- Aký je rozdiel od tuku slaniny
- Aplikácia Bacon
- kontraindikácie
- Ako si vybrať bravčový tuk
- Ako variť slaninu doma
- Recepty so slaninou
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Väčšina národov na planéte má tradíciu jesť zvieratá na potravinárske alebo lekárske účely: bravčové mäso, medveď, ťava, hus, atď. Pre slovanské národy sa bravčový tuk stal tradičným (okrem náboženských skupín ako moslimovia a židia). Salo je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej kultúry Slovanov a ťažko sa počítajú metódy solenia alebo fajčenia.
Aký je rozdiel od tuku slaniny
V skutočnosti sa všetok podkožný tuk ošípaných, ktorý sa používa na jeden účel alebo iný, nazýva sadlo. Tuk (alebo slanina) je solený alebo solený údený tuk z určitých častí tela ošípaných. Tento výrobok sa používa na plnenie mäsových pochúťok, vytváranie rôznych jedál a vo svojej čistej forme ako predjedlo alebo prídavok na prílohu. Tuk v jeho čistej forme nie je vhodný pre každého, pretože špecifická štruktúra, a obrovské množstvo možností pre varenie špice umožňuje každému gurmán vybrať jedlo podľa chuti.
druh
Tuk má tri hlavné druhy soleného alebo údeného tuku, ktoré sa líšia svojou štruktúrou, toleranciou k spracovaniu, miestom rezania:
- Tuk, odstránený zo strán jatočných tiel bravčového mäsa, má voľnú textúru, ľahko sa taví pri zahrievaní. Použite ho na štipku ako súčasť klobás prvej a druhej triedy, pochúťky zo šunky.
- Tuková strana - vynikajúce spojivo, ktoré je potrebné na výrobu mletého mäsa, polotovarov, výrobkov z klobás.
- Bravčový tuk z hrebeňa jatočných tiel ošípaných má charakteristický vzor žilkovaného mäsa. Je zle odolný voči teplu, nerozšíri sa v hotovom výrobku a zachováva si atraktívny vzhľad. Tuková chrbtica sa používa na výrobu vysokokvalitných salám, morenia, fajčenia.
- Samostatne existuje najvyšší stupeň produktu, tzv. Iberian. Získava sa z plemien ošípaných rovnakého mena. Slanina v tejto slanine je čisto biela alebo ružovkastá. Použite ho v čistej forme alebo ako doplnok chuti v elitných odrodách klobás.
štruktúra
Jemný je 90% živočíšny tuk, ale proteín v ňom je len do 1, 5% (takmer dokonalá kvalita). Výrobok má obrovské množstvo užitočných organických a extrémne mastných kyselín, vitamínov, živín. Je dôležité si uvedomiť, že v samo-vyrobenom hrote môžete ovládať ďalšie prvky v kompozícii, ale produkt zakúpený v obchode nie je možné kontrolovať na obsah nežiaducich prvkov. Energetická hodnota 100 gramov je približne 841 kcal. Základné zloženie filé je nasledovné:
- živočíšny tuk;
- defektné proteíny (elastín a kolagén);
- kyselina olejová, linolénová, linolová, palmitová, stearová, arachidónová a iné kyseliny (vitamín F);
- vitamíny A, D, E;
- karotén.
Použitie lieku na lekárske účely v klasickej terapii pochádza z tradičnej medicíny. V podstate sa jeho vlastnosti používajú na liečbu bolesti kĺbov v dôsledku veľkého množstva kolagénu, ktorý obnovuje tkanivo chrupavky. V malých množstvách pomáha shpig predchádzať vzniku cholesterolových plakov, kŕčových žíl, stimuluje produkciu hormónov, zlepšuje imunitu. Salo sa používa pri liečbe prechladnutia ako zahrievacieho činidla.
Tuk alebo slanina sa považuje za silný prostriedok omladenia s regeneračným účinkom. Kolagén a veľká sada vitamínov spúšťajú regeneračné procesy v koži, stimulujú normálne fungovanie ciev mozgu, rôzne telesné systémy. Ľudové výrobky na báze tuku majú dlhú životnosť (v chladničke). V takýchto výrobkoch je dokonca dovolené používať prírodné arómy, ak sa im nepáči.
Aplikácia Bacon
Solené alebo solené údené bravčové mäso sa používa ako samostatné jedlo, prísada do salámov, prísada do iných jedál, ako tuk počas tepelného spracovania výrobkov. Priemerná spotreba špice v Rusku je asi 450 tisíc ton ročne. Okrem Ruskej federácie a tradične Ukrajiny sa tuky pripravujú v Českej republike, Poľsku, Nemecku a ďalších európskych krajinách. Výnimkou sú moslimské krajiny a Izrael, kde je ošípané považované za nečisté zviera a náboženské tabu zakazujú spotrebu ktorejkoľvek jeho časti.
Vo varení
Okrem samostatného pokrmu alebo občerstvenia sa sadlo používa ako súčasť rôznych jedál: je dusené, varené a solené. Bravčová masť je zložkou ľudových receptov z rôznych krajín: Maďarska, Poľska, Ruska, Nemecka atď. Syry sa stávajú zvláštnym chuťovým prízvukom alebo hlavnou poznámkou v jedle, v závislosti od spôsobu varenia bravčovej masti, ktorý sa kombinuje s inými výrobkami a korením.
V mäsovom priemysle
Výrobok sa používa ako zložka na vytváranie všetkých druhov klobás a mäsových výrobkov:
- Spinal sa používa na výrobu textúrovaných, kombinovaných viacvrstvových výrobkov vďaka dobrej odolnosti voči tepelnému spracovaniu, hustote a špecifickému vzoru.
- Laterálne častice často pôsobia ako dodatočná zložka kaše na salámy druhej a prvej odrody, klobásy, salámy atď. Je dobre vyhrievaná pri najvyššej teplote, zmäkčuje hlavnú masovú hmotu, dodáva tuk a chuť.
kontraindikácie
Produkt takéhoto obsahu tuku ako tuku nie je užitočný pre každého. Jeho použitie vo veľkých množstvách vedie k obezite ľudí náchylných k tomuto kvôli jeho vysokému kalorickému obsahu. Tuk vyvoláva hromadenie zlého cholesterolu, čo vedie k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Denná sadzba je približne 30-40 gramov slaniny. Liek by mal byť vylúčený zo stravy u pacientov s ochoreniami pečene, žlčníka, žlčových ciest, porúch metabolizmu cholesterolu a individuálnej neznášanlivosti lieku.
Ako si vybrať bravčový tuk
V ideálnom prípade by sa tuk mal kúpiť v špecializovaných predajniach, ale hotový výrobok predáva. Ak chcete variť slaninu sami, potom musíte ísť na trh. Je dôležité preveriť dostupnosť veterinárneho osvedčenia o mäse, ktoré bude do určitej miery chrániť helmintiázu a iné choroby. Výrobok by mal byť rovnomerne posypaný soľou (ak je tento výrobok špecificky) jednotnej štruktúry, bielej alebo ružovej na rezu. Rozdiel medzi lososom a bravčovým tukom je ten, že prvý vo väčšine prípadov musí byť ďalej pripravený.
Ako variť slaninu doma
Je vhodnejšie variť tuky doma z hľadiska, že môžete kontrolovať recept, meniť súbor ingrediencií, uistiť sa, že technológia bola plne zachovaná. Samotný výrobok sa na konci stáva hustejším, získava rôzne chuťové aspekty (v závislosti od použitých zložiek), prirodzene mení farbu pri údení alebo pri použití rôznych korenín. Najbežnejšie sú slanina maďarská a domáci štýl vďaka jednoduchému receptu a skvelej chuti.
Doma
Pre marinovaný solený bravčový tuk v domácnosti nepotrebujete niečo konkrétne, čo sa nedá nájsť v bežnej kuchyni. Na liter vody bude potrebné 100 gramov soli, bobkový list, cesnak (1 hlava), nové korenie a čierne korenie (podľa chuti). 1 kilogram tuku sa dôkladne premyje a vysuší. Koža sa musí zoškrabať ostrým nožom. Tuk sa vloží do marinády, privedie sa do varu, varí sa 10 minút. Potom vyberte z ohňa a nechajte ho v soľnom roztoku po dobu 3-4 hodín mimo slnečného svetla. V noci v rovnakej tekutine dať do chladničky. Po tom, si slaninu, suché a môžu byť podávané na stole.
maďarský
Maďarský korok je počas sviatkov považovaný za vynikajúce samoobslužné občerstvenie. Hlavným znakom tohto receptu je veľké množstvo papriky. Kus slaniny sa umyje, suší a čistí. V hmote sú hlboké diery, do ktorých sa vkladajú strúčiky cesnaku. Potom soľ, parochňu a korenie zmiešame v pomere 3/1/1. Salo sa silno treje zmesou, zabalí sa do dvoch vrstiev fólie a cez noc sa prenesie do chladničky. Nasledujúci deň ho môžete posunúť na jedlo a nechať ho v chlade počas 2 dní alebo piecť pri 50 ° C počas 2, 5-3 hodín.
Recepty so slaninou
Na varenie môžete použiť slaninu akéhokoľvek nakladaného alebo údeného. Všetko závisí len od chuťových preferencií kuchára. Jedinou podmienkou je, že tuk by mal byť úplne uvarený, inak by sa stratil význam pridania (výsledný pokrm sa jednoducho stane tučnejším bez akýchkoľvek variácií chuti). Stojí za to pripomenúť, že neustála výživa takýchto produktov vedie k zdravotným problémom, preto by sa mali striedať s ľahkými a zdravými potravinami.
Mäsové karbonátky s cuketou a mrkvou
- Doba varenia: 90 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalórie: 224 kcal na 100 g
- Účel: prídavok k prílohám alebo k samostatnému tanieru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredne ťažká.
Klasické kotletky pre tento recept zriedené zeleninou a slaninou, vďaka čomu sú šťavnaté, mäkké, so špeciálnou chuťou. Podľa objemu sa ukazuje, že mrkva a cuketa v hotovom pokrme sú takmer rovnako ako mäso. Táto kombinácia znižuje záťaž na telo, dopĺňa jedlo vitamínmi a užitočnými stopovými prvkami a rôzne druhy bravčového mäsa budú neustále meniť chuť.
prísady
- bravčové, hovädzie alebo bravčové hovädzie mäso - 500 g;
- cuketa - 200 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 50-60 g;
- bravčová slanina - 50 g;
- malé ovsené vločky - 40 g;
- strúhanka alebo múka;
- soľ, korenie mix - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2-4 tbsp. l.
Metóda varenia
- Nádobu premiešajte s jemne nakrájanou cibuľkou.
- Huba 2-3 krát mletá alebo mletá v mixéri.
- Lúpaná cuketa bez semien a mrkvovej mriežky na jemnom strúhadle, zmiešajte s ovsenými vločkami.
- Nechajte zeleninu stáť 10-15 minút.
- Zmiešajte plnku a zeleninu, pridajte korenie, soľ.
- Ručne hnette, až kým nebude hladký, odpudzujte ho na stole alebo doske.
- Formovať karbonátky, roll je v chlebe alebo múke.
- Vyprážanie v oleji na panvici až do varenia trvá približne 2-3 minúty na každej strane, v závislosti od veľkosti karbonátky.
Pohanková kaša s hubami a slaninou
- Doba varenia: 60 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalórie: 200 kcal na 100 g
- Účel: príloha, večera.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: jednoduchá.
Pohanková kaša bola vždy jednou z najpopulárnejších v Rusku. Tam je obrovská paleta receptov, ale jeden z najjednoduchších je jeden - s hubami a slaninou (kopije). Miska sa ukazuje ako vysokokalorická, energeticky hodnotná, bohatá na vitamíny a stopové prvky. Malé množstvo slaniny sa navyše nestáva prekážkou pre pacientov s gastrointestinálnymi problémami. Kúsky slaniny sa dajú z kaše odstrániť a chuť a špeciálna chuť zostane zachovaná.
prísady
- pohánka - 1 šálka;
- slaninový tuk - 50 g;
- sušené huby - 70 g;
- maslo - 30 g;
- cibuľa - 1 kus;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- čerstvé bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
- Obrubu rozbruste a dôkladne opláchnite.
- Varíme huby vo vode, jemne nasekáme slamu.
- Nalejte cereálie do vriacej osolenej vody, prineste ju takmer do pripravenosti.
- Tuk, cibuľa jemne nasekané a smažiť až do zlatohnedej farby.
- Kefy potrite z vnútornej strany maslom.
- Zmiešajte slaninu, cibuľu, kašu, korenie a posuňte do nádob.
- Do rúry vložte 10 minút pri 180 stupňoch.
- Pred podávaním ozdobte kašu čerstvými bylinkami.
Palacinky s mletým mäsom
- Doba varenia: 60 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalórie: 380 kcal na 100 g
- Účel: predjedlo, obed, večera.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: jednoduchá.
Palacinky sú považované za jedno z najobľúbenejších a najjednoduchších jedál. K dispozícii je tiež veľké množstvo receptov, ktoré ponúkajú možnosti od jednoduchých palaciniek až po zložité štruktúry, plnené kaviárom, krevety, ktoré nie sú zbierané jednoduchými obálkami, ale zložitými štruktúrami. Klasické palacinky s mletým mäsom a slaninou sú šťavnaté a výživné. Skúste to skúsiť!
prísady
- mlieko - 1 liter;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- múka - 300 g;
- maslo - 150 g;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- mleté mäso - 200 g;
- slaninový tuk - 50 g;
- cibuľa - 1 ks.
Metóda varenia
- Beat vajcia v miske, soľ a dôkladne premiešajte.
- Pridajte cukor, znova premiešajte.
- Nalejte dve tretiny mlieka, metla.
- Pridajte múku v troch stupňoch, zmes kvalitatívne hnette tak, aby nevznikli žiadne hrudky.
- Rozpustite maslo.
- Nalejte zvyšok mlieka do cesta a potom rozpustené maslo.
- Cesto nechajte vylúhovať 15 minút.
- Cibuľu jemne nakrájajte, smažte až do zlatej farby.
- Pridáme mleté mäso na cibuľu (soľ, korenie podľa chuti), dusíme, kým nie je pripravená.
- Palacinky sa pečú na samostatnej panvici.
- Po varení dajte lyžicu hotovej náplne na palacinku a zabalte v akejkoľvek forme.
Holandské kapusta
- Doba varenia: 70-80 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalórie: 180 kcal na 100 g
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Holandská.
- Obtiažnosť: ťažká.
Miska je variácia na tému kapusta (zložky sú podobné), ale chuť je radikálne odlišná. Celé tajomstvo je v technológii varenia a korenia. Spočiatku, recept vyzerá zložito, ale po niekoľkých časoch sa čas varenia zníži na hodinu, ak nie menej. Kapusta plnená v holandčine bude neočakávaným doplnkom každej gala večere alebo rodinnej večere.
prísady
- zmiešané mleté hovädzie mäso - 200 g;
- slaninový tuk - 50 g;
- biela kapusta - polovica priemernej kachany;
- cibuľová cibuľa - 1 veľká hlava;
- ryža - 100 g;
- paradajka - 1-2 kusy;
- mrkva - 300 g;
- prášok muškátového orieška - sp tsp;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
- Demontujte kapustu na jednotlivých listoch, umyte, nechajte stopku.
- Listy varte v slanej vriacej vode po dobu 5 minút.
- Vypustite kapustu, uložte vývar.
- Varíme ryžu až do varenia (mal by zostať mierne tvrdý).
- Cibuľa a mrkva stredne rezané, spasserovat.
- Pridajte paradajky, jemne nasekanú slaninu, dusíme 2-3 minúty.
- Zmiešajte zeleninu, varenú ryžu, surové mleté mäso, pridajte korenie, soľ.
- V hlbokom hárku nalejte trochu oleja, vložte stonku do stredu.
- Top dať trochu zmesi mletého mäsa, ryže, zeleniny.
- Stlačte malý list kapusty.
- Opakujte body 9-10, až kým sa neobjaví pôvodná hlava.
- Stlačte poslednú vrstvu pevne, pridajte pol šálky kapustového vývaru.
- Výslednú štruktúru posypte rastlinným olejom.
- Posuňte panvicu do rúry, zohriate na asi 150 stupňov 5 minút.
- Znížte teplo na minimum.
- Po 10 minútach zalejeme ešte pol šálky šľahačky.
- Kapusta sa pripravuje pol hodiny.
- Podávajte horúce.
Hovädzie a kyslá kapusta bigos
- Doba varenia: 40-50 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalórie: 273 kcal na 100 g
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Poľská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Vo svojej čistej forme je kyslá kapusta vynikajúcim a chutným pokrmom, ale je základom vynikajúceho doplnku k jedlu a dokonca aj nezávislému občerstveniu: bigusu (bigosu). Možnosti pre ďalšie zložky sú mnohé: huby, mäso, cibuľa, paradajky, slivky, červené alebo biele víno, rôzne korenia. Bigos s mäsom a slaninou je skvelý pre plný výdatný obed s plnou sadu vitamínov, mikro a makroživín.
prísady
- Svlo - 200 g;
- kapusta (nakladaná) - 3 šálky;
- mäsový vývar - 1 šálka;
- pečené hovädzie mäso - 500 g;
- múka - ½ polievkovej lyžice. l.
- cibuľa - 1 ks;
- tvrdý syr (parmezán) - 100 g;
- strúhanka - 30 g
Metóda varenia
- Dajte do panvovej časti filé, nakrájame na kúsky, kapustu.
- Na vrchole ďalšieho radu slaniny nakrájame na tenké plátky.
- Nalejte vývar, dusíme v rúre na miernom ohni.
- Hovädzie mäso jemne nakrájajte, pridajte korenie, nakrájajte cibuľu, všetko pridajte na panvicu, zamiešajte a duste, až kým sa omáčka úplne nerozvarí.
- Výslednú hmotu dajte do hlbokej panvice.
- Posypeme maslom, posypeme strúhankou, strúhaným syrom.
- Do chladiacej pece vložte pol hodiny.
Zemiakové zemiaky
- Doba varenia: 30-40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalórie: 140 kcal na 100 g
- Účel: raňajky, obed, večera.
- Kuchyňa: Slovanská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Drachena (zemiak baba) - obľúbený recept v ruskej, bieloruskej, ukrajinskej kuchyni. Miska je jednoduchá, rýchla, uspokojivá a skvelá na raňajky, ale kedykoľvek to bude na mieste. Variácie receptov sú rozdielne, ale základom je vždy položený strúhaný surový zemiaky, ako na palacinky. Drachena sa podáva tradične s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
prísady
- zemiaky - 6 ks;
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
- slaninový tuk - 30 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- sóda - sp tsp;
- kyslá smotana - podľa chuti;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
- Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vložte hrniec alebo misku.
- Pridajte vajcia, korenie, soľ.
- Miešajte až do hladka.
- Cibuľu a slaninu jemne nakrájajte na panvicu až do zlatohnedej farby.
- Pridajte do zemiakovej pasty a znova premiešajte.
- Namažte plech s rastlinným olejom, rozložte hmotu, rovnomerne rozdeľte podľa objemu.
- Vložte do rúry, predhriatej na 200-230 stupňov.
- Drachena sa považuje za ukončenú, keď sa vytvorí silná zlatá kôra.
Plnené kurča
- Doba varenia: 120 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 240 kcal na 100 g
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Slovanská.
- Obtiažnosť: ťažká.
Tradícia výroby jedla s prekvapením siaha až do stredoveku: husi plnené prepelicami, diviaky s ciciakmi vo vnútri a iné kulinárske diela sú známe z kníh. Kuracie plnené palacinky a vajcia bude skvelý doplnok k stolu prekvapiť hostí. Recept je pomerne zložitý, ale výsledok nesklame nikoho a stane sa príjemným prekvapením.
prísady
- kurča - 1 stredne veľké jatočné telo;
- palacinky - 8-10 kusov;
- vajcia - 6-8 kusov;
- majonéza - 2 polievkové lyžice. l.
- bravčová slanina - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
- Kurča dôkladne umyte a osušte.
- Prostredníctvom miesta vyprázdňovania úplne odstráni pokožku, ponechajúc nohy krídlami.
- Soľ, korenie, na chvíľu odložte.
- Mäso vyberte z kostí, otočte v mlynčeku na mäso s cibuľou a slaninou.
- Pridajte jedno vajce do mletého mäsa a premiešajte.
- Zvyšok vajec varí varené, nakrájame na štvrtiny.
- Pre každú palacinku rovnomerne rozdeľte lyžicu mletého mäsa, dajte kúsky vajec do jednej línie, rolujte palacinku do slamy.
- Kuracie mäso je plnené radmi palaciniek striedaných so zvyškom mletého mäsa.
- Ďalšie, šiť miesto vypitvania, narovnať kožu, a pevne kravatu krídla a nohy na jatočné telo.
- Kuracie mäso namažte majonézou, pokožku na niekoľkých miestach štepte špáradlom.
- Posielajte v rúre 1 - 1, 5 hodiny pri 180 stupňoch.
- Pred podávaním odstráňte postroje, ktoré boli použité na dotiahnutie končatín.
Talianska polievka
- Doba varenia: 60 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 240 kcal na 100 g
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Hot tekuté jedlá pre modernú Európu sú považované za národné pochúťky, aj keď dusík bol základom stravy pred 100 rokmi. Talianske polievky sú trochu ako klasický boršč, ale majú svoju vlastnú korenistú špecifickosť. V domácej kuchyni je možné rýchlo a chutne pripraviť jeden z najobľúbenejších receptov aj bez veľkého kulinárskeho zážitku.
prísady
- вода – 1, 5 литра;
- mrkva - 3 ks;
- petržlenová vňať - 1 ks;
- сало-шпик – 200 г;
- cibuľa - 1 ks;
- Paradajka - 4 ks;
- сосиски – 300 г;
- сыр, тмин, перец, соль – по вкусу.
Metóda varenia
- Шпиг нарезать, обжарить на скороде вместе с рубленым луком.
- Морковь и корень петрушки очистить, нарезать, положить в горячую воду.
- Когда закипит, добавить сало с луком и варить еще 4-5 минут.
- При подаче положить в горячий суп дольки свежего помидора с разогретыми сосисками. Можно посыпать специями, тертым сыром или дополнить томатной заправкой.
Колбаса по-французски
- Время приготовления: 8-10 дней.
- Dávky: 8-10 osôb.
- Калорийность: 350 кКал на 100 г.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: mierna.
Собственная колбаса обходится дороже, чем большинство товаров из магазина. Плюсом при самостоятельном копчении мясных продуктов становится то, что хозяин сам выбирает рецептуру, специи и дерево для дыма. Французские колбаски обладают коньячным привкусом, особый аромат придает мускатный орех и шпик в колбасе. Само мясо готовится относительно быстро – всего 8-10 дней и батон, который можно заготовить впрок, готов.
prísady
- Hovädzie mäso - 500 g;
- bravčové mäso - 500 g;
- сало-шпик – 250 г;
- кишка натуральная 45-50 см – 400 г;
- селитра – 1, 5-2 г;
- спирт или коньяк – 25 г;
- душистый перец – 20 г;
- muškátový oriešok - 3 g;
- bobkový list - 3 ks;
- cukor - 2 g;
- соль – 35-40 г.
Metóda varenia
- Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать кусками по 25-30 г.
- Всыпать 20 г соли, перемешать, поставить в холодное темное место на 2 дня.
- После достать, пропустить 2-3 раза через мясорубку с нарезанным шпигом.
- Добавить оставшиеся ингредиенты, вымешивать до вязкой консистенции.
- Массы равномерно разложить на противнях толщиной 10-12 см.
- Выдержать внутри темного холодного помещения 2-3 дня.
- Набить массой кишки, зафиксировать концы жгутом.
- Подвесить внутрь хорошо вентилируемого темного холодного помещения на 2-3 дня.
- После коптить на холодном дыму, чтобы снизить количество канцерогенов, пока оболочка не покроется морщинами.
Паштет из гусиной печени
- Время приготовления: 60 дней.
- Služby: 5 osôb.
- Калорийность: 330 кКал на 100 г.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Разнообразные паштеты – это прекрасный способ вкусно разнообразить традиционные приемы пищи, отличное дополнение к чаю или кофе. Рецепты относятся ко многим кухням мира, а не только во французской, как может показаться. Паштет из гусиной печенки, представленный ниже, носит название «Крылья советов». Разработан был еще самим Микояном в 30-х годах ХХ века.
prísady
- печень гусиная – 300 г;
- сало-шпик – 30 г;
- ryža - 30 g;
- cibuľa - 50 g;
- mrkva - 30 g;
- maslo - 30 g;
- соль, перец, специи, чеснок – по вкусу.
Metóda varenia
- Промыть печень, положить внутрь глиняной или фаянсовой посуды.
- Добавить промытый рис, рубленый лук и остальные ингредиенты.
- Накрыть крышкой и сварить на пару.
- Остывшую массу дважды пропустить через мясорубку.
- Массу протушить на сливочном масле примерно 10 минут.
- Остуженный паштет подают с лимоном, зеленью, маслинами, тушеной капустой.
