- Prečo je tzv
- Ako variť kuracie tabak
- Recept na tabakové kuracie mäso
- Kuracie mäso
- Kuracie tabak - recept na panvici pod tlakom
- Kuracie tabak - recept gruzínsky
- Kuracie tabak v rúre so zemiakmi
- Ako variť kuracie tabak - odporúčania kuchárov
- Video: Kuracie tabakové výrobky
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V sovietskej ére bol tento pokrm hit vo všetkých reštauráciách. Dnes, na území bývalého ZSSR, je stále možné nájsť tappak kurča, ktoré zostáva obľúbeným mnohých. Naučte sa nové recepty na varenie najkrajších kurčiat a potešte svojich blízkych novým pokrmom.
Prečo je tzv
Prekvapivo chutné kurča prišlo k ruskej kuchyni z Transcaucasia, av pôvodnom názve znie trochu inak - tappack kurča. Okrem toho, toto nie je zvláštny druh kurčiat, ako mnohí veria, ale spôsob varenia. Tappaka je gruzínska panvica, v ktorej sa pripravuje malé vtáčie telo s ťažkým uzáverom skrutiek, ktorý vyrovnáva kostru a rozdrví kosti. V Rusku je tabakové kurča takzvané len kvôli pohodliu: recept sa naďalej používa vo všetkých reštauráciách.
Ako variť kuracie tabak
Pred samotným procesom praženia musí byť jatočné telo rozrezané špeciálnym spôsobom a mierne sploštené. Potom sa kurča trie korením. Ak chcete variť kuracie tabak v klasickom recepte, vezmite nasledujúci súbor korenia: cesnak, mleté korenie, tymián, bylinky, bazalka, kyslá smotana. Niekedy sa zmes korenia nahradí korenistejšou a bohatou kompozíciou, ktorá pridáva adjika a karí. Odporúča sa vložiť do marinády trochu čerstvých byliniek.
Pred varením kuracieho tabaku doma, musí byť jatočné telo dostane správny formulár. Ak to chcete urobiť, odrežte chrbát chrbtice ostrým nožom, potom vykonajte rez na šľachách a kĺboch (nie je potrebné odstrániť kožu). Opatrne narovnajte kostru, odtrhnite kĺby na kĺboch nôh, krídla a mierne pritlačte prsník (môžete zabaliť s lepiacou fóliou). Je nevyhnutné, aby kostra bola takmer plochá. Môžete mierne poraziť kosti na vnútornej strane.
Marináda pre kurací tabak
Po tom, čo kurča získalo vhodnú formu na pečenie, je potrebné ho trieť korením a nechať ho nejakú dobu namočiť. Marináda pre kurací tabak pozostáva iba z korenia zmiešaného s kyslou smotanou alebo kefírom. Koľko si v nich necháva kurča, každý sa rozhodne pre seba. Na Kaukaze sa tento proces uskutočňuje najmenej 10 hodín, ale v modernej realite stojí väčšina žien v domácnosti 1-2 hodiny.
Recept na tabakové kuracie mäso
Pripravte jatočné telo na panvici pod tlakom, ale v niektorých receptoch je v peci tabak kuracieho tabaku. Výhodou tejto metódy je, že kurča je varené prakticky bez oleja, ale ukázalo sa, že nie je o nič chutnejšie. Môžete tiež piecť cuketa, zemiaky, huby alebo inú zeleninu v rúre s vtákom. Klasický kuracie recept na tabak znamená dlhý porazený kostrový sval na panvici pod jarmom. Vyskúšajte všetky možnosti.
Kuracie mäso
- Doba varenia: 2 hodiny.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 215 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Existuje niekoľko možností, ako urobiť kuracie tabak, ale toto je najrýchlejšie a najnižšie kalórie, pretože kurča bude pečené v minimálnom množstve masla. Na marinovanie je lepšie používať čerstvé koreniny a bylinky, ktoré je potrebné odstrániť skôr, ako sa pošlú do rúry. Ak chcete, môžete dať do hrnca citrón, potom chuť pečeného mäsa dostane pikantnú kyslosť.
zloženie:
- kurča - 800 g;
- citrón - 1 ks;
- maslo - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - 50 ml;
- koriandrom - 1 zväzok;
- koreniny na kurča - ½ balenia.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte kuracie mäso: odstráňte prebytočný tuk, vyrovnajte kostru a mierne porazte kladivom.
- Dajte vtáka do priestrannej misky, potrite hrubou soľou.
- Cesnak rozdrvíme, premiešame s olejom a korením. Srsť s vylievacou kostrou.
- Umiestnite panvicu s maslom na strednú úroveň rúry. Akonáhle sa roztaví, premiestnite jatočné telo tam, kožu dole.
- Umiestnite ťažký lis na vrch, napríklad spodnú časť delenej formy a tepelne odolnú nádobu s vodou.
- Pečený kurací tabak v rúre by mal byť asi 180-190 stupňov asi hodinu. Pravidelne sa musí prevrátiť a napojiť na lyžicu rozliatej šťavy.
Kuracie tabak - recept na panvici pod tlakom
- Doba varenia: 60 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 245 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Tento recept na kurací tabak na panvici pod tlakom v kulinárskych kruhoch sa nazýva pomalý. Väčšina z nich sa používa na varenie kurčiat pri vysokej teplote v doslova 20 minút. Táto možnosť je tiež možná, ak používate vtáky brojlerov. Dobrý farme kurča môže trvať trochu dlhšie. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, na samom konci varenia musíte na panvicu pridať vodu alebo suché červené víno.
zloženie:
- maslo - 2 polievkové lyžice. l.
- kurča - do 800 g;
- čierne korenie - 3-4 hrášok;
- 3-4 koriandrové zrná;
- adjika - 2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Pred smažením kuracieho tabaku vykonajte všetky potrebné rezy a vyrovnajte jatočné telo.
- Mash korenie v mažiari, zmiešajte s adzhika a celé kura s marinádou.
- Rozpustite maslo na panvici, dajte do neho kurča.
- Na vrch vtáka položte platňu a panvicu položte vodou.
- Pečieme kurča na miernom ohni 15 minút na každej strane, ak je to brojler. Pre domáce kurča, dvojnásobok času varenia.
- 5 minút pred pripravenosťou odstráňte útlak a pridajte 50 ml vody alebo vína, prikryte vekom a dusíme mäso.
Kuracie tabak - recept gruzínsky
- Doba varenia: 1 hodina.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 267 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Doma, jedlá na varenie kurča tapak použitie mladých kurčiat-uhorky veľkosti oranžovej. Pestujú sa špeciálnym spôsobom: tak, aby hmotnosť jatočného tela nepresiahla 800 gramov. Musíte variť vtáka vo veľkom množstve oleja, výhodne zeleniny, bez zápachu alebo olivy. Klasický gruzínsky kuracie tabak recept ide dobre s roztopeným krémom.
zloženie:
- kurča - 600 g;
- horúca červená paprika - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- koriandrom - ½ zväzok;
- olivový olej - 100 ml;
- morská soľ - 30 g
Metóda prípravy:
- Varenie kuracieho tabaku podľa gruzínskeho receptu začína rezaním kurčiat. Najprv odrežte hrudník, v prípade potreby odstráňte vnútrajšok.
- Urobte kusy na nohách a krídlach vtáka. Zabaliť do polyetylénu a odpudzovať.
- Rozdrvte soľ miešačom červenej papriky tak, aby náplň bola hladká.
- Namažte kostru zmesou, pričom venujte osobitnú pozornosť ťažko dostupným častiam.
- Dajte vtáka do hlbokej misy, utiahnite vrch s fóliou a dajte ho do chladničky cez noc.
- Na každej strane opláchnite jatočné telá po dobu 15-20 minút a naňho zatlačte.
- Kým kurča je vyprážané, pokračujte s prípravou omáčkou: pridajte trochu cilantro na mletý cesnak.
- Korenie nalejte do šťavy na panvici, kde sa mäso varilo a dusilo 3-5 minút.
- Podávajte kurča, predrezané na polovicu a zalievanie každej omáčky.
Kuracie tabak v rúre so zemiakmi
- Doba varenia: 60 minút.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 246 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
V klasickom recepte je kuracia tapaka varená bez zeleniny. V Rusku je zvykom pridávať zemiaky, cukety atď. Do voňavej sliepky, ale táto možnosť nie je taká zlá. Hlavná vec, ktorú je potrebné zvážiť, je jedna vec - s cieľom zapečatiť šťavy vo vnútri mäsa, kurča sa najprv vypráža a potom sa varí v rúre so zemiakmi. Ako variť kurací tabak v rúre ruským spôsobom, môžete sa dozvedieť viac z nasledujúceho receptu.
zloženie:
- jatočné telá kurčiat - do 1 kg;
- zemiaky - 10 ks;
- koreniny - podľa chuti;
- maslo - 50 g
Metóda prípravy:
- Rez jatočné telo, poraziť cez film a sezóna s korením.
- Medzitým nechajte kurča marinovať 30 minút, ošúpajte zemiaky.
- Ak sú zemiaky väčšie ako 3 cm v priemere, narezajte hľuzy na plátky.
- Panvicu zohrejeme olejom, kurča na ňom naložíme pod záťažou 10 minút na každej strane.
- Potom odstráňte útlak, položte zemiaky do hromady, dajte kurča na vrchol.
- Nádobu odošlite do rúry ohriatej na 190 stupňov.
- Po 40 minútach sa môže v peci s zemiakmi dostať jemný kurací tabak a rozotrieť na tanieroch.
Ako variť kuracie tabak - odporúčania kuchárov
Každý recept má vlastné jemnosti v príprave tapak kurča: niekedy sa používa len soľ a korenie pre marinádu, je často potrebné pridať adjika a kari. Preto počas pečenia by ste mali prísne dodržiavať pokyny, ale existujú aj všeobecné zásady, ktoré vám pomôžu správne variť kurča:
- Ak používate nielen maslo na pečenie, je lepšie dať hotové kurča na obrúsky na odstránenie prebytočného tuku.
- Po rozrezaní jatočného tela sa musí opláchnuť vodou a vysušiť a potom moriť.
- Najvhodnejšie je aplikovať marinádu štetcom, takže mäso rovnomerne absorbuje všetky šťavy.
- Pred odletom z ohňa nechajte vtáka niekoľko minút potiť sa pod vekom.
- Je potrebné vtlačiť vtáka, takže bude rovnomerne vyprážaný, dopadne zlatý chrumkavý brúsny papier.