Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Cukráreň pôvodom z Francúzska - čokoládová ganache. Delikátnosť sa vyznačuje jednoduchosťou prípravy, vynikajúcou chuťou, univerzálnosťou použitia. Cukrári používať krém pri zdobení koláče, zdobenie koláče, zdobenie cupcakes, takže sladkosti.

Ako urobiť lahodný čokoládový ganache

Silný, dobre spevnený čokoládový krém - ganache - môže byť aplikovaný na tortu pred tmelom, tiež vyrovnajú povrch dezertu. Ak chcete splniť všetky svoje funkcie, je veľmi dôležité, aby ste si riadne pripravili liečbu. Hlavným pravidlom sú kvalitné výrobky:

  • Na výrobu ganache si musíte vybrať iba skutočnú tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (65–70%). Zloženie by nemalo byť palmový olej, ideálne kakaové výrobky alebo kakaové maslo, ale nie ich náhradky. Iba taký výrobok dodá krému bohatú čokoládovú príchuť.
  • Smotana - o tučnejší, tým lepšie (viac ako 33%).
  • Cukor sa používa biely alebo hnedý, ale nie cukor.
  • Kondenzované mlieko, smotana, kyslá smotana, mlieko - tieto výrobky robia jemnú jemnosť, čokoládová chuť nie je tak výrazná. V závislosti od receptúry je možné naraz použiť jednu alebo niekoľko zložiek.
  • Maslo vyberte prírodné s obsahom tuku 82, 5%. Ak používate nekvalitný produkt alebo sa šíri, ganache nemusí zamrznúť.
  • Kakaový prášok si vyberte prírodný, bez cukru alebo iných prísad. Pri použití tohto výrobku namiesto čokolády, ganache vyjde menej nasýtené a voňavé.

Bitter tmavá čokoládová poleva bude najviac lesklé, krásne a hladké, ale s charakteristickou horkosťou a najmenej sladké. Všimnite si, že čím hrubší je ganache, tým hrubší je dezert. Ak je potrebné krém aplikovať riedko, potom sa hmota aplikuje v teplom stave. Na získanie hrubého povlaku sa ganache ochladí a potom sa nanesie na povrch.

Klasická čokoláda ganache

  • Čas: 15 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 446 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tradičný ganache je vyrobený z ťažkej smotany a tmavej čokolády, ktorá je braná v rovnakom pomere. Získaný výsledok je 100% závislý od kvality použitých zložiek.

Zložky :

  • prírodná tmavá čokoláda - 2 dlaždice po 90 g;
  • krém 33% - 180 ml.

Metóda prípravy:

  1. Čokoláda nakrájajte na malé kúsky. Pridať do kontajnera.
  2. Krém nalejte do hrnca, zapáliť. Teplo za stáleho miešania. Neprevádzajte ich do varu. Hneď ako sa na stenách objavia prvé bubliny, odstráňte ich z ohňa.
  3. Nalejte horúcu smotanovú čokoládu.
  4. Miešajte, kým nie je rovnomerný. Výsledná čokoládová hmota by mala byť jednotná, hladká, bez mastných škvŕn alebo hrudiek.
  5. Ak sa v procese varenia niečo nefunguje, potom s najväčšou pravdepodobnosťou chyba je nízka kvalita čokolády.
  6. Uchovávajte v chladničke maximálne 48 hodín.
  7. Chladený krém sa neodporúča zahrievať. Musíte ho dostať z chladničky, nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Tak dosiahne požadovanú konzistenciu.

S kakaom

  • Čas: 20 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 435 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kakaový ganache sa často používa na výrobu čokolády z hľuzoviek alebo vrstiev vrstiev koláčov. Hotová pochúťka je menej krémová, ale v týchto jedlách je to len plus.

zloženie:

  • kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
  • granulovaný cukor - 2-2, 5 st. l.
  • likér alebo rum - 2 polievkové lyžice. l.
  • ťažký krém - 60 ml;
  • maslo - 50 g

Metóda prípravy:

  1. Zahrejte smotanu, kým nie je horúca, ale varte.
  2. Nalejte kakaový prášok a granulovaný cukor, metla dôkladne, takže nie sú žiadne hrudky.
  3. Potom sa pridá olej a na konci alkohol.

Mliečna čokoláda

  • Čas: 25 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 462 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ganache krém na tortu môže byť vyrobený z mlieka alebo bielej čokolády. Pomer tmavej čokolády k smotane je 1: 1, mlieko - 2: 1, biele 3: 1 alebo 4: 1. Čím nižší obsah kakaového masla v dlaždici, tým viac čokolády bude potrebné pre krém. Recept používa maslo na získanie hladkej, jednotnej konzistencie a zlepšenia chuti.

Zložky :

  • mliečna čokoláda - 500 g;
  • krém 33% - 350 ml;
  • maslo 82, 5% - 50 g.

Metóda prípravy:

  1. Zahrejte smotanu.
  2. Pridajte k nim rozbitú čokoládu.
  3. Miešajte, až kým zmes nebude hladká.
  4. Pridajte maslo. Mieša sa, aby sa rozpustila.
  5. Hotovo!

Na mlieko

  • Čas: 20 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 523 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Môžete urobiť ganache s plnotučné mlieko. Ak odstránite krém z receptu, chýbajúci obsah tuku by mal byť kompenzovaný maslom. Tento krém na mliečnu čokoládu je ťažké priviesť do hustoty ganache. V tekutej forme je glazúra vhodná ako omáčka na palacinky, palacinky, palacinky, zmrzlinu alebo ovocie.

zloženie:

  • tmavá čokoláda - 200 g;
  • maslo - 200 g;
  • mlieko - 100 ml.

Metóda prípravy:

  1. Maslo sa musí najprv vybrať z chladničky, aby sa zmäklo.
  2. Zohrejte mlieko v panvici, ale nevyvarujte ho.
  3. Čokoláda sa rozpadne na kúsky, roztopí sa v mlieku.
  4. Mäkký olej zadať 1 polievková lyžica. l., neustále sa miešajúc, prinášajú rovnomernú hustotu.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství