Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Zatiaľ čo mätová zubná pasta je príjemná a pomarančový džús má príjemnú, sladkú citrusovú chuť, tieto dve veci sa spoja a vytvárajú nový hybrid, ktorý je odlišný od oboch a je všeobecne považovaný za nechutný. Ale prečo?
Chuťové vnemy, ktoré môžete cítiť v ústach, sú rozdelené do piatich hlavných kategórií: sladké, slané, horké, kyslé a umami (mäsité). Hoci každý z nich je samostatný, všetky spolupracujú pri výrobe rôznych chutí.Aróma nie je to isté ako chuť. Chuť je vlastne aspekt chuti spolu s teplotou, konzistenciou, vôňou a textúrou. Každý z týchto faktorov ovplyvňuje naše vnímanie chuti. Napríklad jedlá chutia sladšie, keď sú teplejšie, ako keď sú chladnejšie.
Vedci teraz veria, že príchute sú výsledkom interakcie medzi molekulami chuti a receptormi na vašom jazyku. Molekuly určitého tvaru budú interagovať s receptormi, ktoré sú tvarované tak, aby ich prijali. Ale s týmito receptormi sa dá manipulovať, čo je asi najlepšie vysvetlenie, prečo pomarančový džús a zubná pasta chutia spolu nechutne.
Najpravdepodobnejším vinníkom útočnej reakcie je penidlo, ktoré sa nachádza takmer vo všetkých zubných pastách. Laurylsulfát sodný (SLS) je povrchovo aktívna látka, ktorá sa pridáva do zubnej pasty. Vytvára penu, ktorou sa zubná pasta stáva po umytí zubov, znižuje povrchové napätie slín v ústach a umožňuje tvorbu bublín.Aj keď to pomáha distribuovať zubnú pastu v ústach, vytvára to tiež dojem čistoty; sústo peny sa zdá byť čistejšie.
Ale SLS má aj iné vlastnosti. Po prvé, potláča vaše sladké receptory, takže má zmäkčujúci účinok na normálne sladkú chuť pomarančového džúsu. Okrem toho SLS ničí fosfolipidy. Tieto mastné zlúčeniny pôsobia ako inhibítory vašich receptorov horkosti. Inhibíciou sladkých receptorov a zničením fosfolipidov teda SLS otupuje sladkosť a zvýrazňuje horkú chuť pomarančovej šťavy.
Toto nie je jediné vysvetlenie, prečo pomarančový džús a zubná pasta chutia zle, ale je to najrozšírenejšie vysvetlenie. Ďalšie vysvetlenie, ktoré ponúkol výskumník Ministerstva energetiky Spojených štátov amerických, naznačuje, že hrozná chuť je výsledkom interakcie medzi fluoridom cínatým v zubnej paste a kyselinou octovou v pomarančovej šťave.