Pečeňové koláče: ako urobiť cesto a plnku

• Pravidlá pre výrobu pečeňových koláčov
• Pečeňové koláče recept
• Tajomstvo lahodných pečeňových koláčov
• video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Každá skúsená hostiteľka v kuchárskom arzenáli má svoj vlastný osvedčený recept na koláče. Rôzne produkty sa používajú ako náplň na takéto pečenie, ale osobitná pozornosť si zaslúži pečeňová náplň pre koláče. Dodáva pokrmu nielen originálnu príjemnú chuť, ale aj veľmi užitočné pre ľudské telo. Chutné, voňavé, vzdušné koláče s pečeňou - skvelá voľba pre výdatné piknikové občerstvenie a dobrá náhrada pudingových sendvičov.

Pravidlá pre výrobu pečeňových koláčov

Častejšie na pečenie s pečeňovou náplňou sa používa cesto na kvasinky, pre ktoré je potrebný minimálny súbor produktov (múka, droždie, voda alebo mlieko), ale koláče z neho sú neuveriteľne mäkké a nadýchané. Na prípravu takejto testovacej bázy jednoducho skombinujte zložky uvedené v recepte a mieste cesto. Pre šetrné vzduchové koláče by mala hmotnosť stáť asi 2-3 hodiny na teplom mieste. V opačnom prípade bude kvasnicové pečivo tvrdé a rýchlo sa zmení na čierne.

K dispozícii je rýchla verzia takejto misky - od testovacej hmoty na kefír av niektorých receptoch, aby sa šetril čas, je povolené použitie mrazeného lístkového cesta. Ako náplň si môžete vziať akúkoľvek pečeň - hovädzie, bravčové, kuracie. Pečeň rôznych zvierat sa líši chuťou a vôňou, ale princípy prípravy pre všetky typy sú bežné. Pred použitím pečene ako náplne sa musí najprv tepelne opracovať - variť alebo vyprážať na panvici.

Čas prípravy pečene by mal byť minimálny, pretože čím dlhšie je výrobok varený alebo vyprážaný, tým ťažšie sa stane. Po úplnom vychladnutí môžete pečeň rozomlieť, kúsky pečene môžete vynechať v mlynčeku na mäso, rozomlieť v kuchynskom robote alebo mixéri. Tento vedľajší produkt je veľmi dobre kombinovaný s rôznymi druhmi zeleniny, varenou ryžou, varenými vajcami, zelenými, šampiňónmi, takže ich môžete pridať do mletej pečene na koláče. Z korenia sa častejšie používa soľ a korenie, ale chuť a chuť môžete ochutiť.

Pečeňové koláče recept

Klasický recept na toto pečenie zahŕňa miešanie cesta na čerstvých kvasniciach a pečenie koláčov v rúre. Moderné ženy v domácnosti si pripravujú chutné a zdravé jedlo vlastným spôsobom, cesto na suchých kvasniciach alebo sóda, pridávajú k nemu tvaroh alebo pomocou zakúpeného syra. Rozdiely v receptoch sú podmienené spôsobom pečenia: môžete nielen piecť koláče v rúre, ale aj smažiť na panvici alebo v pomalom hrnci.

Rezance s pečeňou v peci

• Čas: 3, 5 hodiny.
• Služby: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 267 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších receptov na pečenie s pečeňovou náplňou v mnohých gazdinkách sú koláče varené v rúre. Nadýchané, voňavé múčne výrobky z tepla tepla, so šťavnatým mäsom z pečene vnútri - skvelá voľba pre výdatnú večeru. Na koláče boli nielen chutné, ale aj krásne, vrchol výrobkov môže byť posypané sezamovými semienkami, ako na fotografii.

zloženie:

• mlieko - 1 polievková lyžica;
• čerstvé kvasinky - 20 g;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.
• cukor - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
• soľ - ½ lyžičky;
• kuracie vajce - 1 ks;
• múka - 3 polievkové lyžice;
• pečeň - 450 g;
• cibuľa - 2 ks;
• nakrájaný kôpor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

1. V teplom mlieku rozpustite droždie a cukor, pridajte ½ šálky múky, mieste cesto. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým sa neobjaví našuchorená pena.

2. Pridajte soľ, vajce a zvyšnú múku, predtým preosiate. Mäkká, elastická skúšobná hmota sa hnetie.

3. Na konci miesiaceho mixu rastlinný olej. Zahrejte teplo na zdvíhanie a zväčšite objem 2, 5-3 krát.

4. Umyte pečeň, nakrájajte na kúsky, prechádzajte cez mlynček na mäso s olúpanou cibuľkou. Fritujte na vysokom ohni po dobu 3-4 minút. Ochutnajte soľou a korením. Pridajte nakrájaný kôpor, zamiešajte.

5. Za hotové cesto, aby 12-15 rovnaké koloboks. Každá rolka do koláča, vyplňte strednú časť výplňou. Vytvorte karbonátky.

6. Polotovary položte na plech, vymastite alebo potiahnite pergamenom. Nechajte ich stáť asi štvrtinu hodiny.

7. Namažte vrcholy porazeným vajcom. Umiestnite do vyhrievanej rúry na 180 ° C na 30 - 35 minút.

Vyprážané pečeňové placky

• Čas: 1 hodina 50 minút.
• Služby: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 285 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak chcete variť bravčové pečeňové koláče, je lepšie ich vyprážať na panvici. Faktom je, že bravčová pečeň po tepelnom spracovaní zmäkne. Vzhľadom k svieži test "kabát", v ktorom je skrytý, a praženie na rastlinnom oleji, a to aj taká náplň sa šťavnaté a jemné, sa podobá pasta v chuti. Miska prichádza, aby bol veľmi vysoký obsah kalórií, takže ľudia, ktorí striktne dodržiavajú ich postavu, budú musieť odmietnuť takúto liečbu.

zloženie:

• voda - 200 ml;
• suché droždie - 1, 5 tsp;
• soľ - 1/3 lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• múka - 420 g;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
• maslo - 40 g;
• cibuľa - 1 ks;
• bravčová pečeň - 350 g

Metóda prípravy:

1. Voda sa zahreje na teplotu 40–45 ° C, rozpustia sa v nej kvasinky.

2. Pridajte soľ, cukor, počkajte, kým sa úplne nerozpustia. Nalejte rastlinný olej.

3. Múka sa preoseje po častiach, vstúpi sa do tekutej bázy, miesi sa čisté, upokojujúce cesto. Obal s čistým uterákom, namočte v teple asi hodinu.

4. Umyte pečeň, odstráňte film, otočte cez mlynček na mäso.

5. Ošúpte cibuľu, jemne nakrájajte. Fry až do mäkké a transparentné na masle, potom dať pečeň na panvici. Varte 4 - 5 minút za stáleho miešania.

6. Naplňte náplň soľou a korením podľa chuti.

7. Rozdeľte cesto na rovnaké porcie, rolujte každú buchtu do kruhu.

8. Umiestnite tortu na dlaň, umiestnite lyžicu mletej pečene do stredu, pripojte okraje a vytvorte koláč.

9. Fritujte v rastlinnom oleji až do zhnednutia na oboch stranách. Po vyprážaní umiestnite výrobok na papierový uterák, aby ste odstránili prebytočný tuk.

S kuracou pečeňou a cibuľou

• Čas: 1 hodina a 15 minút.
• Služby: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 257 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Mnohé ženy v domácnosti radšej používajú kuracie pečeň na varenie, pretože je oveľa mäkšie a mäkšie ako vedľajšie produkty iných zvierat. Plnená kuracia pečeň na karbonátky dokonale zapadne do cesta, takže toto pečenie sa ukáže ako chutné, šťavnaté, hodné aj slávnostného stola. Pre väčšie okázalosť a vzdušnosť výrobkov, je lepšie miesiť cesto s čerstvými kvasnicami, a získať krásnu hrudku a lesklé kôry - namažte povrch koláče šľahačkou.

zloženie:

• mliečna srvátka - 1 polievková lyžica;
• kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.
• suché droždie - 10 g;
• soľ - ½ lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• maslo - 40 g;
• múka - 0, 5 kg;
• kuracia pečeň - 0, 5 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• rastlinný olej - 30 ml.

Metóda prípravy:

1. V teplej srvátke rozpustite kvasinky. Nalejte soľ, cukor, dajte kyslú smotanu, zalejeme rozpusteným maslom. Hnetieť až do hladka.

2. Nalejte preosiate múky, urobte cesto. Zabaliť do filmu.

3. Peel zeleninu, nakrájajte cibuľu jemne, mrkvu na hrubom strúhadle. Nakrájanú zeleninu položte na panvicu s rastlinným olejom, smažte až do zlatka.

4. Umytú pečeň dajte na vyprážanú zeleninu, nastavte priemerné teplo. Pod pokrievkou varte asi 20 minút. Na konci varenia ochutnajte soľ a korenie.

5. Ochladená pečeň sa rozomelie kuchynským robotom alebo mixérom.

6. Rozdeľte cesto na kúsky, vyplňte, vytvorte karbonátky. Nechajte stáť štvrtinu hodiny na teplom sporáku, potom štetcom so šľahačkou. Pečieme pri teplote 190 ° C počas 25-30 minút.

Z tvarohu cesta

• Čas: 1 hodina 35 minút.

• Služby: 5 osôb.

• Kalorické jedlá: 272 kcal / 100 gramov.

• Účel: na obed, večeru.

• Kuchyňa: Európska.

• Obtiažnosť: stredná.

Placky s náplňou z pečene, vyrobené z najjemnejšieho tvarohu cesta, sú neuveriteľne ľahké, chutné, topiace sa v ústach. Na testovacie základne po vyprážaní zostal mäkký, mali by ste mať prirodzený tuk tvaroh. Z syrov s nízkym obsahom tuku, syra z kyslého mlieka, sa cesto získa zrazené a sušené. Žĺtky a štipka kurkumy, pridané do cesta počas miešania, pridá krásne žltkastú farbu na hotové výrobky.

zloženie:

• tvaroh - 300 g;
• Žĺtky - 5 ks;
• soľ - 0, 5 tsp;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• sóda - 0, 5 tsp;
• múka - 380 g;
• pečeň - 400 g;
• cibuľa - 2 ks;
• maslo - 50 g;
• rastlinný olej - 100 ml.

Metóda prípravy:

1. Umyte pečeň zložiť do hrnca, zalejeme vriacou vodou. Nádobu položte na vysoké teplo, produkt nechajte variť, kým nie je pripravený. Cool, prejdite v mlynček na mäso.

2. Na masle smažíme cibuľu nakrájanú na malé kocky, vložíme do plnky. Pridajte soľ, korenie, dobre premiešajte.

3. Tvarovaný perebitový mixér, trieť so žĺtkami a cukrom.

4. Do preosiatej múky nalejte soľ a sódu.

5. Zmiešajte suchú zmes a tvarohovú žĺtkovú hmotu, hnette mäkké cesto, ľahko oddelené od rúk. Vo filme zabaľte testovaciu guľôčku, nechajte hodinu na hodinu.

6. Rozdeľte cesto nožom na 12 - 14 kusov, otočte každý do koláča s valčekom alebo ho natiahnite rukami.

7. Na každý koláč položte časť náplne, slepé karbonátky. Fry na panvici s vriacim tukom až do zlatohnedej.

Puff pečivo s vajcom

• Čas: 1 hodina a 15 minút.
• Služby: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 248 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak chcete hýčkať vašu domácnosť s pečeným tovarom so zdravou náplňou pečene, ale nie je čas na rozruch s cesto, použite zjednodušený recept s použitím zmrazeného testovacieho základu. Môžete si kúpiť droždie alebo nekvasené cesto podľa vlastného uváženia - koláče stále neuveriteľne chutné vďaka originálnej mletej pečeň zriedenej varenými vajcami.

zloženie:

• pečeň - 300 g;
• Vybrané kuracie vajcia - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• maslo - 30 g;
• Cesto z listového cesta - 1 balenie.

Metóda prípravy:

1. 3 varené vajcia. Po ochladení na čistenie narezte na kocky strednej veľkosti.

2. Predom umyté a nakrájané pečeň poslať na pečenie na masle.

3. Po 2 minútach pridajte mrkvu a cibuľu do pečene. Varte na strednom ohni asi 8 minút.

4. Zeleninové a pečeňové mäso chladíme pomocou mixéra a rozmiešame v kusoch vajec.

5. Na stôl položte lístkové pečivo, mierne naviňte valček do obdĺžnikovej vrstvy, ktorá nie je hrubšia ako 0, 5 cm, nakrájajte na štvorce so stranou 7-8 cm.

6. V miske rozbite zvyšné vajíčko, pridajte asi 30 ml vody, porazte. Výsledná zmes pokryje všetky okraje polotovarov.

7. Vložte upchávku do stredu každého štvorca, zložte ju trojuholníkom, silne zatlačte hranami vidličkou.

8. Koláče položte na panvicu pokrytú pergamenom, štetcom vajcom a vodou, vložte do rúry na teplotu 180 ° C na 20-25 minút.

Na kefír so zemiakmi

• Čas: 1 hodina 25 minút.
• Služby: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 279 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Jedným z najobľúbenejších receptov na koláče v mnohých rodinách sú výrobky so zemiakovou náplňou. Ak pridáte šťavnaté pečeňové mleté mäso do obvyklých varených zemiakov, dostanete ešte chutnejšie a bohatšie. Cesto na takéto pečenie môže byť najrýchlejšia možnosť - na kefír. Sóda mu dodáva okázalosť, ktorá reaguje s kvaseným mliečnym výrobkom, dobre zdvíha cesto a robí ho poréznym a vzdušným.

zloženie:

• vajcia - 1 ks;
• soľ - ½ lyžičky;
• sóda - ½ lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• kefír - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
• múka - 2-2.5;
• hovädzia pečeň - 400 g;
• veľké zemiaky - 3-4 kusy;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 40 g;
• Nakrájané zelené - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

1. Ošúpeme zemiaky, uvaríme v osolenej vode, rozdrvíme v zemiakovej kaši.

2. Umyte pečeň, nakrájajte na kúsky, smažte na masle s cibuľou, až kým nebude jemná. Po ochladení prejdite pečeňou cez mlynček na mäso.

3. Zmiešajte s chrumkavými zemiakmi, soľou a korením. Prípadne pridajte nasekané zelené.

4. Kefír sa naleje do hlbokej misy, aby v ňom uhasil sódu.

5. Pridajte soľ, cukor, maslo, vajce. Zamiešame.

6. Zaviesť preosiate múky, vytvoriť nevychladené elastické cesto. Skúšobnú hmotu dajte "odpočinok" 10-15 minút.

7. Hmota cesta sa rozdelí na kúsky rovnakej veľkosti, zvinie sa do plochých koláčov, plnené mletým mäsom a zemiakmi, tvarovanými karbonátky. Smažte v hlbokom tuku až do zlatohnedej z oboch strán.

S ryžou

• Čas: 3 hodiny a 20 minút.
• Služby: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 273 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Koláče s pečeňou a ryžou sú univerzálnym receptom, pretože takéto pečenie je možné variť v peci aj na panvici. Pre zaujímavejšiu a chutnejšiu chuť si môžete dať trochu zelenej cibule v pečeni a varenej ryžovej plnke. Ak sa koláče vyprážajú na masle a pripravia sa na nich omáčka z majonézy, byliniek a cesnaku - takéto jednoduché, ale veľmi chutné jedlo bude vynikajúcou voľbou pre výdatnú večeru.

zloženie:

• mlieko - 300 ml;
• lisované droždie - 25 g;
• cukor - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
• soľ - 2/3 lyžičky;
• rastlinný olej - 40 g;
• múka - 0, 5 kg;
• pečeň - 100 g;
• ryža - 0, 5 polievkovej lyžice;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 50 g

Metóda prípravy:

1. Dajte droždie, soľ a granulovaný cukor do teplého mlieka. Miešajte, kým sa všetky zložky úplne nerozpustia.

2. Nalejeme maslom, zalejeme múkou, hnetíme mäkké, upokojujúce cesto, ktoré sa nedrží na rukách. Nechajte stúpať, potom hnette a nechajte znovu vstať.

3. Varte ryžu v osolenej vode, opláchnite.

4. Varené pečeň variť, cool, grind.

5. Nakrájanú cibuľu smažíme na masle, kým nie je mäkká a priehľadná, varíme ryžu a pečeň na panvici. Vypnite oheň, nechajte náplň na teplom peci po dobu 4-5 minút.

6. Rozdeľte cesto na kúsky, pripravte koláče s náplňou z pečene a ryže. Upečte v hlbokej panvici alebo pečte v rúre.

Tajomstvo lahodných pečeňových koláčov

Aby sa domáce pečivo s pečeňovou náplňou ukázalo ako chutné a prinieslo maximálny úžitok, je dôležité pripraviť vysoko kvalitné produkty a presne sledovať zvolený recept. Niektoré triky a odporúčania pomôžu urobiť pečeňové koláče skutočným dielom kulinárskeho umenia:

• Bravčová pečeň má v zložení jedál mierne horkú chuť. Na odstránenie horkosti z náplne namočte vedľajší produkt do mlieka na pol hodiny.

• Ak pečeň mletá na koláče ste sa ukázali príliš suché, majonéza alebo maslo pomôže napraviť situáciu. Dajte 1 - 2 lyžice výrobku do plnky a znovu rozdrvte mixérom, bude tam chutná a šťavnatá paštéta.

• Ak ste náhle zabudli rozmazať vrch karbonátky porazeným vajcom pred pečením, môžete ich po upečení utrieť mäkkou a lesklou látkou navlhčenou v rastlinnom oleji, ktorú musíte namazať hotovými výrobkami.

• Pred miesením základu cesta je potrebné preosiať múku, aby sa nasýtila kyslíkom - potom cesto vyžaruje svetlo, vzdušne, bude dobre rásť.

• Na prípravu cesta z kvasiniek je dôležité dodržiavať teplotný režim - všetky prísady musia byť odoberané v teple alebo prinajmenšom na izbovú teplotu, pretože studené potraviny výrazne inhibujú pôsobenie kvasiniek.

• Nie je potrebné pridávať do testovacieho základu veľa cukru, inak riskujete, že sa na vonkajšej strane spália horúce koláče a vlhká vo vnútri: jedna šálka tekutiny by sa mala odobrať 30-40 gramov cukru (1, 5-2 lyžice) cukru.

• Ak varíte vyprážané koláče, ponorte polotovary do dobre vyhrievaného masla, - v nedostatočne vyhrievanom hlbokotučnom cesto absorbuje tuk, ako špongia, výrobky budú príliš tučné a vlhké.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!