Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Tradičný pokrm ázijskej kuchyne - pekáč štvorcový, okrúhly alebo trojuholníkový tvar s rôznymi náplňami: mäso, syr, vegetariánska zelenina, strukoviny. Uzbecká samsa sa pečie na grile alebo v tandoori, ale varí podľa pravidiel v rúre, zachováva si svoju chuť a úžasnú chuť.

Tajomstvo varenia lahodnej samsa v uzbe

Pečieme červené, šťavnaté koláče s náplňou nie je ťažké. Odporúčania na výrobu vonných samsa:

  • Výhodne cesto na uzbeckú samsu na varenie čerstvého potiahnutia (na vode), podobné konzistencii knedlíkom.
  • Náplň bude šťavnatá, ak pridáte veľa cibule a pár lyžíc rozpusteného masla alebo vody. Mäso a zelenina by mali byť mleté v malých kockách a nie na mleté mäso.
  • Pečená samsa v peci predhriatej na 200 ° C, teplota pod touto značkou spôsobí vysušenie produktu.
  • Samsu sa podáva horúce, na krásnom pokrme. Pred podávaním sa odporúča nechať niekoľko minút stáť pod uterákom, takže koláče budú mäkšie, mäkšie vo vnútri, udržiavajú na vonkajšej strane chrumkavú hrudku. Pre samsu môžete ponúknuť aromatickú paradajkovú omáčku s bylinkami a korením, alebo kyslou smotanou a cesnakom.

Klasická samsa v Uzbek s jahňacinou

  • Čas: 2-2, 5 hodiny.
  • Služby: 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 251 kcal / 100 g.
  • Účel: pečenie, obed, popoludňajší čaj, večera.
  • Kuchyňa: Ázijská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Klasický recept samsa v uzbeckom štýle zahŕňa použitie tuku z tuku. Ak je to potrebné, môže byť nahradené maslom roztopeným vo vodnom kúpeli (2 polievkové lyžice.) - náplň nebude menej šťavnatá.

zloženie:

  • voda - 1 polievková lyžica;
  • múka - 4 polievkové lyžice;
  • jahňacie mäso - ½ kg;
  • tukový chvost - 50 g;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • maslo - 50 g;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • mleté čierne korenie, zira - podľa chuti;
  • sezam - 30 g;
  • soľ - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Pridá sa preosiata múka do nasoleného (dosť 1 lyžička. Soľ bez sklíčka) za stáleho miešania. Cesto dôkladne premiešajte, zabaľte do guľôčky, vložte do chladničky na 20 - 30 minút, zabalte do polyetylénu.
  2. Nakrájajte jahňaciu filetu na malé kocky, pridajte k nej ošúpanú, nasekanú stredne veľkú kockovanú cibuľu, soľ. Pridajte do náplne jemne nasekaný tuk chvost, korenie, dobre premiešajte.
  3. Ochladené cesto rozdeľte na 7-8 častí. Po 1 veľmi tenkom zvinutí, namažte ho maslom roztopeným vo vodnom kúpeli, zvinúť do role. Zabalte tento kotúč do tenkého valcovaného a tiež namazaného druhého kusu cesta. Zvinúť veľký kotúč všetkých kúskov cesta a nechajte ho v chladničke.
  4. Po hodine a pol rozrežte schladený kotúč na 14 kusov. Každý kúsok navinúť jemne pozdĺž okrajov a pevnejšie smerom k stredu. Rovnomerné rozdeľovanie mäsa na všetky koláče, valcovanie je do trojuholníkov, pevne zvierajú hrany.
  5. Samsa položte na plech s naolejovaným pergamenom (švíkom dole). Povrch výrobku namažte mierne rozdrveným vajcom s vidličkou, posypte sezamom.
  6. Miska sa pečie v sušiarni predhriatej na 200 ° C približne 40 minút.
  7. Pripravenú samsu ochlaďte mierne pod čistú utierku (5-7 minút).

S kuracím mäsom

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 242 kcal / 100 g.
  • Účel: pečenie, obed, popoludňajší čaj, večera.
  • Kuchyňa: Ázijská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Na varenie je lepšie použiť tučné kuracie stehná bez kože - filetová náplň sa môže ukázať ako dosť suchá. Prípadne pridajte k mäsu jemne nakrájanú koriandru a posypeme samsa nie bielym alebo čiernym sezamom a makom.

zloženie:

  • kuracie mäso - 0, 7 kg;
  • voda - 100 ml;
  • múka - 250 g;
  • sladké smotanové maslo - 100 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • kuracie vajce (žĺtok) - 1 ks;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • sezam - 30 g;
  • korenie, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Mix múky, soli, chladené maslo, jemne nasekané nožom alebo strúhaným v miske v miske. Nalejte studenou vodou, dôkladne premieste zmes ručne. Pošlite cesto do chladničky 40-50 minút.
  2. Odrežte vykostené kuracie mäso bez kože nakrájame na malé prúžky, soľ. Po pridaní ošúpanej cibule nakrájame na malé kocky, premiešame náplň.
  3. Vychladené cesto rozdeľte na 10 rovnakých častí, každý valec navinúť valčekom. Usporiadajte mäsovú výplň na koláče, zbierajte trojuholníky z cesta, opatrne upevnite okraje.
  4. Samsa sa položí na vymastený plech na pečenie, nažehnieme vrch so šľahačkou, posypeme sezamom.
  5. Miska sa pečie v sušiarni zahriatej na teplotu 200 ° C počas 30 - 35 minút, až kým nie je zlatohnedá.

S tekvicou

  • Čas: 1, 5 až 2 hodiny.
  • Služby: 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 194 kcal / 100 g.
  • Účel: pečenie, obed, popoludňajší čaj, večera.
  • Kuchyňa: Ázijská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Ak je to žiaduce, tekvicová náplň sa môže pripraviť inak: zeleninu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s nasekanou cibuľkou, soľou. Zmes smažte na panvici so slnečnicovým olejom až do polovice varenia (5-7 minút, za miešania).

zloženie:

  • pitná voda - 1 polievková lyžica;
  • pšeničná múka - ½ kg;
  • maslo - 150 g;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • tekvica - ½ kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • Zira, mleté korenie - podľa chuti;
  • soľ - 1 lyžička;
  • škrob - 30 g

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte 100 g chladeného masla nožom, premiešajte v miske s vajcom, soľou, horúcou prevarenou vodou. Pridanie múky na 1 šálku, miesenie cesta, dôkladne premiešame zloženie po každom zavedení múky. Cesto rozdeľte na 3 približne rovnaké kúsky, každú guľôčku rozviňte, nechajte 10 - 15 minút pod čistým uterákom pri izbovej teplote.
  2. Na plnku premiešajte tekvicové rezy na malé kocky a jemne nasekanú cibuľu. Soľné zloženie a pridanie korenia by mali byť bezprostredne pred tvorbou samsa.
  3. Roztopte 50 g masla vo vodnom kúpeli. Na stolovej miske posypanej škrobom navinúť jednu guľku cesta do tenkej vrstvy, namastiť jej povrch roztopeným maslom. Valcovanie druhej gule, dať túto vrstvu na prvú, namažte tiež. Urobte to isté so zvyškom testu. Po 1-2 minútach, keď sa maslo chytí, zvinúť hrubý kotúč pastilky.
  4. Cesto nakrájajte na 14 kusov, každý z nich nakrájajte takto: najskôr ohnite okraj kotúča o 2 - 3 cm, naštartujte ho v strede a vytvorte plochý koláč s tenkým okrajom a zosilneným stredom s valčekom. Umiestnite cibuľovo-tekvicovú náplň do každého sochoru (približne 1, 5-2 lyžice), vytvorte trojuholníky, pevne spojte okraje.
  5. Pečiňovú samsu pečieme pol hodiny a rúru predhrejeme na 200 ° C.

So syrom

  • Čas: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 328 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, popoludňajší čaj, večera.
  • Kuchyňa: Ázijská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Vynikajúca samsa sa získava z čerstvého tenkého tenkého cesta. Na plnenie sa hodia jemné syry (syr, suluguni), strúhané na hrubom strúhadle, zmiešané s nakrájaným klinčekom čerstvého cesnaku a surového vajca.

zloženie:

  • voda - 150 ml;
  • pšeničná múka - 400 g;
  • maslo - 50 g;
  • mozzarella - 200 g;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • cukor - 1 štipka;
  • sezam - 30 g;
  • soľ, korenie, mleté - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Predhriaty pri teplote miestnosti zmiešajte s múkou a soľou. Po pridaní teplej vody zmes premiešajte, až kým nebude rovnomerná. Nechajte cesto stáť tretinu hodiny pri izbovej teplote pod čistým, suchým uterákom.
  2. Zmiešajte nastrúhanú mozzarellu s cukrom, korením podľa chuti.
  3. Cesto vylejte do tenkej vrstvy, nakrájajte na pásy široké 6 - 7 cm a každý pás rozdeľte do trojuholníkov pomocou naklonených zárezov. Umiestnite výplň do stredu trojuholníkového polotovaru, zakryte iným trojuholníkom na vrchu, opatrne pritlačte hrany.
  4. Samsu by mala byť pečená v panvici s horúcim, rafinovaným maslom na strednom ohni asi 5-7 minút. z každej strany.
  5. Dajte pripravený syr samsa na krásne jedlo, posypte sezamovými semienkami na vrchole.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství