UHT Mlieko: Použitie a poškodenie používania, tipy na skladovanie produktov, výrobcovia a ceny

• Čo je UHT mlieko?
• Prínos a škoda
• Rozdiel medzi pasterizovaným mliekom a UHT
• Všeobecné tipy na použitie
• skladovanie
• cena
• video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Predtým na pultoch obchodov ste mohli vidieť mlieko s dvoma druhmi spracovania: sterilizované a pasterizované. V dnešnej dobe, ľudia často vidieť na mliečne tašky nápis "UHT". Je dôležité, aby osoba, ktorá nakupuje tento dôležitý produkt pre život, vedela, čo táto nová metóda spracovania je a ako ovplyvňuje chuť, čerstvosť a výhody mlieka.

Čo je UHT mlieko?

Proces tepelného spracovania mlieka na predĺženie jeho skladovateľnosti, ale so zachovaním užitočných vlastností, sa nazýva ultra-pasterizácia. Niektorí ľudia stále uprednostňujú kúpu nespracovaného čerstvého výrobku na trhu, ale nemyslia na to, aké je to nebezpečné, pretože takéto prostredie je vynikajúcim dôvodom na reprodukciu patogénnych mikroorganizmov.

Môžete surové mlieko a variť, ale potom živná tekutina stratí leví podiel živín. V súčasnosti sa uplatňujú stále viac progresívnych metód spracovania mliečnych výrobkov. Výrobca tvrdí, že mlieko UHT je proces, pri ktorom sa skladujú všetky vitamíny a stopové prvky. Tajomstvo spočíva v použitej metóde: počas 4 sekúnd je mliečny výrobok vystavený veľmi vysokej teplote 135 až 140 ° C a potom sa rýchlo ochladí na 5 ° C.

Takýto postup je smrteľný pre patogénne baktérie a spóry, ale v takom krátkom časovom období nemajú užitočné látky ani čas zmeniť svoju štruktúru, nehovoriac o úplnej deštrukcii, ako pri varu. Ultrapasteurizácia mlieka vyžaduje špeciálne suroviny, iba najvyššiu alebo mimoriadnu triedu. Nízko kvalitný mliečny výrobok pod vplyvom ultra-vysokej teploty sa zvlní v sterilizátore a zničí drahé zariadenie. Z tohto dôvodu sa kvalita mlieka berie veľmi vážne a nakupuje ho len certifikovaný dodávateľ.

Pred nákupom je molokoprodukt testovaný v laboratóriu na splnenie všetkých noriem a noriem. Aby sa zabránilo vstupu baktérií do výroby, mlieko sa naleje do špeciálnych aseptických kartónov Tetra Pak, ktoré sú komplexným systémom šiestich vrstiev. Poskytujú výrobku maximálnu vzduchotesnosť, ako aj ochranu pred kyslíkom a svetlom. Jedna z vrstiev Tetra Pak je fólia, ktorá vytvára efekt „chladničky“, ktorá zabraňuje ohrevu mlieka vo vnútri.

Prínos a škoda

Prečo sa deťom do ich diéty nesmiete brať čerstvé kravské mlieko? Všetci pediateri tvrdia, že je to tuk a telo dieťaťa sa s takýmto produktom nedokáže vyrovnať. Lekári odporúčajú používať nízkotučné mlieko na ultrapasteurizáciu na kŕmenie dieťaťa. Produkt si zachováva všetky blahodarné mikroelementy, ktoré sú potrebné pre rozvoj rastúceho organizmu. UHT mlieko je užitočné nielen pre deti všetkých vekových kategórií - pre dospelých tento produkt prináša menej výhod:

• priaznivý účinok na cievy, srdce;
• posilňuje kostný systém;
• normalizuje metabolické procesy v tele;
• priaznivo ovplyvňuje funkčnosť gastrointestinálneho traktu;
• zlepšuje spánok, pomáha vyrovnať sa so stresom, depresiou;
• omladzuje pokožku, odstraňuje podráždenie.

Vedecké štúdie ukázali, že vitamíny B, PP, A, C, D sú zachované v zložení mlieka, ktoré prešlo ultra-pasterizáciou, obsahuje stopové prvky a minerály: síra, sodík, hliník, draslík, kobalt, železo, zinok, fosfor, mangán, horčík, vápnik, nenasýtené mastné a organické kyseliny. Rovnako ako ktorýkoľvek iný výrobok, UHT mlieko môže poškodiť telo:

1. S individuálnou neznášanlivosťou laktózy. Podľa štatistík ¼ svetovej populácie má alergickú reakciu na mliečne výrobky.
2. U mužov existuje riziko onkológie. Je to spôsobené tým, že na niektorých farmách sa hormóny pridávajú kravám na potraviny, aby sa produkovala dobrá produkcia mlieka po celý rok.
3. Otázka, či by mali starší ľudia konzumovať mlieko, je a je stále kontroverzná. Až donedávna sa verilo, že s vekom v ľudskom tele enzýmy, ktoré trávia bielkoviny miznú. Niektorí lekári tvrdia, že starí ľudia neprijímajú užitočné látky pri konzumácii mlieka.

Rozdiel medzi pasterizovaným mliekom a UHT

Na uvoľnenie mliečnych výrobkov z patogénov a baktérií - tento cieľ sa sleduje pasterizáciou a sterilizáciou mlieka. Prvú technológiu objavil v polovici 19. storočia mikrobiológ Louis Pasteur. Pri pasterizácii v mlieku zomierajú vegetatívne mikroorganizmy, ale spóry zostávajú životaschopné. Ak sa objavia priaznivé faktory, znovu sa vyvíjajú intenzívne, takže ošetrené mliečne výrobky by sa mali skladovať pri nízkych teplotách a nie dlho.

Sú dlhé (30-60 minút pri t 63-65 ° C), okamžité (pri 98 ° C niekoľko sekúnd) a krátke (0, 5-1 minúty pri t 85-90 ° C) pasterizácii. Predpokladá sa, že nutričná hodnota produktu sa nemení, ale pasterizované mlieko rýchlo kyslé. Sterilizácia je tepelná tepelná úprava, ktorá sa vykonáva pol hodiny pri teplote vyššej ako 100 ° C. Takéto mlieko má dlhú životnosť, pretože je úplne sterilné. Počas sterilizácie sa stráca väčšina vitamínov a stopových prvkov.

Hlavným rozdielom medzi pasterizovaným mliekom a ultrapasterizovaným mliekom je dlhšia životnosť výrobku pri skladovaní užitočných látok. Kým sa kvapalina zahrieva na teplotu 135 až 150 ° C iba 2-3 sekundy (ultra-pasterizácia), odstránia sa baktérie a spóry mikroflóry, čo vedie k kysnutiu a prírodné prvky sa zachovávajú s minimálnymi stratami. Vysoko kvalitné suroviny, okamžité spracovanie, spoľahlivé balenie - v dôsledku toho dostávame mlieko, ktoré nevyžaduje var.

Všeobecné tipy na použitie

Spory týkajúce sa správneho používania mlieka nezmiznú. Niekto radšej pije surový produkt, niekto si myslí, že najbezpečnejšia možnosť je var, a niekto pravidelne používa iba nápoje s kyselinou mliečnou. Najideálnejšou možnosťou je dostať kravu, správne ju kŕmiť a používať iba mlieko. Ďaleko od všetkých ľudí, ktorí majú takúto príležitosť, a nákup surového produktu od cudzincov je riskantné podnikanie.

Spotrebiteľské obchody ponúkajú dve možnosti: pasterizované mlieko a UHT. Prvá možnosť sa stane kyslá za 2-3 dni, premení na jogurt, ktorý je tiež jeden. Ultrapasteurizované je považované za najuniverzálnejšie mlieko, ale aby bolo možné výrobok správne používať, odporúča sa zvážiť niekoľko tipov:

• ultrapasterizovaný produkt nie je možné variť;
• dlhodobé mlieko nie je spôsobené obsahom konzervačných látok alebo iných chemických zložiek v zložení, ale spôsobom spracovania, podmienkami sterilného plnenia, špeciálnym balením;
• počas dlhodobého skladovania po otvorení vrecka môže mlieko trpko horké, ale to neznamená, že výrobok má nízku kvalitu, je to dôsledok spracovania UHT;
• mlieko po ultrapasteurizácii nebude schopné kysnúť, pretože neobsahuje fermentačné baktérie, preto, aby sa jogurt alebo jogurt doma, musíte pridať bifidobaktérie a dať na teplé miesto.

skladovanie

Ultrapasteurizovaný molokoprodukt, purifikovaný z fermentujúcich enzýmov, spór a mikroorganizmov, sa môže skladovať v Tetra Pak po dobu 6 mesiacov pri teplote od 1 do 25 ° C. Pri vyššej teplote možno mlieko po ultrapaste skladovať len jeden mesiac. V pravidelnom balení je doba použiteľnosti 6 týždňov. Deti v škole môžu dostať balík mlieka, na prechádzku alebo na prehliadku, aby si ich mohli vziať so sebou do práce.

Je potrebné pripomenúť, že po otvorení akéhokoľvek balenia mlieka je trvanlivosť pasterizovaných výrobkov 48 hodín, sterilizovaná a ultra-pasterizovaná - 96 hodín. Mliečne výrobky by sa mali spotrebovať do 72 hodín po otvorení obalu. Ak existujú pochybnosti o vhodnosti otvoreného mliečneho výrobku, možno ho posúdiť nielen do dátumu expirácie, ale aj podľa vonkajších znakov:

• čerstvé mlieko neobsahuje vločky, zatúlané hrudky, cudzie pachy a chute;
• pri vysokom obsahu tuku v produkte je povolená tvorba filmu, ktorá zmizne po miešaní;
• odstredené mlieko môže mať modrastý odtieň.

cena

Dnes je ľahké kúpiť ultra tepelne spracované mliečne výrobky v každom supermarkete alebo obchode s potravinami. Náklady na takéto výrobky sa môžu mierne líšiť v závislosti od ceny dodávateľa a marketingovej politiky predajne. Priemerná cena ultra tepelne spracovaných mliečnych výrobkov v obchodoch v regióne Moskvy:

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!