Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Alkoholické výrobky, pripravené doma v súlade s pokynmi a odporúčaniami, sú bezpečnejšie ako niektoré nápoje z výroby. Braga na cukor a droždie - tento recept sa často nazýva klasikou. Príprava tohto typu mesačného svitu je v porovnaní s mnohými inými možnosťami jednoduchšia a všetky ingrediencie je možné zakúpiť v každom obchode.

Suché droždie pre kašu

Moonshine bez kvasiniek nebude fungovať, pretože obsahujú všetky tie mikroorganizmy, ktoré spôsobujú fermentačný proces. Ten je nevyhnutný na spracovanie glukózy na alkohol. Treba mať na pamäti, že kvasinkové huby vyžadujú opatrný prístup, najmä pokiaľ ide o dodržiavanie teplotného režimu. Nízke teploty nemajú veľký vplyv na huby, ale vysoké teploty (od 35 stupňov a vyššie) ich môžu úplne zničiť.

Predpokladá sa, že pre domáce varenie je lepšie používať špeciálne alkoholické droždie. Použitie výrobkov tohto typu nespôsobuje ťažkosti, pretože Výrobca na každom balení uvádza optimálne množstvo cukru. Nevýhodou je, že zistenie tohto typu kvasiniek je ťažké a majú obmedzenú trvanlivosť. Alternatívou pre homebrewing je suché droždie, ale musia byť aktivované.

Čo si vybrať

Na prípravu domáceho varu na suchých kvasniciach bude vhodný francúzsky „Saf-Levure“, ktorý je komerčne dostupný v 100 g obaloch. Oni sú široko používané na pečenie, takže sa predávajú takmer v každom obchode s potravinami. Dobrým odpeňovačom sú produkty Saf-Moment, ktorých vrecko obsahuje len 11 gramov. Niektorí homebrew guru odporúča vybrať Pakmaya Crystal kvasnice pre kašu. Stále existuje možnosť vo forme produktov ochrannej známky "Bekmaya", "Saf Instant".

Vlastnosti procesu

Charakteristickým znakom homebrewingu s použitím suchej kvasinkovej kultúry je hojné penenie, takže v tomto prípade sa vyžaduje použitie odpeňovadiel. Niektorí liehovarníci používajú ako liehovary farmaceutické alebo chemické prípravky, chemikálie pre domácnosť, ale nemali by sa k nim uchýliť. Okrem toho sa nemusíte snažiť odstrániť penu bežným miešaním. Použite sušienky alebo súbory cookie.

Dbajte na čistotu zariadenia mesačného svitu, najmä na fermentačnú nádrž - dôkladne ju opláchnite a osušte. Je to veľmi dôležité, pretože každá najmenšia nečistota môže zničiť konečný produkt. Ako fermentačný kontajner môžete použiť všetko, čo sa vám páči, napríklad trojlitrovú nádobu, nádrž. Hlavnou vecou je, aby sa brag v pozinkovaných kontajneroch, as predĺžený kontakt obsahu s materiálom má za následok oxidáciu zinku a jeho oxidy sú škodlivé.

Neodporúča sa používať plastové nádoby bez označenia potvrdzujúceho, že sú určené pre potravinárske výrobky. Ľahšie sa používajú plastové plechovky s objemom 25-38 litrov. Vhodné riady z nehrdzavejúcej ocele, hliníka, porcelánu, skla, smaltovaného kovu. S ohľadom na proces výroby kaše možno technologicky rozdeliť na dve hlavné etapy:

  • aktivácia kvasiniek;
  • varenie a prevracanie cukrového sirupu.

Aktivácia suchých kvasiniek

Najprv pripravte vodu, ktorá by mala byť transparentná, bez zápachu, chuť. Môžete dokonca použiť vodu z vodovodu, ktorá nie je chlórovaná, čo zodpovedá potravinovým normám. Ak tomu tak nie je, nechajte ho asi 48 hodín usadiť - chlór sa počas tejto doby odparí. Dobrou voľbou by bola pramenitá voda, nasledovaná filtráciou, usadením. Prípadne si môžete vybrať fľaškovú tekutinu. Nie je možné destilovať alebo variť vodu na rmut. Pokyny na aktiváciu suchých výrobkov:

  1. Nalejte obsah balenia do malej nádoby a naplňte prevarenou vodou, ktorej teplota je 34-38 ° C. Vyzdvihnite nádobu, aby ste mohli voľne premiešať výslednú hmotu.
  2. Všetko premiešajte a zmes nechajte asi 10-20 minút. Počas tejto doby by kvasinky mali napučať - na povrchu sa vytvorí viečko. Prvé minúty sú veľmi dôležité pre udržanie počiatočnej teploty. K tomu vložte nádobu na teplé miesto alebo ju zabalte do deky.
  3. Akonáhle je obsah nádoby opuchnutý, všetko dôkladne premiešajte.

Varenie a prevracanie cukrového sirupu

Na výrobu obyčajného cukrového sirupu budete potrebovať vodu a cukrové suroviny v pomere 1: 1. Zmiešajte obidve zložky a nechajte teplotu pece 90 ° C. Je potrebné variť sirup touto rýchlosťou počas asi pol hodiny, pričom nezabudnite na neustále miešanie hmoty a odstránenie peny. Pripravený sirup na báze cukru môže byť pridaný do rmutu, ale fermentačný proces bude dlhý.

Pokiaľ ide o inverziu sirupu, najjednoduchším spôsobom je pridať k nej kyselinu citrónovú 0, 08% množstva cukru v zmesi. Používajú sa aj iné podiely, napríklad 520 ml vody na 1 kg surového cukru. Tento proces pomôže rozložiť cukor na fruktózu a glukózu, pretože huby sa podrobia rozkladu sacharózy na monosacharidy a až potom sa spracujú na etylalkohol. Takže pridaním kyseliny alebo enzýmu invertázy do vašej kompozície výrazne urýchľujete fermentáciu. Invertný proces:

  1. Pridajte 6 kg cukru do 3, 12 litra vody, priveďte do varu.
  2. Zmes sa pridá k zmesi 4, 8 g kyseliny citrónovej.
  3. Sirup sa varí 1, 5-2 hodiny pri teplote v rozmedzí 95-100 ° C pod vekom.

Recept na cukor a kvasinky

Po príprave nádrže na vodu najskôr aktivujte kvasinky spôsobom uvedeným vyššie. Potom musíte variť cukrový sirup a obracať ho. Braga na suchých kvasniciach - inštrukcie:

  1. Príprava základu pre kašu. Invertovaný sirup naplňte vodou. Počiatočná zmes by mala mať teplotu 27 - 30 ° C. Naplňte fermentačnú nádobu najviac 3/4. Pred prípravou pripravených suchých húb im poskytnite hnojenie. Niekedy sa na sacharifikáciu používajú špeciálne enzýmy, napríklad glucavamorín. Po ukončení kvasenia mladiny je potrebné zabrániť možnému množeniu baktérií v teplej mladine, čo povedie k usmrteniu kultúr kvasiniek.
  2. Fermentácie. Akonáhle je sladina pripravená, poskytne zmes konštantnú teplotu 28 až 31 ° C. Za týmto účelom zabaľte fermentačnú nádrž deku, kožušinu, srsť atď. Alebo ju zabaľte špeciálnymi tepelnoizolačnými materiálmi. Ak ste urobili všetko správne, zmes bude kvasiť 48-80 hodín, v závislosti na teplote, druhu kŕmenia. Každú pol dňa je potrebné mladinu intenzívne miešať 1 minútu. na odstránenie nadbytku oxidu uhličitého.
  3. Objasnenie. Tento proces nie je povinný, ale vysoko žiaduci, pretože s jeho pomocou, je možné odstrániť spiace a zosnulých kvasinkových kultúr z pivovarskej zmesi. Ak ich opustíte, potom budú produkty mesačného svitu zápach horšie a bude obsahovať oveľa viac škodlivých zložiek v jeho zložení ako v čistom náprotivku. Prípadne môžete doma variť na studenom mieste pod vodotesnou pečaťou a počkajte, kým sa kvasinky 1-2 dni nezrážajú. Po tejto dobe zostáva kvapalina jemne vypustiť slamkou.
  4. Destilácia (frakčná destilácia). Ak sú predchádzajúce fázy dokončené úplne, potom môžete okamžite začať vybrať "hlavy" a "chvosty". Zmes položte na malý oheň a počkajte, kým sa neobjavia prvé kvapky - to sú „hlavy“ („pervak“), ktoré musíte zbierať približne 50 ml na každý kg spracovaného cukru. Zachytenú kvapalinu okamžite vylejte. je nebezpečný pre zdravie. Potom zbierajte „telo“, t. stredný zlomok, ktorý je hlavný. Je potrebné zvoliť kvapalinu, kým pevnosť produktu neklesne pod 40%. Potom urobte zbierku "chvostov". Táto frakcia má mnoho tavných olejov, takže nie je vhodná na použitie.

Podiel zložiek

Je dôležité, aby ste udržali proporcie cukru a kvasiniek pre kašu, inak originálny výrobok nemusí uspokojiť vaše chuťové potreby. Z 1 kg cukru, môžete získať asi 1, 1 litra mesačného svitu s silou 40% s nejakou chybou v oboch smeroch. Optimálny pomer je nasledovný: pre každý 1 kg cukrových surovín budú potrebné 4 litre vody (plus ďalších 0, 52 litra, ak je sirup obrátený), 20 g suchých kvasiniek ako „Saf-Levyur“.

Krmivo pre kvasinky

Na zabezpečenie suchých kvasníc s optimálnymi podmienkami pre prácu, budú potrebovať ďalšie kŕmenie. Z možností si môžete vybrať slad, džús, dusené zrná, chlieb a sušené ovocie (lúpané, konzervačné, špina). Pre 50 l sladiny budete potrebovať iba 0, 5-1 l šťavy s dužinou alebo bez alebo ½ bochníka ražného chleba. Môžete použiť vitamín B1 - pre každý kg cukru bude potrebovať 1-2 mg. Z minerálnych obväzov aplikujte dusíkaté poľnohospodárske hnojivá:

  • Fosforečnan diamónny, zriedený teplou vodou v množstve 3, 3 g na 1 kg cukru.
  • Síran amónny v množstve 1, 2 až 2 g na 1 kg.
  • Ca superfosfát v množstve 3 až 4 g na 1 kg.
  • Močovina (karbamid) v množstve 0, 8 g na 1 kg.

Fermentačná mladina

Nádoba s kašou nemôže byť pevne uzavretá. Je lepšie vziať gázu a potriasť krkom, potom odstrániť braga na tmavom mieste. Teplotné podmienky by mali byť stabilné bez náhlych zmien. Ak budete vyrábať veľa mesačného svitu, potom je lepšie kúpiť akvárium ohrievač - môžete nastaviť termostat na 30 ° C. Kultúra kvasiniek tiež produkuje teplo, takže teplota zmesi by mala byť neustále monitorovaná - ak prekročí 35 ° C, bude potrebné ju ochladiť.

Nie je potrebné, aby sa na kašu na báze cukru použila vodná zámka (proces prebieha veľmi rýchlo a baktérie alebo kyslík sa nedostanú do rmutu), jednoducho ponechajte viečka na fermentačnej nádrži mierne pootvorené. Hydraulický zámok môže ušetriť len vtedy, ak sa v byte uskutoční kvasenie, pretože kaša na suchých kvasniciach necíti veľmi dobre. Rýchlosť fermentácie závisí nielen od teploty, ale aj od správnosti dodržiavania pomerov, kvality kvasiniek.

Nezabudnite miešať zloženie každú pol dňa. Ak je kontajner malý, je lepšie ho len potriasť - takže sa zbavíte oxidu uhličitého, ktorý narúša pôsobenie kultúr kvasiniek. Postup je odporúčanie, takže bez neho môžete urobiť. Refrakcia môže trvať až 10 dní. Sledujte ho, aby ste včas zistili pripravenosť na niekoľko značiek naraz.

