- Ako marinovať bravčové špízy
- Recept na bravčové kebab
- V rúre
- Na panvici
- Klasický recept
- V konvekčnej rúre
- S octom
- Na kefír
- V rúre na plech
- V belošskom jazyku
- Na minerálnej vode
- V pomalom hrnci
- Marinádové recepty na bravčové šašlik
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ak s rodinou alebo priateľmi existuje možnosť dostať sa do prírody, plány sa často okamžite objavia grilovanie. To je nádherný chutný obed možnosť pod holým nebom, aj keď to môže byť tiež v mestskom byte. Ako variť takéto jedlo v rôznych podmienkach správne, s použitím tradičného bravčového mäsa pre neho?
Ako marinovať bravčové špízy
Pre kvalitu hotového pokrmu sú zodpovedné 3 faktory: pravá časť jatočného tela, proces marinovania a kompetentne vykonaná tepelná úprava. Pokiaľ ide o druhý bod, odborníci neustále diskutujú. Ako nakladať bravčové mäso na kebab, takže to nezmäkne, ale tiež nie je predávkovaný pri vyprážaní / pečení? Niekoľko tipov:
- Olej sa zriedka zaradí do marinády len vtedy, ak sa vyberie veľmi suchý kus.
- Ocot možno vždy nahradiť citrónovou šťavou - čas morenia sa nemení.
- Suché prísady sa snažia trieť ruky do kúskov krájaného bravčového mäsa.
- Odporúča sa trieť cibuľu, a nie znížiť - tak to dá viac šťavy.
Aké mäso je lepšie
Mäkkosť, šťavnatosť, citlivosť - všetky tieto vlastnosti sú neodmysliteľnou súčasťou bravčového mäsa, dokonca aj po tepelnom spracovaní, čo ho robí tak populárnym. Výber nesprávnej časti kostry však môže nepriaznivo ovplyvniť výsledok. Podľa odborníkov je najlepšie mäso na bravčové kebab v zadnej časti krku, tzv. krkovička. Tučné vrstvy sú tu umiestnené tak, že sa nedostanete príliš suché, alebo naopak, mastný kus. Alternatívou k krku môže byť hrudník, sviečkovica alebo rebrová časť, ale odstránená z kostí.
Zvážte, že:
- Bravčové mäso musí byť chladené alebo jednorazovo zmrazené. Určenie tohto je jednoduché - stlačte prst na zvolenom kuse a zistite, či sa vráti do pôvodnej polohy. Ak fossa trvá dlho, odmietnite kúpiť. Farbenie v tomto bode by sa nemalo meniť.
- Čím je mäso ľahšie, tým lepšie - veľmi tmavé, takmer fialové. Perfektné svetlo ružové.
- Vôňa by mala byť príjemná, bez kyslých alebo chemických poznámok.
- Dobrý kúsok - mokrý, ale nie lepkavý, voda nevyteká.
Koľko kebabov sa nakladá
Odborníci sa domnievajú, že namáčanie takéhoto mäsa by malo byť dlhé, takže niektoré recepty môžu nastaviť dobu 12 hodín. Koľko marinovaného bravčového mäsa závisí od množiny zložiek, ktoré na ňom pôsobia, čas sa pohybuje od 3 do 10 hodín. Niekoľko nuansy:
- Menej ako 2 hodiny na udržanie kúskov bravčového mäsa pod marinádou nestojí za to - nemajú čas správne nasiaknuť.
- Doba expozície v chlade sa vždy zvyšuje, takže pre rýchle marinovanie nechajte na stole nádobu na mäso.
Recept na bravčové kebab
Pod majonézou alebo zázvorovou marinádou? S celým sortimentom korenia alebo len pod soľou s mletým korením? Na panvici alebo v rúre? Žiadny šéfkuchár vám nepovie, aký najlepší recept na bravčový kebab vyzerá, závisí od vkusu osoby, ktorej sa podáva. Preskúmajte možnosti uvedené nižšie, naučte sa tajomstvo profesionálov a nakreslite si vlastné závery o tomto chutnom a jednoduchom pokrme.
V rúre
- Čas: 2 hodiny 45 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3 722 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Tento špíz na špízoch v bravčovej peci nie je zaujímavý v spôsobe tepelného spracovania, ale v kompozícii marinády. Zelená kyslá kivi zázraky, pretože vo veľmi krátkom čase zmäkčia akékoľvek mäso. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú pozorne sledovať čas a nedovoliť dlhé marinovanie - 1, 5-2 hodiny sa považujú za maximálne možné obdobie.
zloženie:
- bravčová panenka - 1 kg;
- citrón;
- Kiwi - 2 ks;
- čerstvý tymián - 3 ks;
- soľ, korenie zmes.
Metóda prípravy:
- Hrubo nasekané (asi 4 x 4 cm) soľné bravčové mäso, posypané korením.
- Mix so strúhaným kivi, šťava z polovice citróna. Zvyšnú polovicu nakrájajte na plátky a pošlite na rovnaké miesto. Pridajte tymián.
- Marinujte po dobu 1, 5-2 hodiny a zároveň namočte drevené špajdle pod čistú vodu.
- Nasaďte na ne kúsky budúceho kebabu, pečte na 200 stupňov a rozprestierajte ho na mriežke. Doba varenia - 45 minút.
Na panvici
- Čas: 4 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 4, 426 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak nie je prístup k grilu, aerogrill a iné spotrebiče / štruktúry pre prácu s mäsom pod šírym nebom, mali by ste zistiť, ako variť ražniči na panvici. To bude dopadať na rovnaký ruddy, s chrumkavou kôrou, len o niečo viac tuku v dôsledku pridania oleja. Tento parameter je možné nastaviť, ak si vezmete nepriľnavú mriežku. So suchým mäsom (kuracím mäsom) je takýto krok lepší nerobiť.
zloženie:
- bravčové mäso - 1, 2 kg;
- koreň zázvoru - 2 cm;
- sójová omáčka - 5 polievková lyžica. l.
- med - 2 polievkové lyžice. l.
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- vápno - 1/2 ks;
- soľ;
- fritovací olej.
Metóda prípravy:
- Urobte marinádu zo strúhaného koreňa zázvoru, zohriaty med, sójovú omáčku, vylisovanú limetku, soľ, strúhaný cesnak.
- Nakrájané bravčové mäso zmiešajte s touto hmotou, nechajte 3 - 3, 5 hodiny.
- Navlečený na drevené špajdle namočené v studenej vode so zameraním na priemer panvice.
- Na každej strane smažte špízy v horúcom oleji 5-6 minút.
Klasický recept
- Čas: 4 hodiny 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 5 328 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Klasický recept na bravčový kebab pod majonézou stojí za to zvládnuť každú hostesku. Mäso s touto metódou marinovania je neuveriteľne jemné, nevyschne ani pri vyprážaní. Majonézu možno použiť akékoľvek, ale odborníci tvrdia, že perfektný výsledok je získaný len s domácim produktom. Je povolená substitúcia kyslej smotany s nízkym obsahom tuku.
zloženie:
- bravčová krkovička - 1, 2 kg;
- majonéza - 1, 5 šálky;
- cibuľa - 4 ks;
- soľ, čierne mleté korenie.
Metóda prípravy:
- Opláchnite mäso, osušte papierovými uterákmi. Nakrájajte na veľké kocky.
- Cibuľa kotlety krúžky, zmiešajte s mäsom, snažia sa brúsiť navzájom, aby sa cibuľová šťava.
- Nalejeme majonézou, pridáme soľ a korenie. Počkajte 4 hodiny
- Ak chcete dať kúsky na špajle, varte s ľadom pol hodiny. Nezabudnite nielen na kebab, ale aj na vodu pravidelne s vodou alebo zvyškami marinády.
V konvekčnej rúre
- Čas: 10 h 40 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3 630 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Vytváranie ražniči v bravčovej konvekčnej rúre nie je o nič ťažšie ako na grile - to je skvelá náhrada za otvorený oheň. Jediná vec, ktorú treba vybrať, je rezanie: vyhýbajte sa listnatým stromom, pretože dávajú mäsovej horkosti kvôli živiciam, ktoré vyčnievajú. Marinádový recept a technika na prípravu mäsa nezávisí od spôsobu tepelného spracovania, takže môžete zmeniť súbor doplnkových produktov.
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- citróny - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- korenie, soľ.
Metóda prípravy:
- Mäso zmiešajte s korením a nasekanou cibuľkou.
- Pridajte citrónové kliny. Marinovať 10 hodín, uistite sa, že tlak na vrchole.
- String bravčové kúsky na špajdle pri zachovaní malej vzdialenosti.
- Naplňte dno aerogrilu pilinovými višňami, umiestnite špajle na stredný rošt. Varte 40 minút.
S octom
- Čas: 2 hodiny a 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Jedlá z kalórií: 3448 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Recept na bravčový kebab s octom je vhodný pre väčšinu hostesiek podľa dostupnosti všetkých výrobkov a krátkeho trvania marinovania. Hotové mäso má príjemnú kyslosť a zároveň veľmi jemnú, šťavnatú, opekanú. Odborníci radia soľ bravčového mäsa po marinovaní a servírujú teplé jedlo s citrónom a čerstvým šalátom. Opatrne vyzdvihnite koreniny, nezneužívajte ich.
zloženie:
- bravčové mäso - 1, 3 kg;
- Ocot 9% - 1/3 šálky;
- cibuľa - 3 ks;
- soľ;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Umyte umyté bravčové mäso, ruky opatrne premiešajte so strúhanou cibuľkou.
- Zrieďte ocot v polovici s prevarenou vodou, pridajte cukor. Mäso nakrájajte touto tekutinou.
- Po 2 hodinách dajte kúsky kebabu na špajdle, vyprážajte na otvorenom ohni (uhlie len doutnajú) po dobu 25-30 minút.
Na kefír
- Čas: 5 hodín a 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3 970 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Tento recept je rovnako vhodný pre morky, teľacie, jahňacie a iné druhy mäsa. Dokonca aj marináda je veľmi jednoduchá, jednoduchý algoritmus práce - ideálny pokrm pre rodinný obed alebo piknik sa objaví aj pre neskúsenú hostesku. Podávame domáce bravčové kebab na kefír, najlepšie s cibuľou - to mu dá chuť mäsa z otvoreného ohňa.
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- kefír - 1 l;
- biela cibuľa - 2 ks;
- mleté korenie;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Pridajte nakrájané solené mäso. Mleté korenie.
- Zmiešajte so strúhanou cibuľkou, nalejte kefír. Marinovať 5 hodín
- Opečte na grile pol hodiny.
V rúre na plech
- Čas: 5 hodín.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 3 956 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Varenie bravčovej kebabu pomocou rúry a jednoduchý obal na pečenie je proces, ktorý by mala zvládnuť každá hosteska. Mäso je šťavnaté, jemné, bez dodatočných kalórií a tuku. Ak použijete vtáka, jedlo bude úplne diétne. Podávajte lepšie so šalátom, a nie s uhľovodíkovou prílohou, a vždy s nakládanými fialovými cibuľovými krúžkami.
zloženie:
- bravčová krkovička - 1 kg;
- paradajkový pretlak - pohár;
- cibuľa - 6 ks;
- cukor - 1 lyžička;
- chmeľ-suneli - 1 lyžička;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Poraziť bravčovú krk, nakrájame na kúsky. Soľ, premiešame so strúhanou cibuľkou (1 ks).
- Po 2-2, 5 hodine pridajte paradajkový pretlak, chmeľ-suneli. Mieša sa, ponechá sa ďalších 1, 5 hodiny.
- Naplňte rukáv nakladaným mäsom, pečieme na 200 stupňov za hodinu.
- Pripravte cibuľu na servírovanie kebabu, posypte krúžkami cukrom a vriacou vodou. Po pol hodine ich možno odstrániť.
V belošskom jazyku
- Čas: 5 hodín a 40 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 4 791 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Kaukazský bravčový kebab je chutné a neuveriteľne uspokojujúce jedlo, ako všetko, čo je typické pre kuchyňu tohto ľudu. Nemusíte ani premýšľať o tom, ako nakladať bravčové mäso: nalejte tekutiny, počkajte niekoľko hodín a pokračujte v práci. Sviečka je tiež vhodná pre tento recept - je tiež výživná a dokonale sa mieša so zvyškom zložiek.
zloženie:
- bravčová krkovička - 1, 3 kg;
- biela cibuľa - 600 g;
- hroznový ocot - 70 ml;
- voda - 3 šálky;
- čerstvé koriandre;
- petržlen;
- soľ, korenie;
- zrná granátového jablka.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte bravčové mäso na plátky, zmiešajte s cibuľovými krúžkami.
- Soľ, pridajte korenie, bylinky. Po 20 minútach nalejte vodu s hroznovým octom. Marinovať 5 hodín
- Varte na grile po dobu 17 minút, nezabudnite sa obrátiť špajdle s špízmi. Podávajte posypané semenami granátového jablka.
Na minerálnej vode
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3 894 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Uzbecká.
- Náročnosť prípravy: médium.
Špízy na minerálnej vode - slávny recept Stalika Khankishiyev. Mäso je marinované veľmi jednoducho, ale veľmi efektívne. Jediná vec, ktorá často spôsobuje hosteska otázka je, ako urobiť cibuľovú šťavu. K tomu je potrebné cibuľu trieť a stláčať cez gázu. Zostávajúce kroky nie sú ťažké. Korenie sa dobre melie pred morením, minerálna voda tiež nestojí za to, aby ste ho predtým otvorili. Môžete variť v kotlíku alebo na otvorenom ohni.
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- soľ - 1/2 polievkovej lyžice. l.
- minerálna voda - 1 l;
- cibuľa - 1 kg;
- koriander, rasca, čierne korenie - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte bravčové mäso na veľké štvorce.
- Rozdrvíme korenie, posypeme mäsom.
- Pridajte minerálnu vodu, cibuľovú šťavu. Osolíme.
- Po 45 minútach rozložte kúsky budúceho kebabu na horúci kotol, varte pol hodiny.
V pomalom hrnci
- Čas: 5 hodín.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 4 767 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak si ceníte svoj čas a energiu, mali by ste prísť na to, ako si vyrobiť bravčový kebab v pomalom hrnci - jedlo nebude horšie ako na grile. Nezáleží na modeli kuchynských spotrebičov - vyžaduje sa iba funkcia vyprážania. Dôležitou výhodou tejto metódy varenia lahodných kebabov doma je absencia prebytočného tuku: bravčové mäso je namočené vo vlastnej šťave.
zloženie:
- bravčová panenka - 1, 2 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
- hlava cesnaku;
- kyslá smotana - 210 g;
- luku na servírovanie.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte kúsky bravčového mäsa na 4 hodiny pod kyslou smotanou so strúhaným cesnakom. Soľ po.
- Na "vyprážanie" špízy treba variť 50 minút.
- Prepnite do režimu "kaše", počkajte ďalších 10 minút. Podávajte špajdle na cibuľovom vankúši.
Marinádové recepty na bravčové šašlik
Podľa klasickej technológie sa mäso naleje do kefíru a musí sa zmiešať so strúhanou alebo nasekanou cibuľou. Avšak marinovanie bravčového šašlíka doma sa môže vykonávať pod rôznymi kompozíciami. Niektoré sú pre vašu tabuľku obzvlášť zaujímavé:
- Najrýchlejšia marináda pre bravčový kebab sa získava z minerálnej vody. Veľmi rýchlo rozbije vlákna. Nemôže byť zmiešaný s ničím - nalejte a počkajte 1, 5-2 hodiny.
- V tomto pomere sa odporúča vyrábať klasická cibuľovo-kefírová varianta: 1 l kefíru a 4 cibule na 2 kg mäsa. Doba expozície je 4 hodiny.
- Pikantná marináda sa pripravuje z 1 kg paradajok, nasekaného mixéra, chilli papričiek, pár gramov koriandrových semien a šálky rastlinného oleja. Marinovanie potrebuje 4-5 hodín.
- Pikantná marináda sa získava zo 6 cibúľ, bobkového listu (5-6 ks), pohára jablčného octu a 400 g paradajkového pretlaku, zriedeného v polovici vodou.
- Východná zmes 300 ml šťavy z granátového jablka, pár klinčekov cesnaku, štipka byliniek osloví znalcov nezvyčajných chutí. Marinovanie by malo byť asi 6 hodín Ak pridáte vápno / citrónovú šťavu, môžete tento čas znížiť.
Naučte sa viac receptov, ako marinovať bravčový kebab, aby bolo mäso chutné a šťavnaté.