Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Varenie mäsa nie je ľahká úloha. Dokonca aj mäsové guľky v panvici vyžadujú určitú zručnosť, trochu gapel - a už sú spálené. Je dobré, že existuje skvelý spôsob prípravy chutných mäsových jedál - v rukáve na pečenie. S ním, aj nováčik variť bravčová panenka alebo bedrá bude veľmi chutné.

Tajomstvo varenia lahodného bravčového mäsa v rukáve

Použitie roliek na pečenie pomáha urobiť mäso obzvlášť chutným. Hlavnou výhodou tohto spôsobu prípravy je prítomnosť tenkého plastového obalu okolo pripravovanej misky. Drží horúcu paru okolo kusu bravčového mäsa, čo je dôvod, prečo sa nielen pečie, ale aj dusené vo vlastnej šťave, stáva sa veľmi mäkké a jemné. Existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu urobiť hotové jedlo obzvlášť chutné:

  • Upečené bravčové mäso v rukáve sa ukázalo obzvlášť šťavnaté, vybrať správne mäso. Veľmi chutné jedlo bude vyrobené z krku, sviečkovice, bedra a krku. Menej vhodné pre tento hrudník, sekanie a šunku.
  • Tradične sa takéto mäso varí v peci - cirkulácia horúceho vzduchu tam veľmi dobre prispieva k rovnomernému ohrevu kusu mäsa.
  • Použitie rolky na pečenie ponúka mnoho možností na experimentovanie: môžete zmeniť zloženie marinád.
  • Bravčové mäso v pečenom rukáve sa hodí k červenej a čiernej paprike, kari, tymiánu, majoránke, sušenej bazalke. Optimálne použitie hotových zostáv na mäso, ako je korenie na grilovanie, alebo si vytvorte vlastný kokteil.

Recept na bravčové mäso v rukáve

Technológia varenia sa skladá z niekoľkých etáp. Opakujú sa vo väčšine receptov: napríklad umývanie mäsa pred varením alebo zatváraním / viazaním rukávu na oboch stranách. Varenie bravčového mäsa v rošte na pečenie obsahuje nasledujúce kroky:

  1. Príprava kusu mäsa. Umyte bravčové mäso, osušte ho uterákmi, nakrájajte podľa receptu (akordeón, kniha, plátky na kebab atď.) Alebo do neho dajte otvory na rmutovanie.
  2. Príprava marinády. Môže byť suchý (pozostávajúci z niektorých korenín) alebo tekutý (na báze sójovej omáčky, rastlinného oleja atď.).
  3. Predbežné ošetrenie a marinovanie mäsa. Ak je to potrebné, kúsok bravčového mäsa sa vydrhne, potiahne sa marinádou, zabalí sa do fólie alebo sa uzavrie v nádobe a nechá sa marinovať po dobu 1-6 hodín na chladnom alebo teplom mieste podľa receptu.
  4. Príprava rukávov. Je dôležité správne merať požadovanú dĺžku. Ak má výrobok perforovaný šev (uľahčuje otvorenie po príprave), mal by byť na vrchu. Dĺžka kotúča sa meria tak, že na každej strane kusu mäsa je ešte 10 cm voľného priestoru.
  5. Mäso na tepelné spracovanie. Objímka je na jednej strane uzavretá spinkami zo súpravy alebo viazaná šnúrkou. Bravčové mäso a iné prísady sa vkladajú do vnútra podľa receptu (napríklad zeleninová obloha). Keď je všetko umiestnené vo vnútri balenia na opekanie, zatvára sa na druhej strane (je veľmi dôležité, aby v ňom bolo niekoľko otvorov na uvoľnenie pary!).
  6. Tepelné spracovanie bravčového mäsa. Balenie na pečenie sa umiestni na plech na pečenie a odošle sa do rúry predhriatej na 180-200 stupňov. Príprava jedla trvá hodinu, ale niekedy (napríklad pri použití sójovej medovej marinády) bude čas jeden a pol krát dlhší.
  7. Hotové bravčové mäso sa vyberie z pece. Rukáv je narezaný (opatrne, horúca para!) A mäso je umiestnené na miske. Podáva sa ako teplé alebo studené občerstvenie, nakrájané na sendviče, ako hlavné jedlo s prílohou (napríklad varené zemiaky). V druhom prípade môžete zvyšnú kvapalinu použiť ako omáčku.

Bravčové mäso v rukáve v rúre

  • Čas: 1, 5 hodiny (ďalej je vyznačený interval bez morenia).
  • Služby: pre 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 225 kcal na 100 g.
  • Účel: teplé alebo studené občerstvenie, na druhom.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Najjednoduchší recept na bravčové mäso v rukáve na opekanie vám umožní robiť bez komplexnej marinády a dlhej kulinárskej prípravy. Ale toto mäso je veľmi šťavnaté, voňavé a chutné. Varené ako sendviče na sendviče, bude vynikajúcou alternatívou k zakúpenému sekaniu alebo varenému bravčovému mäsu a môže sa skladovať pri nízkej teplote až 2 týždne.

zloženie:

  • bravčová panenka - 750g;
  • sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
  • kečup - 2 lyžičky;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • cukor - 1/2 lyžičky;
  • korenie, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Mäso sa umyje, suší sa papierovými uterákmi, okolo celého kusa sa nareže nôž na plnenie.
  2. Cesnak sa narezáva na úzke dosky, vstrekuje sa do rezov na bravčovom mäse.
  3. Kečup a sójová omáčka sa zmiešajú s metla, pridajú sa cukor a korenie.
  4. Výsledná marináda je potiahnutá hrudkou, daná do hrnca, pokrytá vekom a chladená 3 hodiny.
  5. Potom sa kus mäsa umiestni do vrecka na pečenie a umiestni sa do rúry ohriatej na 180 stupňov. Doba tepelného spracovania je 1 hodina.

Bravčové mäso v tymiánovom rukáve

  • Čas: 1, 5 hodiny.
  • Služby: pre 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 372 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie na druhom pre sendviče.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Ak ste sa už snažili variť bravčovú krkovičku v rukáve podľa jednoduchšieho receptu, potom budete prekvapení, ako sa chuť mäsa mení z používania tymiánu. Jediné, čo zostane, je urobiť jednoduchú prílohu (zemiaková kaša, špagety, parná zelenina) a čakať na pečenie bravčového mäsa.

zloženie:

  • bravčová krkovička - 1 kg;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • citrónová šťava - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
  • tymian - niekoľko vetvičiek a 1 lyžička. korenie;
  • chilli - 1/4 lyžičky;
  • bazalka - 1 lyžička;
  • čierne korenie - 0, 5 tsp;
  • paprika - 0, 5 tsp;
  • červená paprika - 0, 5 tsp;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Krk je umytý, sušený, na jeho hornej časti nožom 0, 5 cm sú vytvorené hlboké uhlopriečne rezy, ktoré vytvárajú sieťovitý vzor. Všetky v prášku so soľou a čiernym korením, trením tejto zmesi hlboko.
  2. Na prípravu marinády zmiešajte rastlinný olej s citrónovou šťavou s miešačom, kým sa nevytvorí homogénna látka. Pridajte zvyšné korenie (okrem tymianových vetvičiek), zamiešajte. Výsledná kvapalina by mala mať hrubú textúru a rubínovú farbu.
  3. Z lyžice nalejeme mäsitý kúsok marinády a rozložíme ju tak, aby spadala do zárezov. Potom sa krk dodatočne natiahne rukou, pritiahne sa fóliou a nechá sa marinovať. Trvanie tohto postupu je 2-6 hodín.
  4. Po marinovaní sa bravčové mäso otočí, na vrchole sa umiestni niekoľko tymianových konárov. Krk je umiestnený vo vnútri puzdra, na ktorom je špáradlom niekoľko prepichov a ide dovnútra pece. Za hodinu bude jedlo pripravené.

So zeleninou

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: pre 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 138 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhom mieste.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Bravčové mäso v rukáve so zeleninou a hubami je kompletným hlavným jedlom na obed alebo večeru. Je veľmi ľahké ho pripraviť, pretože všetky triky sú na použitie na pečenie. Od šéfkuchára stačí len starostlivo nakrájať mäso, zeleninu a huby, urobiť jednoduchú marinádu, poslať všetko do rúry a počkať trochu viac ako hodinu.

zloženie:

  • bravčová panenka - 600 g;
  • šampiňóny - 300 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • paradajky - 3 ks;
  • zemiaky - 7-8;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
  • listová bazalka - niekoľko vetvičiek;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Mäso sa nakrája na plátky o veľkosti približne 3x3 cm, šampiňóny v poloviciach a cibuľu v krúžkoch. Zložky sa kombinujú, pridáva sa sójová omáčka, všetko sa mieša, prekryje sa vekom alebo fóliou, nechajú sa marinovať hodinu.
  2. Zemiaky sa nakrájajú na kocky, papriky a paradajky - na veľké plátky, mrkvu - na plátky. Cesnak je rozdrvený a prechádza cez tlač.
  3. Marinovaná panenka s hubami v kombinácii s nakrájanou zeleninou, soľou a korením sa pridáva podľa chuti, všetko je zmiešané.
  4. Výsledná zmes sa prenesie do puzdra, potom sa všetko v sušiarni stiahne 1 hodinu a 20 minút.
  5. Hotové jedlo je rozložené na a la carte platniach, zdobené bazalkou a podávané na stôl.

V pomalom hrnci

  • Čas: 1 hodina 45 minút.
  • Porcie: 4 porcie.
  • Kalorické jedlá: 344 kcal na 100 g.
  • Účel: studené občerstvenie pre sendviče.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

S pomocou pomalého variča môžete variť pečené mäso, ak v kuchyni nie je rúra. Zvláštnosťou tohto pokrmu je pravopis cesnaku, ktorý dáva bravčovému mäsu ostrú chuť. Ďalším kulinárskym trikom sú provensálske marinádové byliny, ktoré po varení prenesú svoju korenistú chuť na mäso.

zloženie:

  • krkovička - 0, 75 kg;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • paprika - 1/2 lyžičky;
  • Provensálske byliny - 1 lyžička;
  • ostatné koreniny, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Cesnak je rezaný pozdĺžne na tanieri. Každý klinček je rozdelený na 4-5 častí.
  2. V pripravenom mäse sú diery 4 až 6 cm hlboké a strúčiky cesnaku.
  3. Na prípravu suchých marinád sa korenie mieša so soľou. Táto zmes sa zo všetkých strán trie.
  4. V hlbokej miske pod zatvoreným vekom je bravčové mäso nakladané 3 hodiny (polovičný čas - na teplom mieste, potom v chlade).
  5. Krk sa zmestí do puzdra a všetko sa zmestí do pomalého variča. Prevádzkový režim zariadenia je nastavený na “Pečenie”, prevádzková doba je 1 hodina.
  6. Varené mäso je cez vrecko prepichnuté nožom, ak z bravčového mäsa vytečie načervenalá tekutina, znamená to, že krk ešte nie je úplne pripravený a musí byť poslaný do pomalého variča ďalších 15 minút.

V sójovej medovej marináde

  • Čas: 2 hodiny 15 minút
  • Porcie: 10 porcií.
  • Kalorické jedlá: 335 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhom, horúcom alebo studenom občerstvení.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Pre tých, ktorí neskúsili bravčové mäso varené podľa tohto receptu, sa môže používanie medovej marinády zdať zvláštne a nevhodné. V praxi nie je pokrm sladký, ale veľmi jemný. Dlhodobé marinovanie na teplom mieste robí med v kombinácii so sójovou omáčkou a muškátovým orieškom lepšie prenikajú do bravčovej kaše, takže ak môžete, nechajte mäso 5 hodín.

zloženie:

  • bravčová krkovička - 1, 5 kg;
  • sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
  • med - 1 lyžička;
  • muškátový oriešok - 0, 5 tsp;
  • zmes papriky - 1/2 lyžičky;
  • ostatné koreniny, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Na prípravu marinády sa sójová omáčka kombinuje s medom, mieša sa do hladka a pridáva sa korenie.
  2. Krk je potiahnutý zmesou a obalený filmom. Na teplom mieste sa ponechá na 4-5 hodín.
  3. Bravčové mäso sa z fólie uvoľní a prenesie sa do vnútra rukávu na pečenie. Jeho konce sú upevnené a niekoľkokrát prepichnuté špáradlom.
  4. Balenie na pečenie sa umiestni na tácku a 1, 5 hodiny sa umiestni do pece ohriatej na 180 stupňov. Po tomto čase môžete teplo vypnúť a nechať ho tam ďalších 10-15 minút.

Bravčový šašlik v rukáve

  • Čas: 1, 5 hodiny.
  • Porcie: 6 porcií.
  • Kalorické jedlá: 218 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhom mieste.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Volanie misky kebab nie je úplne správne - nie je varené na otvorenom ohni a nemá charakteristickú kôru. Ale doma, keď nie je možnosť ísť na prírodu, sviečkovica alebo krk v rukáve, bude hodný náhradou za mäso varené na pikniku. Technológia kuchárskych receptov sa snaží, aby sa chuť čo najviac priblížila skutočnému kebabu - tu je aj nakladaná cibuľa!

zloženie:

  • rezanie - 1 kg;
  • cibuľa - 3 ks;
  • sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
  • ocot - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička;
  • koreniny na grilovanie –1 tsp;
  • ostatné koreniny, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Mäso nakrájané na malé kúsky, jeden cibuľový krúžok, pridáme korenie. Top nalejte 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka a rastlinný olej. Uzavrite sviečkovicu vekom a nechajte 2-3 hodiny chladiť.
  2. Zvyšné cibule sa nakladajú oddelene. Sú nakrájané na krúžky, pridaný cukor, ocot a 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka. Výsledná hmota sa jemne hnetie a naleje a nechá sa marinovať 15-20 minút.
  3. Cibuľa sa opiera o cedník a je zbavená tekutiny. Potom sa preloží do vnútra rukávu pripevneného na jednom konci a nakladená panenka sa umiestni na cibuľu z chladničky. Na druhej strane je vrecko na pečenie zatvorené, na jeho vrchu je vytvorených niekoľko otvorov, ktoré sa umiestnia do pece, ktorá sa zahrieva na teplotu 200 ° C počas 1 hodiny.
  4. 10 minút pred varením môžete roztrhnúť rukáv a pokračovať v tepelnom spracovaní - kebab získa chutnú kôru.

Varené bravčové mäso

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: pre 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 313 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie, sendviče.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Vyskúšali sme domácu pečenú šunku raz, sotva ju niekto chce kúpiť v obchode. Hlavnou výhodou domáceho varenia je, že výrobok je dvakrát lacnejší a je tu možnosť širokej zmeny finálnej chuti so zameraním na vaše preferencie. Zručne vyberať korenie (oregano, muškátový oriešok, majoránka, atď.), Môžete vytvoriť úplne iné verzie toho istého pokrmu, ktoré bude zaujímavé porovnať.

zloženie:

  • bravčové rameno - 1 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • zeler - 50g;
  • cesnak - 3 klinčeky;
  • horčica - 1 polievková lyžica. l.
  • čierne korenie - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Ak chcete pripraviť zeleninový vývar, cibuľa je nakrájaná na štvrtiny, mrkva je nakrájaná na plátky a zeler nie je rozdrvený. Zelenina sa vloží do hrnca, naleje sa 0, 5 litra vody, všetko sa zapáli a po varení sa varí 30 minút.
  2. Pre marinádu, horčicu, čierne korenie, rozdrvený bobkový list a drvený cesnak sa miešajú v hlbokej miske.
  3. Bujón sa prefiltruje cez kovové sito, zelenina sa uloží na samostatnú platňu.
  4. Kým vývar nevychladol, je napísaný striekačkou a lopatka je odrezaná zo všetkých strán touto tekutinou. Potom sa mäso treje pripravenou marinádou a suší sa papierovými uterákmi.
  5. Objímka je zviazaná na jednej strane, na nej je umiestnená varená zelenina, na ňu je umiestnený kúsok nakládanej odmerky. Je dôležité, aby na oboch stranách hrany k mäsu bol 10-15 cm voľného priestoru. Puzdro sa úplne zatvára.
  6. Rúra sa zohreje na 180 stupňov, tam sa umiestni bravčové rameno. Doba prípravy kusu je 1 hodina.
  7. Balenie je narezané. Ak špachtľa produkuje čistú šťavu, potom je pripravená. Ak je to žiaduce, môže poskytnúť tmavočervený odtieň, ktorý sa zasiela v peci ďalších 10 minút.

Hruď v horčicovej omáčke

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porcie: 10 porcií.
  • Kalorické jedlá: 254 kcal na 100 g.
  • Účel: teplé alebo studené občerstvenie, na druhom.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

V tomto recepte je bravčové mäso pôvodne narezané a prenesené na zeleninu počas varenia. V tomto prípade je tu ďalší výber šťavy a pripravené mäso bude omnoho jemnejšie ako pri tradičnom pečení pomocou rukávu. Vzhľadom na špecifiká receptúry (pečená zelenina, použitie syra) je skôr hlavný chod ako predjedlo, tak vopred zvážte, aké jedlo vám bude slúžiť.

zloženie:

  • bravčová panenka - 1, 5 kg;
  • tvrdý syr - 200 g;
  • Paradajky - 2 ks;
  • cesnak - 3 klinčeky;
  • sójová omáčka - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
  • horčica - 1/2 polievkovej lyžice. l.
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  • čierne korenie - 1 lyžička;
  • korenie, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. V pripravenom mäse sa vyrábajú hlboké vertikálne rezy, ktoré nedosiahnu koniec o 2 cm (v dôsledku toho by ste mali dostať druh harmoniky). Bravčové mäso posypané korením a soľou zo všetkých strán.
  2. Pre marinádu, horčicu, korenie, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a zeleninový olej kombinujte, všetko sa dôkladne premieša s metla.
  3. S pomocou kulinárskeho strapca sa hruď rozotrie so získanou zmesou, umiestni sa do uzamykateľnej misky a umiestni sa do chladničky na 5-6 hodín.
  4. Cesnak je jemne nasekaný, paradajky sú nakrájané, syr je strúhaný.
  5. Bravčové mäso sa vyberie z chladničky. Cesnak a paradajky sú umiestnené v rezoch na hornej strane bedra, všetko posypané syrom na vrchole.
  6. Pripravená bedra je zabalená vo vnútri pražiaceho puzdra a 1 hodinu je odoslaná do pece.

Lingonberry Roll

  • Čas: 2 hodiny.
  • Doručovanie: pre 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 213 kcal na 100 g.
  • Účel: na druhom, horúcom alebo studenom občerstvení, prázdninový stôl.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Bravčová panenka v rukáve, varená vo forme rolky s brusnicami, vyžaduje viac času a zručností na varenie ako iné možnosti pečené v panvici. Z tohto dôvodu je pokrm vhodnejší na slávnostný stôl ako na každodenné jedlo. Lingonberry, doplnené rozmarínom a brandy, vytvára veľmi voňavé kytice.

zloženie:

  • bravčová panenka - 1, 5 kg;
  • brusnica - 100 g;
  • cesnak - 3 klinčeky;
  • tekutý med - 1 polievková lyžica. l.
  • Koňak - 1 polievková lyžica. l.
  • mleté korenie - 1/2 lyžičky;
  • rozmarín - 1/2 lyžičky;
  • ostatné koreniny, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Strihanú panvicu nakrájajte pozdĺžne, nie do konca 2 cm, otvorte ju knihou. Tam, kde má kus zahusťovanie, urobte vertikálne drážky vo výške 1/2. Beat off s kladivom. Potom, čo kus sa stane rovnakou hrúbkou, trieť v soli a korenia.
  2. Ak chcete omáčku, zmes koňak, brusnice, rozmarín a med.
  3. Výsledná hmota jemne namastite bravčovú dužinu, nechajte pôsobiť 15 minút, aby ste ju namočili, potom navinúť do zvitku.
  4. Získaný polotovar sa na niekoľkých miestach obalí niťou, umiestni do uzavretej misky a na 2 hodiny sa zahrieva na teplom mieste.
  5. Potom rez nakrájame na rukáv, na bravčové mäso položíme kúsok masla, na oboch stranách uviazame rolku a dáme do rúry na 1 hodinu a 20 minút. Po uplynutí tejto doby sa vrecko na pečenie vyberie, veľmi opatrne sa roztrhne, miska sa naleje vybranou šťavou a bravčové mäso sa na ďalších 5 minút odošle na tepelné ošetrenie.
  6. Z hotového mäsa sa odstráni niť a rozreže sa na porcie.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie: