- Ako vyzerá kardamóm
- Kde pridať kardamóm
- Ako si vybrať
- Kardamómové recepty
- Káva s kardamómom
- čaj
- Hrachová polievka s kardamónom
- Indická ryža
- Cardamom Shortbread Cookies
- Čo nahradiť kardamóm
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Vynikajúce indické korenie s príjemnou korenistou chuťou - kardamóm. To bolo považované za najdrahšie korenie, ktoré len bohaté a ušľachtilé osoby tešil, tak to bolo nazývané "kráľovské korenie", "nebeské obilie." Až doteraz bol kardamóm spolu so šafranom a vanilkou tri najlepšie hodnotné a drahé korenia. Korenie sa získava z plodov vytrvalej bylinnej rastliny Gingerovcov, zberajú sa nezrelé, sušené na slnku. India a Cejlon sú spolu s Guatemala najväčšími výrobcami korenia.
Ako vyzerá kardamóm
Táto rastlina má veľmi silný trup s výškou do štyroch metrov, z koreňa sa vynárajú dva stonky - kvetinové a listové. Listy kardamómu sú v tvare lancety až pol metra dlhé, kvety sú od bielej až po tmavú fialovú farbu. Plody sú žlto-zelené boxy do 2 cm s tromi oddeleniami, v ktorých sú semená uložené hnedé alebo čierne - to isté korenie so silnou korenistou arómou.
Rastú "kráľovské špeciality" v krajinách s tropickým podnebím. Vôňa korenia je veľmi intenzívna, zároveň korenistá, rafinovaná a horiaca, malý gáfor, s jemným citrusovým tieňom. Nie je použité celé ovocie, ale iba semená. Škatuľa sama o sebe nie je cenná, je potrebné len chrániť korenie pred stratou chuti. Kardamóm je ostrý a jemný, ostrý a jemný korenie a tóny eukalyptu a gáforu dodávajú korenistú, osviežujúcu chuť.
štruktúra
Najdôležitejšou, hodnotnou zložkou korenia je esenciálny olej. Semená obsahujú 5-9% látky, ktorá sa skladá z borneolu, limonénu, terpineolu, ich esterov, kineolínu, ktorý dodáva korenistému zápachu gáforu. "Nebeské zrno" je bohaté na vitamíny skupiny B, C, PP, NE. Korenie obsahuje:
- vápnik;
- fosforu;
- železo;
- horčík;
- zinok;
- draslíka;
- sodného;
- mastné kyseliny (omega-3, omega-6).
Ako používať
Dokonca aj tisíc rokov pred príchodom našej éry, "kráľovské korenie" bolo použité na liečbu ochorení gastrointestinálneho traktu, v indickej praxi bojovali proti obezite, v starovekom Grécku a Rím kardamóm bol používaný proti kašľu a rôzne druhy bolesti. Nutričná hodnota, vitamíny, minerály, antioxidanty potrebné pre ľudské telo, prítomnosť liečivých éterických olejov robí korenie mimoriadne užitočným.
Nápoje a jedlá s korením sa odporúčajú používať s mierou, nie ako „všeliek na všetky choroby“. Výhody kardamómu:
- Normalizácia ľudského nervového systému. Vďaka hodnotnému zloženiu pomáha korenie zmierniť bolesti hlavy, únavu, zlepšiť náladu, obnoviť energiu, bojovať proti nespavosti a depresii. V takýchto prípadoch sa odporúča aromaterapia.
- Ak budete žuť niekoľko semien korenia, pomôže pri zápalových procesoch v ústach a osvieži váš dych, pretože korenie má antiseptické vlastnosti.
- Spice cardamom má diaforetický a expektorančný účinok, preto sa odporúča pri respiračných ochoreniach - bronchitíde, astme.
- Zlepšuje trávenie. Semená majú carminative, diuretikum, antispasmodic účinok, zmierniť zápchu, nadúvanie, plynatosť, kŕče, odstránenie pálenia záhy, odstránenie toxínov a toxínov.
- Esenciálne olejové masky pomáhajú zlepšiť vlasovú štruktúru a stav pokožky.
- Znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.
- Prebudí chuť k jedlu, stimuluje tvorbu tráviacich štiav.
- Má tonizujúci účinok, odporúča sa na prechladnutie a chrípka, ako adjuvantná terapia, má otepľujúci účinok na zimnicu.
- Pozitívny vplyv na stav očí.
- Normalizuje kardiovaskulárny systém.
- Urýchľuje metabolizmus, čím prispieva k úbytku hmotnosti.
- Znižuje podráždenosť počas menštruačného cyklu u žien, vytvára stimulačný účinok, pôsobí ako afrodiziakum.
Existuje niekoľko kontraindikácií na použitie. Harm z kardamómových jedál je možné:
- tehotné a dojčiace ženy;
- deti;
- osoby trpiace gastritídou, žalúdočnými vredmi a dvanástnikovými vredmi;
- alergikov kvôli individuálnej neznášanlivosti.
Kde pridať kardamóm
Toto korenie je v dokonalej harmónii s čiernym korením, škoricou, klinčekmi, šafranom, muškátovým orieškom, zirou, ale nejaký čas trvá, kým sa úplne odhalí jeho chuť a vôňa, preto je na začiatku varenia lepšie pridať „nebeské zrno“. Môžete použiť celé korenie struky, celé alebo mleté semená. Korenie sa pridáva do jedál s mäsom, rybami, zeleninou, ovocím, strukovinami a obilninami, do cukroviniek, pečiva, želé a kompótov. Sú ochutené alkoholickým (Curaçao likérom) a nealkoholickými nápojmi (čaj, káva).
Používa sa v potravinárskom priemysle na výrobu klobás a syrov, kečupu, horčice, v konzervárenskej zelenine, plodov húb, moriacich rýb a morských plodov. V Nemecku pridávajú vianočné pečivo - Norimberský perník "lebkuchen" s orechmi, medom a sušeným ovocím, v Škandinávii - v mäsových koláčoch, koláčoch, v Indii - v mrkve a repnej halve. Na Blízkom východe sa kardamóm pridáva do sladkostí, na mäsové a ryžové jedlá v kombinácii s ovocím a nápojmi.
Ako si vybrať
Pri nákupe korenia v prírodnej forme sa odporúča zvážiť stav ovocných boxov, skontrolovať integritu. Ak majú praskliny alebo praskliny, chuť a aromatické vlastnosti sa znížia vplyvom zvetrávania éterických olejov. Pri nákupe semien je potrebné mať na pamäti, že musia mať jednotnú, nasýtenú zelenú farbu, bez škvŕn, žltá farba semien znamená nesprávny zber a skladovanie, ktoré stratili svoju hodnotu.
Zrná si zachovávajú užitočné vlastnosti a vynikajúcu arómu na omnoho dlhšie ako mletý kardamóm, ktorý sa kupuje na pridávanie do zmesí a praženie. Práškové korenie by malo byť zakúpené len v kompletnom balení. Skontrolujte tiež krajinu výroby a dátum výroby s trvanlivosťou. Práškové korenie sa skladuje v utesnenom obale, výhoda v tejto forme sa udržiava až 3-5 týždňov, zrná a struky sa môžu skladovať až tri roky.
Najbežnejším kardamónom je zelená, ktorá rastie predovšetkým v Indii, nasleduje čierna (jávčina, bengálčina). Zriedka na predaj možno nájsť biely kardamóm, ktorý je zelený, ale stratil farbu v dôsledku tepelného spracovania. Odrody korenia:
- Bengálsko - rastie v Bengálsku a Himalájach, korenie esenciálny olej je bohatý na cineoleum, ktoré dáva korenie aróma chuť a pálenie, ale to je veľmi odlišné od súčasnosti.
- Okrúhly Číňan - je podobný zelenému zloženiu éterického oleja, má antiseptický a expektoračný účinok, obsahuje cineol.
- Čierna alebo Javánska - rastie na ostrove Jáva, v Thajsku, Kambodži. Má živicovú fajčiarsku vôňu, plody rastliny sú najväčšie svojho druhu - do 5 cm, používajú sa na prípravu chutných pokrmov, ktoré nie sú vhodné na dezerty.
- Korarima alebo Etiópia, tvar krabíc je okrúhly, rastie v Afrike.
- Biela alebo siamská - špeciálne bielená s anhydridom kyseliny sírovej, ktorá dodáva koreniu trochu sladkosti, odstraňuje pocit pálenia, dodáva potravinám a pije jemnú jemnú chuť a arómu.
Kardamómové recepty
Bez ohľadu na jeho zhguchest, korenie môže byť pridaná do akéhokoľvek receptu, ktorý dodá aj jednoduchú chuť na nezvyčajnú chuť a arómu. Pri varení používajte nielen semená, ale aj zeleninu v čerstvej alebo sušenej forme. Korenie ide dobre s inými aromatickými prísadami, je súčasťou zmesí na varenie mäsa, rýb. Teplé mlieko s "kráľovským korením" - lahodný nápoj, ktorý zabezpečí dobrý spánok, dobrú náladu.
Pre intenzívnu chuť sa odporúča kúpiť celé krabičky kardamónu, nie mleté korenie, as v tejto forme sa éterické oleje rýchlo odparia. Najlepšou možnosťou je brúsiť požadovaný počet semien na mlynček na kávu tesne pred varením. Kardamómová škrupina sa nepoužíva, ale je nevyhnutná len na zachovanie nutričnej a aromatickej hodnoty korenia. Odporúča sa skladovať korenie boxy vo vzduchotesnej nádobe.
Káva s kardamómom
- Čas: 10 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 3 kcal na 100 g
- Účel: nápoj.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Zdá sa, že by bolo ľahšie kávovať s kardamómom - variť nápoj, pridať korenie, ale existuje veľa variácií pri príprave lahodného osviežujúceho nápoja. Obsah kalórií v nápoji je len 3 kcal, ale to je podmienené absenciou cukru, v 200 ml sladkej kávy bude asi 35-50 kcal. Osviežuje, osviežuje, tóny, pretože Korenie znižuje účinok kofeínu.
zloženie:
- mletá prírodná káva - 2 lyžičky;
- kardamómový prášok - 0, 3 tsp;
- voda - 170 ml;
- cukor, smotana - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Korenie a kávové zmesi v Turku, zalejeme studenou vodou.
- Nasaďte na strednú teplotu, varte, kým sa neobjaví pena. Odstráňte z tepla.
- Po 2 minútach znova zapálte. Opakujte bod 2.
- Pite pred pitím. Pridajte cukor a mlieko podľa chuti.
čaj
- Čas: 10 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 6 kcal na 100 g
- Účel: nápoj.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Voňavý čaj s kardamónom nie je len originálny nápoj, ale aj užitočný prostriedok na posilnenie imunitného systému. V korení, veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok, ktoré majú pozitívny vplyv na telo. Nápoj ovplyvňuje metabolický proces, má schopnosť urýchliť metabolizmus, ktorý priťahuje tých, ktorí chcú schudnúť. Kalorický obsah 200 ml čaju s jednou lyžičkou cukru - 40 kcal.
zloženie:
- čierny listový čaj - 3 lyžičky;
- 4 kardamómové struky;
- voda - 600-700 ml;
- citrónová kôra - podľa chuti;
- cukor, med, mlieko - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Voda sa varí vo vhodnej nádobe (guláš, hrniec).
- Pridajte korenie, po 2-3 minútach pridajte čaj, citrónovú kôru –– na požiadanie.
- Varte 2-3 minúty. Vyberte z ohňa a nechajte stáť 10 minút.
- Pridajte ochutené mlieko, cukor alebo med.
Hrachová polievka s kardamónom
- Čas: 130 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 265 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna, Indická.
- Obtiažnosť: stredná.
Polievka indického Dal je jednou z najvýznamnejších vegetariánskych jedál, čo je strukovinová polievka so zeleninou a korením. Varené s šošovkou, hráškom, cícerom, fazuľou, ktorá sa musí variť na jemnú textúru. Potom mash s mixérom, na konci výplň s pečeným korením a zeleninou. „Dal“ je klasické indické jedlo, ale nie je ťažké ho pripraviť pomocou foto-receptu.
zloženie:
- hrášok - 0, 5 kg;
- cibuľa - 1-2 ks;
- mrkva - 1-2 ks;
- zázvor - 0, 3 lyžičky;
- maslo - 20 g;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti;
- kurkuma - 0, 3 tsp;
- kardamóm - 0, 3 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Namočte hrášok cez noc do studenej vody so sódou (0, 5 lyžičky). Vypusťte, opláchnite. Dajte do hrnca, nalejte vodu cez 65% hrnca a dajte na stredné teplo.
- Ošúpajte mrkvu a cibuľu, jemne nakrájajte alebo rošte. Fry v rastlinnom oleji až do zlatého.
- Keď je hrach pripravený, pridajte tam grilovanie.
- V suchej panvici ohrejte korenie 1-2 minúty. Pridajte do polievky.
- Varte, kým sa polievka nezmení na homogénnu hmotu.
- Pridajte maslo.
- Podávajte s chlebom a domácou kyslou smotanou.
Indická ryža
- Čas: 30 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 120 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna, Indická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Zvyčajná ryža môže byť nezvyčajným korenistým pokrmom, ak trochu experimentujete s korením. Ak je správne pripravený, vonia voňavé "Orient", vyzerá úžasne, má jedinečnú chuť. Okrem základných korenín uvedených vo fotoreceptore môžete použiť svoje obľúbené arómy - rasca, rozmarín, škorica, muškátový oriešok. Prípadne môžete pridať zeleninu - bulharské korenie, sladkú cibuľu, kukuricu alebo zelený hrášok.
zloženie:
- dlhozrnná ryža - 1 polievková lyžica;
- maslo - 1 lyžička;
- soľ - 0, 5 tsp;
- čierne korenie - štipka;
- kurkuma - 0, 3 tsp;
- kardamóm - 0, 3 tsp;
- voda 0, 5 litra.
Metóda prípravy:
- Opláchnite ryžu v studenej vode, treba ju zmeniť, kým sa nestane priehľadnou.
- Dajte vodu na oheň, priveďte do varu.
- V samostatnej panvici s hrubým dnom rozpustite maslo. Pridajte tam korenie a sušenú ryžu. Ľahko smažiť, neustále za stáleho miešania.
- Nalejte vriacou vodou cez ryžu, premiešajte a prikryte.
- Na miernom ohni, bez otvorenia, varíme 15-20 minút.
- Podávajte s prílohou pečené zeleniny.
Cardamom Shortbread Cookies
- Čas: 60 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 375 kcal na 100 g.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Východná, Škótska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Voňavé korenené škótske sušienky sa vyrábajú veľmi jednoducho a rýchlo podľa fotoreceptu. V klasickom recepte môžete pridať svoje obľúbené sušené ovocie alebo orechy - kešu, mandle, arašidy alebo pistácie. Z vyššie uvedeného je možné ozdobiť cukrárenskou glazúrou alebo práškom. Takéto cookies sú vynikajúcou voľbou pre občerstvenie v práci alebo v škole, ako Korenie normalizuje prácu nervového systému, zmierňuje napätie, stimuluje mozog, zvyšuje tón tela.
zloženie:
- maslo - 250 g;
- kardamóm - 1 lyžička;
- cukor - 170 g;
- múka - 1 polievková lyžica;
- soľ - štipka;
- semolina - 0, 5 st .;
- prášok do pečiva - 0, 25 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Do mäkkého oleja pridajte korenie, premiešajte mixérom alebo šľahačkou.
- Potom pridajte granulovaný cukor alebo prášok, bič.
- Samostatne kombinujte múku, krupicu, prášok do pečiva, soľ.
- Zmiešajte dve masy, rýchlo mieste cesto, pretože krehké cesto z tepla rúk sa môže začať rozpadať.
- Zabalte hmotu do lepiacej fólie. Pošlite 15 minút do chladničky.
- Stôl posypte múkou, cesto vyvrhnite 1 cm. Cesto je rozmarné, môže sa zlomiť.
- Vystrihnite súbory cookie. Preložte na plech na pečenie s pergamenom.
- Pečieme na 180 stupňov 10 minút.
- Odstráňte cookies z panvice. Keď je horúci, je mäkký, ale keď sa ochladí, stvrdne.
- Podávajte s čajom alebo mliekom.
Čo nahradiť kardamóm
Plne nahradiť toto korenie je nemožné, pretože Má veľmi intenzívnu arómu - korenistú, gáfor, citrusy, teplú, ktorú nemôže napodobňovať žiadne iné korenie. Niektoré kombinácie korenia môžu maskovať neprítomnosť kardamómu v miske:
- muškátový oriešok + škorica;
- zázvor + škorica;
- koriander + kmín + nové korenie.