Otázka, čo variť z hovädzieho jazyka, vzniká u každej hostesky. Je veľmi dôležité, aby ste si mohli vybrať, variť, vyprážať alebo piecť jazyk správne, pretože ide o veľmi chúlostivý produkt, ktorý si vyžaduje osobitný prístup. Hovädzie droby sú oveľa zdravšie ako bravčové mäso, takže pri príprave chutných, chutných pokrmov zastavte výber.
Ako variť hovädzí jazyk
Predtým, ako urobíte jedlo, ktoré obsahuje jazyk, musíte si vybrať kvalitný vedľajší produkt. Pri nákupe, dávajte pozor na farbu (mala by byť ružová alebo fialová), vôňa (prírodné mäso) a textúry (pri stlačení, mäso musí rýchlo vziať svoju pôvodnú formu). Nekupujte balenie s veľkým množstvom mäsovej šťavy a uistite sa, že nákup má pečiatku potvrdzujúcu čerstvosť a kvalitu. Najlepšie je vziať pečeň na trh od priateľa mäsiar.
Varenie hovädzieho mäsa sa skladá z niekoľkých štádií:
- Výrobok dobre opláchnite bez čistenia filmu.
- Produkt namočte do studenej vody najmenej 1 hodinu.
- Vedľajší produkt varíme, dvakrát premiešame vodu.
- Výrobok na začiatku varenia nesolte.
- 30 minút pred koncom varenia pridajte korene, cibuľu, korenie, bobkový list.
- Hotový výrobok okamžite naplňte ľadovou vodou - pokožka dobre odtečie.
Koľko variť
Nezabudnite, že jazyk je sval, takže budete potrebovať dlhé varenie. Ako variť hovädzí jazyk, kým nie je pripravený? Po prvé, naplňte ho horúcou vodou, priveďte do varu, vylejte vodu, potom ju znovu naplňte a varte, až kým nebude pripravený. V procese varenia pridajte kvapalinu ako var. V poslednom štádiu umiestnite zeleninu, korene, koreniny a soľ do hrnca.
V pomalom hrnci
Pomalý varič je ideálnym zariadením na varenie „rozmarného“ vedľajšieho produktu. Od hostesky sa prakticky nevyžaduje žiadne úsilie. Varenie hovädzieho jazyka v pomalom sporáku zaručuje mäkký, šťavnatý výrobok a proces bude trvať menej času. Ak ste ešte nezískali potrebné zručnosti pre prácu so zázračným sporákom, potom si môžete nájsť recepty s fotografiami krok za krokom online, ktoré vám pomôžu dostať všetko správne.
V rúre
Skúsení kuchári veria, že varenie hovädzieho jazyka v rúre by malo začať varom. Produkt sa premyje, varí do varenia, pridáva sa korenie alebo plnka, rozotiera sa na fóliu alebo vo forme a pečie sa jeden a pol hodiny. Huby, syr, zelenina sa používajú ako náplň do pečených vnútorností, podávané s korenenými, sladkokyslými omáčkami.
recepty
O výhodách drobov, ktoré sú známe už dlho. Je obzvlášť cenná počas tehotenstva a anémie, pretože je bohatá na železo. Recepty z hovädzieho jazyka sú veľmi rôznorodé: od prvých kurzov až po najchutnejšie občerstvenie formou bufetu, ale častejšie sa v domácnosti pripravujú šaláty, aspika, guláš a pečenie. Veľmi chutný vedľajší produkt vo varenej forme s rôznymi lahodnými omáčkami.
varený
- Doba varenia: 4 hodiny.
- Dávky: 7-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 146 kcal.
- Účel: na večeru, obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Na základe chutných drobov sa vyrába veľa šalátov, takže každá hosteska by mala byť schopná variť varený hovädzí jazyk. Dobre umytý produkt sa varí 3-4 hodiny s prídavkom aromatických bylín, korenia a zeleniny a potom sa čistí pod ľadovou vodou. S prudkou zmenou teploty pokožka praskne a zanechá dobre.
zloženie:
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva, zeler (koreň) - 1 ks;
- droby - 700 g;
- korenie hrášok, bobkový list, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Vedľajší produkt vopred namočte na niekoľko hodín.
- Dajte mäso na panvicu s horúcou vodou, dajte na oheň a priveďte do varu, vylejte vodu a nalejte čerstvé.
- Okamžite znížte teplotu, varte 3-4 hodiny pri nízkom teple.
- Pol hodiny pred koncom varenia pridajte ošúpanú mrkvu a cibuľu, zeler, korenie. Soľ môže byť len pár minút pred koncom.
- Vyberte hovädzie mäso z nádrže a okamžite nalejte ľadovú vodu, odstráňte kožu.
- Tajomstvo od kuchára: vyčistený vedľajší produkt musí byť umiestnený v horúcom vývare, v ktorom bol varený, ďalšiu pol hodinu, takže pokrm bude ešte chutnejší a voňavejší.
- Nakrájajte na plátky, podávajte s chrenom alebo horčicou.
šalát
- Doba varenia: 90 minút.
- Dávky: 7-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 321 kcal.
- Účel: na večeru, obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Snažte sa urobiť tradičný Olivier s jazykom a uvidíte, že niekedy jednoduché potraviny môžu premeniť obyčajné jedlo na vynikajúce, veľmi chutné jedlo. Šalát z hovädzieho jazyka s uhorkou je vyrobený zo zeleniny, vajec, hrachu, ochuteného majonézou. Vedľajší produkt robí výživu výživnejšou.
zloženie:
- mrkva - 3 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- zelená cibuľa - 20 g;
- čerstvá uhorka - 1 ks;
- droby - 500 g;
- majonéza - 220 g;
- vajcia - 4 ks;
- červený kaviár - 1 polievková lyžica. l. (Voliteľne);
- nakladaná uhorka - 1 ks;
- greeny - 20 g
Metóda prípravy:
- Varíme mrkvu, vajcia, zemiaky v rôznych nádobách, kým nie sú pripravené v slanej vode. Peel, nakrájame na rovnaké kocky.
- Uhorky (solené a čerstvé), šupky, jemne nakrájajte.
- Vedľajší produkt varíme podľa pravidiel po dobu 3 - 4 hodín, kým nezmäkne, pridáme do vývaru zeleninu a korenie. Cool, rez, rovnako ako všetky ostatné zložky.
- Zmiešajte všetky ingrediencie misky v hlbokej nádobe, sezonte s majonézou, soľou. Keď podávate, ozdobte Oliviera jazykom jemne nasekanej petržlenu a cibule, položte vajcia do hromady.
rôsolovitý
- Čas prípravy: 2 hodiny 30 minút.
- Dávky: 7-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 470/100 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Klasická pochúťka, ktorá sa tradične podáva na slávnostnom stole. Nie veľa skúsených gazdiniek dokonca vie, ako variť doma, ako čistiť jazyk kravy, hoci nie je nič ťažké vo varení. Zvlášť pozoruhodný je vývar s želatínou, ktorá sa naleje kúsky mäsa. Je potrebné, aby bol transparentný, aby jedlo bolo krásne a chutné.
zloženie:
- potraviny želatína - 4 polievkové lyžice. l.
- vajcia - 4 ks;
- droby - 800 g;
- cibuľa, mrkva, zeler - 1 ks;
- olivy - hŕstka;
- čerstvé veveričky - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Vedľajší produkt umiestnite do hrnca, prikryte horúcou vodou, priveďte do varu. Vymeňte vodu, pridajte ošúpanú zeleninu a varte 3, 5 hodiny, kým nebudete pripravení. 5 minút pred koncom varenia dajte korenie, bobkový list, do soľného vývaru vo vývare.
- Pod studenou vodou odstráňte kožu, vráťte mäso do vývaru, varte ďalšiu pol hodinu.
- Ochladte a nakrájajte na tenké, upravené plátky.
- Kmeň cez jemný sito bujónu. V miske zalejeme želatínou, prikryjeme 4 polievkovými lyžicami vývaru, necháme stáť 15 minút.
- Ak chcete, aby výplň hovädzieho jazyka transparentné, musíte pripraviť oneskorenie (ako kuchári volajú proteín hmotnosť). Vaječné bielky rozdrvte až do nadýchanej peny, pridajte do studeného vývaru, zamiešajte, varte 15 minút na minimálnom ohni. Naplňte vývar, chladný.
- Cook vajcia, šupky, nakrájame na tenké krúžky. Varenú zeleninu ošúpeme, nakrájame na kúsky.
- Naplňte vývar s formulármi pre budúcu liečbu o tretinu, položte kruhy vajec a zeleniny, nakrájajte z vareného mäsa, doplňte vývarom a ozdobte olivami.
Pečené v rúre
- Čas prípravy: 4 hodiny 30 minút.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 146 kcal / 100 gramov.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Diverzifikujte svoje dovolenkové menu čerstvým, pikantným, aromatickým pokrmom, ktorý sa ľahko varí. Výhody a špeciálna hodnota občerstvenia je, že vedľajší produkt nie je varený, dáva všetku šťavu a pečie. Ak chcete variť hovädzí jazyk vo fólii v rúre, vyzdvihnite veľký výrobok s hmotnosťou aspoň jeden kilogram - je zaručené, že sa po upečení zachová šťavnatosť.
zloženie:
- cesnak - 7 klinčekov;
- droby - 1-1, 2 kg;
- chmeľ-suneli - 1 lyžička;
- tymián - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 30 ml.
Metóda prípravy:
- Cez cesnak pretlačte, zmiešajte s koreninami a soľou, zadajte rastlinný olej. Libra zmes.
- Opláchnite droby, osušte papierovou utierkou, otrite zmesou korenia, nechajte marinovať 2, 5-3 hodiny, pevne zabalené vo fólii.
- Umiestnite budúcu misku do predhriatej rúry, vypáľte pol hodiny pri 20 ° C.
- Bez rozbalenia dajte zväzky fólie do veľmi studenej vody, odstráňte kožu, nakrájajte a podávajte s omáčkou.
Hovädzie mäso s hubami
- Čas prípravy: 4 hodiny 30 minút.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 168 kcal / 100 gramov.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Všetci hostia budú potešení týmto vynikajúcim, uspokojujúcim pôžitkom. Čo je to len názov - "Hovädzí jazyk s hubami v rúre." Mäkké pochúťkové mäso je impregnované voňavými hubovými šťavami, obalenými v chutnej syrovej kôre - skutočne kráľovskom jedle! Po prvé, musíte určite variť jazyk - tak to bude ešte šťavnatejšie a mäkšie, a môžete použiť všetky huby.
zloženie:
- cibuľa - 2 ks;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.
- droby - 800 g;
- maslo - 50 g;
- mrkva - 1 ks;
- huby - 400 g;
- syr - 150 g;
- greeny - 20 g;
- vlašské orechy - hŕstka;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mäso uvarte do jemného nálevu, dvakrát prepláchnite vodou, korením a zeleninou.
- Ponorte do studenej vody, odstráňte kožu.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky, opražíme na masle. Vložte do samostatnej nádoby.
- Huby nakrájame na plátky, smažíme v rovnakom oleji ako cibuľa.
- Do pripravených húb pridajte jemne nasekané zelené, ochutíme podľa chuti.
- Varený jazyk nakrájaný na plátky.
- Orechy nakrájajte nožom.
- Dajte vrstvu mäsa vo forme, naolejované, potom kefa s kyslou smotanou, posypeme orechovou omrvinkou. Miesto cibule, huby, korenené na vrchole.
- Posypte strúhaným tvrdým syrom. Formulár odošlite do rúry predhriatej na 200 ° C na pol hodiny.
vývar
- Doba varenia: 3 hodiny.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 48 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Domáci kuchári často nevedia, ako variť vedľajšie produkty, koľko času, ako zachovať výhody produktu a robiť všetko správne. Vývar z hovädzieho jazyka takmer vždy zostáva po varení produktu a potrebujete vedieť, ako ho aplikovať. Pomôžu vám výborné recepty na varenie polievok s obilninami a zeleninou, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlo s krutónmi a hubami.
zloženie:
- zeler, mrkva, cibuľa - 1 ks.
- droby - 600 g;
- maslo - 20 g;
- soľ, korenie, bobkový list;
- petržlen.
Metóda prípravy:
- Mäso umyte, prikryte horúcou vodou, nechajte variť. Vypustite, nalejte čerstvé a varte produkt po dobu 40 minút.
- Mäso vyberte, okamžite umiestnite pod studenú vodu, odstráňte pokožku, vychladnite.
- Uvarený vedľajší produkt smažte na masle na dobre vyhrievanej panvici až do okorenenia. Je potrebné vyprážať, aby sa hotový vývar čo najviac nasýtil.
- Umiestnite vyprážaný jazyk do horúceho vývaru, pridajte ošúpaný zeler, mrkvu, cibuľu, korenie a varte, kým nebudete pripravený na hodinu.
- Vyberte všetky produkty, kmeň vývar, plátok jazyka.
- Podávajte v hlbokej miske so zelenými.
So syrom
- Doba varenia: 3 hodiny.
- Dávky: 7-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 237 kcal / 100 gramov.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Rafinovaný snack je prekvapivo jemný, delikátny, len sa rozpúšťa v ústach. Hovädzie mäso so syrom je populárne nazývané „Ballerina“, hoci jeho tučnosť by sotva potešila umelca. Pre všetky jeho nutričné hodnoty, toto jedlo má úžasnú schopnosť rýchlo rozptýliť na tanieroch hostí vďaka svojej nádhernej chuti a lahodný vzhľad.
zloženie:
- vajcia - 2 ks;
- jazyk - 600 g;
- huby - 150 g;
- majonéza - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- syr - 150 g
Metóda prípravy:
- Ošúpeme šampiňóny a cibuľu, nakrájame na prúžky a vyprážame oddelene.
- Strúhaný syr nastrúhame so strednými bunkami.
- Pred varením jazyk umyte pod tečúcou vodou. Varíme až do varenia s korením.
- Nakrájajte droby na tenké slamky.
- Varíme varené vajcia, sekané.
- Položte všetky zložky vo vrstvách: jazyk, cibuľu, potom huby, vajcia a syr. Každú vrstvu namažte majonézou.
dusený
- Doba varenia: 3 hodiny.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 254 kcal / 100 gramov.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Vedľajší produkt sa varí, vypráža, pridáva do šalátov, predjedál, ale je tu ešte jeden veľmi chutný pokrm - dusený jazyk v kyslej smotane. Na jeho prípravu potrebujete iba štyri komponenty a niekoľko hodín času. Výsledkom je srdečná a chutná pochúťka, ktorá sa podáva do vášho obľúbeného jedla.
zloženie:
- mrkva - 1 ks;
- jazyk - 700 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 200 ml;
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Naplňte jazyk horúcou vodou, nechajte ho variť, vymeňte vodu, varte jednu a pol hodiny, pridávajte zeleninu a korenie.
- Opláchnite mäso studenou vodou, odstráňte kožu.
- Varené droby nakrájame na prúžky, prikryjeme zakysanou smotanou. Dusíme na miernom ohni 30 minút, pridáme soľ a korenie.
Naučte sa viac chutné recepty, ako variť aspic z jazyka.