Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Skupina "populárnych" alkoholických nápojov pod spoločným názvom - mesačný svit - je obľúbená nielen v krajinách SNŠ, ale aj v USA, kde sa nazýva Munshain ("mesačný svit"), v Maďarsku ("Polinka"), Ukrajina ("horilka"). Domáce varenie doma je veľmi bežné v južných oblastiach Ruska, kde sa miestny produkt nazýva chacha. Robiť alkohol nie je príliš ťažké, ak študujete proces varu a jeho jemnosti. Pri správnej príprave bude alkohol oveľa krajší a chutnejší ako nápoje s vysokým obsahom.
Fázy varenia mesačného svitu
Príprava domácej prípravy v domácnosti zahŕňa niekoľko po sebe idúcich krokov. Najprv je potrebné pripraviť roztok pozostávajúci z vody a granulovaného cukru. Okrem cukru, môžete pridať výrobky obsahujúce cukor: bobule, ovocie. Výsledný roztok má samostatný názov - mladina. Ďalej musí byť recyklovaný v kaši. Kvasinky pomôžu. Fermentácia produkuje alkohol a oxid uhličitý. Proces zvyčajne trvá týždeň.
Ďalším krokom je výber alkoholu. V mash po jeho príprave je už etylalkohol, ale jeho množstvo je len 8-12%. Preto budúci mesačný svit poslaný na destiláciu v mesačnom svite. Para z varnej kaše sa ochladzuje, kým sa nestane kvapalinou, ktorá sa potom vypustí. Tento výrobok bude potrebný na ďalšie varenie.
Počas fermentácie sa uvoľňuje nielen alkohol, ale aj škodlivé produkty. Dôvodom je aktivita kvasiniek. Z bočných komponentov, ktoré potrebujete na vyčistenie budúceho alkoholického nápoja, je ich používanie pre ľudí nebezpečné. Spôsoby čistenia, filtrov a prípravy sú uvedené nižšie. Poslednou fázou je pridanie farbív a príchutí, byliniek a korenia.
Výber surovín pre mesačný svit
Cukor sa často používa na výrobu sladiny, ale to nie je jediná možnosť. Ovocie, bobule, cukrová repa a iné výrobky obsahujúce cukor sa môžu použiť ako suroviny. Vhodné sú aj zložky obsahujúce škrob: pšenica, raž, kukurica, ryža, pohánka, ovos a iné. Škrob obsiahnutý v nich nie je schopný kvasiť, ale pomocou enzýmov z naklíčených zŕn sa ľahko spracováva na cukor.
Kvalita hotového mesačného svitu závisí priamo od surovín, ktoré si vyberiete. Pre drsné nápoje vhodné repy a šupky. V porovnaní s mladinou z cukrovej repy sa pri použití zemiakových surovín objaví produkt vyššej kvality. Berry wort možno priblížiť k vysoko kvalitným odrodám s dodatočným spracovaním. Kvalitný lahodný hotový výrobok bude získaný zo škrobových výrobkov. Môžete použiť také nezvyčajné zložky ako paradajkový pretlak, ale spôsob varenia mesačného svitu z paradajok sa líši od klasickej.
Cukor variť
Recepty na doma varený cukor a droždie sú jednoduché. Rozhodnite sa o objeme konečného produktu. Pomer je spravidla:
- 1, 2 litra nápoja sa získa s použitím 1 kg granulovaného cukru, 4 litrov vody, 20 g suchého alebo 100 g lisovaného droždia;
- 5 litrov, budete potrebovať 6 kilogramov cukru, 24 litrov vody, 120 g suchého alebo 600 g lisovaného droždia, 25 g kyseliny citrónovej.
Invertovanie cukru
Takýto proces ako prevracanie je jednoducho príprava cukrového sirupu s kyselinou citrónovou. Kvasinky nespracúvajú cukor, ale rozkladajú sa na jednoduché monosacharidy - glukózu, fruktózu. Iba alkohol je možné destilovať do alkoholu. Kúrenie zabíja škodlivé mikroorganizmy, ktoré sa rozmnožujú pri priaznivej teplote a vlhkosti. Dôsledkom ich rozmnožovania a života môže byť nepríjemný zápach alkoholu.
Inverzia nie je povinný proces, je možné dostať sa spolu s cukrom rozpusteným vo vode, ale var z vareného sirupu je oveľa chutnejší. Ak bola kaša vyrobená na obrátenom cukre, potom by mala mať lahodnú karamelovú vôňu. Aby ste sa vyhli chybám, nájdite fotografiu hotového pokrmu. Je potrebné:
- Voda sa zahreje na teplotu 80 ° C.
- Zahrejte vodu na požadovanú teplotu, vylejte cukor a potom pomaly miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Vriaci sirup sa varí 10 minút a varí sa, čím sa odstráni vytvorená pena.
- Nalejte kyselinu citrónovú, znížte teplotu. Je dôležité ju pomaly naliať - kyselina citrónová podporuje silné penenie.
- Varte na nízkom ohni 60 minút. pri zatvorenom veku.
Miešacie komponenty
Najlepšia teplota pre miešanie zložiek je 28-30 stupňov. Hotový sirup by mal byť zmiešaný s 18 litrami vody v objemovej panvici. Ak je to voda z vodovodu, musíte ju brániť 2-3 dni. Zmes by mala zaberať 3/4 objemu nádoby - to zabezpečí správnu fermentáciu. Možno použiť kvasinky:
- víno;
- divoký;
- chlieb;
- najlepšie z nich sú lisované alebo suché.
Lisované droždie má vzhľad šedej brikety. Takéto droždie možno kúpiť vo všetkých obchodoch. Sú vhodné na použitie - musíte otvoriť štítok, natiahnuť brikety rukami a miešať s mladinou. Suché droždie sa predáva vo vrecúškach. Predávajú sa vo všetkých predajniach za prijateľnú cenu, majú dlhú životnosť, čo vylučuje nákup tovaru nízkej kvality. Ak potrebujete vytlačiť vytlačený pohľad rukami, môžete ich jednoducho vyschnúť.
kvasenie
Výsledný produkt sa musí naliať do fliaš, nastaviť vodotesnosť a umiestniť tam, kde je optimálna teplota 26-31 stupňov, čo je dôležité pre vývoj kvasiniek. Fľaše by mali byť pokryté prikrývkou alebo kožou, na izoláciu by mali byť použité tepelne izolačné materiály. Ďalšou možnosťou je inštalácia vykurovacích telies s termoregulačným systémom. Fermentačný proces trvá 3-10 dní. Uistite sa, že do fľaše neprenikne žiadny kyslík.
V priebehu fermentácie je možné urýchliť proces odstraňovania oxidu uhličitého, ktorý zabraňuje normálnemu fungovaniu kvasiniek. Na tento účel sa odporúča pretrepať nádobu každých 12 - 16 hodín počas jednej minúty. Ak ste si istí, že budúci alkoholický nápoj je pripravený na destiláciu, môžete to skontrolovať pomocou nasledujúcich značiek:
- Varenie chutná horko. To znamená, že cukor sa spracováva na alkohol.
- Vzduchový uzáver nevytvára bublajúce zvuky, to znamená, že oxid uhličitý prestal emitovať.
- Horná vrstva sa vyčíri, na dne sa vytvorí zrazenina.
- Zastavil syčanie.
- Vôňa alkoholu je jasne počuteľná.
- Ak si prinesiete zápas na braga, nebude ísť von a bude aj naďalej horieť.
Vzhľad 2-3 príznakov indikuje pripravenosť kaše na ďalšie spracovanie. Značky používajte komplexne, pretože ak si všimnete iba 1-2 - to znamená, že kaša stále trvá na tom, že tu je ľahké urobiť chybu. Ak sa cukor pridáva veľa, potom pravdepodobnosť smrti kvasiniek je vysoká pred spracovaním potrebných zložiek. Huby môžu prestať pôsobiť, pretože kaša získava sladkú chuť, ak alkohol obsahuje viac ako 12%.
V štádiu kvasenia môže začať hojnosť peny, takže si kúpte odpeňovač vopred. Je vyrábaný priemyselne, takže môžete bezpečne hľadať nástroj na policiach skladu a používať ho podľa pokynov. V ľuďoch ako odpeňovač používa mlieko, sušienky, rastlinné tuky, mliečne výrobky. Na 10 litrov pridajte pol drveného sušienky alebo 1 polievkovú lyžicu rastlinného tuku, kefíru, tekutej kyslej smotany. To môže byť užitočné vo fáze prvej destilácie.
Zosvetlenie Braga
Ak chcete získať vynikajúcu chuť a kvalitu v mesačnom svite, potom by ste nemali vynechať fázu objasnenia. Tento proces pred destiláciou zlepší chuť destilátu, zbaví ho nečistôt a pachov. Pracovný poriadok:
- Najprv oddeľte kašu od kalu, ktorý nie je potrebný.
- Pri prirodzenom čistení by sa mal fermentačný produkt umiestniť na miesto, kde sa teplota udržiava na úrovni 5 - 7 stupňov, napríklad chladničky, pivnice, ale nevyberajte ho v chlade. Nechajte ho 5-10 dní.
Odporúča sa vykonať čistenie pomocou betónitu - bielej prírodnej hliny:
- Nesmie obsahovať aromatické prísady, inak bude výrobok pokazený.
- Na 20 litrov piva použite 2-3 lyžice bentonitu.
- Predmletie v mlynčeku na kávu a rozpustenie v 250 ml vody.
- Mieša sa po dobu 10-15 minút až do konzistencie kyslej smotany.
- Výsledný produkt pridajte do zmesi s kašou, pevne uzavrite, dobre premiešajte 2 - 4 minúty a potom nechajte stáť 15-30 hodín.
Ak budete mať šťastie, môžete pre vinárstvo nájsť špeciálny bentonit. Na balení bude označená špeciálnou značkou. Je ťažké ho nájsť, takže si môžete kúpiť bielu kozmetickú hlinu, hliny na výstavbu alebo kúpiť mačku alebo psie výplň pet pet. Hlavnou vecou je absencia nečistôt, ktoré dávajú budúcemu nápoju špecifickú vôňu a chuť.
Prvá destilácia
Účelom prvej etapy - oddelenie alkoholu od ostatných zložiek. Pred prvou destiláciou je potrebné vyčerený produkt vypustiť a oddeliť od zrazeniny. Takzvaný surový alkohol získaný z kaše je často považovaný za hotový alkohol, ale toto je chybný úsudok. Tento tuk obsahuje zapečený olej, ktorý je nebezpečný na použitie. Následná destilácia je nevyhnutná. Je lepšie, ak je frakčná, rozdelená na frakcie. Vykonáva sa v špeciálnom destilačnom prístroji.
Prvá destilácia pozostáva z dvoch fáz: \ t
-
Vyčistené pivo sa zahrieva na 63-68 stupňov. Termoregulácia by mala byť konštantná. Začne sa odparovanie škodlivých látok, ako je metylalkohol, aldehyd a iné. Tieto toxické produkty sa nazývajú "chvosty", sú nebezpečné a kontraindikované na použitie. Súbežne s tým sa v hlave ukladajú "hlavy". Aby sa vyparili, alkohol by sa mal priviesť na teplotu 63 stupňov, po ktorej by sa teplo malo znížiť na minimum.
-
Po oddestilovaní toxických látok zmeňte parnú misu, vložte čistú nádobu na zber alkoholu, zahrejte na teplotu 73 ° C. Po tomto, surový alkohol začne vyjsť. Aby sa zabránilo kondenzácii fixačných olejov a nečistôt, dajte kašu na teplotu 85 stupňov, nie vyššiu.
čistenie
Zvážte, ako urobiť mesačný svit podľa pravidiel. Bez čistenia nápoj nemôže robiť. Každé čistenie je sprevádzané zriedením alkoholu vodou na 15-20 stupňov. Prvé, ale nie jediné čistenie, ktoré možno použiť - chemické. Jeho podstata spočíva v neutralizácii nežiaducich nečistôt, ktoré vznikli pri prvej destilácii. Technológia chemického čistenia je zapožičaná z výrobných prevádzok liehovarníckych prevádzok, ale pozor - nesprávny výpočet podielov zložiek sa nezlepšuje, ale destilát len zhoršuje. Pracovný poriadok:
- 4 g uhličitanu sodného rozpusteného v 200 ml vody za pomalého miešania nalejte do surového alkoholu.
- Potom sa ihneď po rozpustení vo vode pridá 0, 4 g manganistanu draselného v bežnom obyvateľstve - manganistanu draselného.
- Rozpustite 2 g hydroxidu sodného a nalejte do roztoku počas 15-20 minút.
- Nechajte alkohol stáť 15-20 hodín.
- Odtok zo sedimentu.
Ak máte radi biologické (prírodné) komponenty, potom vyčistite mesačný svit s uhlím.
- Je potrebné vytvoriť filter. Za týmto účelom vezmite fľašu s objemom 1, 5 litra, odrežte dno. Urobte dieru v korku s horúcou awl. Do nite korku vložte filter niekoľkých vrstiev gázy alebo kozmetickej vaty.
- Naplňte 2/3 fľaše aktívnym uhlím, predmývaním vodou.
- Cez domáce filter beží alkohol.
Ďalším spôsobom je čistenie špeciálnym absorpčným práškom nazývaným „vinosorb“ (sorbát draselný), čistenie hlineného prachu. Princípom tohto čistenia je, že hlinený prach absorbuje, tj absorbuje všetky nebezpečné látky. Pracovný poriadok:
- Za 3 litre nápoja bude potrebné 2-3 lyžice finančných prostriedkov.
- Nalejte potrebné množstvo vína do nádoby s budúcnosťou mesačného svitu, dôkladne premiešajte drevenou lyžicou, nechajte 30 minút, kým sa prachové častice neusadí.
- Miešanie niekoľkokrát opakujte, nechajte 10 až 12 hodín.
- Po určitom čase nalejte alkohol cez špeciálnu hadicu.
Druhá destilácia
Aby sa zabránilo vznieteniu mesačného svitu, alkohol by sa mal riediť vodou, najlepšie nie zo systému kanalizácie, ale plniť do fliaš alebo usadzovať, až do 16-21 stupňov, po meraní množstva alkoholu so špeciálnym zariadením - alkoholometrom. Veľká pevnosť bude zasahovať do kvality čistenia, pretože etylalkohol bude pevne spojený s molekulami ropného oleja a ďalšími škodlivými nečistotami.
Druhá destilačná technológia sa nelíši od prvej. Hlavnou vecou je sledovanie tvorby frakcií. Nebezpečná "hlava" je prísne zakázané piť, pozostáva zo škodlivých látok. "Hlava" je 9-10% prvého výjazdu, má ostrý, nepríjemný zápach. Potom začnite zbierať mesačný svit. Zmerajte tlak výsledného produktu, keď "telo" bude menšie ako 40 stupňov - proces zberu skončí. "Chvost" nie je vhodný na použitie v čistej forme. Konečný produkt môže byť použitý pre ďalšiu dávku varu alebo môže byť zlikvidovaný.
Zlepšenie chuti
Keď pochopíte, ako urobiť mesačný svit, zostáva zistiť, ako urobiť jedlo dobre. Urobiť doma variť doma zaručuje dobrý alkoholický, silný, ale nie príliš chutný a voňavý nápoj. Chuť môže byť zlepšená, rovnako ako u akéhokoľvek pokrmu, pridaním bylín, korenia a korenia. Ich proporcie sú individuálne. Je potrebné naliať alkohol do pohára, pridať požadované množstvo avivážneho prostriedku. Je potrebné merať a zaznamenávať množstvo alkoholu a prídavnej zložky. Potom si môžete zapamätať, koľko zmäkčovača je potrebné.
Ako zmäkčovače používajú:
- Glycerín. Rozpočtový produkt je možné zakúpiť v lekárni. Optimálne množstvo je 5 ml na liter misky. Bezfarebná kvapalina osladí mesačný svit, ale nadbytok glycerínu vedie k klonujúcej chuti - nepreháňajte to.
- Fruktóza. Vhodné na ovocnú mladinu. Pridajte pol polievkovej lyžice na liter.
- Med. To dá mesačný svit výrazný zápach a ľahkú chuť medu. Dávkovanie je podobné dávke fruktózy.
- Říz. Šupka pomaranča, citrónu, mandarínky alebo vápna sa môže použiť ako sušená, tak aj čerstvá. Na 3 litre nápoja použite 3 plody. Citrusové plody môžu byť použité úplne, predrezané na 4-6 plátkov.
- Muškátový oriešok. Kuchári odborníci používajú toto korenie pri varení mäsa a rýb, ale vlašský orech dáva jemnú chuť čaju na mesačný svit. Do litra pridajte štipku prášku muškátového orieška.
- Spálený cukor. Toto zmäkčovadlo je vhodné len pre druhý destilovaný alkohol. Vezmite granulovaný cukor alebo rafinovaný cukor. Ak voľba padla na druhú možnosť - brúsiť. Na liter potrebujete lyžicu cukru. V panvici s hrubým dnom nalejte potrebné množstvo avivážneho prostriedku, navlhčite, roztavte. Hmota zhnedne. Do litra nápoja pridajte 1 lyžičku spálenej.
- Píniové oriešky. Orechy v mesačnom svite, môžete pridať ošúpané alebo šupky. Pre-namáčanie orechov v scooper s teplou vodou. Pridajte 60 g na liter mesačného svitu.
- Dubová kôra a dubové drevo sú obzvlášť dobré.
Elite tinktúry sú vyrábané len v dubových sudoch. S cieľom zlepšiť nápoj doma, môžete použiť lekáreň dubovej kôry. Pre tri litre mesačného svitu použite tri polievkové lyžice obrobku. Na kôre musí alkohol trvať 3-4 týždne. Po mesiaci infúzie je čas filtrovať zmes 3 - 4 krát, uzavrieť a nechať 10-12 dní - chuť sa počas tejto doby zlepší.
Čipy vyzerajú ako kolíky s rozmermi 2 x 2 x 10 cm, iné veľkosti sú prípustné. Dubové hranolky je možné kúpiť alebo ručne. Namočte drevné štiepky denne, vodu 5 krát vymieňajte. Po namočení v roztoku sódy (6 litrov vody potrebujeme 1 lyžičku sódy) po dobu 6-7 hodín. Opláchnite triesky, varte 1 hodinu. Predhrejte rúru na 160-200 stupňov, pečieme čipy až do príjemnej hnedej farby.
Pamätajte: svetlo hnedé drevo dodá alkoholu vôňu vanilky, hnedej - vône mandlí, karamelu, tmavohnedej - vôňu tmavej čokolády. Na 1 liter nápoja pridajte 30-60 g čipov. Buďte opatrní: drevo sa ľahko spáli. Prvýkrát, prax na malé množstvo, potom nasledovať pri akej teplote čipy sú údené rýchlejšie. Trvajte na mesačnom svite 3-6 mesiacov.