Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Bielkovinovo fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava zohrievaním kyslého mlieka alebo kefíru, po ktorom nasleduje separácia syrovátky - tvarohu. Tuk sa delí na tučné (17%) tučné (7-9%) a nízkotučné tvarohy (nie viac ako 2, 5%). Používa sa ako samostatný výrobok alebo ako prísada na varenie - palacinky, tvarohové koláče, kastrólky, tvarohové koláče. Existujú situácie, keď existuje extra fermentovaný mliečny výrobok. Je možné zmraziť tvaroh na skladovanie, či sa jeho chuť a nutričné vlastnosti zhoršujú?

Po zmrazení stráca tvaroh svoje vlastnosti

Tvaroh je bohatý na pomaly sa vstrebávajúci proteín (kazeín), obsahuje viac ako 15 g bielkovín na 100 g. Obsahuje vysokú koncentráciu vápnika, fosforu, horčíka a vitamínov skupiny B, A, C, PP. Odborníci hovoria, že tvaroh môžete uchovávať v mrazničke - po riadnom zmrazení a rozmrazení sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti výrobku. Mrazí sa pri teplote do -20 stupňov, takže sa môže skladovať až dva mesiace.

Priemyselné kapacity mliekarní umožňujú produkciu tzv. Šokového mrazenia, pri ktorom produkt zamrzne v extrémne krátkom čase pri veľmi nízkej teplote, približne -35 stupňov. Ak zmrazíte tvaroh v mrazničke doma pri teplote obvyklej komory od -5 do -10 stupňov, potom sa chuť syra výrazne zhorší.

Vplyvom podružnej teploty sa mení štruktúra fermentovaného mliečneho výrobku. Kvapalina v ňom podlieha procesu kryštalizácie. Keď sa rozmrazovanie začína stratifikáciou, chuť výsledných zmien tvarohu v dôsledku skutočnosti, že sa mikroorganizmy v ňom aktivujú, začína fermentačný proces v dôsledku nesprávneho zberu.

Výhody a poškodenie mrazeného tvarohu

Tento typ produktu sa získava vypustením srvátky z mliečneho základu, zanechaním čistej, chutnej bielkovinovej hmoty a malého množstva sacharidov, takže je mimoriadne bohatý na živiny, vitamíny a stopové prvky, viď foto. Bielkoviny sa rozkladajú baktériami kyseliny mliečnej na užitočné aminokyseliny:

  • lyzín, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie pečene;
  • metionín, ktorý zabraňuje rozvoju aterosklerózy, prispieva k eliminácii cholesterolu, normalizácii emocionálneho pozadia;
  • cholín, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie ľudského nervového systému.

Tvaroh by mali používať ľudia s patológiami kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu, brušných orgánov, obezity, aterosklerózy, hypertenzie, cholecystitídy, zlomenín, problémov s kĺbmi. Kvôli vysokému obsahu vápnika je produkt fermentovaného mlieka povinný pre tehotné a dojčiace ženy, deti, mládež a dôchodcov. Športovci používajú syr na doplnenie proteínových rezerv a budovanie svalov.

Výhodou diétneho tvarohu je minimálny obsah tuku, ktorého výrobná technológia spočíva v mliečnom kvasení odstredeného mlieka tým, že sa vyrobí špeciálny kvas, viď foto. Tento produkt obsahuje maximálne množstvo fosforu vápenatého a vitamínu PP, ktoré posilňujú kostrový systém, zlepšujú elasticitu krvných ciev a liečia črevnú mikroflóru. Všetky výhodné vlastnosti tvarohu sa skladujú v mrazenom výrobku podľa pravidiel jeho prípravy a rozmrazovania.

Pomer prínosov a poškodenia tvarohu závisí od spôsobu jeho výroby a od kvality výrobku. Veľká koncentrácia biologicky aktívnych zložiek je obsiahnutá vo výrobku pripravenom doma dozrievaním prirodzeného mlieka. Neodporúča sa používať exspirovaný tvaroh, pretože patogénna mikroflóra sa v ňom aktívne reprodukuje.

Je možné zmraziť sladkú tvaroh a ako ju udržať správne? Neodporúča sa používať čerstvé, ako aj mrazené syry a masy. Obsahujú veľké množstvo cukru a jeho náhrad, konzervačné látky, stabilizátory, syntetické príchute a emulgátory. Takéto prísady sú škodlivé pre zdravie v čerstvej a rozmrazenej forme, aj keď dodržiavate všetky pravidlá na prípravu a rozmrazovanie výrobku. Uchovávajte ho na vrchnej polici chladničky do dátumu exspirácie uvedeného na obale.

Môžem si uchovávať tvaroh v mrazničke

Tvaroh sa môže skladovať v chladničke počas 2-4 dní pri nízkej vlhkosti (do 50%), ak ho prenesiete z plastového vrecka na keramickú alebo smaltovanú nádobu. Trvanlivosť analógový obchod - až týždeň, pretože Výrobcovia pridávajú konzervačné látky na zvýšenie trvanlivosti. Hlboké zmrazenie sa podrobí čerstvo pripravenému produktu, ktorý sa po rozmrazení môže spotrebovať bez tepelného spracovania. Pokiaľ ide o predajné pasty, neodporúča sa ich zmrazovať, malo by sa uprednostniť granulované.

Ak chcete zmraziť syreninu, aby sa uložila teplota mrazničky, musíte nastaviť aspoň -18 stupňov (3 alebo 4 delenie stupnice na rukoväti regulátora). Podstatné zmrazenie predlžuje jeho skladovateľnosť na 1-2 mesiace. Takýto mrazený produkt si zachováva svoje cenné a prospešné vlastnosti, ale pred jeho priamym použitím ho musíte rozmraziť.

Ako zmraziť

Aby ste mali vždy čerstvý chutný tvaroh na stole, musí byť riadne zmrazený a uskladnený:

  1. Pre mrazenie musíte mať len čerstvý produkt priemyselnej alebo domácej výroby.
  2. Použitie plastových vriec sa neodporúča. Uprednostniť by sa mali sklenené alebo smaltované nádoby, ktoré sa už môžu zabaliť do celofánu a podpísať značkou (názov produktu a dátum).
  3. Nádrže nemusia byť naplnené na vrchol, pretože pri zmrazovaní sa kvapalina v produkte začne rozširovať a zaberá celú poskytnutú sumu.
  4. Odporúča sa zmraziť syreninu po častiach, ako napr rozmrazený výrobok nie je možné znovu obstarať.
  5. Hotové polotovary môžete zmraziť - tvaroh sa používa na výrobu palaciniek, knedlíkov, tvarohových koláčov, ktoré sa pripravujú podľa klasického receptu, potom sa balia a mrazia. Takže tvaroh nezmení svoju chuť a je skladovaný dlhšie.

Ako rozmraziť tvaroh

Po procese rozmrazovania by sa mal fermentovaný mliečny výrobok lisovať, aby sa odstránila nadbytočná srvátka, pretože už nemá užitočné vlastnosti. Treba mať na pamäti, že tvaroh po rozmrazení musí byť úplne v súlade s čerstvým produktom: musí mať bielu farbu, príjemnú chuť a vôňu. V závislosti od spôsobu použitia existuje niekoľko spôsobov, ako rozmraziť tento fermentovaný mliečny výrobok:

  1. Na čerstvú spotrebu sa roztopí na spodnej polici chladničky asi 12 hodín.
  2. Na varenie s následným tepelným spracovaním - pri izbovej teplote asi 3-4 hodiny.
  3. V mikrovlnnej rúre s funkciou rozmrazovania na varenie s tvarohom.
  4. Na rozmrazovanie, po ktorom nasleduje pečenie, môžete použiť pomalý varič, preto odporúčame nastaviť prístroj na teplotu +20 ° C.

Čo je možné variť z mrazeného tvarohu

Rozmrazený tvaroh varený podľa všetkých pravidiel môže byť čerstvé, ak sa postupne rozmrazí v chladničke. V iných prípadoch sa výrobok používa ako prísada na varenie iných chutných jedál, pozri recepty a fotografie:

  1. Tvarohové koláče. Pre ich prípravu je potrebné zmiešať 200 g tvarohu, jedno vajce, 1 polievková lyžica. cukor a kyslá smotana. Hnette, potom pridajte 0, 5 polievkovej lyžice. múka a štipka sódy. Hniesť cesto, tvoria malé "karbonátky", smažiť na oboch stranách v rastlinnom oleji až do zlatého.
  2. Cestovinový hrniec 250 g varených makarónov zmiešaných so 150 g tvarohu, 2 vajcia, 1 polievková lyžica. cukor. Hmotu položte na panvicu namazanú maslom, pečte na 200 ° C 15-20 minút.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství