mäta;
- sójový - cesnak, zmes papriky, sójová omáčka;
- Ruská - kvas, med, cibuľa;
Od kurčiat
Je lepšie brať jatočné telá s hmotnosťou do dvoch kilogramov. Otázka, ako marinovať kvalitu kurčiat, je riešená jednoducho: berú pivo, kyslú smotanu, kefír, domáci jogurt, majonézu, jogurt ako základ. V dobrej marináde budú kusy pripravené na vyprážanie v 1, 5-2 hodinách. Vhodné na varenie častí kurčiat alebo moriek: prsia, kuracie nohy, krídla.
Z jahniat
Umyte jahňacie, suché, odstráňte drôty a fólie. Všetko, čo je potrebné na kebab jahňacie je cibuľa, korenie a korenie. Pridanie dráča, mäta, koriandra zvýši chuť. Skúsení kuchári vedia variť staršie jahňacie mäso: je potrebné ho zmäkčiť pomocou marinády, je chutné s medom, horčicou a citrónom. Vhodné suché červené víno, minerálna voda, citrón, paradajková šťava, brandy, rastlinný olej. K pikantnej chuti sa pridá cesnak, feferónka, bazalka. Zlepšiť namáčanie chuti po dobu 6-10 hodín v cibuľke a korení.
Kebab Marináda recept
Marináda by mala obsahovať rastlinný olej, najlepšie olivový olej. Obálka vlákna, olej nenechá mäso vyschnúť. Často sa používa citrónová šťava, alkoholické zložky, suché biele víno alebo brandy. Pridanie cesnaku, cibule, korenia, zeleniny, sušených a čerstvých bylín urobí jedlo chutným a voňavým. Univerzálny recept, ako variť marinádu, vhodný pre všetky druhy mäsa alebo hydiny (na 1 kg):
- rastlinný olej - 80-100ml;
- sójová omáčka - 40 ml;
- citrón - 1 ks;
- cibuľa - 4 ks;
- bazalka - 60 g;
- tymián - 30 g;
- čierne korenie - ½ lyžičky;
Pre jahňacie mäso
- Doba varenia: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 280 kcal na 100 g
- Účel: piknikové špajle.
- Kuchyňa: Arménska.
- Obtiažnosť: stredná.
Jahňacina je vynikajúca v marináde z granátového jablka. Dobre si poradí s úlohou "zmäkčovača", pridaním pikantnosti chuti a vône. Marináda pre jahňacie mäso na kebab s džúsom z granátového jablka bude lepšia, ak si nekupujete šťavu v supermarkete, a varte doma pomocou citrusového odšťavovača alebo mixéra.
zloženie:
- šťava z granátových jabĺk - 0, 3 litra;
- rastlinný olej - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- mleté čierne korenie - štipka;
- cibuľa - 3 ks;
- koriander - podľa chuti;
- jahňacie mäso - 1, 5 kg;
- soľ;
Metóda prípravy:
- Stláčajte šťavu z čerstvého granátového jablka.
- Cibuľa nakrájame na veľké krúžky.
- Pridajte korenie, premiešajte.
- Nalejte šťavu z granátového jablka, pridajte olej.
- Nalejte marinádu na kúsky jahňacieho mäsa.
- Chladíme 10 hodín.
Rýchle pre bravčové mäso
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 218 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na odchod na prírodu.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Výhodou receptu je rýchlosť varenia, po marinovaní sa bravčové mäso stáva veľmi šťavnatým, jemným. Rýchla marináda pre kebab s paradajkovou šťavou zjemňuje jej vláknitú štruktúru. Mäso, takto marinované, môžete po dvoch hodinách opekať na grile.
zloženie:
- paradajková šťava - ½ litra;
- čierne korenie - podľa chuti;
- zelená bazalka - 50 g;
- cibuľa - 2 ks;
- bravčové mäso - 1, 5 kg.
Metóda prípravy:
- Maso posypané korením.
- Pridajte bazalkovú zeleninu.
- Zmiešajte s nakrájanou cibuľkou.
- Nalejte šťavu, dajte útlak.
Pre hovädzie mäso
- Doba varenia: 25 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 169 kcal na 100 g
- Účel: na piknik.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: stredná.
Hovädzie mäso nie je najtypickejším mäsom pre kebab, ale suché červené víno, ktoré sa berie ako základ, z neho robí mäkké, pridáva vynikajúcu arómu do hotového pokrmu. Marinády pre hovädzie mäso s obsahom alkoholu nepokazia chuť, počas vyprážania sa úplne vyparujú.
zloženie:
- suché červené víno - 250 ml;
- cibuľa - 3 ks;
- pol citrónu;
- nové korenie hrášok - 6 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- kôpor - 50 g;
- koriandrom - 70 g;
- bazalka - 70 g;
- hovädzie - 1 kg;
- soľ;
Metóda prípravy:
- Umyte umytú zelenú.
- Bulharské korenie nakrájame na pásy.
- Zmiešajte cibuľové krúžky so zelenými, korením.
- Zmiešajte citrónovú šťavu s vínom.
- Zloženie miesi, zalejeme mäsom, nakladáme 7 hodín.
S octom
- Doba varenia: 35 minút.
- Dávky: šesť ľudí.
- Kalorické jedlá: 261 kcal na 100 g.
- Účel: na piknik.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Bravčová kebab v octe a cibuli je považovaný za klasiku tohto žánru. Sofistikované kebaby preferujú tenšie marinády, ale ak nemáte správne produkty a chcete si vychutnať piknik, tradičný recept vždy pomôže.
zloženie:
- voda - 1 šálka;
- ocot - 100 ml;
- cibuľa - 5 ks;
- suché korenie - podľa chuti;
- bravčová šunka - 2 kg;
- soľ;
Metóda prípravy:
- Zmiešajte jemne nasekanú cibuľu, korenie, soľ.
- Zriedený ocot s vodou nalejte do nádoby.
- Dôkladne premiešajte zložky.
- Dajte útlak, držať v chlade po dobu 6-7 hodín.
Na minerálnej vode
- Doba varenia: 30 minút.
- Počet porcií: tri osoby.
- Kalorické jedlá: 188 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Minerálne zvoliť alkalické zloženie. Vepřový šašlik s minerálnou vodou sa rýchlo varí, najmä ak mäso ešte nebolo zmrazené. Čerstvý kúsok sviečkovice bude pripravený na pečenie na uhlíkoch za pár hodín. Ak chcete, pridajte korenie, čerstvé zelené na individuálnu chuť.
zloženie:
- cibuľa - ½ kg;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
- minerálna voda - 1 liter;
- čierne korenie - ½ lyžičky;
- čerstvá bazalka - 2-3 vetvičky;
- cesnak - 3 klinčeky;
- bravčová krkovička - 1 kg;
Metóda prípravy:
- Cibuľa nakrájaná na prstene.
- Bazalka, cesnak, korenie, mix s kúskami mäsa.
- Pridajte olej, premiešajte.
- Pridá sa voda, nakladá sa 2 hodiny.
S kefírom
- Doba varenia: 25 minút.
- Počet výrobkov: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 215 kcal na 100 g.
- Účel: na piknik.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Mliečne výrobky účinne plnia funkciu "zmäkčovadiel". Jednoduchý a cenovo dostupný spôsob, ako variť mäso rýchlo a efektívne - urobte marinádu na kebab na kefír. S ním môžete dať šťavnatosť aj suché, beztukové mäso. Pre bravčové mäso, teľacie mäso, hydinu je vhodná aj táto metóda.
zloženie:
- cibuľa - 5 kusov;
- olivový olej ? Lo - 2 polievkové lyžice. l.
- kefír - 1 liter;
- korenie, soľ - podľa chuti;
Metóda prípravy:
- Pepper zalejeme mäsom.
- Usporiadajte vrstvené cibuľovými krúžkami.
- Kefír kombinovať s maslom.
- Dajte útlak, marinovať 2-4 hodiny.
Pivo
- Doba varenia: 20 minút.
- Výrobné množstvo: 4 osoby.
- Kalórie: 267 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Pre vylievaciu základňu z marinády je lepšie vziať si pasterizované, nepasterizované pivo. Nielen, že sa bravčové mäso roztaví v ústach, ale aj zničí špecifické pachy. Takéto chutné jedlo bude produkovať chute chmeľu a čerstvý ražný chlieb.
zloženie:
- čapované pivo - ½ litra;
- cibuľa - 2 ks;
- olej - 100 ml;
- pol citrónu;
- zmes papriky - ½ lyžičky;
- horčica - ½ polievkovej lyžice. l.
- cesnak - 2 klinčeky;
- paprikový prášok - ½ lyžičky;
- bravčové mäso - 1, 5 kg;
Metóda prípravy:
- Bravčová zmes s korením.
- Pridajte cesnak, cibuľu.
- Stláčajte citrónovú šťavu.
- Nalejte prísady s pivom zmiešaným s olejom.
- Marinovať 6 hodín.
S kivi
- Doba varenia: 20 minút.
- Počet výrobkov: 3 osoby.
- Kalórie: 238 kcal na 100 g
- Účel: na piknik.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kiwi dužina, rozdrvená v zemiakovej kaši, v krátkom čase urobí staré, tvrdé mäso vynikajúcim, mäkkým výrobkom. Z tohto dôvodu sa marináda na kivi kivi nepoužíva na smaženie na hydinovom mäse, príliš jemnej štruktúry. Bravčové mäso marinované v ňom nie dlhšie ako 1, 5 hodiny, maximálne vystavenie - dve hodiny.
prísady
- Kiwi - 1 ks;
- citrón - ½ ks;
- tymián - pár konárov;
- nové korenie - 5 zŕn;
- soľ;
- bravčová krkovička - 1 kg;
Metóda varenia
- Naplňte Kiwi v mixéri.
- Pridajte k kusom mäsa, zmiešame so soľou a korením.
- Dajte tymián, premiešajte.
- Vložte chladničku.
S majonézou
- Doba varenia: 15 minút.
- Výrobné množstvo: 4 osoby.
- Kalórie: 258 kcal na 100 g
- Účel: na piknik.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Správne nakladané špízy v majonéze uspokojia chuť najprísnejších gurmánov. Takáto základňa chráni mäso počas vyprážania pred vysychaním, v prvých minútach kontaktu s vysokou teplotou uhlia sa vytvára hrudkovaná kôra. Nedovoľuje, aby mäsová šťava vytekala a kúsky zostali šťavnaté.
zloženie:
- majonéza - 200 g;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ, korenie podľa chuti;
- petržlen - 30 g;
- bravčová krkovička - 1 kg;
Metóda prípravy:
- Cibuľa nakrájaná na prstene.
- Zmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, korenie, soľ.
- Nasaďte si masové kúsky bravčového mäsa.
- Marina 5 hodín.
Pre ryby
- Doba varenia: 25 minút.
- Počet výrobkov: 3 osoby.
- Kalórie: 139 kcal na 100 g
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak je účelom marinád na mäso, aby bolo mäkšie, potom je potrebné nakladať ryby na kebab, aby sa nasýtili ryby s vhodnou arómou a jemnou chuťou. Pre šašlik vhodný tuniak, makrela, pstruh, jeseter. Základom pre impregnáciu bol recept na sójovú omáčku.
zloženie:
- olivový olej - 100 ml;
- sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
- rosemary greens - 30 g;
- petržlen - 30 g;
- biele korenie - podľa chuti;
- soľ;
- tuniak - 1 kg.
Metóda varenia
- Stláčajte šťavu z citrónov.
- Omáčka, olej, džús, korenie kombinovať a miešať.
- Skombinujte s nasekanou petržlenovou vňaťou a rozmarínom.
- Dajte ryby do marinády.
- Namočiť v chlade 1, 5-2 hodiny.
Naučte sa viac receptov na výrobu marinády pre bravčové kebab.
Korenie na grilovanie
Tam je tradičný súbor korenia vhodné pre všetky druhy kebab. Takmer žiadny recept nemôže robiť bez cibule, rôznych zmesí papriky, soli sú prítomné ako nepostrádateľné zložky. Často sa používa kmín, petržlen, kôpor. Korenie na bravčové kebab, šikovne vybrané a vzájomne sa dopĺňajúce chuťové vlastnosti, pozostávajú z nasledujúcich zložiek: \ t
- majorán;
- zázvor;
- šalvia;
- tymian;
- koriander;
Tiež by vás mohlo zaujímať varenie králika. Naučíte sa niekoľko receptov na marinovanie králika pre lepšiu chuť.