Ako zistiť, či je cukor pripravený so suchým droždím

Pri príprave kaše s použitím suchých kvasiniek je potrebné neustále sledovať stav základne pre mesačný svit. V opačnom prípade môže zmes kvasiť. Pripravenosť varenia sa môžete naučiť pomocou svieteného zápasu. Pri aktívnej fermentácii začína kompozícia uvoľňovať veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý vytesňuje kyslík. Ak prinesiete na povrch zapálenú zápalku a bude horieť, znamená to ukončenie procesu kvasenia. Útlm označuje pokračovanie postupu. Je možné sa naučiť pripravenosť domáceho varenia na suchých kvasniciach inými príznakmi:

  • doba;
  • podľa chuti;
  • znamenať;
  • s použitím hustomeru.

Časom

V závislosti od kvality surovín a vonkajších podmienok sa kaša na báze cukru zvyčajne fermentuje v priebehu 5-14 dní. V priemere tento proces trvá 7-10 dní, zatiaľ čo pre kašu obsahujúcu škrob (z obilia) je to len 3-7 dní. Brahe bez kvasiniek na báze bobúľ, hrozno na dozrievanie potrebuje 20-60 dní. Vzhľadom na veľké rozdiely v čase sa táto metóda považuje za najviac nepresnú.

Chuť

Tento spôsob určovania ukončenia fermentácie sa považuje za najefektívnejší, najmä s jeho pomocou môžete zhodnotiť kvalitu výrobkov. Pripravená na ďalšiu destiláciu, var má horkú chuť. Ak cítite sladkosť, znamená to, že kvasinky ešte nedokončili spracovanie všetkého cukru na surový alkohol. Ak sa teplota nepozoruje (minimálna teplota by mala byť približne 18 ° C a maximálna teplota - 28 ° C), kultúra kvasiniek zomrie skôr. Ak obnovíte novú dávku kvasiniek a nádobu vyberiete na vhodné miesto, môžete obnoviť fermentáciu.

Zrak

V hotovom varu na suchých kvasniciach nedochádza k peneniu. Okrem toho dochádza k zastaveniu charakteristických emisií syčania a oxidu uhličitého. Dávajte pozor na vrchnú vrstvu varu. Ak si všimnete, že sa začala postupne zosvetľovať, potom to naznačuje, že zvyšky kvasinkových húb a produktov z vitálnej aktivity sa usadili na dne, čo tiež indikuje koniec fermentácie.

Pomocou hustomeru

Profesionálny a presný spôsob kontroly konca fermentácie je použitie špeciálneho zariadenia nazývaného hydrometre. Ak dôkladne robíte mesačný svit a často varíte domáci alkohol, je lepšie ho kúpiť. Na stanovenie zvyšného cukru (t.j. zlého) odfiltrujte 200 ml kaše cez hrubú tkaninu, nalejte ju do odmerky a spustite tam hustomer. Ak je hodnota pod úrovňou 1, 002, potom môžete pokračovať v destilácii.

Odplyňovanie a čistenie kaše

Braga na suchých kvasniciach musí byť delegovaná a objasnená, aby sa zlepšila chuť mesačného svitu. Ak to chcete urobiť, odstráňte izoláciu a nechajte kašu stáť jeden deň v chlade. Kvasinkové huby by sa mali vyzrážať, potom vyčerenú zmes odčerpať z zrazeniny (dekantovať) cez gumovú trubicu. Môžete z neho odstrániť všetok oxid uhličitý takto: zohrejte sladenú sladinu na 50 stupňov - to zabije zvyšky húb, ktoré sa nedostali do anabiózy pri sile 12% sladiny.

Na objasnenie, môžete čakať, kým všetky droždie vyzráža, ale to je dlhý čas. Ďalšou metódou (rýchlejšie) je použitie želatíny, bentonitu a iných koagulantov. Je lepšie zvoliť bentonit (prírodný biely íl), ktorý by mal byť čistý a bez vonkajších pachov. Podstata metódy:

  1. Rozdrviť bentonit (2-3 lyžice na 20 litrov rmutu).
  2. Rozpustite v 250 ml teplej vody.
  3. Miešajte, až kým nebude hlinka hladká.
  4. Výslednú suspenziu nalejte do kaše a všetko intenzívne premiešajte niekoľko minút.
  5. Kaša sa vyčíri bentonitom po dobu asi 15-30 hodín, po ktorej sa stáva takmer priehľadnou, po ktorej sa zo sedimentu odvádza trubicou.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství