- Ganache torta - čo to je
- Ako urobiť ganache na tortu
- recepty
- Mliečna čokoláda
- Z kakaa
- Tmavá čokoláda
- Žiadny krém
- S kondenzovaným mliekom
- S práškovým mliekom
- S medom
- Recept na tmel
- S pomarančovou kôrou
- Užitočné tipy a triky
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kľúčovým bodom pri príprave koláčov je vrchný náter a dekorácia. Vzhľad dezertu a jeho chuť je na tom úplne závislý. Na pokrytie mnohých dezertov cukrári používajú špeciálny krém s názvom ganache. Ale čo je to ganache na tortu a ako to urobiť doma tak, že dezert sa nelíši od reštaurácie?
Ganache torta - čo to je
Termín francúzsky pôvod Ganache vo varení je hustý, spevnený čokoládový krém, ktorý sa používa na poťahovanie koláčov, pečiva, ako plnky z cukrovinky. Vyrovnáva povrch dobre, dáva dezert bohatú čokoládovú príchuť. Ganache - „vrtošivý“ produkt, aby sa dosiahla požadovaná štruktúra krému, je nevyhnutné prísne dodržiavať technológiu prípravy.
Ako urobiť ganache na tortu
Ak chcete ganache na pokrytie koláče doma, musíte zásobiť na zložky, ako je čokoláda, cukor, mlieko (kondenzované mlieko, smotana, kyslá smotana), maslo, kakaový prášok. Čokoláda sa zahrieva v parnom alebo vodnom kúpeli, potom sa v určitom poradí zmieša čokoládová hmota s inými zložkami v závislosti od zvoleného receptu.
recepty
Dnes existuje veľa receptov na ganache tortu. K dispozícii sú čokoládové krémy s medom, sušené mlieko, na báze rôznych druhov čokolády. Na základe zloženia čokoládovej smotany a technológie varenia sa mení. Vyberte si recept na ganache tortu, ktorý je ideálny pre vás a vašu rodinu vo vzhľade a chuti.
Mliečna čokoláda
- Čas: 20 minút.
- Dávky: 15 osôb.
- Kalorické jedlá: 470 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Lahodná hrubá smotana na pokrytie koláča sa získava z mliečnej čokolády. Recept je veľmi jednoduchý, obsahuje iba dve zložky: čokoládu a ťažký krém. K tomuto ganache na koláč nie sú pridané žiadne sladidlá, pretože v zmesi mliečnej čokolády je dostatok cukru. Proces miešania zložiek si bude vyžadovať úsilie, musí sa preukázať vytrvalosť.
zloženie:
- mliečna čokoláda - 5 dlaždíc;
- Mastný krém - 200 ml.
Metóda prípravy:
- Čokoládové tyčinky jemne nakrájajte nožom alebo kotletou mixérom.
- Nalejte smotanu do hrnca, dajte na oheň, priveďte do varu, za stáleho miešania.
- Nalejte nasekané dlaždice do horúceho krému a miešajte špachtľou do hladka.
- Tento proces môže byť oneskorený, ale v žiadnom prípade sa nezastaví a neprestáva sa miešať.
- Výslednú hmotu nalejte do sklenenej alebo plastovej formy.
- Zakryte lepiacou fóliou tak, aby medzi filmom a krémom nebol vzduch.
- Pošli na chladenie po dobu 6-8 hodín.
- Niekoľko hodín pred použitím odstráňte ganache, aby ste zakryli tortu tak, že sa stane izbovou teplotou.
Z kakaa
- Čas: 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 404 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak nemáte čokoládovú tyčinku po ruke, môžete ganache ozdobiť koláčom na báze kakaového prášku. Skrátenie času varenia umožňuje použitie práškového cukru namiesto cukru, prášok sa rozpúšťa oveľa rýchlejšie. Na zakrytie koláča použite ganache ihneď po varení. Ak sa zmes bude používať ako náplň pre sladkosti, potom poslať krém na 8-12 hodín v chladničke.
zloženie:
- tukový krém - 80 ml;
- maslo - 50 g;
- Koňak - 40 ml;
- kakao - 30 g;
- práškový cukor - 30 g
Metóda prípravy:
- Priveďte ťažký krém do varu, odstráňte ho z tepla.
- V oddelenej nádobe premiešajte kakaový prášok a cukrový cukor.
- Do suchej zmesi sa za stáleho miešania postupne pridáva horúci krém.
- Pridajte zmäkčené maslo, premiešajte do hladka.
- Pre chuť pridajte pár lyžíc brandy alebo rumu.
Tmavá čokoláda
- Čas: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 549 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Základný recept na výrobu hrubej čokoládovej smotany. Tento ganache pre vyrovnanie koláč je ideálny ako dokončovacie náter, zdobenie dezerty, vrstvy pre sušienky. Technológia varenia eliminuje možnosť rozvrstvenia čokoládovej smotany. Je veľmi plastická a kujná. Počas aplikácie zmes vyrovnajte silikónovou stierkou alebo horúcou suchou stierkou pre čo najhladší povrch.
zloženie:
- tmavá čokoláda - 180 g;
- maslo - 100 g;
- Mastný krém - 75 g.
Metóda prípravy:
- Na sporák umiestnite hrniec s trochou vody.
- V miske, ktorá sa hodí do priemeru panvice, rozbite čokoládové tyčinky a naplňte ich krémom, môžete priamo z chladničky.
- Keď voda v panvici varí, znížiť teplo, zdvihnúť pripravenú misu na vrchole.
- Roztopiť čokoládu, pravidelne ju miešať so silikónovou stierkou, pripravte sa na to, že sa bude pôvodne zhlukovať.
- Výsledkom by mala byť hladká, lesklá hmota bez hrudiek.
- Vyberte misku, nechajte vychladnúť na teplotu približne 40 ° C.
- V teplej hmoty, zadajte maslo nutne izbovú teplotu, ak je olej studený, bude krém odlupovať.
- Dôkladne premiešajte čokoládovú zmes, prikryte vrch lepiacou fóliou bez vzduchovej medzery a nechajte niekoľko hodín vychladnúť.
- Doba vytvrdnutia závisí od kvality čokolády, čím lepšie je, tým rýchlejšie sa krém nastaví.
Žiadny krém
- Čas: 15 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 357 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Na prípravu tohto čokoládového krému sa namiesto smotany používa kokosové mlieko. Ak si vyberiete dlaždice bez obsahu živočíšnych produktov, potom takéto čokoládové ganache na tortu môžu byť konzumované vegetariáni a ľudia, ktorí držia rýchlo. Na zníženie obsahu kalórií v produkte sa používa hnedý cukor namiesto zvyčajného bieleho.
zloženie:
- tmavá čokoláda - 200 g;
- kokosové mlieko - 175 ml;
- hnedý cukor - 50 g
Metóda prípravy:
- Čokoládové tyčinky nakrájajte na nôž čo najmenší.
- Pretrepte kokosové mlieko, nalejte do hrnca, pošlite tam hnedý cukor a rozpustite.
- Obsah nádoby sa zahreje na 90 ° C.
- Nalejte horúcu zmes s nakrájanou čokoládou, po niekoľkých minútach, všetko premiešajte špachtľou alebo metla, až kým sa plátky úplne nerozpustia.
S kondenzovaným mliekom
- Čas: 15 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 516 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tento recept na ganache tortu s kondenzovaným mliekom je najlepšie pripravený tesne pred použitím. Dobre vyrovnáva existujúcu drsnosť dezertu. Ľahko zmrazený krém je možné vložiť do vrecka a ozdobiť tortu pomocou originálnych trysiek. Použite tzv. "Surové" kondenzované mlieko, karamel v tomto prípade nebude fungovať, je príliš hrubý.
zloženie:
- čokoláda - 240 g;
- maslo - 180 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- kakao - 20 g.
Metóda prípravy:
- Pripravte olej, mal by byť pri izbovej teplote.
- Čokoládové plátky roztopte na parnom kúpeli za pravidelného miešania.
- Zmäkčené maslo porazte mixérom, až kým nebude našuchorené.
- Pokračujte v porážke, pridajte kondenzované mlieko a kakao.
- Nalejte čokoládu v tenkom prúde, metla pri minimálnej rýchlosti alebo zmiešajte špachtľou.
- Nastaviť ganache na tortu stranou po dobu 5 minút tak, že chytí trochu, potom môžete začať zdobenie dezert.
S práškovým mliekom
- Čas: 15 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 505 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Cukrovinky často pridávajú sušené mlieko do sladkých výrobkov. Dezerty dodávajú koncentrovanejšiu mliečnu príchuť. V tomto recepte sa suchá zmes riedi plným mliekom, ale namiesto toho môžete použiť bežnú pitnú vodu. Ak sa práškové mlieko používa kvôli nutričným vlastnostiam, namiesto granulovaného cukru sa môže použiť iné sladidlo.
zloženie:
- tmavá čokoláda - 150 g;
- maslo - 110 g;
- plnotučné mlieko - 60 ml;
- suché mlieko - 50 g;
- cukor - 25 g
Metóda prípravy:
- Čokoládový rošt na hrubom strúhadle alebo nasekáme akýmkoľvek vhodným spôsobom, roztopte vo vodnom kúpeli.
- V oddelenej nádobe sa práškové mlieko zmieša s cukrom, zmes sa zriedi plným mliekom a zahrieva sa vo vodnom kúpeli na teplotu približne 50 ° C.
- Začnite bičovať mäkké maslo, postupne pridávajte celú zmes mlieka.
- Roztavená čokoláda v tenkom potoku vstupuje do krémovej hmoty, mieša sa do hladka.
- Použite ihneď po príprave.
S medom
- Čas: 15 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 465 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ako sladidlo v tomto kréme ganache tortu dať med. Je lepšie používať prírodný tekutý med. Ak sa vám nepodarilo získať taký pohľad, potom namiesto kandizovaného medu, je lepšie používať cukrový sirup. Aby sa ganache nemohli stratifikovať, všetky zložky počas miešania musia mať približne rovnakú teplotu. Táto variácia ganache na tortu je lepšie použiť ihneď po príprave.
zloženie:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- tukový krém - 60 ml;
- med - 50 g;
- maslo - 40 g
Metóda prípravy:
- Zahrejte smotanu s medom vo vodnom kúpeli.
- V dobre vyhrievanej zmesi pridajte nasekanú čokoládovú tyčinku a bez jej odstránenia z vodného kúpeľa privedte do homogenity.
- Odstráňte hmotu z tepla a ochlaďte na 40-50 ° C.
- V tomto okamihu roztopte maslo v panvici a pridajte do ochladenej hmoty.
- Všetko premiešajte do hladkej konzistencie.
- Použite hotové námrazy na zdobenie tortu.
Recept na tmel
- Čas: 25 minút.
- Dávky: 18 ľudí.
- Kalorické jedlá: 308 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Skutočnou výzdobou stola bude tortu s ganache pod tmelom. Recept používa bielu čokoládu. Ganache je možné nechať v klasickej bielej farbe alebo pridať potravinárske farbivo a dať krému požadovaný odtieň. Na čokoládovú hmotu môžete pridať trochu rumu alebo likéru, môžete tiež namočiť koláčiky s alkoholom, potom bude mať dezert jedinečnú chuť a vôňu.
zloženie:
- biela čokoláda - 400 g;
- mlieko - 400 ml;
- cukor - 100 g
Metóda prípravy:
- Zahrejte mlieko, rozpustite v ňom cukor.
- Čokoládové tyčinky nakrájajte na malé kúsky, zasielajte do mlieka, roztopte a pravidelne miešajte.
- Krém sa vyberie zo zahrievania, ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Ochladený ganache porazte mixérom alebo šľahačkou.
- Nádobu zakryte, potravinový film sa s tým dokonale vyrovná, nechajte pol hodiny.
- Hustá hmota môže pokryť koláč alebo použiť ako vrstva.
S pomarančovou kôrou
- Čas: 20 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 336 kcal / 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Veľmi chutné a voňavé to dopadá ganache na tortu s pomarančovou kôrou. Podľa receptu sa okamžite zahreje spolu s čokoládou, ale aby sa udržala chuť v chuti z tepelného spracovania, môže sa pridať priamo do hotového smotany. Aj podľa tohto receptu sa cukor nepoužíva, ak je pre vás tento krém príliš horký, potom môžete pridať akékoľvek sladidlo podľa svojho vkusu.
zloženie:
- tmavá čokoláda - 200 g;
- mlieko - 150 ml;
- pomarančová kôra - 20 g;
- maslo - 20 g;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Rub čokoládové tyčinky do misky na hrubé strúhadlo, pošlite im oranžovú kôru.
- Zahrejte obsah misky vo vodnom kúpeli, miešajte, až kým nebude hmota hladká.
- Mlieko zohrievajte oddelene so štipkou soli.
- Bez odstránenia misky z vodného kúpeľa pridajte do čokoládovej zmesi mäkké maslo, dobre premiešajte.
- Nalejte mlieko do hmoty v tenkom prúde, premiešajte, po minúte odstráňte krém z tepla.
Užitočné tipy a triky
Často pri príprave hrubého krému na báze čokoládovej hostesky urobte niekoľko chýb. Tipy od profesionálnych cukrárov vám pomôžu eliminovať ich a urobiť perfektnú čokoládovú ganache na poťahovanie koláča:
- Chocolate. Na prípravu smotany je lepšie nepoužívať mliečne tyčinky, preferovať tmavú čokoládu s vysokým obsahom čo viac ako 65%. Takéto dlaždice sa dobre roztopia, hotový krém bude brilantný a dobre stvrdne.
- Cukor. Voliteľná zložka, pridanie rôznych sladidiel, podľa ich chuťových preferencií. Na tieto účely je najlepšie použiť práškový cukor, invertný sirup alebo tekutý med.
- Mliečne výrobky. Sú určené na riedenie chuti ganache na tortu, aby bola pružnejšia. Mliečne výrobky nedokončujú čokoládovú hmotu úplne.
- Olej. Často sa pridáva do krému, dodáva špeciálny lesk a krémovú chuť. Je lepšie zvoliť si prírodné maslo s obsahom tuku 82%. V čase varenia by mal byť pri izbovej teplote.
- Kakao. Namiesto čokolády môžete použiť vysokokvalitný kakaový prášok. Často sa pridáva lyžica kakaa do roztavenej čokolády, aby sa chuť a farba smotany viac nasýtila.
- Soľ. Ak chcete odtieň sladkosti a celkovej čokoládovej chuti, pridajte štipku soli na ganache na tortu.
- Konzistencie. Krém môže odlupovať z niekoľkých dôvodov: ak pridáte studené maslo, prehriate krém alebo čokoládu a tak ďalej. Situáciu môžete uložiť nasledovne: zahriať exfoliovanú hmotu na teplotu 40-50 ° C, potom dierovať ponorným mixérom.