Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Toto jedlo si pamätá mnoho turistov, ktorí navštívili Thajsko - kokosová polievka je ponúkaná v takmer každej kaviarni alebo reštaurácii. Môžete skúsiť túto exotiku v našej krajine. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudú po ruke vhodné prísady, ale je ich náhrada.

Ako si vyrobiť kokosové mlieko

Existuje niekoľko možností na získanie jednej z hlavných zložiek tohto pokrmu. Toto sú nasledujúce spôsoby:

  • Nákup konzervovaného kokosového mlieka. Predáva sa vo veľkých supermarketoch, ale stráca svoju chuť tým, ktorí sa vyrábajú samostatne.
  • Varenie z celého kokosu. Najlepšia voľba, v dôsledku ktorej za 15 minút budete mať až 2 poháre mlieka.
  • Varenie kokosových hoblín (je ľahké ich nájsť na predaj v kulinárskych oddeleniach). Základná technológia je identická s varením z celej matice, okrem prvých krokov pri brúsení náplne. Z finančného hľadiska je táto metóda rentabilnejšia a trvá menej času, ale produkt sušených triesok stratí z buničiny.

Keď varíte zeleninové mlieko doma, musíte zvážiť, že znížením alebo zvýšením množstva vody na varenie môžete zmeniť konzistenciu a objem výsledného produktu. Základná technológia zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Vezmite kokos, vsuňte skrutkovač do jedného z očí, vypustite tekutinu. Škrupina sa opatrne rozlomí kladivom alebo pílou rezanou pilou.
  2. Opatrne zoškrabte mäso zo škrupiny, obrúste ho alebo použite kuchynský robot.
  3. Nalejte vriace vodné hranolky v pomere (1: 2). Nechajte pol hodiny.
  4. Výslednú hmotu porazte mixérom.
  5. Zakryte cedník gázou, nalejte do neho kašu a opatrne ju vytlačte. Vylisovanú buničinu možno vysušiť, rozomlieť na múku a pridať do pečiva.
  6. Zozbierané mlieko vložené do chladničky. Čas použiteľnosti - do 2 dní. V studenej, zeleninovej smotane sa postupne hromadí v hornej časti získaného produktu (je vhodnejšie ho nazvať mliečna kvapalina). Nazývajú sa tak analogicky s prirodzenými. Môžu byť použité samostatne, ale je lepšie zmiešať s celou hmotnosťou výrobku.

Recept na kokosové mlieko

Existujú tri rôzne verzie tohto pokrmu, ktoré sa líšia nielen v rôznych technológiách, ale aj vo výbere výrobkov. pripraviť:

  • Thajská polievka s kokosovým mliekom a morskými plodmi (tom kha gai). Má ostrú chuť a zahŕňa použitie špecifických zložiek, ktoré sa v Rusku ťažko hľadajú. Mliečna zložka sa tu používa na zmäkčenie chuti.
  • Kokosová krémová polievka. Často sa varí vo vegetariánskej forme zo zeleniny a húb, bez použitia mäsa. Varené prísady sa rozdrvia v pyré a nalejú tekutinu na mlieko.
  • Miska s použitím obvyklej technológie výroby polievky z mäsového alebo zeleninového vývaru s použitím kokosového mlieka. Na rozdiel od krémovej polievky je v takejto miske veľa vývaru, vďaka čomu je tekutejšia a menej kalorická.

Koriander, zmes papriky, kardamónu, majoránky, provensálskych bylín a estragónu sú vhodné pre všetky zvažované možnosti, od korenín. Dobre idú so zázvorom, ktorý sa používa na takéto polievky. Neváhajte si vybrať petržlen, kôpor a bazalku. Dokonca aj keď nie sú uvedené v recepte, môžete ich jemne nakrájať a posypať hotovú polievku pri servírovaní. Kvôli zdravotným rizikám v prípravku by ste nemali používať repkový olej z repky olejnej, ale radšej slnečnicový alebo olivový olej.

Thajská polievka s kokosovým mliekom

  • Čas: 40 minút (ďalej len - bez času trvania).
  • Služby: pre 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 63 kcal na 100 g
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Indo-čínska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Charakteristickou črtou tejto polievky je špeciálna sladkokyslá chuť, doplnená ostrosťou jednej z odrôd chilli papričky jalapeño. Je ťažké nájsť originálne prísady v ruských obchodoch (napríklad shiitake alebo kafir-vápno), takže recept obsahuje dostupné analógy. Varené z vymenených komponentov (napríklad sójová omáčka namiesto rýb), toto jedlo bude o nič menej chutné ako skutočná thajská polievka.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 200 ml (1/2 nádoby);
  • kurací vývar - 500 ml;
  • ošúpané varené mrazené krevety - 200 g;
  • shiitake huby (alebo šampiňóny) - 200 g;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • citrón - 4 klinčeky;
  • paradajky - 2 ks;
  • galangal - 10 g (alebo čerstvý zázvor - 20 g);
  • Jalapeno (alebo pravidelné chilli) - 1/2 pod;
  • Lemongrass - stonka dlhá 10 cm (alebo kôra z 1 citrónu);
  • vápno - 1/2 ks;
  • Kaffir-vápno (alebo izbový citrón) - 3 listy;
  • ryba (alebo sójová) omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
  • trstinový cukor - 1 lyžička;
  • koriandrom - 1/2 zväzku;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Galangal, lemongrass sú pridané do kuracích vývarov, všetko je zapálené, privedené do varu, varené 5 minút. Potom sú všetky zložky extrahované lyžičkou alebo vyhodené v cedníku. Krevety sa odoberajú z mrazničky - prirodzene sa nechajú roztopiť.
  2. Ústricová omáčka a kafír sa pridávajú do vývaru, všetko sa pár minút varí.
  3. Huby sa nakrájajú na niekoľko kusov, do vývaru sa pridajú cibule - krúžky. Koberce, nakrájané jalapenos, korenie a soľ sú tiež tam. Všetko sa varí 10 minút, potom sa pridá mliečna kvapalina a trstinový cukor.
  4. Rezané paradajkové rezy, cibuľa - prstene, cesnak - drvené a drvené nožom. Pripravené zložky sa pridajú do bujónu a varia sa ďalšie 3 minúty, potom sa infúzia aplikuje pol hodiny.
  5. Rozliata polievka posypaná nasekanou zelenou, pridáva sa do lyžičky limetkovej šťavy.

Kokosové mlieko a kuracia polievka

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: pre 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 78 kcal na 100 g
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Indo-čínska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Základom tohto receptu je thajská polievka na báze kokosového mlieka a zloženie zložiek je plne prispôsobené podmienkam našej krajiny. Miska je pripravená pomocou zjednodušenej technológie, ale hlavné zložky objemu Kahai (s výnimkou kreviet) sú tu prítomné. Vzhľadom k použitiu chilli papričky a zázvoru, polievka bude mať štipľavú chuť typickú pre mnoho indo-čínskych jedál.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 400 ml (1 nádoba);
  • kuracie filé - 300 g;
  • šampiňóny - 200 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • chilli - 1 pod;
  • zázvor - 40 g;
  • paradajky - 2 ks;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
  • citrón - 1/2 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte kuracie filety na kocky, zalejeme 750 ml vody, varíme 20 minút.
  2. Cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, zázvor na tenké plátky, paradajky na plátky, všetko sa vloží do vývaru. Priveďte do varu, varte 5 minút.
  3. Huby sú narezané na tanieriky, pridané do varnej polievky. Tam sa tiež naleje zeleninové mlieko, sójová omáčka a nakrájané chilli papričky, soľ a korenie.
  4. Po 15 minútach bude pokrm pripravený. Na samom konci je pol polievka citróna vylisovaná do polievky (ako možnosť - pri servírovaní dajte polovicu plátok na každú platňu spôsobom solyanka), potom ju nechajte variť 30 minút.

S tekvicou

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 151 kcal na 100 g.
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Malajzijská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Táto vegetariánska polievka s kokosovým mliekom nemá ostrú chuť, podobne ako thajské jedlá, takže sa dobre hodí na detskú výživu. V tomto prípade môže byť recept mierne upravený odstránením zázvoru a cesnaku zo zložiek. Použitie kokosovej kvapaliny robí krémovú polievku veľmi jemnou - deti budú radi jesť varené jedlo.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 400 ml;
  • tekvica - 600 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • zázvor - 40 g;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • citrón - 1 ks. (na šupky);
  • koriandrom - 1/2 zväzku;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľa je nakrájaná na krúžky, tekvica je nakrájaná na kocky strednej veľkosti, zázvor je rozdrvený na strúhadle, cesnak je jemne narezaný, drvený nožom, citrónová kôra je trepaná citrónom.
  2. V hrnci s hrubými stenami (napr. Kotol alebo pekáč) sa olej zahrieva. Cibuľa sa pečie 3 minúty, nasekaná tekvica s citrónovou kôrou a ďalšími koreninami sa pridá, naleje sa 1 liter vody a varí sa 40 minút.
  3. Nádoby sa vyberú z ohňa, voda sa vypustí, pridá sa mliečna kvapalina, pridá sa soľ podľa chuti, potom sa celá hmota rozomelie pomocou mixéra.
  4. Pred podávaním je krémová polievka posypaná nasekanou zelenou.

Kari polievka

  • Čas: 40 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 138 kcal na 100 g.
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Indická.
  • Obtiažnosť: stredná.

Dušená zeleninová pyré polievka je vhodná na obed alebo večeru pre celú rodinu. Zaujímavá kombinácia cukety a šampiňónov, ochutená korenenou kari pastou a kokosovým mliekom, osloví aj gurmánov. Jedlá tohto typu netolerujú skladovanie a opätovné ohrievanie, takže nemusia byť vyrobené do budúcnosti, ale mali by sa konzumovať ihneď po varení.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 400 ml;
  • šampiňóny - 300 g;
  • cuketa - 400 g;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • toastový pšeničný chlieb - 4 kusy;
  • korenená kari pasta - 1 lyžička;
  • ostatné koreniny, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Šampiňóny sú narezané na veľké plátky, cibuľu - v kruhoch, cuketou - v kockách strednej veľkosti.
  2. Olej sa naleje do panvice. Cibuľa sa pečie 3 minúty. K tomu sa pridávajú huby. Všetko pečieme ďalších 5 minút.
  3. Pridá sa cuketa, soľ, korenie, naleje sa 750 ml vody. Varilo sa ďalších 10 minút.
  4. Prebytočná voda sa vypustí. Varená hmota sa rozdrví mixérom, potom sa prenesie na panvicu, naleje kokosovým mliekom, zmieša, mierne ohreje nad ohňom.

S skrčekmi

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: pre 7 osôb
  • Kalorické jedlá: 85 kcal na 100 g.
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Indo-čínska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Polievka s kokosovým mliekom a krevetami podľa tohto receptu sa pripravuje na základe vývaru z morských plodov. Prítomnosť zázvoru a kari korenia robí jedlo vyzerať ako klasický tk tha gai. Je to veľmi zjednodušená variácia thajskej polievky - bez húb a exotických surovín. Zložky na varenie je možné zakúpiť v každom veľkom supermarkete, ktorý vám umožní ľahko uvariť exotické jedlo.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 400 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • stonka zeler - 1 ks;
  • mrazené krevety - 300 g;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
  • zázvor - 40 g;
  • chilli - 1 pod;
  • vápno - 1/2 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Varíme krevety 5 minút v 1 litri vody. Potom ich musíte vyhodiť do cedníka a vyčistiť. Umiestnite mušle do toho istého vývaru, varte ďalšiu štvrtinu hodiny, potom napnite.
  2. Nakrájajte mrkvu na pásy, cibuľu na krúžky, zeler na tenké plátky. Zahrejte olej na panvici, pripravenú zeleninu smažte 2 minúty, potom ich spojte s vývarom, pridajte sójovú omáčku, soľ a korenie.
  3. Jemne nakrájame zázvor a chilli papričku, vložíme do polievky. Potom sa do nej naleje kokosové mlieko a vložia sa krevety. Obsah panvice sa privedie do varu a odstráni sa zo zahrievania.
  4. Vápno nakrájame na tenké plátky podľa počtu porcií. Zbytok stlačte do panvice. Trvajte na 30 minútach. Pri servírovaní v každej miske kokosovej polievky položte kus vápna, posypaný bylinkami.

S oranžovou

  • Čas: 40 minút.
  • Služby: pre 4 osoby
  • Kalorické jedlá: 118 kcal na 100 g
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

Prítomnosť pomaranča v tomto pokrme ho nielen obohacuje vitamínmi, ale dáva aj špecifickú chuť prostredníctvom použitia citrusovej kôry. Originálnym prístupom k vareniu je kombinácia kašovitých húb a zeleniny, konzervovaných fazule a kokosového mlieka. Táto polievka je veľmi výživná, preto je vhodná na samostatné jedlo.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 200 ml;
  • mrkva - 3 ks;
  • cibuľa - 3 ks;
  • hlivy ustricovité - 200 g;
  • konzervované fazuľa - 400 g;
  • toastový chlieb - 3 kusy;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • zázvor - 40 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte mrkvu na pásy, huby na tanieriky, cibuľu do polkruhov, chilli na malé kúsky a zázvor nastrúhajte.
  2. Nalejte rastlinný olej do panvice. Mrkva s cibuľkou opečieme 3 minúty.
  3. Strúhajte kôru, vytlačte šťavu z pomaranča.
  4. Opečenú zeleninu dajte do hrnca, zalejeme 1 l vody. Pridajte huby a pomarančovú kôru, varte 15 minút. Potom vypustite vodu alebo zlikvidujte zeleninu s hlivou ustricou v cedníku.
  5. Pridajte pomarančový džús, všetko rozdrvte v mixéri.
  6. Vložte zemiakovú kašu do hrnca, pridajte konzervované fazuľa, nalejte kokosové mlieko. Varte a odstráňte z tepla. Nechajte vylúhovať 30 minút.
  7. Chlieb nakrájaný na malé kocky, suché na panvici, soľ. Podávajte kokosovú krémovú polievku, posypte krutónmi.

Tom Kha s treskou

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 16 osôb.
  • Kalorické jedlá: 77 kalórií na 100 g.
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tradičné zložky Tom Kha sú kuracie a morské plody, ale v tomto prípade sa ryby používajú na varenie. Recept obsahuje tresku, pretože sa ľahko narezáva na filety, ale ak si želáte, môžete si vziať aj ďalšiu rybu (sumec, pollock, makrela atď.), Ktorá sa ľahko oddelí od kostí. Podľa technológie prípravy sa jedná o klasické ucho, doplnené charakteristickými zložkami (napríklad zázvor) a korenistou chuťou.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 800 ml;
  • treska (celá ryba) - 1 kg;
  • zemiaky - 400 g;
  • mrkva - 2 ks;
  • Zázvor - 80 g;
  • citrón - 1 ks;
  • vajcia - 3 ks;
  • sójová omáčka - 4 polievkové lyžice. l.
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. U tresky sa odreže hlava, chvost a plutvy, hrebeň sa oddelí, koža sa odreže. Filet je vyňatý z produkcie, všetko ostatné je naplnené 2 litrami vody a varí sa štvrtinu hodiny. Výsledná živná pôda sa prefiltruje.
  2. Zázvor sa rozdrví, zemiaky a mrkva sa narezú na pásy. Všetko sa vloží do vývaru, varí sa štvrtinu hodiny.
  3. Rybie filé sa delí nožom na kúsky široké 3 - 4 cm, výsledné rezy sa vložia do vývaru, pridajú sa sójové omáčky, koreniny a varí sa ďalších 5 minút.
  4. Nádoba s polievkou sa neodstráni z pece, nalejú mliečnu tekutinu z kokosu tam, privedú do varu, vypnú teplo, pridajú sa šťavy z citrónu. dajte variť pol hodiny.
  5. Varené vajcia sa uvaria, nalejú ľadovou vodou. Čistia sa od škrupiny, narezávajú sa na dve časti. Pri servírovaní sa polovica vajíčka vloží do každej misky polievky.

So zelenou špargľou

  • Čas: 20 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 163 kcal na 100 g.
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Východ.
  • Obtiažnosť: stredná.

Toto jednoduché, ale veľmi chutné jedlo kombinuje kašičku a varené rezance a počet ďalších zložiek je minimalizovaný. Na rozdiel od iných receptov, neexistujú žiadne horúce korenia, ako je napríklad chilli paprička, takže táto polievka môže byť odporúčaná pre diétu. Je veľmi vhodný na raňajky, pomáha rýchlo získať dostatok a necíti sa ťažké v žalúdku.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 400 ml;
  • zelená špargľa - 200 g;
  • vaječné rezance - 200 g;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  • greeny - 1/2 zväzok;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Špargľu varte 5 minút. Potom zlikvidujte v cedníku, pridajte citrónovú šťavu a hnette zemiakovou kašou.
  2. Varíme rezance po dobu 5 minút, vypustíme vodu, pridáme špargľu, soľ a korenie, nalejeme kokosové mlieko. Miešajte a ohrievajte.
  3. Grind greeny, keď slúži, dať na vrch každej misky polievky.

S šošovkou

  • Čas: 1 hodina (ďalej len - bez namáčania a trvania).
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 110 kcal na 100 g.
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Africká.
  • Obtiažnosť: stredná.

V mnohých receptoch je kokosové mlieko sprevádzané zázvorom a táto polievka nie je výnimkou. Jeho špecifickou vlastnosťou je predbežné praženie kúskov kuracích filé, ktoré ich po varení zvýši. Toto jedlo môžete variť na obed alebo na večeru, a ak si zo zmesi vyberiete chilli papričku, je vhodná aj pre detskú výživu.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 200 ml;
  • kuracie filé - 300 g;
  • mrkva - 2 ks;
  • zázvor - 40 g;
  • červená šošovica - 200 g;
  • chili pepper - 1 ks;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
  • kyslá smotana - 60 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Šošovka sa premyje, naplní sa vodou a nechá sa 30 minút nasiaknuť.
  2. Rošt mrkvu, zázvor - na pokutu. Cibuľa sa nakrája na polovice krúžkov, paradajok - na slamky, filety - v kockách.
  3. Do panvice nalejte 1 polievkovú lyžicu. l. rastlinný olej, smažte kúsky kuracieho mäsa po dobu 3 minút (otáčaním, takže nie sú prilepené na dno). Preneste na panvicu.
  4. Na panvici, zalejeme 1 polievková lyžica. l. olejov, cibule a mrkvy.
  5. Pridajte vyprážanú zeleninu do hrnca, zalejeme 750 ml vody, priveďte do varu. Pridajte šošovicu a zázvor, varte 30 minút.
  6. Vyberte panvicu z ohňa, dajte tam nasekané chilli, nalejte kokosové mlieko. Trvajte na pol hodine. Pri podávaní polievky dajte lyžicu kyslej smotany do misy.

S cícerom

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: pre 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 221 kcal na 100 g.
  • Účel: spočiatku.
  • Kuchyňa: Indická.
  • Obtiažnosť: stredná.

V mnohých pokrmoch sa na konci varenia pridáva kokosové mlieko, ale v tomto prípade sa na ňom v poslednom štádiu varia prísady. Hlavnými zložkami tejto polievky sú cícer a ryža, majú rôzne časy varenia, takže pri varení, musíte starostlivo sledovať čas. Kurkuma sa tu používa na korenie, ktoré milovníci korenených jedál môžu nahradiť karí.

zloženie:

  • kokosové mlieko - 800 ml;
  • cícer - 200 g;
  • ryža - 100 g;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej 2 lyžice. l.
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • kurkuma - 1 lyžička;
  • ostatné koreniny, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľa a sladká paprika sa nakrájajú na kocky, chilli a cesnak sa rozdrví.
  2. Namočte kurčatá na niekoľko hodín. Potom ju opláchnite, nalejte liter vody, varte na miernom ohni 1 hodinu. Pridajte ryžu, varte ďalších 15 minút.
  3. Pridajte na panvicu maslo. Cibuľu a papriku smažíme 3 minúty a rovnaké množstvo pridáme paradajkami, cesnakom a chilli. Pri vyprážaní - veľa rozruchu.
  4. V zeleninovej zmesi nalejte kokosové mlieko, držte na ohni 3 minúty, ale varte.
  5. Ak voda zostane v panvici s cícerom a ryžou - vypustite ju. Pridajte zmes zeleniny, karí a varte 10 minút. Trvajte na pol hodine. Pri podávaní nalejte kokosovú polievku do tanierov, na vrch posypte nasekanými zelenými.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství