Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dnes sú sójové výrobky stále populárnejšie. Nahradzujú syry, mäso a mlieko v určitých indikáciách alebo v prípade dodržiavania vegetariánstva. Informácie zo sójových bôbov sú veľmi kontroverzné, a preto sa mnohí ľudia snažia vylúčiť ich zo stravy. Nemali by ste s ňou zaobchádzať tak kategoricky, pretože výrobok obsahuje živiny. Ak chcete správne používať sóju vo vašej strave, musíte študovať jej zloženie, vlastnosti a druhy potravín, suroviny, pre ktoré je.

Čo je sója

Jedná sa o typ jednoročnej rastliny zo skupiny strukovín, spolu s hráškom, šošovkou a fazuľou. Dosahuje výšku asi 2 metre. Existujú rôzne druhy sóje:

  • Manchu;
  • korean;
  • čínsky;
  • Indián.

Je to jeden z najobľúbenejších a cenovo dostupných rastlinných proteínov používaných pri výrobe mäsových, syrových a mliečnych náhrad. Pre tých, ktorí sa nepovažujú za športovcov, je takáto náhrada celkom prijateľná. Sója je obzvlášť prevládajúca medzi tými, ktorí dodržiavajú veganizmus. Predtým sa predpokladalo, že sójové výrobky prinášajú len škody, ale po niekoľkých štúdiách sa dokázalo, že tieto suroviny majú v dôsledku jedinečného zloženia niekoľko prospešných vlastností.

Chemické zloženie

Sója sa stala populárnou vďaka svojej vysokej saturácii proteínmi, ktorá obsahuje esenciálne aminokyseliny pre telo. Hladina týchto živín sa môže líšiť v závislosti od stupňa od 30 do 50%. Zloženie sóje okrem proteínov zahŕňa také zložky, ako sú: \ t

  • kyselina listová;
  • jódu;
  • vápnik;
  • fosforu;
  • železo;
  • vitamín E;
  • draslíka;
  • horčík;
  • vitamín b1;
  • aminokyseliny - arginín, histidín, metionín, tryptofán, fenylalanín, valín, lyzín, glycín, serín, cysteín;
  • mastné kyseliny;
  • fytoestrogény;
  • sacharóza, glukóza, fruktóza.

Kalórie a nutričná hodnota

Proteín v tejto odrode fazule má heterogénnu štruktúru, takže telo je dobre absorbované asi 70% z celkového množstva tejto živiny. Obsah iných živín je takýto: \ t

  • tuky - 16-27%;
  • nasýtené mastné kyseliny - 13-14%;
  • nenasýtené mastné kyseliny - 87%.

Sója obsahuje tiež sacharidy v hmotnostnej frakcii asi 30 g na 100 g produktu. Okrem toho sa v zložení tejto rastliny nachádzajú vzácne látky - izoflavóny, ktoré majú estrogénovú aktivitu. Kaloria sója je určená zrelosťou fazule. Nezrelé potraviny majú nutričnú hodnotu asi 147 kalórií na 100 g. U zrelých fazule je to isté číslo už 446 kcal na 100 g.

Čo je užitočné sója

Je vynikajúcim základom pre chudnutie, pretože kombinuje vysoko kvalitné proteínové zlúčeniny a malé množstvo nasýtených mastných kyselín, čo je typické pre mäsové a mliečne výrobky. Početné prospešné vlastnosti sóje sú spôsobené jej zložkami:

  1. Fosfolipidy. Regenerovať bunkové membrány, normalizovať schopnosť pečeňových buniek detoxikovať, vykonávať funkciu antioxidantov. Okrem toho fosfolipidy znižujú potrebu inzulínu u diabetikov, zlepšujú myslenie.
  2. Lecitín. Stimuluje metabolizmus, výmenu cholesterolu a tuku, spolu s cholínom pomáha pečeni rýchlo spáliť nadbytočné tuky. Okrem toho má lecitín choleretické a lipotropné účinky.
  3. Polynenasýtené mastné kyseliny. Nedovoľte, aby sa cholesterol hromadil v stenách ciev, čo je prevencia aterosklerózy.
  4. Tokoferol. Vysoká úroveň tejto zložky zvyšuje obranyschopnosť tela, zvyšuje účinnosť a spomaľuje proces starnutia.

Indikácie a kontraindikácie pre použitie

Jedlá zo sóje sa používajú nielen na zmenu stravy, ale aj na určité indikácie. Priaznivý účinok tohto produktu na telo pomáha zlepšovať stav niektorých chorôb. Ich zoznam obsahuje:

  • artrózy a artritídy;
  • infarkt myokardu;
  • cholecystitída;
  • chronická zápcha;
  • hypertenzia;
  • ischémia;
  • alergia na živočíšne bielkoviny;
  • ateroskleróza;
  • dna.

Sója nie je vždy prínosom, preto je kontraindikovaná pri určitých chorobách a stavoch tela. Obmedzenie jeho používania je nevyhnutné počas tehotenstva. Vzhľadom na prítomnosť hormónov podobných látok v kompozícii, sójová potrava môže negatívne ovplyvniť vývoj embrya. Je tiež zakázané mladým deťom, ktoré ešte úplne nevytvorili hormóny. Iné kontraindikácie pri užívaní sóje:

  • endokrinné ochorenia;
  • problémy s cirkuláciou mozgu;
  • urolitiáza;
  • veku (v dôsledku možného vývoja Alzheimerovej choroby).

Je možné použiť v post

Hlavnou požiadavkou počas pôstu je vylúčenie produktov živočíšneho pôvodu zo stravy. Sója je strukovina, rovnako ako fazuľa, hrach a fazuľa. Z tohto dôvodu sa jej a všetkým sójovým výrobkom umožňuje používať počas pôstu. Ľudia sa naučili variť rôzne jedlá z fazule: kotlety, guláš, karbonátky, atď To neznamená, že budete jesť mäso, pretože rastlina je stále základom jedál.

Sója v potravinách

Sójové bôby sú široko používané v modernej výrobe rôznych produktov. Všetky majú vysokú koncentráciu proteínu a lecitínu. Často sa neodporúča používať, ale s miernym použitím v potravinách prinesú úžitok pre telo a zlepšia celkovú pohodu. Typy sójových výrobkov:

  • mliečne výrobky;
  • múka;
  • mäso;
  • cestoviny;
  • rastlinný olej;
  • sójová omáčka;
  • tempo;
  • Yuba;
  • čokoláda.

Mliečne sójové výrobky

Prvým produktom na báze sóje je mlieko. Je to príjemný biely nápoj s jemnou arómou. Na výrobu mlieka sa sójové bôby rozdrvia, namáčajú a stláčajú a výsledná kvapalina sa kalcinuje. Hotový výrobok je ideálny pre dojčenskú výživu v prípade tendencie detí byť alergický na bežné mliečne výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, preto nespôsobuje diatézu.

Dospelí môžu pridávať takéto mlieko do kávy, čaju, kaše a iných jedál. Okrem toho sa na základe sóje pripravujú tieto mliečne výrobky: \ t

  1. Jogurt, kefír. Prakticky sa nelíšia od zvyčajného, obsahujú minimum živočíšneho tuku, takže sa používajú na napájanie vegánov.
  2. Syr tofu. Je dobre vstrebaný, neobsahuje cholesterol, podporuje regeneráciu kostí a svalového tkaniva, posilňuje ich, zabraňuje tvorbe rakovinových buniek. Môže zamrznúť, má špecifický svetelný zápach čpavku.

Múka z múky alebo suchých bôbov

Základom múky sú sójové semená alebo múčky, ktoré sa získavajú pri výrobe oleja z nich. Jeho výhodou je veľké množstvo stopových prvkov a proteínov. Okrem toho táto múka neobsahuje škrob, takže je užitočná pre obezitu a cukrovku. To môže byť použitý namiesto vajec vo výške: 2 polievkové lyžice. l. múka na 1 vajce. Múka sa používa pri výrobe klobás, klobás, čo z nich robí viac diétne. Vzhľadom na nízky obsah gluténu je ťažké vyrobiť z neho výrobky z múky. Na ich prípravu je potrebné pridať asi 70-80% pšeničnej múky.

Sójové mäso

Získava sa extrúznym varením na báze sójovej múky bez tuku. Celý výrobný proces je možné stručne opísať takto:

  • to všetko začína pretláčaním „sita“ určitých veľkostí pastovitých textúrovaných proteínov;
  • na konci postupu sa suší.

V závislosti od veľkosti otvorov sita môže mať mäso rôznu veľkosť granúl: od veľmi malých (na výrobu mletého mäsa) až po malé kúsky. V obchode sa výrobok predáva suchý. Po namočení zväčšuje svoju veľkosť až 4-krát. Toto "mäso" môže používať každý, pretože je to úplne prirodzené. Okrem toho je nízka hladina cholesterolu a obsah kalórií je veľmi nízky, takže produkt je ideálny pre diétu.

Fermentovaná misová pasta

Je produktom fermentácie sójovej pasty s plesňami. Je považovaná za nepostrádateľnú zložku japonskej kuchyne spolu s ryžou. Pasta znižuje negatívny vplyv cholesterolu a vonkajších faktorov prostredia na organizmus. Tá dokonca zahŕňa aj žiarenie. Použité cestoviny na varenie miso polievky. Je ideálny na raňajky, pretože dodáva energiu na celý deň. Pre prevenciu ochorenia pečene sa odporúča jesť lyžicu cestovín denne. Na základe tohto sójového produktu pripravte aj tieto jedlá:

  • ľahké polievky - misosira;
  • občerstvenie - miso-dengaku;
  • husté polievky - Ishiaki-nabe;
  • hlavné jedlá s ryžou, zelenou cibuľkou a uhorkou.

Sójový olej

Tento druh ropy je rozšírený v Amerike. Má vysoký stupeň stráviteľnosti a miernu orechovú príchuť. Na jeho výrobu metódou lisovania sójových bôbov. Olej je užitočný v prítomnosti nenasýtených mastných kyselín. Príkladom je linolová, ktorá zabraňuje rozvoju rakovinových buniek. Na choroby obličiek, nervového systému sa odporúča používať sójový olej. Výrobok sa pridáva do šalátov, studených a teplých jedál. Priemyselná výroba využíva tento olej pri výrobe:

  • margarín;
  • zeleninový krém;
  • majonézy;
  • chlieb.

Sójová omáčka

Pri výrobe tohto sójového produktu sa používajú fermentované fazuľa, rovnako ako japonské natto jedlo. Proces trvá najmenej šesť mesiacov. Na konci sa omáčka zriedi vodou a pridá sa trochu morskej soli. Široko sa používa ako obväz na šaláty, doplnky na ozdobu. Chutné je pečené mäso, nakladané v sójovej omáčke. Používa sa pri použití sushi alebo rolí. Produkt je užitočný pre svoje antioxidačné vlastnosti. To znamená, že omáčka je schopná z tela odstrániť voľné radikály a iné toxíny.

Tempe

Je to fermentovaný potravinársky výrobok vyrobený z celých sójových bôbov. Sú mäkké, otvorené alebo ošúpané, a potom varené, ale nie úplne. Vedľa varených fazule pridajte kvas s kultúrou húb alebo okysľovačom. Na konci majú tenkú vrstvu a potom fermentujú 30 dní pri 30 stupňoch. Hotový výrobok je veľmi bohatý na bielkoviny. Tempe používajú vegetariáni. Je narezané na kúsky, potom vyprážané v oleji, pridaním ďalších zložiek. Podávame v polievkach, s prílohou alebo ako samostatné jedlo.

Yuba

Inak sa to nazýva aj Fuli, Fuzhu alebo Doupi. Yuba je povrchová sójová mliečna pena používaná v suchej alebo surovej forme. Táto zložka sa vzťahuje na východoázijskú kuchyňu. V Rusku je yuba známa ako sójová špargľa, hoci nemá nič spoločné so špargľou. Sójové mlieko sa varí, čo má za následok, že na povrchu sa objaví tvrdá vrstva - yuba. Obsahuje veľké množstvo tuku. Pomocou špeciálneho zariadenia sa film odstráni a suspenduje do sucha. Fuzhu radšej používať čerstvé vo forme snack alebo máčanie v omáčke.

Sójová čokoláda

Je to diétny analóg obyčajnej čokolády. Pri výrobe kakaových bôbov sú nahradené sójou. Výhodou takejto čokolády je, že jej obsah kalórií je oveľa nižší v porovnaní s bežnými sladkosťami. Z tohto dôvodu sa široko používa v diétnej výžive. Zvlášť odporúčaná sójová čokoláda pre ľudí trpiacich nadmernou váhou.

Sójový lecitín

Je to zložka vo väčšine predajní. Lecitín je potrebný na to, aby sa krémom poskytla požadovaná konzistencia. Látka sa vyrába technológiou spracovania rastlinného oleja z ricínových semien a glycerínového mastného alkoholu. Lecitín je viskózna kvapalina s olejovitou konzistenciou, tmavožltým odtieňom. Látka pôsobí ako zahusťovadlo v squashovom kaviári, majonéze, margaríne, čokoláde, koláčoch a instantných polievkach. Pri pravidelnom používaní lecitínu môže spôsobiť zvýšenie vnútorných orgánov.

Poškodiť telo

Sójové bôby inhibujú endokrinný systém. S ich častým používaním, najmä u detí, sa vyvíjajú problémy so štítnou žľazou. U detí do 3 rokov môže fazuľa spôsobiť alergie. Medzi ďalšie škodlivé vlastnosti tejto rastliny patria: \ t

  • urýchlenie procesu starnutia;
  • porušenie mozgového obehu;
  • zvýšená pravdepodobnosť Alzheimerovej choroby;
  • zvýšené riziko potratu;
  • negatívny vplyv na vývoj mozgu dieťaťa v maternici.

Kde kúpiť sóju na varenie

Predáva sa v každom kórejskom alebo japonskom obchode s potravinami. Kúpiť sójové mäso, rovnako ako iné podobné výrobky, môže byť niekedy na trhu. Pre aktívnych užívateľov internetu bude vhodnejšie objednať si ich v internetovom obchode s donáškou domov a niekedy pri nákupe môžete získať zľavu. Medzi domácimi spoločnosťami, z ktorých si môžete kúpiť sójové jedlo, vyniknite:

  • ZAO Firma "SOYA";
  • Asociácia sójových procesorov "ASSOYA";
  • LLC Inter Soya;
  • LLC "Sójové výrobky";
  • CJSC "Belok".

Koľko stoja výrobky zo sójových bôbov?

Než si kúpite sójové bôby v Moskve, Petrohrade alebo v inom meste, musíte preskúmať ceny výrobkov z tejto suroviny. Cena závisí od výrobcu a miesta nákupu. Konkrétne príklady cien:

názov

Počet

Cena, v rubľoch

Fuzhou

0, 5 kg

156

Zeleninový krém

0, 5 kg

149

Mrazené zelené fazuľa

0, 5 kg

156

múka

100 g

152

mäso

1 kg

128

omáčka

500 ml

168

lecitín

1 kg

78

tofu

175 g

95

video

recenzia

Elena, 32 rokov

Mnohí sú skeptickí k sójovým jedlám, ale keď sa používajú mierne, je to veľmi užitočné. Najmä milujem tofu syr. Pripomína Fet - tú istú krémovú a bielu. Tofu nemá príliš výraznú chuť, takže ide veľmi dobre o slané, sladké a korenisté prísady. Tento syr sa mi najviac páči v zeleninových šalátoch.

Galina, 25 rokov

Objavili tieto produkty nedávno. Rozhodol som sa diverzifikovať diétu a zároveň stratiť pár kíl navyše. Príprava čerstvých fazúľ: variť, piecť, dusiť. Zakaždým, keď je chuť špeciálna. Fazuľa je veľmi chutná ako príloha k obyčajnému mäsu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství