Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Je známe, že plesňový výrobok je vynikajúcou zložkou, ktorá sa používa na vytvorenie mnohých kulinárskych majstrovských diel alebo slúži ako nezávislé občerstvenie. Každý kúsok intríg s komplexnou chuťou vône, láka svojou netradičnou elegantnou kôrou a jemnou dužinou vo vnútri. Zistite, aké odrody syra sú, prečo sa považuje za prospešné pre ľudské zdravie.

Aké sú výhody syra z bielej plesne?

Špecifická vôňa a nie príliš atraktívny vzhľad skrývajú nielen majstrovské dielo výroby, ale aj sklad výhod pre ľudí. Vzhľadom na dennú spotrebu (porcia by nemala presiahnuť 50 g) pochúťky s bielou plesňou, v tele sa vyskytujú obrovské zmeny:

  • Aktivita tráviaceho systému, metabolické procesy sa normalizujú, čreva sa čistí, mozog a funkcia srdca sa zlepšujú v dôsledku spór plesní.
  • Kostná kostra, zuby, nechty, svalový systém sú posilnené prítomnosťou minerálov a vitamínov.
  • Telo je nasýtené esenciálnymi, ľahko stráviteľnými aminokyselinami - mliečnymi proteínmi.
  • Čistia sa cievy / cievy, zvyšuje sa ich produktivita, čím sa znižuje riziko artritídy / srdcového infarktu a dokonca aj roztrúsenej sklerózy - to všetko je spôsobené protizápalovým účinkom, ktorý má pochúťka na pleseň.
  • Hormonálna rovnováha je obnovená, duševný a emocionálny stav osoby sa zlepšuje, pretože nadobličky produkujú zvýšenú dávku glukokortikoidov.
  • Rany sa rýchlo hojia v dôsledku prítomnosti histidínu a valínu.
  • Začína proces prirodzeného štiepenia tukov, ktorý pomáha ľuďom dosiahnuť lepšie výsledky pri chudnutí.

Zloženie produktu

Výroba syrov je často založená na použití domestikovaného druhu spór - Penicillium camemberti. Okrem toho zloženie výrobkov pokrytých bielym jedlým jedlom obsahuje vitamín D (kalciferol), vitamín A (retinol), vitamín K, horčík, vápnik, fosfor, zinok, draslík - živiny, ktoré pomáhajú udržiavať normálne fungovanie ľudského tela. Aminokyseliny sú tiež prítomné v takých produktoch: histidín, valín, tryptofán, arginín.

chuťové vlastnosti

V závislosti od typu môže mať syr jemnú, korenistú, slanú, jemnú a krémovú chuť s náznakmi ovocia a húb. Mliečny výrobok s bielou plesňou po ochutnávke by mal zanechať príjemnú mechovú dochuť. Kvalitná pochúťka sa rozpúšťa v ústach, má jemnú textúru bez tvrdých a suchých kúskov. Vôňa plesnivého výrobku je slabá, vôňa húb je sotva zachytená.

Ako si vyrobiť niva

Je to mäkký a tvrdý plesnivý produkt, ale je pripravený hlavne z kravského mlieka s maximálnym obsahom tuku. Je pravda, že populárny syr Roquefort a niektoré iné druhy východnej Európy sa vyrábajú na báze ovčieho a kozieho mlieka. Existuje mnoho receptov na pochúťku s plesňou, technológia prípravy je takmer rovnaká vo všetkých prípadoch:

  1. Nepasterizované kozie alebo kravské mlieko sa zahrieva v panvici s hustým dnom (trojnásobne) alebo vo vodnom kúpeli na určitú teplotu.
  2. Mlieko je plnené plesňou, potom kvasom. Nakoniec sa pridá syridlo.
  3. Po zmiešaní a infúzii sa výsledná zrazenina rozreže na malé kúsky.
  4. Mliečny blok sa opäť zahrieva a ponecháva - hmota tvarohu (bez srvátky) by sa mala určitý čas usadiť. Počas nasledujúcich niekoľkých dní (alebo hodín) je pochúťka umiestnená na odtokovej miske (alebo odtokovej podložke) alebo umiestnená do okrúhleho tvaru. Z času na čas je výrobok otočený tak, že je zhutnený a forma rastie na všetkých stranách.
  5. Po tomto štádiu sa pochúťka ručne nasolí a nechá dozrieť, umiestni sa na stojan v studenom vlhkom suteréne, ktorého steny a strop sú pokryté ušľachtilou formou. Doba zrenia produktu je v priemere 5 týždňov. Hotová pochúťka má našuchorený tvar, okrúhly, štvorcový alebo oválny tvar (neuchatel často vyrobený v tvare srdca).

Populárne odrody

Každý z existujúcich druhov pochúťok, pokrytých zo všetkých strán bielou plesňou, má svoju vlastnú vlasť, vlastnú históriu vzniku a distribúcie. Takéto mliečne výrobky sa stávajú čoraz obľúbenejšími - praví znalci, gurmáni a bežní spotrebitelia ich oceňujú pre svoje aromatické vlastnosti a vynikajúcu chuť. Najznámejšie odrody sú:

  • brie;
  • Boulet d'Aven;
  • Neuchatel;
  • Krotten;
  • Camembert;
  • Saint-Maur;
  • Valence.

Brie - mäkký syr s ušľachtilou plesňou z kravského mlieka

Francúzska pochúťka získala pred niekoľkými storočiami nebývalú popularitu. Výrobok je vyrobený z čerstvého nepasterizovaného kravského mlieka s použitím syridla a po 2 hodinách sa ukladá do foriem. Na jeden deň sa zrazenina ponechá bez záťaže, potom sa vyberie a nasolí. Brie je ponechaná na zrenie 2-4 týždne. Výrobok zreje vďaka aktivite plesňových enzýmov. Konzistencia zrelého syra je od polotekutej až po voskovú.

Klasická francúzska pochúťka priťahuje spotrebiteľov nielen krémovou dužinou, ale aj jemnou krémovo-orechovou príchuťou (s sotva pocítenou horkosťou), prepletené hubami a ovocnými tónmi. Mladý mäkký syr s bielou plesňou je sladkastý, vyzretý sa vyznačuje ostrosťou a svetlou vôňou. Existuje niekoľko druhov tejto odrody:

  • Brie De Mo je pokrytá tenkou kôrou, pod ktorou je žltkastá, olejovitá, prakticky sa šíriaca krémová dužina. Má bohatú arómu, výraznú sladko-orechovú príchuť.
  • Brie de Melen - s hustým žltým centrom, jasnou vôňou s tónmi plesní, sena a vlhkej zeme. Podmaní si spotrebiteľov osviežujúcou silnou chuťou.
  • Brie Noir, na rozdiel od iných odrôd podskupiny, má bohatšie chuťové tóny, výraznú arómu a dlhú konečnú úpravu, pretože po celý rok prichádza k plnej pripravenosti, zatiaľ čo pre syr sú stanovené osobitné podmienky. Bri Noir je pokrytý šedo-čiernou kôrou, ktorá je pred použitím jemne natretá tupou stranou noža.

Bulet d'Aven - francúzsky ochutený ochutený syr

Mliečne výrobky sa vyrábajú z kravského mlieka. Názov pochúťky pochádza z mesta, z ktorého sa začala jeho história - Aven. Pri varení Bulet d'Aven, najprv slúžil ako základ pre nízkotučné smotany vyrobené z kravského mlieka. Neskôr výrobcovia zmenili recept a ako hlavnú zložku si vzali čerstvý kal získaný zo syra Merual.

Varenie d'Aveny je nasledovné: hmota je mletá, zmiešaná s rôznymi koreninami (klinčekmi, petržlenom, estragonom, korením), vytvorená vo forme kužeľov alebo guličiek. Kôra je tónovaná annato - špeciálna rastlina a potom sypaná paprikou a plesňami. Na dozrievanie syra sa nechajú 2-3 mesiace. Počas tejto doby je kôra pravidelne nasiaknutá v pive, čo ju robí voňavejšou a chutnejšou.

Syr má okrúhly alebo originálny trojuholníkový (kužeľovitý) tvar, hmotnosť jedného výrobku nepresahuje 300 g. Povrch borovice d'Awins je pokrytý vlhkou červenou kôrou pozostávajúcou z plesne a papriky. Vo vnútri bieleho mäsa sa skrýva voňavé korenie. Obsah tuku je 45% a hlavnou príchuťou pochúťky sú korenie, estragón a hlavná zložka mlieka. Francúzska pochúťka sa používa ako hlavné jedlo alebo slúži ako predjedlo.

Camembert - plyšový syr z Normandie

Camembert de Normandie je výrobok vyrobený z kravského mlieka. Podľa legendy, recept objavil sedliak z obce Camembert v roku 1791. Camembert je jedným z najobľúbenejších druhov mäkkých syrov. V horúcom počasí je často výroba tohto mliečneho výrobku ťažká, takže sa vyrába od septembra do mája. Priaznivé podmienky prispievajú k zrýchleniu rastu bieleho kvetu, ktorý sa rýchlo stáva modrým, takže povrch výrobku je pokrytý modrastou sivou kôrou.

Potom sa produkt prenesie do iného suterénu, kde je maximálna vlhkosť a teplota vzduchu je okolo 10 ° C. V takýchto podmienkach mikroorganizmy rastú pomalšie a stávajú sa červenohnedými. Syr sa považuje za zrelý, ak je jeho konzistencia viskózna. Hotový mliečny výrobok by mal byť mäkký na dotyk, ale pri rezaní sa nesmie rozpadať. Tuhé stredné a polotekuté mäso okolo naznačuje, že produkt bol pripravený bez súladu s technológiou.

Kvalitný hermelín je pokrytý bielou zamatovou kôrou a "vrásky" by mali byť v ružovo-červenom odtieni. Vôňa je svieža, môžu tu byť huby. Výrobok má jemnú krémovú chuť, za žiadnych okolností nevydáva amoniak. Hlavy sú balené v slamke po 6 kusoch, prepravované v ľahkých krabiciach z dreva. Camembert nie je uskladnený dlho, preto sa často predáva nezrelé. V tomto prípade budete musieť dať syr dozrieť doma, bez toho, aby sa brúsil biely povrch. Pred použitím sa produkt vyberie z chladničky, narezie na časti a nechá sa mierne rozpustiť.

Bunch de Chevre - nádherne korenistý syr vo forme rolky

Tento mliečny výrobok sa vyrába v Rusku v súlade s francúzskou technológiou. Hlavnými zložkami sú mlieko exotických núbijských kôz a španielska ušľachtilá pleseň. Výrobok je vyrobený vo forme veľkého kotúča, ktorého povrch rovnomerne pokrýva hrubú vrstvu snehovo bielej kôry. Buch de Chevre má jemne štipľavú chuť, zatiaľ čo orechové tóny sú hmatateľné v blízkosti zamatovej škrupiny a krémová pachuť a vôňa v blízkosti stredu.

Nehatel - pochúťka s pevnou kôrou v tvare srdca

Tento francúzsky niva sa vyrába v Hornej Normandii. Zvláštnosťou neuchatel je suchá hustá kôra s bielym nadýchaným povlakom a elastickou buničinou s vôňou húb. Technológia výroby výrobku sa sotva niekoľko storočí zmenila: mlieko sa naleje do teplých nádob, syridla, pridá sa srvátka a zmes sa nechá stáť niekoľko dní. Sérum je vypustené, baktérie sa posielajú na riad, potom sa hmota lisuje a suší na drevených policiach. Nechatel je nasolený ručne, potom ponechaný v suteréne na zrenie 7-10 dní.

Obsah tuku v hotovej mliečnej francúzskej pochúťke je 50%. Výrobok má suchú zamatovú kôru, ktorej povrch je úplne pokrytý homogénnou snehovo-bielou ušľachtilou formou. Neuchatel sa líši od ostatných druhov syrov v jeho pôvodnej podobe - je pripravovaný a podávaný prevažne vo forme malého alebo veľkého srdca, nie tradičného kruhu, oválu alebo štvorca.

Ako jesť syr s bielou plesňou

Vo večerných hodinách sa odporúča jesť výrobky s bielou kôrou, pretože vápnik obsiahnutý v nich je lepšie absorbovaný organizmom v noci. Optimálna dávka pre každý deň je 30 g. Všetky elitné odrody môžu jesť s chlebom, ale bez použitia masla. Monty je v tomto prípade výnimkou. Pre delikatesy, ako je Camembert alebo Brie, sa odporúča podávať jemný biely chlieb. Tento druh výrobkov ide dobre s ovocím, najmä s hroznom a hruškami. Najlepšie satelity produktov sú biele polosuché a suché vína, šampanské.

Čo jesť

V závislosti od typu sa odporúča použitie mliečnych výrobkov s bielou kôrou s rôznymi výrobkami. Najlepšie kombinované:

  • Brie de Melene - s dedinským chlebom;
  • Classic Brie - s cherry, jahodami, melónom, zrelými jablkami, rukolou a všetkými ostatnými druhmi šalátových listov, octom balsamico;
  • Hermelín - s jahodami, hruškami, jablkami, domácim chlebom, jablčným muštom, kalvadosom;
  • Byush de Chevre - s čerešňou, avokádom, hroznom, mätou, bobuľami, vínnymi omáčkami, šalátom, špargľou, sladkým čajom;
  • Boulet d'Aven - s červeným vínom a ginom.

Použitie pri varení

Biela pleseň na syre nie je známkou korupcie, pretože vďaka týmto hubám je výrobok považovaný za kráľovskú pochúťku. Tento druh mliečnych výrobkov sa používa ako nezávislé jedlo alebo ako súčasť syrového taniera, ktorý sa podáva na dezert. Okrem toho, delikatesy z bielej kôry slúžia ako doplnkové látky pri príprave šalátov, omáčok, hlavných jedál, sendvičov:

  • Rokfor sa zmieša s maslom, výsledná hmota teplého toastu sa rozotrie z bieleho chleba (po rozrezaní kôry).
  • Bree premiešajte s dijonskou horčicou, rozotrite zmes s pita chlieb, všetko zaberajte do slamy, vložte do chladničky na 24 hodín. Potom rez nakrájame na šikmo a podávame so suchým vínom alebo hroznovou šťavou.
  • Hermelín nakrájaný na polovicu, namočený v opevnenom víne alebo likéri, pečený, vyprážaný, podávaný, zalievaný brusnicovou omáčkou.
  • Posypte hermelínom korením a hrozienkami, pečte v rúre, podávajte so sladkokyslou omáčkou.
  • Brie obaľovala v drobnej strúhanke, vyprážanej (alebo panvici), podávanej s teplou zeleninou, zeleninou a zelenými.
  • Brie pridať do fondue, cesto, koláč, tvarohový kastról, plnku pre croissanty alebo pusinky.
  • Buche de Chevre vyčistí trochu bielej vrstvy plesne, plnené v mandľových vločkách, vyprážané v rastlinnom oleji. Nastavené horúce, zdobené čučoriedkami a malinami.

Funkcie ukladania

Syr s ušľachtilou plesňou je živý produkt, ktorý veľmi rýchlo dozrieva a mení svoje vlastnosti. Pre tých, ktorí nemajú zručnosti „komunikovať“ s takou pochúťkou, je dôležité vedieť, ako ju uchovávať v chladničke tak, aby huby nezničili mäso. Ak to chcete urobiť, prečítajte si niektoré odporúčania:

  1. Penicillium sa vyvíja v teplých miestnostiach s vysokou vlhkosťou, takže výrobky s bielym (a modrým) povrchom by sa mali skladovať na miestach, kde je teplota 4-6 ° C, vlhkosť je 95%. Pri vyššej teplote budú huby rásť, ale ak je indikátor teplomeru na nižšej úrovni, hmota tvarohu sa bude rozpadať.
  2. Vyššie uvedené teplotné podmienky neplatia pre brie s plesňou. Táto odroda je schopná udržať svoju chuť aj pri veľmi nízkych teplotách - do -20 ° C. V opačnom prípade nie je rozdiel medzi podmienkami skladovania výrobku s bielou plesňou a modrou.
  3. Pri skladovaní lahôdok v chladničke, musia byť pevne zabalené do lepiacej fólie, fólie alebo pergamenu, pretože ušľachtilé mikroorganizmy sa môžu rýchlo "plaziť" na okolité produkty a urobiť z nich svoje biotopy, a potom prestanú byť pre telo užitočné.
  4. Mäkký syr s plesňou nie je možné umiestniť na rovnakú poličku so zložkami, ktoré majú silný zápach: cibuľu, ryby a iné syry. Jemná porézna hmota rýchlo absorbuje cudzie pachy, po ktorých sa zmení chuť pochúťky.
  5. Pri dodržaní všetkých odporúčaných skladovacích pravidiel je skladovateľnosť Camembertu do 5 týždňov, brie - do 2 týždňov, roquefort - do 3-4 týždňov. Gorgonzola bude musieť byť spotrebovaný do 3-5 dní, pretože výrobok rýchlo prepíše.

Čo je to zlý mäkký syr s plesňou

Aj keď sú tieto výrobky považované za pochúťky, je potrebné ich vziať do stravy s opatrnosťou, pretože zložky, ktoré sú obsiahnuté vo veľkých množstvách pri nepretržitom používaní, môžu poškodiť ľudské telo. Získajte viac informácií o tom, čo sú tieto komponenty a ako môžu byť nebezpečné:

  • Soľ. Syr bol uznaný ako najslabší produkt - v CASH (Consensus Action on Salt and Health) sa dostal na 3. miesto po chlebe a slanine. 100 g pochúťky obsahuje 1, 7 g soli, pričom denná dávka pre osobu je len 2, 3 g. Pravidelná konzumácia nadmerného množstva jedlého sodíka je plná zhoršenej funkčnosti tela. Okrem toho je soľ návyková.
  • Hormóny, prenikajúce cez kravské mlieko. Okrem toho hnis z močového mechúra zvieraťa vstupuje do produktu. Kravy na farmách dostávajú často injekcie antibiotík a hormónov. Spolu s mliekom (a výrobkami z neho) prenikajú všetky tieto enzýmy do ľudského tela a výsledkom je zlyhanie hormónov, karcinómu prsníka alebo prostaty a rozvoj osteoporózy.
  • Baktérie Listeria monocytogenes, padajúce spolu s nepasterizovaným mliekom. Spotreba kontaminovaného syra (baktérie sa môžu koncentrovať aj do morských plodov a hydiny) spôsobuje infekčnú patológiu, listeriózu. Choroba je nebezpečná pre tehotné ženy, pretože môže spôsobiť potrat, predčasný pôrod, vývoj pneumónie / sepsu / meningitídu plodu.
  • Spóry huby Penicillium inhibujú črevnú mikroflóru, narušujú jej činnosť, spôsobujú dysbiózu. Tieto choroby sa vyskytujú u ľudí, ktorí konzumujú viac ako 50 g lahůdky denne.

Kontraindikácie použitia

Neodporúča sa konzumovať syry bielej plesne pre ľudí, ktorí majú individuálnu intoleranciu penicilínu alebo nízku imunitu. Okrem toho, zdržanie sa spotreby je v niektorých prípadoch stále:

  • s artritídou alebo polyartritídou;
  • počas tehotenstva, počas dojčenia;
  • v prítomnosti hubových ochorení (platí pre drozd);
  • ľudí, ktorí sú obézni a majú tendenciu napučiavať;
  • astma alebo neurodermatitída;
  • osoby s oslabenou pečeňou, nestabilným krvným tlakom;
  • trpia neurologickými ochoreniami;
  • osoby s dysbiózou, akútnymi alebo chronickými ochoreniami žalúdka alebo čriev;
  • deti do 12 rokov.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství