Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Solený sleď je už dlho spojený s ľuďmi s pokrmom národnej ruskej kuchyne. Aj keď prišli so soľou rýb ďaleko za hranicami našej krajiny, ale recept je pevne zahrnutý do stravy našich krajanov, a žiadna oslava ani výdatná večera sa nedá urobiť bez taniera sleďa. Vzhľadom k tomu, že nie každá žena v domácnosti vie, ako nakladať sleďa doma, mnohí ľudia uprednostňujú výrobky v obchode. Ale vďaka chutným a rýchlym receptom na morenie sleďov si môžete urobiť chutné a zdravé jedlo doma.

Ako si vybrať sleďa na morenie

Z toho, čo si vyberiete na solenie, bude záležať na chuti hotového pokrmu. Za vhodnú možnosť pre ďalšie spracovanie sa považuje iba čerstvá, neporušená jatočná kostra so zaoblenými stranami a jednotnou farbou. Pri výbere ryby postupujte podľa niektorých tipov a odporúčaní:

  • Čerstvo ulovené mrazené ryby sú ideálne na solenie.
  • Nekupujte mrazené jatočných tiel. Existuje riziko, že bol zmrazený v prvej fáze čerstvosti.
  • Uprednostniť by sa mali čerstvo zmrazené sleďy v Tichom oceáne alebo Atlantickom oceáne a druhy Baltského mora by sa mali zlikvidovať z dôvodu možného obsahu ťažkých kovov a toxínov v týchto rybách.
  • Kvalitné čerstvé mrazené sleďy budú mať vypuklé oči, plutvy a krídla žiabier pritlačených k základu jatočného tela.
  • Dajte si pozor na vzorky, ktoré sa otvoria, majú pokrčený tvar alebo poškodené váhy.
  • Ryba, ktorá má mlieko bude viac tuku a mäsité, zatiaľ čo jatočné telo s kaviárom vyjde suché a nie tak chutné.

Lahodné a jednoduché recepty sleďa uhorky doma

Existuje mnoho receptov na solenie rýb doma. Niekto uprednostňuje nakladať celé jatočné telá, niektorí ľudia ako nakladaná sviečkovica, niektorí uprednostňujú suchú metódu solenia, zatiaľ čo iní odporúčajú soľ sleďa len s pomocou marinády. Vyberte si technológiu, ktorá je prijateľná len pre vás a ktorá sa vám najviac páči. Podľa všetkých receptov na solenie solených sleďov uvedených nižšie, ryba vyjde vynikajúce.

Sleď v slanom náleve celé jatočné telo

Budete potrebovať:

  • kilogram čerstvého alebo rozmrazeného sleďa;
  • soľ - 6 polievková lyžica. l. bez diapozitívov;
  • cukor - 5 tsp;
  • bobkový list - tri veľké alebo štyri malé listy;
  • nové korenie - 10 hrachu;
  • filtrovaná voda - 2 litre.

Postup varenia:

  1. Čerstvé mrazené sleďy sa musia rozmraziť prirodzene. Na zníženie silného rybieho zápachu sa odporúča rozmrazené jatočné telo umyť s litrom vody s lyžičkou octu alebo citrónovej šťavy.
  2. Opláchnite čerstvé ryby bez plutiev, odstráňte žiabre. Ak je to možné, cez dieru, kde boli žiabre, odstráňte vnútro. Opláchnite mlieko alebo teľa, potom ho vložte späť do brucha.
  3. Pripravte uhorku: varte vodu so všetkými koreninami uvedenými na zozname prísad. Ochlaďte soľanku na teplotu miestnosti pod vekom.
  4. Pripravený sled sleďa umiestnite do nádoby, v ktorej ho osolíte. Nalejte studenou soľankou.
  5. Namočte sleďa pri izbovej teplote počas 6 hodín, potom chladte ďalších 10-12 hodín. Na druhý deň je solená ryba pripravená, v ďalší deň sa stane solnejšou.

Odporúčame Vám tiež oboznámiť sa s receptami na solenie makrely doma v slanom náleve.

Soli bez vody v oleji

Budete potrebovať:

  • kilo sleďov;
  • Cibuľa (biela, fialová alebo červená) - 0, 5 kg;
  • soľ - 3-5 polievková lyžica. l.
  • slnečnicový olej s neutrálnou chuťou bez ostrého zápachu - 5-7 polievkovej lyžice. l.

Postup varenia:

  1. Mäso z kože, vnútorností a plutiev dôkladne odlúpnite. Oddeľte zaoblenie, ktoré je narezané na niekoľko veľkých kusov.
  2. Cibuľa nakrájame na tenké polovičné krúžky.
  3. Soľ trieť pripravené filé.
  4. V nádobe na liter umiestnite solené filety a striedajte s vrstvami cibule.
  5. Naplňte cibuľový filet rastlinným olejom tak, aby úplne pokryl ingrediencie.
  6. Sleď sleď s touto metódou sa odporúča v chladničke jeden alebo dva dni.

Ako soľ sleďa Don

Budete potrebovať:

  • liter chladenej prevarenej vody;
  • 100 g hrubej soli.

Postup varenia:

  1. Don sleď má špeciálny obsah tuku a jemnú krémovú chuť. Ryba trenie, získať ďalších 20% tuku, takže je ideálny pre solenie. Sleď sa očistí od šupín, odstránia sa plutvy, žiabre a dôkladne sa umyjú.
  2. Tradične, rieka alebo Čierne more sleďa je solené na zimu v Toulouse - silný fyziologický roztok. Za týmto účelom sa rozpustí 100 g soli v litri studenej vody.
  3. Rybie telá pevne zložené v nádobe a nalejte pripravený roztok. Malé množstvo je umiestnené na vrchu ryby tak, že celý sleď je vo vode a neplavá na povrch.
  4. Nádoba je tesne uzatvorená vekom a umiestnená do chladničky. Soľ sleďa doma je nutná na dva dni, toľko času bude trvať ryby, aby sa mierne solené.

Solené sleďa v plechovke

Budete potrebovať:

  • sleď - 2 ks;
  • 30 g soli a cukru;
  • čierne a nové korenie - 2-3 hrášok;
  • 1 kus bobkový list;
  • 500 ml vody;
  • Tabuľka ocot -1 polievková lyžica. l.
  • veľká hlava cibule.

Postup varenia:

  1. Ponorte všetky prísady do soľanky okrem octu vo vode. Varte vodu s korením na miernom ohni pod uzavretým vekom po dobu 2-3 minút. Po varení pridajte ocot a soľanku ochlaďte na teplotu miestnosti.
  2. Ryby čisté a drobky, umyte. Potom opatrne osušte papierovou utierkou a nakrájajte na časti.
  3. V nádobe vhodnej veľkosti skladáme sleďa, ktorý ho posúvame do vrstiev cibule, narezávame na tenké kúsky.
  4. Naplňte studenou soľankou.
  5. Solenie rýb sa odporúča na chladnom mieste dva dni.

Korenené solené sleďa s horčicou

Budete potrebovať:

  • sleď - kilogram;
  • suchý horčičný prášok - 1 lyžička;
  • liter vody;
  • 5-6 čierne korenie;
  • soľ hrubá - 4 polievkové lyžice. l.
  • pár bobkových listov;
  • 4 ks klinček;
  • pol lyžičky koriandrových semien.

Postup varenia:

  1. Vyčistené a vypitvané ryby dáme do nádoby na solenie.
  2. Naplňte ju chladenou marinádou, ktorá je pripravená nasledovne. Rozpustite soľ vo vode, pridajte všetky ostatné korenia okrem horčičného prášku. Marinádu varíme po dobu dvoch alebo troch minút, potom ju vyberte zo zahrievania, pridajte horčicu a vychladnite.
  3. Podľa tejto metódy by soľ mala byť asi dva dni.

Suché ryby

Budete potrebovať:

  • jedno veľké mŕtve telá sleďov;
  • 1, 5 lyžičky. hrubá soľ;
  • lyžičku cukru;
  • akékoľvek bylinky alebo koreniny podľa chuti.

Postup varenia:

  1. Ryba je pripravená na solenie: očistená, vypitvaná, umytá a vysušená. Prípadne sa narezie na niekoľko kusov alebo celý solený.
  2. Soľ zmiešaná s cukrom, pridajte ďalšie koreniny podľa chuti.
  3. Táto zmes sa trie na kostre alebo jednotlivých kusoch a potom sa pevne zabalí do utesneného vrecka a uchováva sa na strednej polici chladničky dva alebo tri dni.

Solené sleďa v holandskej marináde

Budete potrebovať:

  • dve stredne veľké sleďy;
  • pol citrónu;
  • 10 čiernych korenín;
  • dve cibule;
  • malá mrkva - 1 ks;
  • bobkový list - 10 ks;
  • cukor - 6 polievková lyžica. l.

Postup varenia:

  1. Na začatie solenia sleďa holandskou metódou je potrebné oddeliť filé, ktoré je narezané na 2 cm rezy.
  2. Nakrájajte citrón a cibuľu na tenké dosky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. V trecej miske nakrájajte korenie s bobkovým listom.
  3. Zmiešajte zeleninu, citrón a všetky korenia.
  4. Sleď sa šíri v pohári, pričom každá vrstva korenistej zmesi zeleniny, citrónu a korenia. Na hornej strane nastavte malé zaťaženie.
  5. Ryby sa solia asi dva dni. Podávame, zalievame malé množstvo rastlinného oleja.

Video: ako nakladať čerstvé mrazené sleďa

Vďaka našim krok-za-krokom recepty s fotografiami, každá žena v domácnosti bude môcť soľ sleďa na vlastnú päsť. Miska varená doma sa bude výrazne líšiť v chuti od verzie obchodu. Sleď, nakladaný doma, prichádza šťavnatá, jemná, s korenistou chuťou. Z neho si môžete urobiť lahodný sleď pod kožušinovým košom pomocou starých, osvedčených receptov alebo nových verzií tohto šalátu. Video nižšie demonštruje technológiu a celú postupnosť procesu solenia rýb vlastnými rukami. Experimentujte s receptami, pridajte svoje obľúbené byliny, korenie a korenie, takže zakaždým, keď dostanete sleďa s novou, jedinečnou chuťou.

Naučte sa, ako nakladať lososa doma chutné a rýchlo.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství