Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Omáčka s dlhou históriou je kečup. Pre moderného človeka toto korenie na jedlá je spojené s červenými fľašami a skladovými regálmi. Kečup doma na zimu predtým, pred vývojom potravinárskeho priemyslu, bol pripravený v mnohých rodinách. Teraz prirodzenej potravy získava na popularite, a ženy v domácnosti majú tendenciu robiť omáčky sami, bez konzervačných látok, farbív a ďalších prebytočných chemikálií.
Recepty na prípravu domáceho kečupu na zimu
Na varenie výborného kečupu, ktorý bude uskladnený po celú zimu a nezhorší sa, potrebujete kvalitné paradajky, zrelé, silné, bez chýb. Ideálne pre dediny alebo krajiny paradajky pestované bez chemikálií. Ako súčasť továrne omáčky, a to nielen paradajky alebo paradajková pasta, ale aj chuť zvýrazňovače, modifikované gumy a škrob. Kečup, varený doma na zimu, je zdravší, prevyšuje priemyselné analógy v chuti, okrem toho si môžete vyrobiť klasickú omáčku a využiť originálny a neobvyklý recept.
Klasický recept z paradajok
Omáčka, z ktorej dostal názov kečup, neobsahovala paradajky. Čínske korenie geopup bol pripravený s rybími vnútornosťami, a neskôr - sardely. Briti si recept zopakovali vlastným spôsobom, nahradili ryby hubami a vlašskými orechmi a potom zapli olivy. Paradajky boli pridané oveľa neskôr a zrodil sa variant, dnes nazývaný klasický. Ingrediencie pre klasický kečup:
- paradajky - 2, 5 kg;
- cukor - pol šálky;
- karafiát - 2 puky;
- čierne korenie - 20 hrachu;
- koriander - 10 hrachu;
- Ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
- soľ - pol polievkovej lyžice;
- greeny (akékoľvek) - parta.
Ako pripraviť omáčku:
- Odstráňte paradajky, umyte ich, odstráňte stonky nožom, nakrájajte ich na malé kúsky, vložte ich do hrnca, počkajte na var. V prípade potreby pridajte vodu a uvoľnite šťavu. Prepnite na stredný ohrev, varte 20 minút.
- Varené paradajky sa ochladia, preosejú sa cez sito, do tej istej panvice. Hmotnosť budúceho varenia kečupu je až do hustoty, hodiny alebo viac.
- Dajte korenie v gázu chlopne, kravata konce, si tašku, dať ju do tekutých paradajok, pridajte soľ, ocot, cukor, zmes zmes, varíme 10 minút, takže pomalý oheň.
- Pripravené na nalievanie kečupu v sterilizovaných nádobách, chladenie, vloženie do chladničky alebo pivnice.
S jablkami a paprikou
Kečup pre milovníkov zaujímavých chuťových kombinácií doplní akékoľvek občerstvenie. Malé tajomstvo: ak pridáte sušenú cibuľu, alebo údené, dostanete nezvyčajnú chuť. Tento doplnok je užitočný pre tých, ktorí nie sú proti kulinárskym pokusom na kečupe. Ak si nie ste istí, či spotrebitelia schvália nezvyčajnú chuť, obmedzte sa na pôvodný recept. Ak chcete tento pikantný kečup budete potrebovať:
- červené mäkké paradajky - 1, 5 kg;
- jablká (prednostne zelené) - 1 kg;
- Bulharské korenie (žlté, červené) - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- ocot 9% - 1 šálka;
- cukor - lyžica;
- soľ - pol lyžičky;
- čierne korenie - 10 hrachu;
- nové korenie - 6 ks;
- cesnak - 5 zubov;
- chutné.
Krok za krokom recept na kečup:
- Rezané paradajky a cibuľu, jadro jabĺk, rezané papriky uprostred so semenami.
- Do zeleniny a ovocia nalejte niekoľko polievkových lyžíc vody, dajte na oheň a varte, až kým nezačne kaša.
- Utrite zmes cez sito, nalejte do hrnca, ponorte korenie do sáčku a zredukujte na hustú konzistenciu.
- Nalejte cukor a soľ, zalejeme octom, pridáme vylisovaný cesnak, nakrájané pikantné.
- Nalejte horúcu zmes do fliaš (vyhrievaných), pevne utiahnite viečka, vložte do nádoby na sterilizáciu (veľká panvica, nádrž), sterilizujte a potom vychladnite.
Konzervovanie pikantnej paradajkovej omáčky s chilli
Populárna "horúca" omáčka sa varí jednoducho, s minimom ingrediencií, chili budú stále zabíjať všetky ostatné chute. Môžete ich okoreniť s veľkým množstvom jedál, s opatrnosťou. Chili sa kombinuje s cestovinami a ich odrodami, zemiakmi, ryžou, rybami, mäsom. Je dôležité si uvedomiť, že ak máte v úmysle sezónu pokrm s touto omáčkou, nepridávajte korenie pri varení, inak bude oheň v ústach. Pre horúcu omáčku musíte vziať:
- mäsité paradajky - 3 kg;
- chilli (alebo kajenské korenie) - 1-3 struky;
- soľ - lyžica s kopcom;
- cukor - 150 g;
- Ocot 9% - 50 ml;
- korenie, voňavé a čierne - 10 ks.
Postup varenia:
- Umyte, nakrájajte paradajky na plátky, nalejte do hrnca, dajte na oheň (médium). Varte do mäkka, asi 40 minút, za stáleho miešania.
- Rez a čistiť chilli, pridajte do paradajok na konci varenia. Ak je požadovaná veľmi horúca omáčka, neodstraňujte semená z korenia. Posypte hráškom, varte 15 minút.
- Zmes utrite sitom s použitím drevenej lyžice alebo špachtle. Kôra, semená, korenie neprejdú cez sito. Brúsenie môže byť zjednodušené pomocou odšťavovača, ktorý má funkciu stláčania šťavy buničinou, alebo bežného zariadenia, ale potom je potrebné odstrániť šupku z paradajok pred varením.
- Predmiešanú zmes uvaríme, okoreníme soľou, octom, cukrom, nalejeme kečup do plechoviek alebo fliaš.
Paradajková šťava so škrobom v multicooker
Pri príprave kečupu doma na zimný škrob sa zriedka používa, ženy v domácnosti radšej strávia prebytočnú vlhkosť bez pridania zahusťovadiel. Niekedy stupeň získanej hrúbky nestačí, napríklad pri varení pizze. Omáčka sa môže šíriť, jedlo bude mokré. Jedlo dňa ušetrí domáci kečup s prídavkom škrobu. Na to bude potrebovať:
- veľmi zrelé paradajky - 5 kg;
- cibuľa - 400 g;
- jablkový ocot - 50 g;
- cukor - pohár;
- nové korenie - 15 hrachu alebo 1-2 lyžičky;
- feferónka, cesnak - podľa chuti;
- škrob - 2 polievkové lyžice.
Príprava omáčky nasledovne:
- Squeeze paradajkovej šťavy, je lepšie s pomocou odšťavovača, alebo si môžete role paradajok v mlynček na mäso s jemným roštom, zložiť mäso do cedníka, nechajte odtok. Nechajte pohár džúsu, zvyšok nalejte do misy s viacerými žilami, vyberte režim hasenia.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame: použite mixér na mäso alebo kašu v mixéri.
- Počkajte na varenie paradajkovej šťavy, pridajte cibuľové pyré. Duste v pomalom hrnci pol hodiny.
- Nalejte soľ, ocot a cukor do hrnca.
- Vo vopred pripravenom pohári šťavy premiešajte škrob a korenie. Pri miešaní kečupu nalejte zmes. Keď zmes zhustne - vypnite multicooker.
- Nalejte do plechoviek, vyrábajte točenie horúco.
Silný domáci kečup zo sliviek na mäso
Zrelé slivky sú základom voňavej, sladkokyslej omáčky, ideálnej pre kebab. V prírode bude toto korenie obrovským úspechom. Kuchársky špecialista sám reguluje horlivosť kečupu, recept nevytvára jasný rámec pre to, ako má byť táto omáčka horúca. Všetko sa robí na základe želania spotrebiteľov, kečup sa nestane menej chutným z redukcie množstva korenia, hlavnou zložkou omáčky sú slivky, nastavia tón. Zloženie kečupu:
- zrelé slivky - 5 kg;
- paradajky - 1 kg;
- Bulharské korenie - 500 g;
- cesnak - 300 g;
- červená paprika (horúca) - podľa chuti;
- tak - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 300 g
Varná omáčka:
- Umyte zeleninu, odstráňte jamy sliviek.
- Slivky, papriky, paradajky zvitok v mlynček na mäso.
- Dajte všetko do hrnca, varte 2 hodiny a miešajte.
- Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle, alebo preskočte cesnakovým lisom, pridajte na panvicu, varte ďalších 40 minút.
- Nalejte kečup na horúce plechovky, roll up. Flip pohárov, zabaliť deku vychladnúť.
Prečítajte si viac receptov na výrobu lahodnej slivkovej omáčky.
Quick Tomato Paste Recept
Kečup je šľahaný s minimom prísad. Paradajkový pretlak, kúpený v obchode, je prirodzenejší ako rastlinný kečup v jeho zložení. Prečítajte si štítok, vyberte cestoviny, v ktorých len paradajky a soľ. Varené paradajky obsahujú lykopén, tento pigment nie je zničený teplom, je antioxidant, dobrý pre srdce. Ingrediencie pre "rýchly" kečup:
- paradajkový pretlak - 100 g;
- koreniny: zmes sušených byliniek, cesnaku, čierneho korenia - spolu 50 g;
- soľ - lyžička;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- horčica (pripravená) - lyžica.
Ako variť:
- Pasta sa zriedi prevarenou vodou (približne 200 ml).
- Nalejte cukor, soľ, koreniny do jedného pohára, zalejeme vriacou vodou, nechajte ho variť, nalejte ho do pasty.
- Nasaďte na sporák, varte 2 minúty na nízkej teplote.
- Nalejte do spracovanej nádoby. Uchovávajte v chladničke až tri týždne.
Voňavé červené ríbezle kečup s korením bez octu
Národná gruzínska pochúťka, tkemali omáčka, je vyrobená z kyslých sliviek. Jeho klasická jedinečná chuť sa nedá ľahko rozmnožovať, upravujú sa omáčka, slivky sa nahrádzajú viac kyslým ovocím alebo bobuľami, napríklad červené ríbezle. Ak chcete, aby chuť kečupu do klasického tkemali, medzi koreniami by mala byť koriandra, pridajte ho do zložiek nižšie:
červený rybíz (bez zelených vetvičiek) - 1 kg;
- voda - štvrtina pohára;
- cesnak - stredná hlava;
- suchý kôpor - 2 polievkové lyžice;
- semená koriandru, mleté - 3 lyžičky;
- horúca červená paprika (mletá) - 1, 5 lyžičky;
- cukor - pol šálky;
- soľ - 2 čajové lyžičky.
Príprava:
- Dajte ríbezle do hrnca, nalejte do vody, priveďte do zemiakovej kaše zemiaky na nízkej teplote (neprivádzajte do varu).
- Vypustite kvapalinu, vezmite si samostatnú nádobu, otrite bobule cez sito.
- Zmiešajte šťavu a pyré, dajte na oheň, varte až do hustoty.
- Korenie a korenie rozdrvíme na prášok, pridáme do pyré, soľ, pridáme cukor, varíme 5 minút.
- Nalejte cez banky, v pohode.
Video: ako urobiť kečup na zimu doma
Kečupy, ktoré sa predávajú v obchode, obsahujú benzoát sodný. Výrobcovia milujú tento doplnok, pretože neumožňujú vyvíjať plesňové huby a kvasinky, čo umožňuje dlhodobé skladovanie kečupu. Látka s týmto účinkom obsahuje škoricu, klinčeky, horčicu, brusnice, jablká, ak vidíte tieto prísady v receptoch, mali by ste vedieť: chránia omáčku pred znehodnotením. S rovnakým účelom, kulinárske používa ocot. Praktické rady, ako pripraviť svoje obľúbené korenie na zimu, budete počuť na videu nižšie, kde sa krok za krokom varí kečup doma.