Homár - čo to je a ako sa líši od homára, opis, štruktúra a recepty varenia kôrovcov

• Čo sú homáre
• Ako vyzerajú
• Koľko žiť
• Chemické zloženie
• Užitočné vlastnosti
• Nebezpečné vlastnosti
• Ako znížiť homára
• Ako variť
• Ako jesť homár
• Pravidlá výberu a skladovania
• cena
• video

Homáre sú rodinou atlantických kôrovcov, ktoré ľudia ochotne jedia. Je známe, že začiatkom devätnásteho storočia sa uskutočnil pokus o umelé rozmnožovanie morských živočíchov. Homáre a homáre sa nezakrývali v podmienkach vytvorených človekom, alebo z komerčného hľadiska sa obsah ukázal ako nerentabilný. Táto rakovina žije vo vodách Atlantického oceánu v hĺbke maximálne 200 metrov. Homáre sú lapači. Zvieratá jedia riasy, bentos (zooplankton), organické zvyšky, malé ryby.

Čo sú homáre

Je to najznámejší poddruh kôrovcov, ktorý sa často zamieňa s homármi. V skutočnosti ide o etymologicky odlišné mená pre jednu bytosť. Z kulinárskeho hľadiska sú homáre drahou pochúťkou, bohatou na vitamíny a minerály. Veľké telo homára, ktoré skrýva mocné škrupiny, je známe pre veľké množstvo jemného chutného mäsa, ktoré má jedinečnú morskú chuť. Náklady na čerstvé kôrovce v mrazenej alebo živej forme sa môžu líšiť od 3000-15000 rubľov na kg.

Ako vyzerajú

Homáre sú veľké kôrovce, ktoré môžu mať dĺžku 40-50 cm a majú tvrdý chitinus shell, pokrytý nepravidelne umiestnenými hrotmi. Predný pár končatín sú silné pazúry s vrúbkovaným okrajom, perfektne prispôsobené na uchopenie a trhanie koristi. Chvost je silný, s výraznými kĺbmi chitinózneho krytu, približne jedna tretina dĺžky tela, berúc do úvahy končatiny. Pod ramenom sú 4 páry nôh, ktoré sú umiestnené blízko seba. Farba vonkajšieho obalu sa líši v závislosti od veku, poddruhu homára.

Homáre sú často zamieňané s homármi, hoci rozdiely medzi poddruhmi sú veľmi výrazné. Tieto sa vyznačujú predĺženým telom, silne predĺženými končatinami. Nemajú pazúry: živia sa poddruhom kôrovcov planktónom, mrkvou a riasami. Na prednej strane hlavy sú dve antény pokryté chitínom. Dĺžka procesov je približne rovnaká ako zvyšok tela homára, ktorý svojím vzhľadom, štruktúrou, umiestnením vnútorných orgánov pripomína pravidelnú krevetu.

Koľko žiť

Rovnako ako všetky kôrovce, aj homáre rastú celý svoj život, postupne prechádzajú zložitým biologickým procesom výmeny škrupiny, tzv. Obvykle môže byť vek homára určený veľkosťou tela, farbou. Je známe, že maximálna zaznamenaná dĺžka života muža bola 31 rokov, ženy - 54 rokov. Zvlášť starí jedinci získavajú matnejšiu farbu škrupiny, ktorou sa dajú ľahko odlíšiť od mláďat. Najväčší homár sa chytil pri pobreží Kanady. Hmotnosť jednotlivca podľa Guinnessovej knihy rekordov bola 20, 15 kg.

Chemické zloženie

Kľúčovým znakom morských kôrovcov je chemické zloženie. Telo artropód z oceánov je veľmi bohaté na prospešné soli, vitamíny, mikro a makro prvky. Je to spôsobené vlastnosťami ich rozsahu (biotop), ako aj stravou. Využívanie jemného homárového mäsa pomáha posilňovať ľudskú imunitu, zlepšovať fyzickú kondíciu, normalizovať acidobázickú rovnováhu krvi atď. Údaje o kôrovcoch obsahujú tieto látky: \ t

1. Vitamíny. Polovica skupiny B: cholín, niacín, riboflavín, pyridoxín, kyselina listová, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, vitamíny A, E.
2. Macronutrients. Sodík, fosfor, draslík, veľa vápenatých solí, horčík.
3. Stopové prvky Meď, zinok, železo, mangán, selén.

Užitočné vlastnosti

Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva užitočných chemických prvkov a zlúčenín možno mäso homára považovať za podmienku prevencie a liečby určitých chorôb. Obyvatelia krajín, ktoré majú prístup k moru, často konzumujú atlantické kôrovce, oslavujú svoj vynikajúci zdravotný stav. Takíto ľudia sú štatisticky menej postihnutí chronickými ochoreniami imunitného, kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Pri používaní výrobku sú v práci tela zaznamenané nasledujúce procesy:

1. Zlepšenie kardiovaskulárneho systému, stabilizácia procesu tvorby krvi, posilnenie stien ciev, kapilár.
2. Priaznivý účinok na hormóny spojené s reprodukčným systémom. Normalizácia produkcie testosterónu u mužov.
3. Uľahčiť odstraňovanie toxínov z čriev. Znížená absorpcia mastných kyselín.
4. Zlepšenie ochranných systémov tela, normalizácia imunitného systému.
5. Stabilizácia nervového systému, znižovanie úrovne stresu, rozvoj odolnosti voči účinkom silného emocionálneho a psychického stresu.

Nebezpečné vlastnosti

Dajte si pozor na konzumáciu atlantických kôrovcov stojí za to pre ľudí trpiacich dnou. Mäso z homára obsahuje množstvo purínových látok, ktoré prispievajú k hromadeniu a tvorbe veľkých množstiev kyseliny močovej, čo zhoršuje príznaky ochorenia. Samotné homárové mäso sa považuje za potraviny s vysokým obsahom bielkovín. Jeho použitie vo veľkých množstvách povedie k prudkému zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo nepriaznivo ovplyvňuje prácu kardiovaskulárneho systému. Je možné a prejavom individuálnych alergií na takéto morské plody.

Ako znížiť homára

Je veľmi jednoduché získať mäso z veľkého jatočného tela z článkonožcov, ktoré je uchytené v trvanlivom puzdre. To bude vyžadovať veľké nožnice, uterák alebo akékoľvek čisté tkaniny, tkaniny a latexové rukavice, trvanlivý nôž so širokou masívnou čepeľou, veľká doska. Rezanie sa vykonáva v nasledujúcom poradí:

1. Používajte rukavice, ktoré chránia pokožku pred ostrými fragmentmi chitínu. Natiahnite latex cez vrch tak, aby na šupke nezostali žiadne tkaniny.
2. Navlhčite malú tkaninu, rozprestrite ju pod dosku tak, aby sa nešmýkala.
3. Uchopte vrchnú dosku hlavy homára. Druhou rukou jemne uvoľnite a otočte končatinami pazúrmi kruhovým pohybom. Rovnakým spôsobom ich rozdeľte na polovicu pozdĺž spojov. Získajte 6 hotových dielov.
4. Ak chcete odstrániť mäso z pazúr homára, musí byť rozbité. Urobte to ostrým, silným úderom plochou, tupou stranou noža. Rezané pazúrové falangy pozdĺž trubicovitého pancierovania nožnicami.
5. Chvost by mal byť oddelený od tela kruhovým pohybom. Jeho krásny obal môže byť potrebný pre krásne krmivo, takže sa neponáhľajte oddeliť. Vnútri zvyšku homára sú vnútorné orgány, ktoré nie sú konzumované.
6. Pre veľmi veľkých jedincov môžete získať mäso zo štyroch párov zadných končatín. Nohy sú oddelené a orezané podobným spôsobom ako malé pazúry.

Ako variť

V ponuke reštaurácií nájdete rôzne jedlá, ktoré vyžadujú rôzne druhy varenia homárov. Hlavnými metódami jeho prípravy sú praženie, varenie, praženie. Podávajte kôrovce s inými morskými plodmi, ako je kaviár, mušle, lastúra. Najpopulárnejšie sú nasledujúce spôsoby varenia:

1. Odvar. Tradičný spôsob prípravy, po ktorom nasleduje ďalšie kulinárske spracovanie. Na varenie homára sa nasýti voda v množstve 170 g soli na 2 litre kvapaliny. Po varení sa homár hodí do nádrže úplne. Doba varu závisí od hmotnosti jatočného tela: pre každý kilogram trvá 20 minút. Potom shell dostane slávnu jasne červenú farbu.
2. Praženia. Často sa používa na predvarenie pred pridaním do šalátov typu Caesar. V kurze sú najvýraznejšie časti - pazúry, falangy nôh. Z kĺbov sa otáčajú kruhovými pohybmi, chitín sa narezáva alebo nasekáva. Extrahované mäso sa veľmi rýchlo vypráža v rafinovanom olivovom oleji.
3. Pečenie. Pomocou tejto metódy sa vytvoria najkrajšie jedlá z homárov. Existujú dve známe možnosti kŕmenia a predrezania jatočných tiel článkonožcov. V prvom prípade je pečený iba chvost, z ktorého je spodná časť pancierového dielu odrezaná nožnicami, kde je umiestnená výplň. Druhý spôsob: s veľmi ostrým nožom je homár rozdelený do dvoch pozdĺž tela. Vnútorné časti sa čistia, polovica zvieraťa je plnená plnkou, pečená, podávaná na veľkej miske.

Ako jesť homár

Veľké morské článkonožce - pochúťka, ktorých pravidlá používania by sa mali chápať. Ak chcete správne porezať celé varené jatočné telá homára, potrebujete špeciálnu dlhú vidlicu, nožnice, špeciálne kliešte na lámanie pazúr. Rovnako ako všetky morské plody, artropódy sa jedia rukami, len pomáhajú s príbormi. V závislosti od spôsobu prípravy a podávania sa spôsob stravovania môže líšiť.

Začnite s masívnym zvieraťom pazúr. Otočte a vylomte ich z kĺbov. Prerušte predné uchopenie falangy špeciálnymi kliešťami, aby ste mohli mäso dostať. Odstráňte chitinous kryt zvyšných častí nožnicami. Zástrčku zasuňte do hornej časti tela tak, aby bolo pohodlnejšie držať chvost. Odstráňte ich odtiahnutím od kostry. Otvorte spodnú vrstvu škrupiny nožnicami, odstráňte čiernu žilu. Môžete pristúpiť k mäsu.

Pravidlá výberu a skladovania

Pred nákupom homára, pochopiť, ako správne odlíšiť čerstvý výrobok od pokazené jeden. Pamätajte si, že morské článkonožce môžu udržiavať použiteľnú formu na dlhšie ako jeden deň. Poškodenie produktu môže byť oneskorené otrasom. Neexistujú žiadne osobitné ťažkosti s definíciou čerstvosti homárov: rozdiel medzi pokazeným a vysoko kvalitným výrobkom je zrejmý. Zistite si spôsoby, podmienky, trvanlivosť atlantických článkonožcov, pravidlá ich výberu pri nákupe:

1. Prvým znakom kvalitného čerstvého produktu je príjemná vôňa mora. Keď sa homár zhorší, vták začne vyžarovať hrozné zápachy.
2. Veľké kôrovce - samotári. Sú držané nažive v prísne oddelených akváriách, inak sa môžu jednotlivci navzájom veľmi poškodiť. Nedávno chytený homár je ľahko identifikovaný brilantnými čiernymi očami, pohybujúcimi sa fúzy, ktoré sa zviera snaží cítiť všetko okolo.
3. Čerstvo ochladený produkt sa dá ľahko odlíšiť od chvosta poškodeného vzhľadu, ktorý sa musí udržiavať v stave zrútenia.
4. Po porážke sa veľké morské kôrovce skladujú menej ako jeden deň. Nesnažte sa umiestniť živého homára do sladkovodného akvária - takéto prostredie ho rýchlo zničí.
5. Pri nízkych teplotách sa varené mäso homára skladuje dva dni bez straty čerstvosti.
6. Pred podávaním celej varené škrupiny trupu, ktorý bol varený viac ako 5-6 hodín, variť znova po dobu 2-3 minút.

cena

Náklady na vysoko kvalitné morské plody, ako sú homáre, homáre, tigrie krevety, morské ježky, lastúry a ustrice, sa veľmi líšia v závislosti od podmienok skladovania, živočíšnych druhov, skladových príplatkov. Humre ulovené v studených vodách tak výrazne prevyšujú ich „teplé“ náprotivky v chuti. To vysvetľuje viacnásobný rozdiel v ich hodnote. Cenové rozpätie atlantických článkonožcov pre oblasť Moskvy:

video