V španielskej kuchyni existuje veľa jedál, ktoré sú všeobecne známe mimo krajiny a už dlho boli milovaní v Rusku. Paella, šunka a dezert Katalánsky krém sa podávajú v mnohých reštauráciách a malé tapas sú tiež prítomné na slávnostných domácich sviatkoch. Posledné meno mnohí počuli, ale nie každý vie, čo to je. Zistite, čo jedia so španielskymi tapas a ako sú varené.

Čo je tapas v Španielsku

V menu španielskych inštitúcií sú všetky druhy občerstvenia kategorizované ako tapas. Tento pojem sa chápe ako jedlo, ktoré spĺňa dve hlavné kritériá: je malé a vhodné na pitie. V skutočnosti, tapas je malé občerstvenie, niečo, čo môžete jesť s jedným sústom a nie špinavé. V prípade vína alebo sangrie prinesie čašník niekoľko druhov syrov navlečených na špíz. Pivo sa podáva s klobásou, krevetami, chobotnicami a inými pochúťkami. Sherry pije trochu cukru s údeným mäsom.

Ďalšie obľúbené predjedlá v španielskych reštauráciách:

  • Pan con tomate - kúsok chrumkavého bieleho chleba, strúhaný s cesnakom a ozdobený plátkom paradajok;
  • Gambas al ajillo - krevety pečené v cesnakovej omáčke;
  • Patatas bravas - hrubo nasekané zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou;
  • Boquerone fritos - vyprážané ančovičky;
  • Pimientos de Padron - Padron vyprážaný s maslom a soľou.
  • Pulpo a la gallega - galicijská chobotnica s pečenými zemiakmi;
  • Navajas - vyprážané morské rezne;
  • Caracoles - slimáky v syrovej omáčke;
  • Tapa de jamon con aceitunas - kombinácia olív a džemu;
  • Jamon serrano alebo iberico - tenké plátky tepelne neupravenej údenej šunky.

Pôvod misky

Po mnoho rokov svojej existencie si občerstvenie získalo tisíce mýtov o jeho pôvode, z ktorých každý má právo existovať:

  • Jedna z legiend hovorí, že tapas boli prvýkrát zavedené do taverien na začiatku 13. storočia, keď trón patril kráľovi Alfonzovi X Wiseovi. Monarcha bol v zlom zdravotnom stave a lekári mu predpísali, aby každú hodinu vypil pohár červeného vína, aby zvýšil svoju silu. Aby sa jeho majestát na takúto liečbu neopil, bol podávaný s malou porciou jedla s nápojom. Nájdenie tejto techniky veľmi obozretné, kráľ nariadil, aby slúžil občerstvenie vo všetkých tavernách.
  • Ďalšia legenda má svoje korene od mena. Doslova tapa zo španielčiny prekladá ako čiapka. Kedysi kráľ Katalánska, Fernando II, odišiel do Cádizu a na ceste sa zastavil v krčme. Reštaurácia nebola bohatá a počet múch v nej prevýšil počet hostí. Potom panovník nariadil majiteľovi krčmy niečo zakryť pohárom nápojov. Majiteľ vyhovel, pokrývajúc sklo plátok jamon a slúžil jeho majestátnosť slovami "Tu je vaša tapa, môj kráľ."
  • V Kastílii-La Mancha (provincia Španielska) je legenda o jednom majiteľovi krčmy, ktorý kedysi kúpil víno zle. Aby zamaskoval chuť zlého nápoja, ponúkol svojim návštevníkom kúsok syra zadarmo.

Tapear - tradícia návštevy tapas barov

Španieli trávia veľa času v rôznych baroch, reštauráciách, tavernách alebo malých útulných kaviarňach. Prichádzajú tam nie je toľko pre chutné jedlo, pretože môžete jesť doma, ako v záujme komunikácie - je to druh tradície s názvom Tapear. Ráno mnohých Španielov začína návštevou najbližšieho baru, kde si môžete dôkladne vychutnať raňajky a diskutovať s barmanom o najnovších novinkách z regiónu a celého sveta.

Tradičné španielske raňajky sa skladajú z niekoľkých jedál. Medzi nimi churrosy - sladké tyčinky choux pečiva, vyprážané v cestíčku. Podávajte ich s šálkou horúcej čokolády, v ktorej musíte ponoriť liečivo, skôr ako ho pošlete do úst. Ďalšie obľúbené jedlo - tortilla Espanola - lahodná omeleta so zemiakmi. Veľmi obľúbeným toastom s jamonom je biely chrumkavý chlieb s kúskom údenej bravčovej šunky. Obed a väčšinu dňa je svetlo, ale Španieli majú večeru o deviatej alebo desiatej večer.

Vo večerných hodinách, na uliciach Madridu, Barcelony, Seville a ďalších miest, kde je veľa rôznych kaviarní, vzrušenie vládne - ľudia prišli k jedlu a socializovať sa. Jesť občerstvenie sa postavil na dlhú dobu, aby sa zdržiavať na jednom mieste. Celý večer, malé skupiny ľudí putujú z jedného miesta na druhé. Pivo tapas bar poteší návštevníkov s vyprážané chobotnice, v inej reštaurácii spoločnosť ochutná olivy s chobotnicou a šunkou, a potom ochutnať klobásy chorizo. Počas večere Španieli aktívne komunikujú medzi sebou.

Čo sú španielske občerstvenie

Podľa princípu varenia malých španielskych tapas prichádzajú v niekoľkých formách: horúce alebo studené, jednoduché alebo zložité. Olivy, rôzne druhy syrov, plátky džemu podávané s chlebom alebo plátkami melónu, ako aj všetky druhy mini sendvičov s pikantnými omáčkami alebo kečupom sú obľúbené medzi jednoduchými. Občerstvenie je trochu komplikovanejšie. Môžu to byť krevety v slanine, chobotnice v cestíčku, tortilla alebo malá paella.

Pinchos alebo španielsky kebab

Pinchos alebo pintxos možno doslova preložiť ako mäso na špajdle alebo špajdle. V tejto forme sa táto reštaurácia podáva v španielskych gastronomických krčmách. Často nenáročné tapas sú podávané ako voľné občerstvenie, ale návštevník baru bude musieť zaplatiť noo za pinchos. Pri výpočte čašník jednoducho spočíta počet špízov na tanieri a pridá sumu pre canape k celkovému účtu. V rovnakej dobe, jesť pinchos na pult bude oveľa lacnejšie ako jesť šašlik pri stole alebo na letnej terase. Je to preto, že čašník nebude musieť ísť ďaleko.

Mäso špízy sú vyrobené z bravčového mäsa, menej často z kurčiat. Maurská marináda, ktorá sa skladá zo sladkej alebo korenistej papriky, mletého kmeňa a koriandra, dodáva mäsu osobitnú chuť. V tyčinkách sú takéto kebaby dvoch typov - ostré alebo obyčajné. Pri objednávke sa čašník opýta návštevníka: „Con o sin“ (s korením alebo bez korenia). Mäso sa navlečie na špáradlá alebo špeciálne palice a podáva sa na hlinenom tanieri zvanom cazuela.

Montaditos - malé sendviče s polevami

Názov chrumkavého chleba „montadito“ alebo „montado“ má korene v dávnej minulosti. Na prelome 15. a 16. storočia sa v Španielsku stali populárne drobné bochníky rôznych výplní. Kuchári položili malé porcie mäsa, rýb alebo zeleniny na chutnú kôrku chleba a na vrchole ich prikryli iným kúskom chleba. Z konceptu "montar" (dal na vrchole) a šiel názov týchto teraz populárne sendviče.

Obvykle sa všetky montadito delia na studené a horúce, v závislosti od spôsobu podania a plnenia. Ančovičky, syr, šunka, paradajky, varené vajcia - klasická súčasť studeného občerstvenia. Klobásy so sladkou cibuľovou pečienkou, kalamáre s omáčkou ali-oli, kuracie filé alebo hovädzí steak - tieto náplne sú súčasťou horúceho montadita.

Okrem zloženia sa španielske sendviče líšia podľa typu chleba. Môžete si objednať občerstvenie bieleho alebo ražného chleba, požiadať o vloženie plnky do drdolu. Základ pre sendviče je pečený v tej istej kaviarni, kde predávajú občerstvenie.

Španielska tortilla omeleta so zeleninou

Tortilla sa prekladá zo španielčiny ako malý zemiakový koláč. Tento názov pokrmu zaviedli dobyvatelia, keď prvýkrát ochutnali tradičné raňajky mexických Indiánov. O niečo neskôr, jedlo vstúpilo do tradičnej španielskej kuchyne. Dnes existujú dve odrody Tortilla - kukurica alebo zemiakový vankúš. Štandardná sada produktov pre klasickú tortilu sa skladá zo zemiakov, vajec, olivového oleja, cibule a korenia. Miska sa pripravuje vopred na panvici alebo v rúre a podáva sa studená.

Vyprážané zemiaky s Aioli

Patatas Bravas sa doslovne prekladá ako „zlý“ alebo „ostrý zemiak“. Názov misky bol vďaka špeciálnej omáčke, ktorá sa podáva spolu s týmto typom tapas. Zemiaky samotné na servírovanie sú rezané veľmi veľké, korenené korením a vyprážané na panvici. Tradičná omáčka patatas bravas je pikantná paradajka alebo, ako to nazývajú Mexičania, brava. Zlosť alebo lesk zemiakov závisí od množstva korenia v tomto obliekaní.

Podávame bravčovú omáčku so zemiakmi, nie všetky provincie Španielska. Katalánci radšej ponoriť patatas do aioli - olivovej majonézy s cesnakom a provensálskymi bylinkami. S ním nie sú zemiaky tak pikantné, ale nie menej chutné. Patatas Bravas sa podáva na samostatných plochých tanieroch spolu s miskou s omáčkou. Niekedy, pre pohodlie návštevníkov, plátky zemiakov sú navlečené na špajle.

Ruský šalát Ensaladilla rusa

Tento tapas je vynález španielskych kuchárskych špecialistov, ktorí sú absolútne presvedčení, že takýto šalát je tradičným ruským pokrmom. Ensaladilla rusa je veľmi obľúbená medzi kuchármi pre svoju jednoduchosť a chuť. Klasický šalát v ruštine sa skladá z varených vajec, tuniaka, olív, zemiakov, oblečený s domácou majonézou. Niekedy sa do značky pridávajú ďalšie zložky: bulharské korenie, varený jazyk, mrkva, huby, špenát, špargľa, zelený hrášok. Ensaladilla rusa sa podáva na hranolky, chlieb alebo v samostatných miskách.

Deep Fried Croquetas

Po prvýkrát sa vo Francúzsku začali pripravovať krokety (las croquetas) vo forme guľatých alebo oválnych guľôčok bešamelovej omáčky s prídavkom rôznych náplní. Sláva jednoduchého, ale chutného pokrmu rýchlo unikla do susedov Španielov a čoskoro sa podávali občerstvenia v tapas baroch. Na rozdiel od francúzskej verzie, Španieli dávali svojim kroketám špeciálnu chuť, pridávajúc do guľôčok morské plody, šunku, syr a mäso. Existuje mnoho receptov na toto jedlo, najviac originálne krokety plnené:

  • Morcilia (krvná klobása) s cibuľou;
  • pražené píniové oriešky a jablková pasta;
  • chvosty;
  • bravčové alebo hovädzie líca;
  • sépia pečená vo vlastnej farbe.

Občerstvenie syrov a syrov

Tieto tapas v Španielsku sa nazývajú Queso a môžu byť podávané v niekoľkých variantoch: ako pinchos, krokety alebo sendviče. Takmer každý takýto mini-snack pozostáva z kozieho syra, na ktorom je bohaté slnečné Španielsko. V drahých reštauráciách špejle navlečené syry ušľachtilých odrôd - Bodega, Cabrales, Manchego. Mäkké syry - De La Serena, Tupi, Galicia - na plátku chleba.

Chorizo s paprikou

Chorizo - bravčová klobása s pridaním papriky, niekedy chilli papričky. Tento typ tapas je dostupný v takmer všetkých španielskych baroch. Podávaná klobása na špízoch, jednotlivé plátky, drobné bravčové klobásy môžu ísť ako občerstvenie do celého penového nápoja. Spolu s chorizom sa zvyčajne používajú pikantné obväzy - pikantná paradajková omáčka, horčica alebo gril.

Španielsky šunkový jamon

Pod slovom jamon sa rozumie jemnosť, trhaná šunka, ktorá je narezaná na priesvitné plátky. Španieli považujú toto jedlo za gastronomické dedičstvo a slúžia ako občerstvenie vo všetkých tapas baroch. Šunka sa pridáva do šalátov, dá sa na plátky chrumkavého chleba alebo sa podáva na samostatnom tanieri. Existujú dva hlavné typy zaseknutia:

  • jamon serrano - vyrobený z gamma bielych ošípaných, ktorí sa počas celého života živili zmiešaným krmivom.
  • jamon iberico - vyrobené z mäsa výlučne iberských ošípaných, ktoré sa živia žalúdkami alebo prírodnými obilninami.

Tapasové polevy

Môžete si pripraviť malé občerstvenie pre dovolenku stôl, večierky s priateľmi, vziať tapas na piknik alebo prácu. Španieli nemajú striktný rámec, pokiaľ ide o náplň, takže si môžete vyrobiť sendvič alebo kroket z takmer akéhokoľvek produktu - výber závisí len od vašich preferencií. Španieli robia tapas na základe:

  • šunka;
  • olivy;
  • syr;
  • vyprážané ančovičky;
  • nakladané uhorky;
  • mušle;
  • zemiaky;
  • chobotnice;
  • sušené paradajky;
  • solená treska;
  • salámy;
  • omeleta.

Funkcia varenia tapas v Stredozemnom mori a na Balkáne

Byť v Barcelone, každý turista by mal vyskúšať katalánske klobásy, ktoré sú podávané s pivom. V pobrežnej oblasti Marbella jedia morské plody: mušle, chobotnice, krevety. Po príchode do Talianska stojí za to vyskúšať mini pizzu a Portugalsko - sušenú tresku. V každej krajine a regióne sa predjedlá pripravujú vlastným spôsobom a hoci sa nazývajú inak, chuť nie je horšia.

Taliansky "antipasti"

Antipasto je synonymom pre tapas, ktoré sa podáva v Taliansku pred hlavným chodom, zvyčajne cestovinami. Snack sa podáva na samostatnom tanieri a skladá sa zo 6 alebo viacerých zložiek. Existujú aj iné spôsoby podávania, keď sa predjedlá skladajú len z jednej alebo dvoch zložiek a podáva sa v priehľadnej miske. Niektoré druhy predjedlá majú samostatné mená a môžu byť podávané ako samostatné jedlo (caprese alebo bruschetta).

Existuje mnoho možností varenia: s morskými plodmi, grilovanou zeleninou, údeným mäsom. Medzi rôznymi takými výplňami sú obzvlášť populárne:

  • Parmská šunka;
  • mušle;
  • rezanie rýb z tuniaka, lososa, mečiara;
  • ružové krevety;
  • slimáky;
  • vyprážané chobotnice;
  • varená chobotnica;
  • bresaola - solené hovädzie mäso;
  • polenta;
  • Krájanie syra Gorgonzola, Pecorino, parmezánu.

Taliansky "antipasti"

Portugalský Petiscos

Predjedlo na víno v Portugalsku nazýva nikto iný ako petiscos. Líši sa od tradičných tapas v porcii veľkosti: petiskos je väčší a často slúžil ako samostatné jedlo. Zloženie je veľmi rozmanité: hlboké vyprážané škeble, ryby, zeleninový šalát, olivy. Veľmi populárne medzi portugalskými a turistami je národné baklau jedlo - solené sušené tresky. V malých kaviarňach môžete ochutnať salgados - malé koláče plnené kuracím mäsom, mäsom alebo zeleninou.

Grécke predjedlá

V Grécku a na Cypre sa sortiment predjedál nazýva meze. Slúžia najmenej 6-7 druhov, a často po ochutnávke turistov nemajú silu na hlavnom ihrisku. Na tanieri určite budú krevety, malé vyprážané ryby - barbuni, rybí kaviár, šľahaný s gréckym jogurtom. Tí, ktorí nemajú radi morské plody, Gréci ponúknu plátky bravčového mäsa na plochom chlebe s karamelizovanou cibuľkou, baklažánom v rôznych formách, malými karbonátmi - keftedmi alebo variáciami slávneho gréckeho šalátu.

Tapas recepty

Ak máte záujem o kultúru španielskeho ľudu, pripravte si doma kulinársky vzdelávací program a pripravte si rôzne tapas. Existuje mnoho receptov na toto jedlo, vyberte si ten, ktorý vyhovuje vášmu vkusu viac. Vyskúšajte čerstvý šalát, vyprážané krevety alebo chrumkavý chlieb s náplňou. V každom prípade, jedlo bude veľmi chutné a chutné.

Španielsky zeleninový predjedlo

  • Čas: 25 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalórie: 237 kcal na 100 g
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Španielska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tortilla - klasická španielska rastlinná omeleta. Toto jedlo je vhodné na raňajky - má veľmi vysoký obsah kalórií a výživné. Príprava tortilly na zemiakový vankúš s cibuľou a vajcami. Ak chcete, môžete si dať čerstvé huby, údené mäso, papriky, paradajky v omelete, sezóna s čerstvými zelenými. Pred pridaním ďalších prísad je potrebné zemiaky uvariť alebo vyprážať až do polovice varenia.

zloženie:

  • zemiaky - 500 g;
  • cibuľa - 200 g;
  • mlieko - 150 ml;
  • vajcia - 6 ks.

Metóda prípravy:

  1. Lúpané zemiaky nakrájame na plátky hrubé 5 mm.
  2. Zemiaky smažíme v rastlinnom oleji až do polovice varenia, asi 5 minút.
  3. Pridajte k panvici tenké kruhy cibule, pripravte sa.
  4. Samostatne poraziť vajcia s mliekom a soľou.
  5. Pridajte zemiakovú zmes s cibuľou.
  6. Uvarte na miernom ohni, až kým sa veverička nezachytí, bez zatvorenia panvice s vekom.
  7. Potom vyberte panvicu z ohňa, zakryte širokou plochou doskou a jedným pohybom ju otočte tak, aby bola tortilla na tanieri.
  8. Pošlite omeletu späť na panvicu na druhú stranu, pripravte ju na nízku teplotu (1-2 minúty).

Ruský šalát na toast

  • Čas: 50 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorický obsah: 154 kcal na 100 g
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Španielska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Šalát Ensaladilla rusa bol pôvodne vyrábaný výlučne z drahého mäsa - preliate hovädzím mäsom, mramorovým hovädzím mäsom a ochutený špeciálnou omáčkou. Časom sa lahôdkové prísady nahradili jednoduchými výrobkami, čím sa lacnejší výklad tapas rýchlo rozšíril mimo Španielska. Pripravte si variáciu „ruského“ šalátu na toaste zo zeleniny, varených vajec a olív.

zloženie:

  • zemiaky - 250 g;
  • majonéza - 150 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • bageta - 150 g;
  • olivy - 6 ks;
  • konzervovaný tuniak - 1 malá plechovka.

Metóda prípravy:

  1. Umyte zeleninu, varte do varenia. Vajcia variť varené.
  2. Mierne vychladnúť varené výrobky, šupky a šupky shell.
  3. Nakrájajte zemiaky, mrkvu na malé kocky.
  4. Vajcia trieť na strúhadlo s veľkými otvormi.
  5. Vypusťme tuniakový rybí olej, rozdrvíme ryby vidličkou.
  6. Zmiešajte všetky ingrediencie, sezóna s majonézou.
  7. Bageta nakrájame na porcie, vyprážame na všetkých stranách v panvici bez oleja.
  8. Plnivo dajte na vychladený chlieb, ozdobte vrch sendvičom s olivovými krúžkami.

Tapas s ančovičkami

  • Čas: 10 minút.
  • Dávky: 1 osoba.
  • Kalórie: 34 kcal na 100 g.
  • Účel: pre bufetový stôl.
  • Kuchyňa: Španielska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Táto variácia tapas pochádza z Balkánu a má nezvyčajný názov - Gilda. Olivy, štiepané na špízoch, s feferónkami a slanou sardelou majú pikantnú a nezvyčajnú chuť. Takéto tapas je možné pripraviť na ľahký bufet alebo podávať so silným alkoholom. Hotové občerstvenie spoločnosti Gilda si môžete vychutnať v reštauráciách v New Yorku, Londýne, Barcelone, Paríži a Moskve.

zloženie:

  • zelené olivy - 4 ks;
  • čierne čierne olivy - 4 ks;
  • nakladané feferóny (malé rozmery) - 4 ks;
  • konzervované sardely - 8 ks.

Metóda prípravy:

  1. Vypustite vodu z olív a olív.
  2. Pichať olivu, potom ančovičky, olivy, rybie filé a nakladané feferóny na špíz.

Cesnak krevety

  • Čas: 15 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalórie: 87 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Príprava tejto verzie tapas, potlesk od hostí nemožno vyhnúť, pretože krevety sú veľmi jemné, a cesnak priaznivo zdôrazňuje chuť mora. Ak ste si v obchode kúpili šedé krevety, mali by sa pred vyprážaním variť. Ružové plody mora sú už varené, nie sú potrebné žiadne ďalšie manipulácie. Ak chcete zachovať šťavnatosť krevet, je žiaduce variť s škrupinou.

zloženie:

  • krevety so škrupinou (stredne veľké) - 1 kg;
  • cesnak - 3-4 klinčeky;
  • kôpor - 20 g;
  • Tabasco omáčka - 10 g;
  • polosuché biele víno - 280 ml;
  • slnečnicový olej - 60 ml.

Metóda prípravy:

  1. Premyť krevety, poslať na mierne horúcu panvicu so slnečnicovým olejom.
  2. Pridajte k morským plodom jemne nasekané byliny, tabasco omáčku a cesnak.
  3. Smažte krevety zo všetkých strán na strednom ohni 2 minúty.
  4. Do panvice nalejte biele polosuché víno, pridajte korenie.
  5. Miska sa dusí pod vekom po dobu 4-6 minút.

Plátky chleba s paradajkami a cesnakom

  • Čas: 15 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalórie: 50 kcal na 100 g.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Španielska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Katalánsky chlieb (Pan Catalana) je najzákladnejším občerstvením, vynikajúcim svojou jednoduchosťou. V každom meste alebo dedine v tomto regióne vám bude podávané na pohárik vína v najmenšom a najviac nevzhľadnom bare - a napriek tomu to bude úžasne chutné.

zloženie:

  • bageta - 1 kus;
  • Paradajky - 2 ks;
  • olivový olej - 1 - 2 lyžice;
  • cesnak - 1 strúčik.

Metóda prípravy:

  1. Chlieb nakrájajte na plátky na opečené v rúre alebo na suchej panvici.
  2. Rajčiaky nastrúhajte. Je vhodné to urobiť tak, že ich rozrežete na polovicu - v dôsledku toho sa koža ponechá v rukách.
  3. Paradajkový pretlak zmiešaný s olivovým olejom, soľou a varíme podľa chuti.
  4. Každý kúsok bagety trieť s cesnakom, dať nastrúhané paradajky. Ak chcete zvýšiť sýtosť môžete dať kus jamon na vrchole, ale bez nej snack je sebestačný.

video

Kategórie:

Kuchařství