Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Často v receptoch ženy v domácnosti stretávajú taký komponent ako hruď, ale málokto vie, čo to je. Mnohí chápu skutočnosť, že toto je časť jatočného tela zvieraťa, ale to, ako to vyzerá a ako zostáva, je otázkou. Ako odlíšiť túto sviečkovicu od iných druhov mäsa, čo z nej pripraviť a je výrobok vhodný na prípravu diétnych jedál? Poďme nielen získať odpovede na tieto otázky, ale tiež naučiť, ako si vybrať, uložiť a variť bedrá.

Čo je hruď

Hovädzie mäso je chrbtová časť jatočného tela hovädzieho dobytka, skopového mäsa, ale častejšie bravčového mäsa s kosťou. Nazýva sa tiež bravčová kotleta na kosti. Okrem buničiny obsahuje výrobok rebrá, malý rez chrbtice a aspoň tuk. Niektorí ľudia si zamieňajú túto sviečkovicu s karbadosom, ale tento názor je nesprávny. Carbonade je rez z chrbtovej-bedrovej časti jatočných tiel, nemá kosti a má mastnú vrstvu až 5 mm. Hrudník je takmer bez slaniny, preto je to diétny výrobok, je považovaný za pochúťku a používa sa na prípravu mnohých zdravých jedál.

Ako to vyzerá

Bravčová panenka vyzerá ako dlhý kus chrbtovej kostry obdĺžnikového zvieraťa jednotnej farby s rebrami a malým rezom chrbtice. Vlákna je mäkká, mäkká, aromatická, dužina má ľahkú slanú chuť. Veľkou výhodou mäsa je absencia tuku, filmu a žíl, čo značne zjednodušuje rezanie a nevyžaduje ďalšie manipulácie na čistenie produktu.

Užitočné vlastnosti

Jednou z hlavných prospešných vlastností bravčového mäsa je schopnosť ľahko vstrebávať do tela a v krátkom čase uhasiť pocit hladu. Výrobok sa odporúča pre športovcov, ľudí s problémami s kosťou, svalového tkaniva, pretože bedrové vlákna urýchľujú proces regenerácie buniek, posilňujú imunitný systém. Okrem toho, bedra je užitočná pre tehotné ženy, pretože vysoký obsah bielkovín stimuluje zvýšenú produkciu mlieka. Okrem vyššie uvedených užitočných vlastností zloženie bravčovej panenky zahŕňa:

  1. Vitamíny skupiny B, normalizujúce fungovanie metabolických procesov a nervového systému.
  2. Kyselina niacínová, ktorá chráni telo pred krvnými doštičkami, hypertenziou, cukrovkou.
  3. Železo, ktorého nedostatok vedie k anémii.
  4. Minerály: draslík, vápnik, molybdén, horčík, sodík, selén, chróm, fosfor.

Okrem výhod je tu tiež škoda, že dorzálna časť jatočného tela ošípaných môže urobiť pre telo. Nepoužívajte takýto výrobok pre ľudí, ktorí sledujú svoju hmotnosť, pretože mäso je vysokokalorické. Norma - nie viac ako 300 gramov denne, a pre tých, ktorí sú obézni, je lepšie takéto potraviny úplne odmietnuť. Zneužívanie bravčovej panvy môže ešte vyvolať zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi a výskyt kardiovaskulárnych ochorení. Venujte väčšiu pozornosť individuálnej neznášanlivosti výrobku organizmom, čo je kontraindikácia používania potravín.

Ako si vybrať mäso

Predtým, ako začnete proces varenia výrobku, musí sa správne vybrať podľa nasledujúcich kritérií:

  1. Vonia tovar. Svieža, príjemná vôňa hovorí o čerstvom, kvalitnom produkte, kyslom, rozmaznenom.
  2. Vyberte si bravčové mäso s kosťami, s rebrami, aby ste sa uistili, že si vezmete zadnú časť a nič iné.
  3. Zvážte farbu bedra. Mal by byť svetlý, ružový, jednotný. Prítomnosť modrín a škvŕn označuje poškodenie výrobku.
  4. Pomer buničiny a slaniny by nemal byť jednotný, vrstva tuku by mala byť minimálna a jej farba by mala byť biela. Žltkastý odtieň naznačuje, že pred vami je výstrih starého zvieraťa.
  5. Kontrola čerstvosti výrobku je možná kliknutím na buničinu. Ak sa zub rýchlo zotavil - neváhajte kúpiť, to je čerstvý bravčový hrudník prvej triedy. Zatuchnutý výrobok bude mať dlhý čas odtlačok prsta.
  6. Prítomnosť látok fixujúcich farbu v buničine je možné zistiť až po varení výrobku. To povie zmenu v tóne bravčového a bahnitého vývaru.

Pravidlá ukladania

Pečená mäsová panenka musí byť pevne zabalená do fólie (môže byť v niekoľkých vrstvách) a uložená v chladničke. Skúsení kuchári odporúčajú variť čerstvé potraviny okamžite, aby sa nepokazili chuť a zdravé vlastnosti. Ak neplánujete v blízkej budúcnosti vystaviť bravčovú panenku akémukoľvek druhu ošetrenia, osušte ju papierovou utierkou, zabaľte ju do fólie a vložte ju do mrazničky.

Aplikácia na varenie

Nutričná hodnota bravčového mäsa môže byť pripísaná diétnym, chudým potravinám, ale v porovnaní s kuracím mäsom, morom, toto mäso nebude na prvom mieste. Ak porovnáte túto sviečkovicu s ostatnými časťami jatočných tiel hospodárskych zvierat, potom je najvhodnejšia na prípravu zdravých jedál. Tepelné spracovanie sa vykonáva: varenie, pečenie v rúre, pomalý varič, na grile, vyprážanie na panvici.

Nespornou výhodou produktu je absencia potreby pridávať veľa soli počas procesu varenia, pretože táto časť bravčového mäsa má prirodzenú brakickú príchuť. Okrem toho prítomnosť určitého množstva tuku v buničine nevyžaduje prídavné pridanie oleja, bez ktorého sa vták napríklad stane suchým a tvrdým.

Čo je varená bravčová panenka

V modernom kulinárstve sa táto časť jatočného tela používa všade. Najznámejšie, najobľúbenejšie jedlá z rôznych kuchýň sveta, ktoré sa pripravujú z citlivých bedier, sa považujú za:

  • steak;
  • mäsové rolky;
  • diétne placky;
  • kuracie Kyjev na kosti;
  • šťavnaté kotletky;
  • rezeň;
  • ražniči;
  • pečienka;
  • polievky, boršč;
  • pečená šunka;
  • rezeň, atď.

Recepty na varenie

Dnes je z tejto časti jatočného tela bravčového mäsa pripravených veľa jedál. Takáto popularita výrobku je spôsobená hustou, ale nie tuhou štruktúrou buničiny, tvaru a úžasnej chuti. Každý recept zahŕňa rôzne spôsoby tepelného spracovania, použitie rôznych korenín, marinád a ďalších zložiek. V každom prípade, mäso dopadá chutné, voňavé, ale nezabudnite na vysoký kalorický obsah výrobku. Majte na pamäti, že kalórie každého pokrmu sú uvedené na 100 g lieči.

Bravčová hruď v rúre

  • Čas: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 214 kcal.
  • Účel: na raňajky, obed, večeru.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Toto jedlo je nielen neuveriteľne chutné a neuveriteľne voňavé, ale aj veľmi krásne. Nie je hanblivý, že sa podáva na slávnostnom stole a prekvapuje všetkých hostí svojimi vynikajúcimi kulinárskymi schopnosťami. Môžete servírovať varenú ryžu, zemiaky alebo zemiakovú kašu ako prílohu na pečené bravčové karé, ale čerstvá alebo pečená zelenina sú skvelou voľbou. Pripravte si takéto jedlo v kuchyni, cítite sa ako kuchár slávnej reštaurácie.

zloženie:

  • bravčová kotleta na kosti - 4 ks;
  • cibuľa, jablko - 1 ks;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • cesnak - 3 zuby;
  • rozmarín - 2 vetvičky;
  • mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Mäsový výrobok umyte a osušte uterákom. Zo všetkých strán nastrúhajte s korením, nechajte polhodinu namočiť.
  2. Zohrejte rastlinný olej na panvici, na 3 minúty vyprážajte kotlety.
  3. Dajte do pekáča, vrch s plátky cesnaku, jabĺk a cibule v pol krúžky, rozmarín.
  4. "Tesnenie" na hornej strane fólie, pečieme 40 minút pri 200 stupňoch. Odstráňte, urobte malý rez nožom. Ak odtieňa ružovkastá šťava - dajte misku do rúry na ďalších 10 minút.

So zemiakmi na panvici

  • Čas: 1 hodina 50 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 166 kcal.
  • Účel: na raňajky, obed, večeru.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tento recept okamžite obsahuje prílohu, takže sa nemusí variť oddelene. Výhodou pokrmu je, že všetky zložky v procese varenia sú nasiaknuté šťavami, príchuťami navzájom a tvoria vynikajúcu kulinársku kompozíciu. Je lepšie rezať vrstvu tuku z buničiny, aby sa získal nemastný produkt, pretože počas vyprážania sa pridá rastlinný olej. Korenie pre bravčové mäso môže byť nahradené inými bylinkami a korením.

zloženie:

  • bravčová hruď - 600 g;
  • zemiaky - 1 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • chudý olej - 50 ml;
  • voda - 2 polievkové lyžice;
  • korenie na mäso, soľ - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte mäso na porcie, cibuľu do polkruhov a zemiaky na kocky.
  2. Na panvici zohrejte maslo, opečte bravčové mäso na 3-4 minúty na každej strane.
  3. Na konci pridajte cibuľu a zemiaky, pridajte koreniny, premiešajte.
  4. Nalejte do vody, znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 45-60 minút.

Jahňacie šašlik

  • Čas: 13 hodín.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 256 kcal.
  • Účel: na obed, večeru.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tento zážitok je skutočným vyhľadávaním pre milovníkov outdoorových aktivít. Špízy sú varené inak, ale v tejto verzii sa jedlo začína hrať s novými farbami. Proces marinovania netrvá dlhšie ako 3 hodiny, ale je lepšie nechať jedlo cez noc. Byliny a koreniny, ako je uvedené v recepte, pridávajú pikantné orientálne tóny k jahňacím šašlikom. Vychutnajte si lahodné mäsové pokrmy s vôňou dymu a lahodnej červenej kôry kedykoľvek v priebehu roka.

zloženie:

  • jahňacie stehno - 2 kg;
  • cibuľa - 1 kg;
  • koriandro (čerstvé) - 60 g;
  • Zira, koriander (zem), soum - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Koriandr dôkladne opláchnite, obrúste, vložte do hlbokej panvice.
  2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice krúžkov a pošleme spolu s korením a korením do koriandra.
  3. Všetky šťouchané šťavy.
  4. Dobre umyte jahňacie mäso, osušte ho, nakrájajte na časti pozdĺž rebier, premiešajte s ostatnými zložkami, nechajte ho marinovať cez noc.
  5. Mäso nakrájame na špízy, opečieme na ohni až do zlatohnedej farby.
  6. Podávame, posypeme cibuľou zmiešanou so sumacom.

Bravčový steak

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 279 kcal.
  • Účel: na obed, večeru.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Pečené bravčové steaky môžete opekať na boku grilu alebo na grile. Na urýchlenie procesu môže byť mäso vopred marinované doslova hodinu. Ak sa rozhodnete vyprážať jedlo na lebke, rezané steaky menšej hrúbky, takže sú lepšie pripravené. Ďalšie chuťové vlastnosti pokrmu pridajú omáčku na báze medu a sójovej omáčky. Bez ohľadu na spôsob praženia, ktorý si vyberiete, bude bravčové mäso veľmi voňavé, šťavnaté, s chutnou hnedou kôrou. Rezanie hotovej buničiny na tenké plátky, môžete ju podávať ako občerstvenie.

zloženie:

  • bravčové steaky na kosti - 500 g;
  • Francúzska horčica, sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
  • rozmarín (suchý) - 2 lyžičky;
  • cesnak - 3 zuby;
  • med (kvapalina), rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • prevarená voda (teplá) - 1 polievková lyžica.

Metóda prípravy:

  1. Bravčové steaky nakrájajte na kúsky o veľkosti 0, 5 cm, opláchnite, osušte, na každom kuse odrežte na oboch stranách vo vzdialenosti 1-2 cm od seba.
  2. V oddelenej nádobe umiestnite cesnak, ktorý prešiel lisom, pridajte rozmarín, zalejeme sójovou omáčkou a vodou.
  3. Miešajte, vložte do marinády steaky, nechajte 1 hodinu.
  4. Potom vyberte bravčové mäso, soľ, korenie, smažte na horúcej panvici na oboch stranách, až kým nezmení bielu farbu a nezmení.
  5. Potom môžete naliať trochu oleja, pridať vodu v malých porciách a pokračovať vo varení pod vekom. Sledujte, ako sa kvapalina vyparuje, znovu zalejeme. Tento proces netrvá dlhšie ako pol hodiny.
  6. Mix medu s horčicou, posypeme omáčkou pripravený pokrm.

Hruď na cibuľovej šupke

  • Čas: 7 hodín.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 127 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Dorzálna časť sviečkovice z bravčovej panenky sa môže variť v cibuľovej šupke. Produkt získava vynikajúcu farbu údeného mäsa, ale charakteristická aróma však nebude. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú tekutý dym, aby dosiahli požadovaný zápach, ale užitočnosť tejto kvapaliny je na pochybách. Výsledný pokrm je narezaný na porcie a podávaný ako predjedlo, vyzerá úžasne aj na slávnostnom stole. Môžete si vziať so sebou do práce, piknik, miesto klobásy na sendviče. Tento predjedlo ide dobre s rôznymi omáčkami, zeleninou.

zloženie:

  • chrbtová bravčová kosť - 600 g;
  • voda - 1 l;
  • soľ - 120 g;
  • cibuľová kôra - 2 hrsti (veľké);
  • cesnak - 3 zuby;
  • červené, čierne korenie - 0, 5 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite šupky, nechajte ich vyschnúť, dajte na panvicu. Nalejte soľ, nalejte vodu.
  2. Dajte na sporák, varte.
  3. Umyte, osušte, vložte mäso do vriacej soľanky. Varte na vysokej teplote pol hodiny.
  4. Vypnite oheň, prikryte panvicu vekom, nechajte na sporáku, kým úplne nevychladne.
  5. Potom dajte panvicu do chladničky na 4 hodiny.
  6. Preskočiť cesnak cez lis, miešať s dvoma druhmi korenia.
  7. Potom odstráňte bravčové mäso zo soľanky, vysušte papierovými uterákmi, rozotrite zmes cesnaku a korenia.

Solenie recept

  • Čas: 49 hodín.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 152 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Soľ tejto časti bravčovej panenky môže byť suchá a so soľankou. Pri výbere prvej metódy vykonajte rezy v produkte, pričom do nich pridáme strúčiky cesnaku a obľúbené koreniny. Potom celý kúsok trite soľou, zabaľte do tkaniny (aby ste absorbovali prebytočnú vlhkosť) a nechajte 10 hodín pri izbovej teplote. Potom odstráňte tkaninu a zabaľte misku do fólie alebo plastového obalu, umiestnite ju do mrazničky. Druhá metóda vyžaduje viac času, ale zložitosť nie je iná. Ak sa rozhodnete nakladať hrudku so soľankou, postupujte podľa požiadaviek tohto receptu.

zloženie:

  • bravčová panenka - 1 kg;
  • voda - 1, 5 1;
  • cesnak, korenie - podľa chuti;
  • soľ - 0, 5 polievkovej lyžice. l. v slanom náleve + 0, 5 um. l. pri stieraní.

Metóda prípravy:

  1. Voda sa varí, pridá sa soľ, mieša sa, kým sa nerozpustí.
  2. Dôkladne opláchnite bravčové mäso, osušte ho, nakrájajte a nakrájajte ho strúčikmi cesnaku. Rošt so soľou.
  3. Mäso vložte do hlbokej nádoby, nalejte vychladenú soľanku. Dajte do chladničky na 2 dni.
  4. Potom si, odstráňte prebytočnú soľ, vlhkosť (použite obrúsky, nôž), rozotrite s korením, zabalte do lepiacej fólie, uložte do mrazničky.

Kotlety na panvici

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 351 kcal.
  • Účel: na obed, večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Pri hľadaní originálneho pokrmu na slávnostné jedlo, dávajte pozor na bravčové kotlety varené na panvici. Vyberte si mäso na kosti (bedrá) alebo bez neho, pôžitok bude rovnako chutný. Použitie cesto pomáha zachovať šťavnatosť dužiny a tvrdý syr dáva korenistú chuť. Ozdobte kotletky vetvičkami s kôprom, plátky paradajok alebo nakladanou uhorkou. Verte mi, že toto jedlo rýchlo zmizne z tanierov, takže sa uistite, že existuje prísada.

zloženie:

  • bravčová panenka - 450 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • syr - 70 g;
  • sójová omáčka - 5 polievková lyžica. l.
  • rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.
  • múka - 2 polievkové lyžice. l.
  • soľ, korenie (rasca, majoránka, rozmarín) - 1, 5 tsp;
  • kôpor.

Metóda prípravy:

  1. Umyte bravčové mäso, osušte, nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1, 5 cm.
  2. Zabalte každý kus do lepiacej fólie, odpudzujte ho špeciálnym kladivom na oboch stranách.
  3. Odstráňte fóliu, rošte chop korenie.
  4. Urobte cesto z múky, vajec, sójovej omáčky, šľahanie zložiek s metla až do hladkého.
  5. Zahrejte maslo na panvici, „vykúpajte“ každý kúsok v cestíčku, dajte ho na panvicu.
  6. Upečte 4 minúty na horúcom ohni, prikryte a varte ďalších 5 minút. Urobte to isté na druhej strane.
  7. Pár minút pred koncom smaženia mäso posypeme strúhaným syrom, necháme ho roztopiť pod vekom.
  8. Podávajte jedlo, ozdobené kôprom.

Tajomstvo varenia šťavnaté mäso - tipy kuchári

Počnúc prípravou akýchkoľvek pochúťok z chrbtovej bravčovej panenky, dodržiavajte nasledujúce odporúčania popredných šéfkuchárov slávnych reštaurácií:

  1. Na stanovenie teploty buničiny použite špeciálny teplomer (termočlánok). Takže pochopíte, že výrobok je vyprážaný a škodlivé baktérie vo vnútri zomreli.
  2. Rozmrazovanie mäsa, vyberte ho z mrazničky v chladničke cez noc a nechajte ho chvíľu stáť pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie výrobku nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru.
  3. Ak sa chystáte variť polievku vývar, nechajte kosti pre pridanú výživu.
  4. Odstráňte všetky mastné vrstvy, aby ste sa zbavili produktu prebytočného tuku.
  5. Dajte mäsu ďalšiu chuť, vôňu s pomocou korenia, môžete marinovať v prípade potreby. Na tento účel je vhodná aj obvyklá majonéza zmiešaná s horčicou.
  6. Pečenie hrudníka, na strednej alebo vysokej teplote 4-5 minút na každej strane.
  7. Nepodávajte misku na stôl ihneď po ukončení procesu varenia. Nechajte pôsobiť 20 minút na distribúciu šťavy v buničine.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství