Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ako variť králika? Ako si vybrať tento skvelý diétne mäso? Ako ju harmonicky okoreniť optimálnym korením, ktoré zdôrazňuje jemnú chuť? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v našom článku.

Po prvé, poďme hovoriť o výbere mäsa. Nezabudnite zvážiť skutočnosť, že najužitočnejšie a najchutnejšie bude ľahké, mäkké ružové, čerstvé mäso mladého zvieraťa (3 - 5 mesiacov). Hmotnosť jatočného tela mladého králika často nepresahuje 1, 5 kg. Takéto jatočné telo bude stáť o niečo viac ako mäso starého zvieraťa, ale výhody a úžasná chuť mäsa z týchto nákladov určite stoja za to!

Ak vták, ktorý je ponúkaný, váži viac ako 2 kg, môžete okamžite urobiť záver o veku zvieraťa.

Pri kúpe mäsa „z rúk“ na trhoch pamätajte na to, že každý súkromný obchodník má právo obchodovať s mäsom len vtedy, ak má certifikát o kvalite výrobku. Všimnite si, že králičie mäso je zvyčajne bezpečné, pretože toto zviera nie je nositeľom nebezpečných chorôb.

Je však ešte výhodnejšie, aby sa v obchode nakupovalo jatočné telo. Bude to skvelé, ak si vyberiete mäso v špeciálnom vákuovom balení s nápisom „ekologicky šetrný výrobok“. Pomocou tohto balíka môžete skontrolovať, či bolo mäso zmrazené. Čerstvé jatočné telo má jemnú farbu a vo vákuu nie je krv ani tekutina.

Aké jedlá sú potrebné na varenie?

Po zakúpení dobrého čerstvého mäsa skontrolujte, či máte všetko, čo potrebujete na prípravu jedla? Postaráme sa o jedlá, ktoré budete potrebovať. Ak sa rozhodnete piecť mäso, nie je nič lepšie na pečenie ako kačica alebo na tento účel obvyklá forma. Ak chcete vyprážať alebo dusiť králika, vezmite hrniec, kotol alebo panvicu s hrubými stenami. Najlepšie je variť mäso v obyčajnej panvici, smaltovanej alebo oceľovej.

Čas varenia

Pred nákupom jatočných tiel nezabudnite poznamenať, že príprava králika nie je rýchly postup. Konečný výpočet časového rámca by sa mal vykonať až po rozhodnutí o spôsobe prípravy. Malé kúsky smažte, až kým nebudete pol hodiny ľahko ostrí. Uhasiť králika dostanete za hodinu. To isté bude potrebné pri pečení mäsa.

Väčšinu času trávia ženy v domácnosti pri príprave hlavnej zložky. Králik musí byť nasiaknutý po jeho umytí a rozdelení. Obvykle to trvá najmenej 3 hodiny. Ak je hmotnosť jatočného tela väčšia ako 3 kg, mala by byť namočená najmenej 5 hodín. Namáčanie umožňuje dosiahnuť jemnosť mäsa a zbavuje ho charakteristickej vône a chuti hry.

Dobrá rada: králik bude chutnejší, ak sa marinuje po namočení.

Trochu o korení

Králik musí byť pripravený s opatrne vybranými koreniami, ktoré pomôžu odhaliť chuť mäsa. Ale v porovnaní s inými druhmi mäsa, pri varení králika, musíte presne vedieť, ktoré koreniny použiť, aby nedošlo k zatieneniu základné tóny chuti.

Počas prípravy alebo v štádiu marinovania by hlavná zložka mala „prilákať“ korenie, bobkový list, cesnak a cibuľu. Ak máte radi tenšie tóny, pridajte štipku oregano, bazalka, tymián alebo koriandr do marinády. Mnoho gurmánov oceňuje králičie mäso marinované v korenenej škorici, klinčekoch alebo citróne.

Rozrezali sme králika

Vo väčšine obchodov je už vypitvaná kostra, a preto ju stačí rozmraziť (v prípade potreby), dôkladne opláchnuť a nakrájať na kúsky. Začnite vyrezávať jatočné telo, oddeľovať predné, zadné nohy a lopatky. Je ľahké oddeliť rebrá ostrým nožom. Jediná časť, s ktorou musíte „trpieť trochu“ je chrbtica. Použite pre túto špeciálnu kuchynskú sekeru.

Marinované mäso

Po rozdelení jatočných tiel králika na kusy ich dôkladne opláchnite a namočte ich do čistej vody a kvapalinu vymieňajte raz za hodinu. Potom choďte na marinovanie.
Pre marinádu je ideálne víno (najlepšie biele), vínny ocot, olivový olej, smotana, srvátka alebo kyslá smotana s príchuťou korenia. Kuchári radia hosteskám, aby boli opatrní s octom z marinády. Použitie octu na nakladanie králika môže urobiť mäso mladého zvieraťa ťažké.

Takže, výber vínneho octu ako marinády, dajte jatočné telo alebo kúsky do nádoby s vodou a pridajte dve alebo tri polievkové lyžice octu. Ak je jatočné telo nakladané ako celok, nechajte ho v nádobe tri hodiny. Ak marinujete kúsky, čas marinovania by sa mal skrátiť na 1, 5 hodiny. Po marinovaní mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte kuchynskou utierkou. Všimnite si, že namáčanie králika pred morením vo vínnom octe nie je nutné.

Biele víno je nádherná marináda, ktorá môže súčasne slúžiť ako korenie. Na marinovanie jatočného tela nalejte víno na králika tak, aby bolo úplne zakryté tekutinou. V prípade potreby sa do vína pridáva koňak. Namáčanie mäsa v tomto prípade tiež nie je potrebné, rovnako ako umývanie. Zostáva len soľ a korenie a variť.

Použitie marinády zo zakysanej smotany, smotany alebo olivového oleja nevyhnutne vyžaduje namáčanie nakladaného produktu. Pripravte si marinádu tak jednoducho, ako: vezmite ktorúkoľvek z vyššie uvedených zložiek v malom množstve, pridajte korenie a soľ podľa chuti, potom mäso potrite marinádou.

Ako sa varí chutný králik: najlepšie recepty

  • Králik v kyslej smotane je recept, ktorý sa stal skutočnou klasikou. Takýmto spôsobom sa jedlo pripravuje v najlepších reštauráciách na svete av bežných kuchyniach, pretože v recepte nie je nič ťažké.

Mäso nakrájajte na kúsky a králik namočte do vínneho octu. Mäso opražte a opečte, potom ho na panvici opečieme asi 10 - 15 minút. Kým hlavná zložka je vyprážaná, prejsť cez mrkvu a cibuľu. Vezmite hlbokú panvicu, kotol alebo utentu, dno namažte olivovým olejom a položte vrstvy potravín: najprv králik, po - mrkva s cibuľou. Poslednou vrstvou je veľké množstvo kyslej smotany. Králik sa varí po dobu 40 minút, servíruje sa po častiach, posype sa čerstvými bylinkami na servírovací tanier.

  • Ak chcete variť naozaj slávnostné a kráľovsky vynikajúce jedlo, použite jeden z receptov na varenie králika v rúre.

Mäso nakrájajte na olivový olej cesnakom, korením a soľou, potom králičie kúsky vyprážajte na panvici. Ďalšou fázou je kalenie hlavnej zložky. Nalejte víno do hlbokej panvice, vylejte fazuľu a mrkvu, cibuľu, tymián, ošúpané a nakrájané zemiaky, zeler a kúsky králika. Ak máte kurací vývar, je vhodné pridať ho na panvicu.

Skontrolujte, či máte dostatok soli, potom dajte panvicu do rúry na plech a pokrm varte asi hodinu.

  • Mäso v kotle pod syrom je ďalším skvelým receptom, ktorý nenechá nikoho ľahostajného. Rozdeľte jatočné telo, namočte ho do vínneho octu. Potom opečieme mäso v panvici, soľ a ochutíme. Vezmite si kotol alebo utyatnitsa a dajte tam výrobky v nasledujúcom poradí: niekoľko kvapiek olivového oleja, nakrájané cibuľové krúžky, mäso, opäť vrstvu cibule, strúhaného syra, kyslej smotany. Nádobu na pečenie pečte 40 minút.
  • Ak sa rozhodnete vyprážať králika na panvici, potom na začiatku vyprážania pridajte na panvicu okrem masla aj pol šálky vody. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút, potom kúsky smažíme na chutnú zlatú kôru a ružové mäso.

  • Králik môže byť tiež pečený v rukáve so zemiakmi. Ak to chcete urobiť, najprv mäso marinujte a potom ho trochu opečte. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky, soľ a korenie hľúz, cibuľu nakrájame na krúžky. Vezmite si rukáv, jemne do neho vložte zemiaky, cibuľu a kúsky králika. Snažte sa rozdeľovať náplň rovnomerne. Teplota by mala byť priemerná. Pečieme na plech v rúre asi hodinu, kým zemiaky varia.
  • Je ľahké variť králika aj v pomalom hrnci, v režime „Quenching“ a „Pečenie“. Toto jedlo vyžaduje kúsky králika, cibuľu, mrkvu a kyslú smotanu. Pridajte olivový olej do misky multicooker a mäso na ňom smažte. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu, jemne nakrájanú cibuľu a kyslú smotanu. Zapnite režim „Stewing“ a varte misku po dobu 1, 5 hodiny. Po uplynutí stanoveného času prepnite spotrebič do režimu „Pečenie“ a mäso varte ďalšiu pol hodinu. Dostanete šťavnaté jedlo s jemnou arómou.

Nemusíte striktne dodržiavať navrhované recepty. Kuchárom slávnych reštaurácií sa odporúča pravidelne experimentovať s marinádami, omáčkami a ďalšími zložkami. Králik ide dobre s mnohými produktmi.

Ako príloha k hlavnému mäsovému pokrmu sú ideálne varené alebo pečené zemiaky, ryža alebo zelenina. Nápoje by mali byť uprednostňované pred dobrým bielym vínom.

Video o tom, ako variť králika pečeného v rúre vám pomôže zvládnuť všetky jemnosti varenia tohto pokrmu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství