Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Často je možné si všimnúť, že víno pripravené skúseným človekom doma, podľa chuti a vône je lepšie ako víno, ktoré sme si kupovali v obchodoch. Takéto nápoje sú mäkké a bohaté na chuť. Ak neviete, ako urobiť domáce víno, ale chcete sa ho naučiť, všimnite si populárne recepty, ktoré sa stali rozšírené v mnohých krajinách po celom svete. Prvé pokusy môžu byť neúspešné, ale nakoniec budete úspešní.
Recepty na varenie
Každý recept má základnú myšlienku - koncept, ktorý je potrebné dodržiavať pri výrobe domáceho vína. Malé nuansy sa môžu líšiť podľa osobných preferencií každého jednotlivca. Pozrime sa bližšie na osvedčené recepty, ktoré užívatelia alkoholických nápojov používajú na pochopenie, kde začať.
Z marhúľ
Domáce marhuľové víno má krásny žltkastý nádych. Táto chuť sa nedá zabudnúť - to jasne vyjadrilo sladké poznámky, ktoré kompenzujú nedostatok jasnej aromatickej zložky. Marhuľový alkoholický nápoj je pripravený na dlhú dobu. Samotný proces vyžaduje neustály dohľad. Ak chcete získať to, čo chcete, budete musieť tvrdo pracovať, ale úsilie, ktoré urobíte, sa vyplatí so záujmom, hneď ako príde na ochutnávku.
Požadované zložky:
- biely cukor - 3 500 gramov;
- marhule - 3 500 gramov;
- voda - 11 litrov.
Príprava krok za krokom:
- Odstráňte nečistoty z ovocia. Odstráňte kosti.
- Rozdrvte dužinu rukami, až kým sa nedosiahne hrubá, hladká hmota.
- Pripravené marhule nalejeme do misky a pridáme vodu, ohriate na teplotu miestnosti.
- Obal zakryte gázou.
- Nádobu dajte na teplé miesto 5-6 dní. Každých 6-7 hodín je potrebné mladinu premiešať s drevenou lyžicou, aby nebola kyslá.
- Šiesteho siedmeho dňa, keď bude mladina kvasiť, musíte šťavu vypustiť. Dužina musí byť stlačená gázou.
- Čistú fermentovanú šťavu umiestnime do samostatnej nádoby a pridáme do nej cukor.
- Nalejte zmes do veľkej objemovej fľaše a nastavte tesnenie. Ak nie je po ruke, môžete použiť lekársku gumovú rukavicu s malým otvorom.
- Fľašu nechajte 12 až 17 dní na tmavom mieste. Optimálna teplota je 17-28 ° C.
- Na konci aktívneho fermentačného procesu (keď sa lapač vody zastaví, keď produkujú bublavé zvuky a farba sladiny je odľahčená), musíte všetko zlúčiť do inej nádoby. Aby sa zabránilo sedimentu, použite plastovú trubicu.
- Zatvoríme novú fľašu so spoľahlivým korkom a necháme ju na tmavom mieste 80-100 dní.
Z čerešňovej slivky
Pre výrobu vína je vhodná čerešňová slivka všetkých odrôd, ale najlepšie sú červené odrody, pretože sa vyznačujú vysokým obsahom cukru. Jednoduchý recept na víno doma bude vyžadovať, aby ste boli pozorný a trpezlivý. Pokiaľ ide o prísady, nebudú s nimi žiadne osobitné ťažkosti. Okrem čerešňovej slivky budete potrebovať cukor, hrozienka a nič viac.
Výroba vína, pokyny krok za krokom:
- Konzumujeme 3 kilogramy pred-lúpaných bobúľ, aby sme získali tekutú, hladkú zemiakovú kašu.
- Pridajte 100 gramov hrozienok a 4 litre vody.
- Výslednú zmes nalejte do 10-litrovej fľaše. Kravatu krku s gázou. Nádobu necháme v tmavej miestnosti s teplotou 22-27 stupňov.
- Po 72 hodinách sa vykvasená šťava vyleje a vznikne zrazenina. Zvyšnú dužinu stláčajte kožou cez gázu.
- Šťavu nalejte do samostatnej nádoby, pridajte 4 kg cukru, premiešajte. Ak tak urobíte, musíte sa uistiť, že nádoba nie je viac ako 80% plná. Voľný objem sa naplní penou a oxidom uhličitým.
- Nainštalujte tesnenie vodou alebo lekársku rukavicu.
- Nechajte nádobu v tmavej miestnosti pri teplote 16-24 stupňov.
- Po 20-50 dňoch sa sladina rozjasní. To znamená, že proces fermentácie je u konca. Nové víno zlúčíme do novej nádoby. Pridajte 2 šálky cukru. Tesne zavrite korok a nechajte ho v tmavej miestnosti pri teplote 11-16 stupňov.
- Po 40-90 dňoch sa fermentačný proces ukončí, produkt z čerešňovej slivky bude pripravený. Môžete fľašu a dať ju do pivnice.
Od hrušky
Každý, kto praktizuje domáce vinárstvo, vie veľmi dobre, že je možné premeniť ovocie hrušky na vynikajúci alkoholický nápoj, ktorý sa vyznačuje jemnosťou a rafinovanou chuťou. Zrelé hrušky nie sú vhodné najmä na výrobu vína, pretože obsah kyseliny trieslovej v nich nestačí, preto milovníci domácich nápojov používajú nezrelé ovocie s kameňmi.
Varenie hruškového vína:
- Varte 5 litrov vody, počkajte, kým sa ochladí, a potom v nej rozpustite 2500 gramov cukru.
- Umyte hrušky, odstráňte hnilobu a stonky. Ovocie nakrájajte na kúsky strednej veľkosti. Vložte ich do čistej nádoby s objemom 10-12 litrov.
- Do fermentačnej nádoby sa pridá cukrový sirup.
- Naplňte nádrž čistou vodou až po okraj.
- Odchádzame na tmavom mieste, predtým sme mali gumovú rukavicu s malým otvorom.
- Keď je rukavica vypustená, zistíme, že proces kvasenia skončil. Naplňte sladinu, nalejte do fliaš a nechajte ich v pivnici 1-2 mesiace. Počas tejto doby bude mať sladina čas na to, aby bola dobrá, a svojim priateľom a príbuzným môžete ponúknuť úžasný produkt vlastnej produkcie.
Z bobúľ
Ak chcete urobiť bobule vína, musíte tvrdo pracovať. V procese varenia si uvedomíte, že bobule sa chovajú vrtošivo a ich otáčanie a alkohol nie je také ľahké. Stojí však za to. Domáce vinári pripravujú lahodné pochúťky z čerešne, jarabiny, brusnice a tak ďalej. Obzvlášť obľúbený je nápoj z ríbezlí. Technológia prípravy bobúľ sa líši v rade vlastností. Pozrime sa na všeobecnú schému výroby, aby sme vedeli, ako sa to robí.
Proces varenia:
- Zmiešame v 20-litrovej sklenenej nádobe 7 litrov šťavy z bobúľ, 1 300 ml vody a 1 800 gramov cukru.
- Na krk inštalujeme vodný ventil na víno alebo jednoduchú lekársku rukavicu s otvorom v prstoch.
- Na kvasenie sme na mladom mieste umiestnili mladinu.
- Po 10 dňoch pridajte vodku v pomere 1:10.
- Roztok dôkladne premiešajte. Stojíme v tmavej miestnosti s teplotou miestnosti 7-8 dní, aby sa proces fermentácie dokončil.
- Filter s gázou. Pridajte 1 kg cukru.
- Balené a uzavreté s dopravnými zápchami.
- O týždeň neskôr je fermentačný proces ukončený. Môžete to všetko fľašovať.
Z jabĺk
Je na čase naučiť sa vyrábať jablkové víno. Aj ten neskúsený človek môže tento nápoj urobiť. Hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá a dodržiavať odporúčania skúsených vinárov. Nájdete tu mnoho spôsobov, ako pripraviť jablkové víno, ale ak chcete získať garantovaný výsledok, využite časom overenú výrobnú technológiu.
Výroba vína:
- Zhromažďujeme 10 kg zrelých jabĺk. Odstráňte jadrá. Nakrájajte na malé kúsky a preskočte cez mlynček na mäso.
- Výsledná hmota sa naleje do sklenenej fľaše na fermentáciu, pričom sa zabezpečí, že zostáva voľný objem oxidu uhličitého a peny.
- Nádobu uzavrite vodotesným uzáverom alebo gumovou lekárskou rukavicou s prepichnutým prstom.
- Každých 7-8 hodín sa musí jablčná dužina miešať tak, aby sa divoké kvasinky rovnomerne šírili v celom objeme.
- Po 3 - 4 dňoch sa obsah fermentačnej nádoby filtruje cez gázu, aby sa šťava oddelila od koláča.
- Výslednú šťavu nalejte do čistej, suchej nádoby. Opäť by mal byť ponechaný voľný priestor pre penu a oxid uhličitý.
- Pridajte cukor do budúceho vína. Podiel - 170-200 gramov na liter nápoja.
- Nádobu uzavrite uzáverom na vodu alebo gumenou rukavicou. Nechajte ho na tmavom mieste s teplotou 22-27 ° C, aby ste mohli dokončiť fermentačný proces.
- Keď je proces oxidu uhličitého ukončený, rukavica nosená na hrdle nádoby sa vyfúkne. To bude znamenať, že všetko je pripravené. Kvapalinu odlievame zo sedimentu.
- Nápoj distribuujeme v sklenených fľašiach. Čistíme na uskladnenie v pivnici pri teplote nie vyššej ako 17 ° C.
Hroznové víno
Máte veľké množstvo hrozna niekoľkých odrôd, ale neviete, ako sa s nimi zbaviť? Skúste ju použiť na výrobu vína. Ukážte trochu trpezlivosti a naučte sa pripraviť vynikajúce nápoje, ktoré budú vhodné na každú slávnostnú hostinu. Trochu trpezlivosti, správnych surovín, študovaných a overených technológií - to všetko vás dovedie k úspechu a spotené fľaše potešia oko.
Biela
Poznať jednoduchý recept na víno z hrozna, môžete si urobiť nádherný nápoj s jedinečnou arómou a výnimočnou chuťou. Aby bolo biele víno správne, musíte byť trpezliví, pretože tento proces bude trvať niekoľko mesiacov. Konečný výsledok poteší hostí na slávnostných podujatiach: milovníci ušľachtilých nápojov vysoko oceňujú domáce víno a určite ich budete môcť prekvapiť.
Varenie biela:
- Dotkneme sa hrozna, odstránime prasknutie a sušené bobule.
- Mieste bobule vo veľkej kovovej nádobe, až kým nie sú hladké.
- Pridajte 3 šálky cukru. Obhajovať šťavu v teplej miestnosti, miešanie každých 8-9 hodín.
- Filtrujeme buničinu cez tenké plátno, aby sme oddelili šťavu od jedla.
- Výslednú šťavu nalejte do samostatnej sklenenej nádoby s dostatočným objemom.
- Pridajte cukor podľa chuti. Ak chcete získať polosladké odrody, udržať pomer 1: 6. Pre sladké, budete potrebovať viac cukru, takže pomer by mal byť 1: 4. Ak chcete získať suchú odrodu, pridajte cukor v pomere 1: 8.
- Nádobu uzatvorte vodotesným uzáverom alebo gumovou rukavicou. Odchádzame v tmavej miestnosti s teplotou 21-28 ° C počas 18-20 dní.
- Keď sa sladina rozjasní a na dne nádrže sa objaví sediment, prefiltrujte ju cez gázu, nalejte ju do fliaš a odošlite do pivnice na uskladnenie.
- Za 5-7 týždňov budete môcť liečiť svoju vlastnú produkciu príbuzným a priateľom.
Modrá
Bežné odrody Isabella a Lydia sú široko používané na prípravu alkoholických nápojov. Pomocou týchto plodov si môžete pripraviť vynikajúce nápoje strednej sily s lahodnou chuťou a jemnou arómou. Ak máte vlastnú vinicu, nestrácajte príležitosť pripraviť si ušľachtilý nápoj vlastnými rukami. Pri zbere strapcov sa snažte poškodiť bobule menej.
Jednoduchý recept krok za krokom:
- Skladujeme 10-12 kilogramov zrelého modrého hrozna.
- Vyčistíme ho od zelene. Odstránime prasknutie a sušené bobule. Umývanie zhlukov nestojí za to, pretože na povrchu kože je zložka potrebná na fermentáciu - divoké kvasinky.
- Dôkladne tlačíme hrozno do veľkej nádrže. Výsledkom by mala byť homogénna hmota. Nalejte ju do sklenenej fľaše so širokým hrdlom.
- Nádobu uzavrieme vodotesným uzáverom alebo lekárskou gumenou rukavicou s prepichnutým prstom. Odoslané na tmavé miesto s teplotou 11-16 ° C.
- Proces fermentácie začne okamžite. Ak chcete, aby prúdil rovnomerne, musíte obsah nádoby 2-3 krát denne miešať.
- Koža bobúľ sa bude postupne zvyšovať. Musia byť okamžite vyčistené, inak sa nápoj pokazí skôr, ako si to vyskúšate.
- Po 10-12 dňoch sa mladina musí filtrovať pomocou gázy zloženej v 3-4 vrstvách.
- Keď sa šťava, vyčistená od jedla, sedimentu a kože, bude v novej fľaši, pridajte do nej cukor s výpočtom 170 gramov na 1 liter nápoja. Prísne dodržiavať pomer nie je nutné: ak chcete získať sladký nápoj, pridajte viac cukru.
- Ak chcete všetko dosiahnuť, nalejte tekutinu do trojlitrových plechoviek, nainštalujte hydraulické zámky a nechajte fermentovať. Opäť ich môžete nahradiť gumovými rukavicami.
- Po 4-5 dňoch, keď sa uvoľní všetok oxid uhličitý, sa na dne objaví zrazenina. Všetko spojíme do nových bánk, filtrujeme cez gázu a opakujeme proces trvajúci.
- Po opätovnom čakaní 4-5 dní a opätovnom namočení tekutiny cez tenkú plátku nalejte hotový nápoj do fliaš.
Zo šťavy
Niekto bude prekvapený, ale obyčajná hroznová šťava môže byť vynikajúcou surovinou na prípravu domáceho vína. Ak chcete urobiť lahodný nápoj s úžasnou vôňou, nevyžaduje sa nič iné ako trpezlivosť a presnosť. Všetky potrebné zručnosti, ktoré získate v procese varenia. Zapíšte si jednoduchý populárny recept, aby ste nezabudli na kľúčové pravidlá a dôležité nuansy.
Pokyny krok za krokom:
- S prírodnou šťavou (najlepšie spolu s vylisovaným hroznom) naplníme veľkú sklenenú nádobu a namočíme ju do tmavej miestnosti pri izbovej teplote tri dni. K šťave nie je kyslá, musíte ju miešať každých 8 hodín.
- Pod lisom musí byť stlačená kvasená hmota. Ak zariadenie nie je, môžete to urobiť ručne.
- Výsledná šťava sa presunie do sklenenej nádoby a nechá sa fermentovať 35-45 dní. Ak nie je sklenená nádoba, môžete použiť drevený sud. Počas tejto doby miešajte sladinu každých 12 hodín. K procesu kvasenia bežal normálne, nádoba by mala byť skladovaná v miestnosti s dobrou ventiláciou alebo dokonca na ulici.
- Keď vyjde všetok oxid uhličitý, pridajte cukor. Priemerný podiel je 200 gramov na liter nápoja. Tento pomer môžete nastaviť podľa svojich predstáv.
- Balené nápoje. Trvajte na teplote 11-14 stupňov.
- Po 4 týždňoch si môžete dohodnúť ochutnávku.
pasterizácia
Pasterizácia sa vykonáva nielen preto, aby sa získal tenší a čistejší nápoj: hlavnou úlohou tejto metódy spracovania vína je zvýšiť odolnosť voči výskytu patogénnych organizmov, ktoré sa za normálnych podmienok rýchlo množia a tým pokazia nápoj. Najjednoduchším a zároveň účinným spôsobom boja proti takýmto mikroorganizmom je zahrievanie nápoja na určitú teplotu.
Klasická verzia pasterizácie zahŕňa zvýšenie teploty nápoja na 60-70 stupňov. Spracovanie trvá 15-20 minút. Teplo zabíja vírusy, plesne a kvasinky a patogény. Okrem toho proces pasterizácie znižuje pravdepodobnosť oxidácie a kvitnutia kyseliny octovej. Postup nie je ťažký, ale existujú nuansy, ktoré nemožno zanedbávať. Ak chcete vedieť, ako pasterizovať víno, napíšte správny postup:
- Hotový nápoj sa ochladí na teplotu 10 ° C.
- Naplňte kovový kontajner s vínom a umiestnite ho na elektrický sporák.
- Pomaly ohrievajte nápoj na 60-65 stupňov.
- Udržujte rovnakú teplotu po dobu 20 minút, pomaly miešajte obsah nádoby.
- Vyberte nádobu z pece a postupne ochladzujte nápoj na počiatočnú teplotu.
- Balené, bezpečne blokované dopravnými zápchami a poslané na uskladnenie v chladnej pivnici s teplotou nie vyššou ako 16 stupňov.
video
Videá, ktoré nájdete nižšie, povedia veľa zaujímavých vecí o varení nápojov bohov. Po ich preskúmaní sa dozviete, ako si vyrobiť domáce víno, a to pomocou rôznych produktov. Originálne ľudové recepty zmenia váš postoj k procesu tvorby omamných aromatizovaných nápojov. Vypočujte si rady skúsených odborníkov, aby ste sa vyhli klasickým chybám.